1. Manual de elaboración del yogurt batido. jeferson jaimes Ortiz. Betty rúgeles 10 – 4.

6. 1.- En la preparación lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla. Vea figura; 3. Figura; 3. Selección de frutas para el proceso de elaboración de yogur batido.

7. 2.-Esperar cierto momento adicionar a la misma 1 kilogramo de fresa con azúcar y calentar fuego lento. Vea figura; 4. Figura; 4. Preparación mezclas fresas con azúcar.

8. 3.-Mezclar en una taza de azúcar agregar el C.M.C. (conteo de muestra celular) y mezclar suavemente. Vea figura; 5. Figura; 5. CMC, Control de muestra celular.

9. 4.- Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. (conteo de muestra celular) y retirar del fuego cuando hierva por 5 minutos, se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Vea figura; 6.

10. 3.4.- Preparación del fermento de yogur batido 1-.Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado. Vea figura; 7. Figura; 7. Preparación del fermento graduado proceso de elaboración de yogur batido.

11. 2.- Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le agrega (el litro de yogur comercial para ayudar a fermentar la leche hervida) Vea, figura; 8. Figura; 8. Yogur comercial y leche hervida.

12. 3.- Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro, utilizar todo el envase preparado por vez primera. Vea figura;9. Figura; 9. Fermento disuelto para el proceso de elaboración de yogurt batido.

13. 4.- El resto verter en envases graduados y guardar en el lo fresco de la refrigeradora para una próxima oportunidad, para utilizarlo nuevamente, congelar previamente. Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad agregar ya se encuentra listo para su utilización en la leche.

14. 3.5.-Preparación del yogurt batido 1.- Recepción de la materia prima, Vea figura;10. Figura; 10. Recepción de usina de la leche.

15. 2.- Dar la pasteurización en baño muria para evitar que tome el olor del humo. 3.- Bajar la temperatura de la leche, enfriar a los 45ºC, pasteurización consiste en elevar la temperatura y bajar lo más rápido que se pueda manteniéndola en una temperatura estable 45ºC. Vea figura;11. Figura;11. Pasterización.

16. 4.- Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter . en la olla de leche. Vea figura;12. Figura; 12. Enfriamiento

17. Figura; 13. Inoculación.

18. 5.- Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor. Vea figura;13. Figura; 14. Incubación.

19. 6.- Enfriar hasta los 45ºC Vea figura;14. Figura; 15. Homogenización.

20. 7.- Agregar el fermento destinado para el volumen de leche, estimado y agitar hasta mezclar bien. Vea figura;15. Figura; 16. Aromatización .

21. 8.- con cuidado Introducir la olla en la incubadora. Vea figura;16. 9.- Incubar aproximadamente 3 horas y verificar que haya cuajado, luego que cuaje incubar por dos horas más (controlar que la temperatura de la incubadora se mantenga entre 38 a 45 ºC. 10.- Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora hasta que esté por debajo de los 15|° C. Vea figura;17. Figura; 17. Envasado.

23. 11.- Una vez frío el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas. 12.- Una vez batido y homogenizado, agregar el colorante y el saborizante con la fruta preparada, Seguir batiendo de igual forma. Vea figura;18. Figura; 18. Adicción de el colorante y el saborizante.

25. 13.- Lavar los envases con agua hirviendo. Vea figura;19. Figura ;19. lavar los envases con agua hirviendo.

26. 3.6.- Recomendaciones 14.- Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza. Vea figura;20. Figura; 20. Cuidado.

27. 15.- Una vez envasado dejar enfriar y consumir uno de los factores clave para la elaboración de yogurt es el control de la temperatura. de 40 a 45°C en el etapa de incubación, y de 12 a 15 °C en la etapa de enfriamiento, además de los cuidados previos que se tengan con el manejo de la materia prima, en este caso la leche, para evitar la proliferación de bacterias. Este proceso es muy sencillo, pero laborioso, por lo que es necesario que se realice en la práctica para poder entenderlo y realizarlo como una unidad de negocio rentable y productivo. Vea figura;21. Figura; 21. Recamara de refrigeración