1. Universidade Federal do Pará
Instituto de Ciências da Saúde
Faculdade de Enfermagem
Docente: Vera Lucia
Discentes: Francisca Noronha
Jonathan Sampaio
Ingrid Cordeiro
Lohana Sousa
Érica de Kássia
Vigilância Sanitária: Lanchonete

3.  As ações de Vigilância Sanitária constituem a mais
antiga atividade de Saúde Pública. Desde tempos
remotos as organizações sociais fazem tentativas de
realizar o controle sobre os pontos chaves da vida em
coletividade e sobre as ameaças geradas à saúde e à
própria vida (COSTA, 2000).

4.  As ações de Vigilância Sanitária (VISA) devem
promover e proteger a saúde da população, com ações
capazes de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à
saúde e intervir nos problemas sanitários decorrentes
do meio ambiente, da produção e da circulação de
bens e da prestação de serviços de interesse da saúde.

5. O objetivo é garantir a qualidade dos serviços de
alimentos. As ações da divisão são válidas para todos
os tipos de alimentos, matérias-primas, coadjuvantes
de tecnologia, processos tecnológicos, aditivos,
embalagens, equipamentos, utensílios e também aos
aspectos nutricionais. A fiscalização e inspeção dos
serviços fica a cargo das Secretarias Municipais de
Saúde e pode ser complementado pela VISA Estadual.

13.  Quanto à infra-estrutura:
- As instalações como pisos, paredes e teto devem
possuir revestimento liso, lavável e de cor clara.
- - As fiações elétricas devem estar embutidas ou
dentro de tubulações, por facilitar a higienização,
e diminuir os riscos de acidentes;
- - As mesas e cadeiras devem esta localizada em
uma área protegida, onde os clientes não fiquem
expostos as condições climáticas, bem como livre
da presença de insetos (abelhas);

14. Quanto à higienização:
- É necessário que haja uma limpeza diária do espaço
físico, a fim de evitar a sujidade que estar presente nas
paredes e pisos;
-Os equipamentos, as instalações, os móveis e os
utensílios devem ser mantidos em boas condições
higiênico-sanitárias apropriadas para que se minimize
o risco de contaminação do alimento;
- As lixeiras devem possuir tampas para evitar que a
exposição dos lixos ;
- A água para o consumo deve ser potável ( uso se filtro
ou mineral ), deve ser evitado o uso de garrafas pets;

15. PARAMENTAÇÃO E A HIGIENIZAÇÃO DOS
TRABALHADORES:
- Os manipuladores devem ter asseio pessoal
apresentando-se devidamente
uniformizados.
- Todo e qualquer objeto pessoal deve ser
guardado dentro do armário no vestiário;
- Lave sempre as mãos antes de preparar
alimentos. Evite falar, tossir ou espirrar sobre
os alimentos e não coloque o dedo no nariz,
na orelha ou na boca.

16. VALIDADE E CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS:
• Preste atenção data de validade.
• Recuse as embalagens amassadas,
estufadas, furadas, enferrujadas ou com
vazamento.
• Evite armazenar alimentos não perecíveis
próximos ao chão e nunca guarde
alimentos junto com produtos de limpeza.
• Sempre ponha data de validade em
alimentos armazenados em sua respectiva
identificação;
• O armazenamento das matérias-primas,
ingredientes e embalagens deve ser em
local limpo, protegido e arejado.

17. Em vista de tudo que foi observado, conclui-se
que a VISA não tem sido atuante na área
visitada, uma vez que foi detectada inúmeras
irregularidades. Portanto sugere-se que a VISA
se faça mais presente nestes locais onde há
manipulação e consumos de alimentos
inapropriados.

18.  COSTA, Ediná Alves. Vigilância sanitária e proteção da saúde.
Universidade Federal da Bahia.
 EDUARDO, Maria Bernadete de Paula e de MIRANDA, Isaura Cristina S.
de Miranda (colaboradora). Saúde & Cidadania – Vigilância Sanitária. p. 3
Instituto para o Desenvolvimento da Saúde - IDS. Núcleo de Assistência
Médico-Hospitalar - NAMH/FSP e Banco Itaú. São Paulo, 1998.
 RIBEIRO, Maria Celeste Soares; BERTOLOZZI, Maria Rita. A questão
ambiental como objeto de atuação da vigilância sanitária: uma
análise da inserção das enfermeiras nesse campo. Rev. Latino-Am.
Enfermagem, Ribeirão Preto, v. 12, n. 5, out. 2004. Disponível em
<http://www.scielo.br/scielo. php?script=sci_arttext&pid=S0104-
11692004000500006&lng=pt&nrm=iso>. Acessos
em 21 abr. 2014.