1. FERMENTAÇÃO

2. Fermentação
Atividade Fermentativa de Microorganismos;
Origem do latim: "fervere", que significa ferver.
• Conceito: “processo no qual transformações
químicas são realizadas em um substrato
orgânico pela ação de enzimas produzidas por
microorganismos”.
• Bioquimicamente: processo metabólico no qual
carboidratos e compostos são parcialmente
oxidados, havendo liberação de energia.

3. Etapas da Fermentação
• Conjunto de reações Glicose
GLICOLISE
enzimáticas:
• Glicólise: ocorre a
degradação da glicose Ácido
Pirúvico
em ácido pirúvico.
• Redução do ácido
Redução
pirúvico conduz a do Ácido
formação dos Pirúvico
produtos da
fermentação. Produtos da
Fermentação

4. Fermentação Alcoólica
Microorganismo: Leveduras
Ácido Pirúvico
convertido
ETANOL CO2

5. Fermentação Acética
• Subproduto da ETANOL CO2
fermentação
alcoólica com
adição de uma Acetobacter
bactéria Fermentação
(Acetobacter), qu Acética
e realiza a
fermentação
Acética. Ácido
H2O Energia
acético

6. Fermentação Láctica
• Transformação da
glicose do leite Lactose
(lactose) em ácido
pirúvico, adição da
bactéria
(Lactobacillus), que irá Ácido
transformar o ácido Pirúvico
pirúvico em ácido
láctico, formando a
coagulação do leite. Ácido Energia
Láctico