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Recetas para La Cocinera Breadman 
BREADMAN CHEFF 
16 91 
2 91 + 15 minutos 
12 50 ó 10 
15 51 (solo 6 minutos) 
Croissant...
34. Bizcocho muy sabroso 
35. Bollitos de azúcar con fruta glaseada 
36. Bollos de leche 
37. Caballa al estragón 
38. Cal...
83. Hogaza crujiente 
84. Jigote 
85. Judías pintas 
86. Judías verdes de bote con tomate frito y cominos 
87. Lentejas co...
132. Patatas con secreto 
133. Patatas con tomate 
134. Patatas revueltas 
135. Patatas y tomates con tomillo 
136. Peras ...
181. Sopa de ajo 
182. Sopa de ajo con crujiente de ibérico 
183. Sopa de patatas 
184. Sopa de pescado 
185. Sopa de pesc...
Receta Ingredientes Receta Pal Pro 
Min 
Albóndigas 1/2 kilo de albondigas (a mi me las Todo a la cubeta y terminar el pro...
Receta Ingredientes Receta Pal Pro 
Min 
Alcachofas 5 alcachofas Se echa el aceite y programa 16, durante 1 hora yNo16 
90...
- Sal al gusto. 
Almejas 1 kg de almejas(pones en agua poner el aceite en la cubeta con la cebolla bien No 16 
150 
encebo...
1 HOJA LAUREL 
PROGRAMA 16 40 MINUTOS. 
Arroz con liebrePara 2 personas: PRIMERO HICE UN SOFRITO EN EL No 16 
110 
1/2 LIE...
un pizco de cominos sin moler ajito y los cominos y lo añadis,rectificar la sazon. 
sal 
aceite 
arroz 
agua 
Asado de 1 K...
Bizcocho de 4 huevos por este orden poner en la cubeta,los huevos(no Sí 12 
90 
chocolate (2) azucar(el mismo peso de los ...
-2 " " " de azucar batir todo.Lo ponemos en la cubeta y su 
-3 " " de harina programa 12 de bizcocho.Ha salido esponjoso y...
mezcla con la piel del limon) masa la dejamos tapada con un paño de 
130 gr de manteca de cerdo cocina(continua levando).y...
1 cebolla Con esta mezcla rellenas los calamares y pones 
3 dientes de ajo unos palillos para cerrarlos. 
tomate frito En ...
105 
tomate (2) 1/4 pimiento muy rojo picadito menos el tomate; programa 2, 45 minutos; 
1/2 cebolla picadita damos vuelta...
pimienta negra molida 
sal 
Col 1 col de un 1 k. aprox. Trocear y lavar, agua en el deposito 50 ml. No 16 
120 
3 dientes ...
un chorreon de aceite 
sal gruessa 
un poco de brandy 
hierbas provenzales 
pimienta negra recien molida 
Costillas de 1 k...
45 
de 1/4 kg atrasada abiertos a la mitad, en agua templada con sal. 
150 gr de buen tocino entreverado Dejar unos 20 min...
alargado y se corta con un cuchillo en zig zag 
formando triángulos que según el tamaño darán 
el de los croissants. Se en...
variedades de lechuga alrededor de la 
fuente,encima los tomatitos abiertos por la 
mitad,y salpicamos con los granos de l...
1 chorreon de aceite de oliva 
sal 
unas hebras de azafran 
agua hasta el mismo borde de la 
cubeta 
Filetes a las 4 FILET...
tenemos la pimienta la sal y el azucar en un 
recipiente mezclado,lo espolvoreamos por 
encima de los dos lomos,a continua...
Guisado de 2 solomillos de cerdo iberico trocear la carne limpia de grasa,trocear la verduraNo16 
90 
solomillo 1 manojo d...
Habas con Para 4 Personas: 1) No 16 
75 
jamón y Habas Frescas o Congeladas 1 kg Picar muy fina la cebolla. 
salchichas me...
podemos servir con rebanadas de pan fríto. 
Receta típica de Extremadura. 
Nota: rellenar un bollito de pan chapata 
cruji...
1 pimiento verde troceado 
1 diente de ajo crudo 
Dos cucharadas de tomate frito 
Lentejas, un vaso de los de agua y 
un p...
Marrajo con Para 4 personas: Cortamos todas las verduras, a láminas o a No 2 
50 
verduras - 4 rodajas de lomo de marrajo ...
60 
ponemos en un bol y echamos sobre ellas el 
4 tazones de desayuno de pan de vasito de agua con la sal bien disuelta, u...
escurrido el perejil y pasamos por el chino, lo 
echamos sobre un paño de hilo y lo retocermos 
bien para recoger todo el ...
perfectamente paradespegar unas de otras. 
Guardar en un recipiente hermetico. (Cuidado 
con las quemaduras, que son muy d...
2 vasos de harina blanca 
2 cucharadas de gluten 
2 cucharaditas de levadura seca 
1 cucharadita de sal 
Pan Chapata Hacer...
Pan común (2) 300 ml. de agua templada Con pala de amasar. Programa 11 (programa fijo No 
11 59 
3 cucharadas soperas de a...
miedo y vaporizar con un spray de agua fria 
salada.concluir el prog si quereis congelar los 
panacillos que os sobren os ...
un pellizco de sal 
Pan de tomate 1 medida del líquido de una lata Intoducir en la cubeta todos los ingredientes en Sí 7 
...
bandeja.ponemos agua en el deposito y prog 
2,1h 10 min.mientras tanto la masa restante la 
envolvemos en film transparent...
os guste. cocina procuramos secar todo el aceite que 
sal podamos. 
oregano. Ponemos en la cubeta una tanda de berengenas,...
ajo una vez majado lo agregamos y 
salpimentamos. Todo a la cubeta, echamos el 
aceite hasta unos 2-3 dedos sin cubirilas ...
finísimas(sólo la parte amarilla) 
Perdices 2 perdices Sazonamos las perdices reservadas con No 16 
180 
escabechadas hari...
Pimientos 4 pimientos rojos, de estos Hacemos la mezcla de la carne y rellenamos conNo 2 
90 
rellenos carnositos pero no ...
-1 cuch.(de las de café)de curry 
-3 ó 4 rodajas de piña 
-70 ml de almíbar de la piña 
-Sal 
Pollo al limón 6 antemuslos ...
Recetas para la Cocinera Breadman Cheff
Recetas para la Cocinera Breadman Cheff
Recetas para la Cocinera Breadman Cheff
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Recetas para la Cocinera Breadman Cheff

  1. 1. Recetas para La Cocinera Breadman BREADMAN CHEFF 16 91 2 91 + 15 minutos 12 50 ó 10 15 51 (solo 6 minutos) Croissants 1 13 Pan blanco 3 10 ó 12 Pan integral 5 20 ó 22 Pizzas 14 13 Índice de recetas 1. Albóndigas con champiñones 2. Albóndigas con jamón serrano 3. "Albondigas en ""sofrit mallorqui""" 4. Albondigón con champiñones y pimientos rojos. 5. Alcachofas con tomate 6. Alcachofas y habas 7. Alitas de pollo con patatas y cebollas 8. Almejas en salsa 9. Almejas encebolladas 10. Alubias negras con butifarra 11. Apio con patatas 12. Arroz a banda de Alicante 13. Arroz caldoso con marisco 14. Arroz con calamares en su tinta 15. Arroz con liebre 16. Arroz con setas y pollo 17. Arroz con tomate 18. Arroz con zamburiñas 19. Arroz de pescado 20. Asado de cerdo 21. Asado de costillas 22. Bacalao dorado 23. Bizcocho de aceite 24. Bizcocho de chocolate 25. Bizcocho de chocolate (2) 26. Bizcocho de nata 27. Bizcocho de nata (2) 28. Bizcocho de nata, nueces, pistachos y chocolate 29. Bizcocho de nueces y chocolate 30. Bizcocho de yogurth 31. Bizcocho de yogurth (2) 32. Bizcocho esponjoso de nata 33. Bizcocho espumoso Página 1 de 53
  2. 2. 34. Bizcocho muy sabroso 35. Bollitos de azúcar con fruta glaseada 36. Bollos de leche 37. Caballa al estragón 38. Calamares en salsa 39. Calamares rellenos 40. Caldo de carne 41. Cangrejos de rio picantes 42. Carne con setas 43. Carne con tomate 44. Carne con tomate (2) 45. Carrilladas de ternera 46. Chipirones encebollados 47. Cinta de cerdo con manzanas 48. Cocido madrileño 49. Codornices al vino de Madeira con paté y manzana. 50. Col 51. Concentrado de carne(pastillas de caldo) 52. Conejo sabroso 53. Cordornices en salsa de rosa 54. Costillas de cerdo asadas 55. Costillas de cerdo en manteca (Manteca colorada) 56. Crema de Brécol y Zanahorias 57. Crema de calabaza 58. Crema de naranja 59. Crema de pan 60. Crema de queso 61. Crema de tomate 62. Crema de verduras 63. Croissants 64. Croquetas al estilo de mi madre 65. Doradas con patatas y cebolla 66. Ensalada de queso de oveja gratinado 67. Espárragos verdes 68. Estofado de ternera 69. Fabada asturiana 70. Filetes a las finas hierbas 71. Filetes al vino y pimienta roja 72. Filetes de lomo de cerdo con jamón serrano 73. Flan de chocolate 74. Foie de pato con manzana caramelizada 75. Galletas de queso 76. Gambas a la americana 77. Gazpachuelo 78. Guisado de solomillo iberico con verduritas 79. Guisantes con pollo 80. Guiso de garbanzos y trigueros 81. Habas con jamón y salchichas 82. Hamburguesa con champiñones Página 2 de 53
  3. 3. 83. Hogaza crujiente 84. Jigote 85. Judías pintas 86. Judías verdes de bote con tomate frito y cominos 87. Lentejas con costillas y chorizo 88. Lentejas guisadas 89. Lombarda con manzana 90. Lomo en manteca 91. Manitas de cerdo 92. Manzanas asadas 93. Marrajo con verduras 94. Menestra de verdura congelada con pimentón 95. Merluza con calabacín 96. Merluza gratinada 97. Mermelada de naranja 98. Migas 99. Migas (2) 100. Montaditos de pulpo 101. Muslitos de pollo asados 102. Muslos de pollo a la cerveza 103. Muslos de pollo adobados para dejar programados 104. Naranjas rellenas 105. Nueces garrapiñadas 106. Olleta 107. Oreja de cerdo a Feira 108. Ossobuco de pavo agridulce con pasas y piñones 109. Pan Challah integral 110. Pan Chapata 111. Pan chapata (2) 112. Pan común 113. Pan común (2) 114. Pan con plátano 115. Pan de ajo-aceite 116. Pan de cereales 117. Pan de cítricos 118. Pan de fresa y plátano 119. Pan de molde 120. Pan de nueces 121. Pan de tomate y albahaca 122. Pan excelente 123. Pan integral 124. Pan trenzado 125. Pandoro 126. Panetone 127. Panquemado 128. Pastel de berenjenas 129. Patatas con almejas 130. Patatas con pimiento 131. Patatas con pimientos rellenos Página 3 de 53
  4. 4. 132. Patatas con secreto 133. Patatas con tomate 134. Patatas revueltas 135. Patatas y tomates con tomillo 136. Peras a la naranja 137. Perdices escabechadas 138. Picantones rellenos de couscous 139. Pimientos rellenos 140. Pinchitos de pollo 141. Pollo a la cerveza 142. Pollo a la crema de miel y mostaza 143. Pollo al curry con piña 144. Pollo al limón 145. Pollo al limón con manzana 146. Pollo con cigalas 147. Pollo con marisco 148. Pollo con pimientos 149. Pollo con relleno ligero 150. Pollo con tomate 151. Potaje de choco con garbanzos 152. Potaje de garbanzos con acelgas 153. Potaje de mi madre 154. Potaje de vigilia 155. Potaje de vigilia (2) 156. Pudding de carne 157. Pudding de queso y canela 158. Puré de calabacines 159. Puré de patatas a la crema de ajo 160. Quiche de chorizo 161. Quiche de espinacas y bacon 162. Ragú de cordero 163. Rape en salsa ligada 164. Redondo de ternera mechado 165. Repápalos de la abuela 166. Revuelto de bacalao y patatas 167. Revuelto de salmón y puerros 168. Rollo menorquin 169. Salmón con champiñón y pimiento 170. Sardinas a la moruna (receta gaditana) 171. Sardinas en escabeche 172. Setas en caldereta 173. Solomillo al estilo oriental 174. Solomillo de cerdo a la mostaza 175. Solomillo de cerdo a la salsa de avellanas 176. Solomillo de cerdo al jerez 177. Solomillo de jabalí 178. Sopa al estilo de Llerena 179. Sopa castellana 180. Sopa cubierta Página 4 de 53
  5. 5. 181. Sopa de ajo 182. Sopa de ajo con crujiente de ibérico 183. Sopa de patatas 184. Sopa de pescado 185. Sopa de pescado del Ampurdán 186. Sopa de verduras, langostinos y coco 187. Spaghetti con verduras 188. Tallarines con bacon y chorizo 189. Tapilla asada 190. Tarta de queso 191. Ternera a la mostaza flamenca 192. Ternera con alcachofas naturales 193. Ternera en salsa 194. Ternera guisada con patatas 195. Torre de lomo adobado con piña 196. Torta de aceite 197. Tortilla de salami 198. Tortitas con nata y siropes 199. Ventresca de merluza a la mostaza de Pommery 200. Verduras al vapor 201. Verduritas rehogadas Página 5 de 53
  6. 6. Receta Ingredientes Receta Pal Pro Min Albóndigas 1/2 kilo de albondigas (a mi me las Todo a la cubeta y terminar el programa No 16 90 con prepara mi carnicero de muslos de champiñones pollo) 1 lata de champiñones Mostaza al gusto, pero no mucha, es muy fuerte Vino blanco 1 medida 1/4 de pastilla de caldo 2 o 3 ajos enteros Perejil Agua para cubrirlas Albóndigas 1/4 de carne picada de ternera Poner en la cubeta 2 l. de agua con 2 ajos No 16 90 con jamón 1/4 de carne picada de pollo picados y el azafrán y programar en el 16 1 hora y serrano 100 gr. de jamon serrano picado 1/2. 4 dientes de ajo Mientras el caldo va calentándose haced las perejil albóndigas: azafran mezclad las carnes con el jamón. Majad los sal otros 2 ajos con azafran,sal y perejil. Diluir en 20 3 huevos cl. de leche e incorporad a la masa. Mezclar todo pan rallado. bien y añadir los huevos batidos. Volved a hueso de jamón mezclar y añadid pan rallado hasta que la masa quede un poco más consistente y se puedan hacer las albóndigas. Echadlas en el caldo una a una y dejad que se haga totalmente. Al comerlas, se le puede poner un poquito de zumo de limón. Están riquísimas y muy sanas y además los niños se las comen de escándalo. Albondigas en 1/2 kg de carne picada mezclada aliñar la carne como de No 2 90 "sofrit mitad de ternera mitad de magro costumbre(ajo,huevo,perejil,galleta picada sal y mallorqui" de cerdo pimienta)formar las albondigas pequeñas y un manojo de "sofrit"(la cebolla rebozar en harina. antes de hacerse,no es el puerro) un chorreon de aceite a la cubeta,trocear la 2 cucharadas de tomate frito verdurita y poner todo en su interior,cubrir justo casero(opcional lo de casero) de agua 2 cucharadas de concentrado de carne casero(opcional lo de casero) 1 manojo de ajos tiernos 1/2 medida de vino blanco agua harina aceite Albondigón 750 gr. de carne picada (mitad Se aliña la carne, al gusto, como para hacer No 16 90 con cerdo, mitad ternera) albóndigas. se forman dos albondigones champiñones 250 gr. de champiñones alargados y se envuelven en pan rallado.Se y pimientos un puerro doran en una sartén. (No me atreví a hacerlo en un pimiento rojo la cubeta para no herirlos con el eje de la pala). rojos. 1 dl de vino blanco Se trocea la parte blanca del puerro, se laminan sal, los champiñones y se hacen tiras los pimientos. pan rallado, ajo, perejil,huevo, etc. Todo esto va al fondo de la cubeta con un para aliñar la carne. poquito del aceite de la sartén y el vino. Se añade la sal y se colocan encima los Página 6 de 53
  7. 7. Receta Ingredientes Receta Pal Pro Min Alcachofas 5 alcachofas Se echa el aceite y programa 16, durante 1 hora yNo16 90 con tomate 1 cebolla 30 minutos. 1 medida de tomate triturado Mientras se calienta el aceite se pica la cebolla 1/2 medida de vino blanco finita y se echa a la cubeta. Se deja 30 minutos 1 medida de agua pochando la cebolla. sal Las alcachofas se les quitan las hojas y se deja un chorro de aceite. el corazón, se untan con zumo de limón para que no ennegrezcan. Se echan a la cubeta a los 30 minutos de haber comenzado el programa junto con el tomate, el agua, el vino y la sal. Se deja finalizar el programa. Alcachofas y 2 cucharadas soperas de aceite Todo a la cubeta, bien mezclado No 16 90 habas de oliva virgen Prog. 16 - 1h 30 min una cebolla picada finita 1 diente de ajo picadito 150 gr de jamon serrano o bacon 1 hoja de laurel 1 ramita de tomillo 1 pastilla de caldo (carne, pollo, jamon......en fin lo que mas te gusta) 150 ml de vino blanco seco 200ml de agua 400 gr de corazones de alcachofas 400 gr de habas Alitas de pollo EN LA CUBETA HE ECHADO UN CHORREON No 2 105 con patatas y DE ACEITE, HE PUESTO UNA CAPA DE cebollas PATATAS CORTADAS A RODAJAS MEDIANITAS, SALADAS Y CON UN POCO DE PIMENTON DULCE. ENCIMA RODAJAS DE CEBOLLA Y LAS ALITAS SALADAS Y PIMENTADAS. HE VUELTO A PONER OTRA CAPA DE PATATAS Y OTRA DE CEBOLLAS. HE AÑADIDO UN POCO DE COÑAC Y EN EL 2, 1H Y TRES CUARTOS. Almejas en 300 gr de chirlas o almejas. Picar la cebolla y el ajo y ponerla en la cubeta No 16 45 salsa - ½ cebolla picada. junto con el aceite. Programa 16, 45 minutos. A - 1 diente de ajo pelado y picado. los 20-25 minutos, o cuando la cebolla esté - 3 cucharadas de aceite. transparente, añadir el resto de los ingredientes. - ½ vaso pequeño de vino blanco. Mezclar con una cuchara de palo y dejar terminar - ½ vaso pequeño de agua. - 1 cuchara pequeña de mantequilla. - 1 cucharada pequeña de pimentón dulce. Se puede añadir un poco de pimentón picante, para las personas que le guste un poco más especiado. Página 7 de 53
  8. 8. - Sal al gusto. Almejas 1 kg de almejas(pones en agua poner el aceite en la cubeta con la cebolla bien No 16 150 encebolladas con 2 cucharadas de sal,1 h) picadita,el ajo ,laurel.prog 16,2 h 30 min,pasada 4 cebollas grandes 1 h 30 min (se tiene que quedar bien 1 hoja de laurel pochada)añadir las almejas y regar con el 1 ajo vino,finalizar prog.se queda salsita para "mojar", 2 cucharadas de aceite de oliva,sal al gusto 1 vaso vino blanco*** (ingredientes para 6) Receta Ingredientes Receta Pal Pro Min Alubias negras 250 gr de judias negras La las judias en remojo 12 horas antes y escurridasNo 16 210 con butifarra Asturiana 4 butifarras frescas pinchar las butifarras con el tenedor muchas 1 buen trozo de bacon ahumado veces, pero no las corteis 1 cebolla partida en dos colocar todo en la cubeta, pero con el bacon y 2 dientes de ajo pelados 2 zanahorias peladas y en trozos 1 hojande laurel sal y pimienta al gusto Apio con 400g de tallos de apio en rodajitasTodo a la cubeta hasta terminar el programa No 16 60 patatas 400g de patatas cortadas a dados 400g de tomates en cuartos 8 cdas de aceite de oliva Arroz a banda ingredientes para 4: todo a la cubeta menos el arroz,prog 16 1 h.10 No 16 70 de Alicante min antes de finalizar dar a pausa y añadir el caldo de pescado(cabeza de arroz,remover y volver a dar a pausa,terminar rape,un puerro,una hoja de programa.se aconseja dejar reposar unos min,a laurel,sal aceite)prog 16, 3 h. mi me gusta el arroz entero,pero para gustos...a arroz 1 medida si que depende de la textura que os guste prog 1 sepia en trocitos unos min mas o menos. 1/4 de gambas peladas se sirve acompañado de un buen alioli. 1 pimiento verde en tiras finas 1 tomate rallado aceite sal colorante 1 1/2 medidas del caldo anteriormente hecho Arroz caldoso una taza de arroz,1/2 pimiento Para.quien tenga therm,el pimiento la cebolla,el No 16 105 con marisco verde1 tomate maduro,1 cebolla tomate veloc 5 tiene que quedar practicamente pequeña,2 cuerpos,2 bocas,1/4 de desecho.10 min tem 100 veloc 1.se pasa a la almejas,4 cigalas1/4 de gambas,2 cubeta añadir todo el marisco,sal ,1 punta de cangrejos sal,pimienta,pimenton pimenton,y pimienta al gusto.16 1,45,pasado el dulce tiempo añadir el arroz 16,25 min.controlarlo para que no se pase y rectificar la sazon Arroz con 1 MEDIDA DE ARROZ No 16 40 calamares en 1 MEDIA Y MEDIA DE AGUA su tinta 2 LATA DE CALAMARES EN SU TINTA Página 8 de 53
  9. 9. 1 HOJA LAUREL PROGRAMA 16 40 MINUTOS. Arroz con liebrePara 2 personas: PRIMERO HICE UN SOFRITO EN EL No 16 110 1/2 LIEBRE 1/2 TOMATE MADURO PROGRAMA 16 CON EL TOMATE, CEBOLLA, 1/2 PIMIENTO ROJO Y VERDE AJO Y PIMIENTOS. ESTO TARDO UNOS 3 DIENTES DE AJO VEINTE MINUTOS LUEGO ECHE LA LIEBRE LA 1/2 CEBOLLA PASTILLA DE CALDO Y LO CUBRI DE AGUA Y 1 PASTILLA DE CALDO DE LO PUSE PARA QUE COCIESE 1.30 Y CARNE DESPUES ECHE EL ARROZ UNOS 7 MINUTOS. SAL COLORANTE ALIMENTARIO Arroz con * Ingredientes para 2 ó 3 pers. Se corta el pollo en tiritas finas, las setas se No 16 80 setas y pollo lavan bien y se escurren con las manos 1 pechuga de pollo (cortada en (apretando la seta), se añade el arroz, el agua, el tiritas) chorro de aceite, la cebolla se pica muy 1 bandeja de setas menudita, la sal, pimienta, el perejil y si has 1 medida de arroz vaporizado optado por la pastilla de concentrado de pollo 1 medida de agua desmenúzala, se mezclan bien con una cuchara 1 chorrito de aceite de oliva o espátula de madera. PROGRAMA 16, aprox. 1 1 cebolla pequeñita hora 20 minutos. Yo lo programa con unas 7 sal pimienta perejil 1 pastilla de concentrado de pollo Arroz con 1 trozo de cebolla picada. Todo a la cubeta, programa 16, 35-40 minutos. No 16 40 tomate 1 ó 2 pimientos verdes picaditos. Yo suelo acompañarlo con unas patatitas fritas a 1 chorito de aceite de oliva cuadraditos, regadas por encima del arroz. 1 lata tomate triturado de 1/2 kg. 1 medida de arroz 1 medida de agua 1/2 pastilla de avecrem. 1/4 gambas peladas (opcional) Arroz con 2 latas de zamburiñas en salsa todo junto a la cubeta No 16 35 zamburiñas devieira. 2 ajos cortaditos. 1 medida de arroz. 1 medida entre agua y vino blanco. unas cuantas hierbas aromáticas (perejil, orégano, etc.... un poco de pimienta molida) el zumo de un limón., dos hojas de laurel, una cucharita de Stalux de Arroz de ingredientes para 4 poner en la cubeta el pescado,el tomate partido No 16 120 pescado sin pala de amasar por la mitad,el puerro en dos trozos,el laurel,un chorreon de aceite de oliva y la sal,agua dos 1 cabeza de rape dedos por debajo del borde,prog 16 2 h. 1 puerro (esto lo podeis dejar programado)cuando llegais 1 tomate a casa volveis a programar en el 16 40 1 hoja de laurel min,cuando este caliente(10min mas 1/4 de gambas rojas peladas omenos)poneis las gambitas peladas y el arroz(1 1 ajo y 1/2 taza de desayuno)majais en el mortero el Página 9 de 53
  10. 10. un pizco de cominos sin moler ajito y los cominos y lo añadis,rectificar la sazon. sal aceite arroz agua Asado de 1 Kg de chuleTas de aguja de salpimentar la carne y ponerla en la cubeta con No 2 120 cerdo cerdo en una pieza y sin hueso el tomate, la cebolla, el ajo y el vino en el 1 cebolla ( pochada en el micro o programa 2 unas dos horas, sacar la carne y congelada) dejar enfriar para poder filetearla mejor (con el 1 ajo picado cortafiambre salen genial) poner en una 3/4 de un bote grande de tomate cacerolita la salsa e incorporarle los quesitos triturado partidos hasta que se fundan en la salsa, yo lo 1 vasito de vino blanco hice anoche y lo hemos comido a mediodia con 4 ó 5 quesitos en porciones la salsa recien hecha acompañado de arroz aceite de oliva sal y pimienta Asado de un poquito de aceite en el fondo de la No 16 120 costillas Bd.,encima 2 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm.y espolvoreadas con sal de ajo y orégano, unas 8 costillas de cerdo también aliñadas con lo mismo, media cebolla cortada y un diente de ajo, un chorrito de vino blanco y una Bacalao 500 KG DE BACALAO DE Echar en la cubeta el aceite y la cebolla No 0 0 dorado NORUEGA, picadita,remover y mezclarROGRAMA 16,30 2 CEBOLLAS, minutos. 3 PAQUETES DE PATATAS >Se deja pochar y cuando termine ponemos la FRITAS PAJA, pala de amasar y añadimos el ACEITE DE OLIVA, bacalaoROGRAMA 15,sobre 30 ó 4o minutos. 12 HUEVOS, >A los 20 minutos añadimos los huevos batidos 1 CUCHRADA SOPERA DE mezclados con la leche y la sal,y las patatas y PEREJIL PICADO, dejamos finalizar el programa. SAL Y PIMIENTA. Bizcocho de Ingredientes: Opciones: puedes partir una manzana en trozos No 12 0 aceite Con pala de amasar no muy grandes e incorporarlos a la masa una 1 medida de aceite de Oliva vez bien batida y cuando vayas a incorporarla a la 1 medida de leche cubeta. 1,5 medidas de azucar Preparación: 3 medidas de harina (yo utilizo la Batir los huevos con el azucar (es muy Bizcochona normal o integral) importante que queden muy bien batidos, 1 sobre de levadura incorporar el aceite, la leche la naranja (zumo y ralladura de una naranja y su zumo ralladura) y seguir batiendo, añadir la harina y batir hasta que no queden grumos y la masa sea homogenea. Pasar a la cubeta en el programa 12 (el tiempo que indica), hay a quien le gusta algo más hecho y le pone 5 ó 10 minutos más. Bizcocho de 225g margarina vegetal (casi Yo separo las claras de las yemas, y monto las Sí 12 0 chocolate derretida) claras un poco, no hace falta que estén a punto 225g de harina de nieve, mas ligeritas. Asi queda como mas 225g de azucar esponjoso y se mezcla mejor, pero se puede 4 huevos hacer sin separarlas. Después he puesto el resto 4 cucharadas de cacao disueltas de los ingredientes en la cubeta, el harina la voy en 4 cucharadas de agua caliente hechando poco a poco con un tamizador (si hace falta mas, pues mas, el mientras empieza a amasar, a medio amasado caso es que quede que parezca puse la pausa y le ayude algo con una cuchara nocilla) de palo porque había algo de harina pegada en las paredes de la Bd. Programa 12 y elegir el Página 10 de 53
  11. 11. Bizcocho de 4 huevos por este orden poner en la cubeta,los huevos(no Sí 12 90 chocolate (2) azucar(el mismo peso de los importa huevos,sin cascara) batirlos),azucar,chocolate,mantequilla(blandita),h cacao(en el club del groumett del arina y levadura,prog 12,punto medium,cuando c.i. hay unas latas buenisimas)el finalice este prog(1h 30 min)dar a fin y mismo peso programais 20 min mas en el prog 2,en este mantequilla(el mismo peso) proceso si abris la tapa no pasa nada. harina(el mismo peso) 1 sobre de levadura(yo le he puesto de la marca maizena) Bizcocho de 4 Huevos medianos (si son de Yo mezclo todos los ingredientes con la batidoraNo 16 60 nata campo queda el bizcocho con un (primero los líquidos + azucar + ralladura y luego color precioso) el harian (mezclamos con maicena y con 150 grs azucar levadura) 50 ml de nata 125 ml de aceite de oliva (si es Tambien me gusta iniciar la máquina en el 2 virgen mejor) para que se calielnte, precalentar, y despues al 1/2 ralladura de limón 16 1/2 sobre de levadura de reposteria 200 grs harina Bizcocho de Usamos un vaso de yogur como Ir batiendo los ingredientes en la Th.o en la No 16 65 nata (2) medida pero sin usar el yogur batidora,1º el azúcar con los huevos,la nata,el aceite y el limón,y después añadir la harina y la -2 vasos de azúcar (240 mgrs.) levadura y volver a batir un rato.Se añade la -3 huevos mezcla a la cubetarograma 16,65 minutos. -200 ml.nata de cocinar -1 vaso aceite de girasol (110 ml.) -3 vasos de harina (250 mgrs.) -1 sobre de levadura royal Bizcocho de 200 ml de Nata Líquida Con pala de amasar. Sí 12 0 nata, nueces, 100 ml de Leche Verter los ingredientes en la cubeta y pistachos y 1 y 1/2 medidas de Azúcar seleccionar el programa 12. Cuando empiece a chocolate 3 medidas de Harina (mejor si es amasar, ayudar con una cuchara de madera o de fuerza - de panadería) similar a que los huevos se mezclen con la 3 Huevos harina. 3 cucharadas soperas de Aceite Una vez concluido el programa 12, seleccionar el 5 gr de Vainilla azucarada programa 2, 15 minutos más, para que termine 1 sobre y 1/2 de Levadura de de hacerse. Repostería NOTA.- Procurar que una vez se mezclen los Nueces troceadas al gusto ingredientes no volver a abrir la Breadman hasta Pistachos troceados al gusto que concluya la cocción y así comprobaréis que Trocitos de Chocolate al gusto el bizcocho no se hunde en su centro. Una vez terminado, dejar enfriar antes de Bizcocho de 1 yogur de chocolate Se hace igual que el bizcocho de Yogur. La No 0 0 nueces y 1 medida del yogur de aceite nocilla y las nueces se añaden al final y se bate chocolate 1 1/2 medidas del yogur de azúcar 3 medidas de harina 1 sobre de levadura royal 3 huevos bien batidos 1 tarrito de nocilla pequeño 12 nueces molidas Bizcocho de -1 yogurt de limón Primero he batido todo muy bien,los liquidos y Sí 12 0 yogurth -1 medida del yogur de aceite de después,he echado el harina y la levudura por girasol encima,aireandola bien para despues volver a Página 11 de 53
  12. 12. -2 " " " de azucar batir todo.Lo ponemos en la cubeta y su -3 " " de harina programa 12 de bizcocho.Ha salido esponjoso y -un sobre de levadura royal muy doradito,por igual. -3 huevos Bizcocho de -1 yogurt natural Todo a la cubeta, prog.12 medium.( ayudar un No 12 0 yogurth (2) con la medida del vaso de yogurt: poco a mezclar los ingredientes). -1/2 medida de leche -1 y 1/2 de azúcar -3 de harina -1/2 de aceite de girasol -3 huevos -ralladura de limón -1 cucharadita de azúcar vainillado Bizcocho -2 vasos de azúcar (240 mgrs.) Usamos un vaso de yogur como medida pero sin No16 65 esponjoso de -3 huevos usar el yogur. *Ir batiendo los ingredientes en la nata -200 ml.nata de cocinar Th.o en la batidora,1º el azúcar con los -1 vaso aceite de girasol (110 ml.) huevos,la nata,el aceite y el limón,y después -3 vasos de harina (250 mgrs.) añadir la harina y la levadura y volver a batir un -1 sobre de levadura royal rato.Se añade la mezcla a la cubetarograma -La ralladura de 1 limón. 16,65 minutos. Yo lo he batido en la Th.durante 1 minuto cada tanda.Respecto al tiempo,en el 1º puse 50 min.y quedó crudo por lo que le añadí 15 min.más.Y esta 2ª vez he puesto directamente 1 hora,pero también he tenido que añadir tiempo,por lo que os recomiendo que pongáis directamente los 65 minutos. Bizcocho 5 huevos medianos, se separa la clara de la No 12 0 espumoso yema, se baten las yemas con 100 gr de azúcar glass, hasta que estén blancas, se baten a punto de nieve las yemas y se les añade 50 gr de azúcar, se añade a las yemas 150 gr de harina y 20 gr de levadura química (o pones harina bizcochona directamente), lo mezclas bien y luego suavemente añadir la clara a la mezcla, poner en la cubeta programa 12 medium Bizcocho muy 2 Huevos Batimos los huevos e incorporamos todos los Sí 12 0 sabroso 1 medida de aceite ingredientes, que batiremos nuevamente hasta 1,5 medida de azucar que esté bien ligado, una vez realizada la masa, 1 medida de leche la ponemos en la cubeta con pala de amasar en 3 medidas de harina (bizcochona) el programa 12. Ralladura de 1 limón o naranja Espero que os guste a todos es una receta que y zumo de la naranja llevo haciendo hace años en el horno y que he 1 sobre de levadura probado 3 veces en la bd., eso sí en el horno me salen 2 bizcochos muy hermosos, que luego decoro y relleno, el sabor de las 2 formas está Bollitos de ingredientes para 25 o 30 primero los liquidos despues el azucar con la Sí 0 0 azúcar con bollitos ralladura del limon y lo ultimo la harina y la fruta glaseada con pala de amasar levadura.prog 13. finalizado el prog sacamos la cubeta y vamos podeis utilizar la mitad de los cogiendo porciones de unos 25 gr,boleamos ingredientes para sacar el aire y formamos los bollitos les hacemos unos cortes y pintamos con huevo la piel de 1 limon(rallado) batido,rociamos con azucar y adornamos con 150 gr de azucar glaseado(se frutas escarchadas,mientras tanto el resto de la Página 12 de 53
  13. 13. mezcla con la piel del limon) masa la dejamos tapada con un paño de 130 gr de manteca de cerdo cocina(continua levando).ya el bastidor 5 huevos preparado y las bandejas forradas de aluminio y 3 cucharadas soperas de agua de engrasadas vamos colocando dos en cada azahar bandeja(crecen mucho).prog 2 35 min(controlar 720 gr de harina el dorado que mas os guste)con el resto de la 180 mil de leche(de la medida) masa procedeis igual. 2 sobres levadura de panaderia(tipo vahine) frutas escarchadas 1 huevo para pintar Bollos de leche ingredientes para 14 o 15 bollos: calentar la leche y ponerla en la cubeta,unir la Sí 0 0 mantequilla a temperatura ambiente con el 250 gr de leche azucar y la sal y por este orden la harina y la 50 gr de mantequilla levadura.prog 9,a los 10 min de comenzado el 50 gr de azucar prog añadir el huevo batido.cuando se escuche 1 cucharadita(de las de cafe)de sal el pitido(ya tendremos las bandejitas bien engrasadas y envueltas en papel de 1 sobre y 1/2 de levadura seca(tipo alumunio)sacar la masa con las manos(no pasa vahine) nada aunque siga funcionando)hacer bolitas del 500 gr de harina tamaño de una nuez barnizandolas con huevo 1 huevo batido y espolvorearlas con azucar haciendoles un corte con una tijera en la parte superior.poner con pala de amasar tres en cada bandeja. mientras tanto la maquina se parara en el punto de fermentacion,poneis agua en el deposito e introducis.cuando le falten 2 horas para finalizar el prg dais a fin y programais en el prg 2 ,1 hora. el resto de la masa taparla con un pañito para que doble volumen,volver al proceso Caballa al INGREDIENTES PARA DOS PONER AL FONDO DE LA CUBETA LOS No 2 25 estragón PERSONAS: FILETES DE CABALLA CON LA SAL LA 1 CABALLA ABIERTA A LA MITAD PIMENTA Y EL ESTRAGON, PICAR LAS EN DOS FILETES PATATAS FINITAS Y LA CEBOLLA EN 3 PATATAS MEDIANAS JULIANA, ECHAR UN CHORRO DE ACEITE DE 1 CEBOLLA OLIVA Y UN CHORRO DE VINO BLANCO VINO BLANCO(MEJOR SI ES PROGRAMA 2 25 MINUTOS. ESPUMOSO) ACEITE DE OLIVA ESTRAGON SAL Y PIMIENTA Calamares en ingredientes para 4: poner el aceite en la cubeta,trocear la cebolla,noNo 2 105 salsa demasiado pequeña,los calamares limpios y sin pala de amasar enteros,todo a la cubeta prog 2,1 h 45 min 1/2 kg de calamares(sirven los congelados tamaño medianito) 1 cebolla grande 1 hoja de laurel 2 guindillas 1 chorreon de jerez seco(tipo la ina) acaite,para cubrir fondo sal Calamares 2 calamares grandes, carne Refries la cebolla un diente de ajo con la carne yNo 2 90 rellenos picada cuando este dorado la carne añades el huevo. Página 13 de 53
  14. 14. 1 cebolla Con esta mezcla rellenas los calamares y pones 3 dientes de ajo unos palillos para cerrarlos. tomate frito En el fondo de la cubeta pones cebolla un diente pimenton picante al gusto de ajo,encima pones los calamares ya wiski un chorro rellenos,y vuelves a poner cebolla picada y ajo y le añades el resto de los ingredientes anteriores.lo pones en el porgrama 2 durante Caldo de carne 2 litros de agua Todo a la cubeta.Al terminar el programa dejar No 16 180 1 hueso de caña enfriar y quitar la grasa de la superficie. 200g. de morcillo 50 g. de garbanzos remojados el día anterior 1 puerro 1 cebolla 2 zanahorias 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 1 trocito de apio 2 cdas de aceite de oliva Sal al gusto Cangrejos de 1/2 kg de cangrejos(importantisimo todo a la cubeta No 2 90 rio picantes que esten vivos)cocidos con sal y una hoja de laurel 1 cebolla rallada 1 ajo picado 1 tomate rallado una pizca de pimenton cayena al gusto sal 1 vaso 1/2 de agua resto de vino blanco aceite un chorreoncito Carne con setas300G CARNE DE TERNERA Se cortan las setas y la cebolla en trozos y se No 2 90 4OOG DE SETAS pone junto con la carne y el aceite en la cubeta, 1 CEBOLLA programa 2 una hora y media. 3/4 DE MEDIDA DE VINO cuando haya pasado una media hora se agregan UN POCO DE AGUA los demas ingredientes 2 CUCHARADITAS DE CONCENTRADO DE CARNE. 2 CUCHARADAS DE ACEITE 1 CUCHARADAS DE maizena Carne con 1 kilo y medio de carne de En la cubeta, se pone el aceite y cuando esté No 16 105 tomate ternera cortada en tacos de unos caliente, se echa la carne y se rehoga durante 2 centímetros. unos 15 minutos, vigilando que no se queme, 3 dientes de ajo. entonces, se echa la cebolla, previamente 1 cebolla. rallada y los dientes de ajo, finamente picados. 2 hojas de laurel. Se mezcla todo y se deja rehogar otros 15 1/2 vaso de los de agua, de vino minutos, tapando la cubeta. A continuación se fino de Jerez (Fino Quinta, La Ina, echa el tomate, el laurel, el vino, medio vaso de Tío Pepe, Tío Mateo, etc.). agua y un poquito de nuez moscada; se deja 1 vaso de aceite de oliva (0,4º). hornear hasta que termine el programa. Vigilando 1 vaso de tomate natural triturado. que no se quede seco. Sal, pimienta y nuez moscada. Cuando falten 5 minutos para terminar el programa, se le pone la sal y un poco de Carne con 750 grs de cerdo a trozos Salamos la carne y echamos todo en la cubeta No 2 Página 14 de 53
  15. 15. 105 tomate (2) 1/4 pimiento muy rojo picadito menos el tomate; programa 2, 45 minutos; 1/2 cebolla picadita damos vueltas de vez en cuando; esto lo preparo 1 lata de tomate triturado de 1 kg por la noche y el resto lo programo para la hora (colé el tomate para quitarle el de comer; mayor líquido posible) a continuacion, echamos el tomate y un poco de aceite y sal oregáno, 1 cucharada de azucar bien llena y algo Carrilladas de 2carrilladas troceas la cebolla y la pone en la cubeta, las No 2 90 ternera 1cebolla carrilladas enteras encima, las patatas peladas y 2patatas partidas por la mitad, el vino las especias, sal y 2granos de pimienta el vino 1 clavo 1hra y media en el programa numero 2 un chorreon de aceite luego fileteas las carrilladas y le pones la 50ml de vino blanco cebolla y las patatas 50ml de agua Chipirones 1/2 KG CHIPIRONES Todo en la cubeta, terminar el programa. No 16 45 encebollados 1 CEBOLLA Y MEDIA 5 GRANOS PIMIENTA NEGRA UN CHORREON VINO UN CHORREON ACEITE OLIVA SAL AL GUSTO Cinta de cerdo 1 rama de canela todo a la B.D. programa 2 ,1 hora y 30 minútos No 2 90 con manzanas 2 ó 3 clavos 1 chorro de aceite sal y 2 manzanas,una roja y otra verde cortadas en gajos finos Cocido ingredientes para 6: se sirve de primero la sopa,despues los No 16 210 madrileño sin pala de amasar garbanzos y las patatas y por ultimo las carnes 1/2kg de garbanzos remojados 12 h. 1 trozo de buen morcillo 1 trozo de tocino(no panceta) 1/4 de pollo 1/4 de gallina 1 chorizo 1 punta de jamon 1 ramita de apio 1 nabo azafran 3 patatas fideos finos sal Codornices al 10 codornices Lavar las cocornices, salarlas, pintarlas de No 2 90 vino de 125 gr de paté (una lata) aceite y rellenarlas con una cuchardita de paté Madeira con 2 patatas (de las de desayuno). paté y 2 manzanas Cortar las manzanas en gajos e introducir una en 1 vaso de vino de Madeira (yo creo cada codorniz. manzana. que un Porto también pasa) Colocar en la cubeta las patatas en rodajas, con 1 vaso de caldo sal y rociándolas con el aceite. Remover la 1 cucharada de maizena cucharada de maizena en el vaso de caldo y 5 cucharadas de aceite verterlo sobre las patatas. Poner las codornices perejil (caben todas y 4 más), pimentarlas y regarlas Página 15 de 53
  16. 16. pimienta negra molida sal Col 1 col de un 1 k. aprox. Trocear y lavar, agua en el deposito 50 ml. No 16 120 3 dientes de ajos. Programa 16, 2 horas. Un chorreon de aceite de oliva. pimenton. sal. Concentrado 500 gr de carne de magro,picada triturar las verduras,poner todo en la cubeta,prog No16 30 de dos veces 16,3 h 30 min.una vez concluido el programa carne(pastillas verduras triturar de nuevo hasta conseguir la textura de caldo) variadas,zanahorias,apio,cebolla,to deseada.si no os gusta tan compacto añadir mate,ñoras o pimientos mas vino y si por el contrario os gusta mas choriceros,puerros,etc,etc.hasta un compacto reducir liquido.poner en recipientes y total de 400gr congelar para su posterior uso.una cucharada de 300 gr de sal gorda postre equivale a una pastilla. 1 1/2 vaso de vino blanco Conejo sabroso1 conejo mediano partido en Todo a la cubeta y terminar el programa No 16 120 trozos 6 cdas. de aceite de oliva 4 dientes de ajo picaditos 1 cda de pimentón 1 cebolla cortada menuda 1 cda de perejil 1 cda de orégano 1 pimiento rojo en tiras 1 patata grande cortada en cuadros Cordornice en Ingredientes para 4 personas : La vispera, se prepara una marinada con la No 2 90 salsa de rosa cebolla, ajos, zanahoria, pimienta en grano, el 8 cordornices eviceradas, limpias aceite, el o porto y el agua de rosa (1 cucharada de plumas sopera, perfuma bastante). 300 ml de vino de o porto Se mezclan bien y se coloca al fondo de una 40 ml de aceite de oliva virgen bandeja ancha. 1 cebolla grande pelada y cortada Se salpimentan las codornices por dentro y por en rodajas finas fuera y se colocan encima de los ingredientes de 2 dientes de ajos laminados la marinada. Darles la vuelta a mitad de tiempo 1 zanohoria pelada cortada en para que cojan sabor. rodajas finas Al dia siguiente, colocar las codornices en la 2 hojas de laurel cubeta, programa 2. 1H30 pimienta negra en grano al gusto sal al gusto Mientras tanto preparar la salsa : Agua de rosa (Corte Ingles, dept.de Colar la marinada y reservar los productos exoticos del Preparar un té de rosa con 400 ml de agua y una supermercado) cucharada de té, dejar infusar 10 min. Y colar. Mermelada de rosa (Cortes Ingles, Poner en un cazo la infusion con 3 cucharas club del gourmet) soperas de la marinada, calentar, añadir Té de rosa (Cortes Ingles, club del maicena para espesar, ligar con 50 ml de nata. gourmet) Servir las codornices sobre plato caliente, con 1 rosa preferiblemente olorosa y salsa y una cucharadita de mermelada. Decorar roja…. con bayas y petalos de rosa. Un arroz basmati o jazmin acompaña muy bien. Costillas de 2 costillas de cerdo gruesas Todo a la cubeta programa 2, 45 minutos. No 2 45 cerdo asadas (con palo) Página 16 de 53
  17. 17. un chorreon de aceite sal gruessa un poco de brandy hierbas provenzales pimienta negra recien molida Costillas de 1 kg de costillas de cerdo Majamos perfectamente los ajos pelados con la No 2 60 cerdo en 1 barra de manteca de cerdo sal y pimienta, hasta que quede como una manteca 2 hojas de laurel, crema, untar muy bien las costillas por las dos (Manteca 2 cabezas de ajos caras y dejar marinar unas horas. 1 cucharada sopera de pimentón Programa 2-1 hora. colorada) sal y pimienta. Echar la manteca en la cubeta y poner en marcha la maquina, cuando comience a esytar toda disuelta ir echando las costillas, mejor en dos tandas y por lo tanto repetir el proceso, sacar cuando esté doraditas y cuando se hayan sacado todas ir echandolas en una orza de barro vidriada o en otro recipiente, cubrirlas todas con la manteca derretida, sino vamos a consumirlas de inmediato, pero repito tienen que estar completamente cubiertas. Los posos que quedan en la cubeta y el resto de la manteca lo echamos en otro recipoiente y dewjamos solidificar, ésta es la autentica manteca colorada o zurrapas como también se la denomina en el argot matancero. Crema de 3 zanahorias cortadas Todo a la cubeta y una vez finalizado el programaNo16 60 Brécol y 1 puerro en rodajas triturar en la batidora. Zanahorias 1 tomate maduro en 4 trozos 200g de brécol en trozos 1 patata gordita en trozos 1l de caldo de verduras(puede ser de cubitos) Sal al gusto Crema de 500g. de calabaza cortada en Todo a la cubeta y al terminar el programa No 16 80 calabaza cuadritos pasarlo por la batidora hasta obtener un puré 1 patata grande cortada igual fino.Se sirve con cuadritos de pan frito. 1 cebolla picadita 2 dientes de ajocortaditos 1l de caldo de ave(puede ser de cubitos) 4 cdas. de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto Crema de 1/2 litro de zumo de naranja, 6 para 1/2 l de zumo de naranja utilizaremos 6 No 15 25 naranja yemas de huevos, 100 gr de azúcar yemas de huevo batidas con 100g de azucar. Batir estos tres ingredienteds juntos, poner un taponcito de cointreau, o grand manier,o licor 43, un licor de naranja vaya . ponerlo en el programa 15 y sin abrir la tapa ni una sola vez retirarlo a los 25 min exactos, y sacar de la cubeta enseguida, pues si lo dejamos dentro se puede cortar, se puede utilizar para comer tal cual o para reyenar alguna tarta aprovechar que queda Crema de pan Para 6 personas: 1 barra de pan Ponemos a remojar el pan y los pimentos No 2 Página 17 de 53
  18. 18. 45 de 1/4 kg atrasada abiertos a la mitad, en agua templada con sal. 150 gr de buen tocino entreverado Dejar unos 20 minutos o 1/2 hora. Cortar el tocino entreverado de buena calidad en 2 cucharadas de aceite de oliva cuadraditos pequeños y freirlo en la cubeta. virgen Programa 2-45 minutos. Triturar el pan y los 1 cucharada sopera de Bovril pimientos con la minipimer y pasar por el chino y 3 pimientos choriceros echarlo a la cubeta con el tocino, añadir el resto 3 cucharadas de tomate frito del agua, el tomate y el Bovril, dejar cocer y 2 dientes de ajo revolver de vez en cuando para qiue no se vaya a sal y pimienta agarrar, rectificar con sal y pimienta y completar Cuadraditos de pan para freir el agua si vemos que se evapora mucho. Servir 1 l de agua con costrones de pan fritos. Crema de queso250g de migas de pan(pueden Cortar el pan y el queso en trocitos.Añadir la No 16 60 ser del dia anterior) pastilla desmenuzada y el litro de agua.Todo a la 250g de queso azul cubeta y finalizar el programa.Pasar por la 1 pastilla de concentrado de pollo batidora y servir espolvoreado con perejil. 1 cda de perejil picado 1 litro de agua Crema de 500 GR. DE PATATAS Trocear las patatas y los tomates. En la cubeta No 2 60 tomate 1 PUERRO deshacer la mantequilla y rehogar el hueso de SAL jamón. Agregar los tomates y las patatas 1 1/2 KG. DE TOMATES ROJOS troceadas, mojar con la nata y un poco de agua, MADUROS salpimentar y cocer aproximadamente 45 1 HUESO PEQUEÑO DE JAMÓN minutos - 1 hora. 1 VASO DE NATA 250 GR. DE MANTEQUILLA Triturar los ingredientes anteriores hasta obtener PIMIENTA una crema fina. Pasarla por un colador metálico. Servirfría o caliente según temporada y adornar Crema de -1 calabacín Se trocea toda la verdura y todo la cubeta. No 16 120 verduras -1/2 pimiento verde (tipo italiano) -3 ó 4 patatas medianas -1 zanahoria grande -1 porción de espinacas o de acelgas congeladas -1 cebolla -3 ó 4 ajos -1 chorrito de aceite -1 pastilla de starlux -Sal y pimienta -1/2 medida de vino blanco -1 litro de agua. Croissants 320 gr de harina Todos los ingredientes menos la mantequilla de No 0 0 125 ml de leche entera la segunda fase a la cubeta. La mantequilla de 80 ml de agua la primera fase debe estar a punto pomada. 50 gr de mantequilla (1ª fase) Programa 1 y cuando pite, se saca la masa y se 100 gr de mantequilla (2ª fase) aplana con un rodillo. Se ponen en el centro los 50 gr de azúcar 100 gr de la mantequilla restante, se envuelve 1 sobre de levadura con la masa y se aprieta para que se mezcle un poco. Otra vez a la cubeta y Pr. 1 de nuevo hasta que termine de amasar. Se saca la masa y se forma un cuadrado con ella. Se pliega en 3 como una carta y se cubre con un trapo 15 minutos. Se hace lo mismo otra vez y se introduce en el frigorífico 12 minutos. Esto se repite dos veces más. Se forma entonces, un rectángulo fino y Página 18 de 53
  19. 19. alargado y se corta con un cuchillo en zig zag formando triángulos que según el tamaño darán el de los croissants. Se enrollan los triángulos desde el lado de la base hacia la punta y se van colocando en las bandejas aceitadas previamente. Se dejan dentro de la cocinera una hora y después se pintan con yema de huevo y se hornean en el 2 media hora. Croquetas al -1 cebolla *Poner el aceite en la cubeta,junto con la Sí 15 0 estilo de mi -3 ajos cebolla y los ajos triturados,y el tomate frito.Dejar madre -3 cucharadas de tomate frito sofreír 30 minutos.Después añadir la carne,la -160 grs de gallina o pollo del patata (también triturados),la harina,el caldo,la cocido sal y la pimienta y continuar con el -40 grs de harina programa.Dejar sobre 15 minutos,observar la -70 ml de caldo del cocido (si no consistencia de la masa y apagar cuando esté a se tiene se puede usar leche) nuestro gusto. -1 patata del cocido (opcional) -sal y pimienta No uso nuez moscada,porque cambia totalmente el sabor,y desde luego es mejor hacerlas con el caldito del cocido que con leche,pero eso es cuestión de gustos también.Supongo que a más cantidad de carne,más de harina y de caldo,pero tener cuidado,porque no necesitan mucho líquido.Espero que os gusten. ¡Ah¡ por cierto,recomiendo triturar los ingredientes,ya que quedan de consistencia más suave Doradas con Ingredientes: Elaboración: No 2 45 patatas y las doradas, limpias sin cabeza y sin cola. Se cebolla 2 doradas. les hace 3 cortes a cada una y se prepara el 4 patatas medianas majado. 1 cebolla grandecita Majado: un chorro de aceite de oliva Se pone en un almirez, los dientes de ajo, las sal hierbas y se machaca. Después se pone el pan rallado el chorro de vino Para el majado: blanco, la sal.Se hace una mezcla homogénea. 2 dientes de ajo una cucharadita de finas hierbas una cucharada de pan rallado Se ponen las rodajas de limón en cada una de un chorro de vino blanco las incisiones de las doradas y se echa por un poquito de sal encima el majado, repartido en toda la dorada. 6 rodajas finas de limón Después se pelan las patatas en rodajas muy finas como para tortilla y la cebolla también. Se pone un buen chorro de aceite en la cubeta y después las patatas con cebolla, se echa sal. Se ponen las 2 doradas de forma vertical, una en cada lado de la cocinera y se programa en 2, 45 Ensalada de escarola prog la br en el 2 25min y dar a inicio,mientras No 2 25 queso de oveja brocoli tanto preparar el bastidor solo la bandeja de gratinado variedad de lechuga morada abajo y forrarla con papel de aluminio tomates pequeñitos embadurnandola ligeramente con aceite,poner granada 1 sobre la bandeja las rodajas de queso,ya mermelada de fresa(2 tenemos la maquina a buena temperatura y cucharaditas) quedan 15 min aprox,metemos el bastidor en la 2 rodajas de queso de cabra(viene br y mientras tanto en una buena fuente (todas las verduras limpias)ponemos todas las Página 19 de 53
  20. 20. variedades de lechuga alrededor de la fuente,encima los tomatitos abiertos por la mitad,y salpicamos con los granos de la granada,un chorreon ligero de aceite por encima,cuando veamos que el queso esta dorado(13 min aprx,depende del gusto)ponemos en el centro y encima las cucharadas de mermelada. esta ensalada es riquisima y no necesita nada Espárragos 1 manojo de espárragos verdes Si los espárragos son gordos, mejor pelarlos un No 2 30 verdes aceite, un buen chorro poquito, con raspar con un cuchillo vale y si son 50 m de agua finos, no hace falta, sólo se lavan y se cortan en trozos.Se ponen los 50 m de agua en el recipiente de vapor de la breadman. Se echa un buen chorro de aceite de oliva, se echan los espárragos y se revuelve bien para que se impregne el aceite. Programa 2, 30 minutos. Están buenísimos, no necesitan ni sal porque lo bueno de la breadman es que los alimentos se hacen en su propio jugo y sin agua, con lo que conservan sabor y vitaminas. También se puede hacer con otras verduras, como alcachofas. Estofado de 1/2 kg de ternera en trocitos cubrir el fondo de la cubeta con el aceite,trocear No 16 165 ternera 1 cebolla pequeña la verdura en trozos pequeños,incorporar todos 1 tomate pelado los ingredientes bañandolos con los 200 gr de judias verdes(de las liquidos,prog 16,2 h 45 min,cuando llegueis a finas) casa pelar el huevo y trocearlo 3 alcachofas 1 zanahoria 3 patatas cortadas en trocitos 1 ajo un pizco de cominos en semilla pimienta blanca pimenton dulce sal o concentrado de carne 3 vasos de agua 1/2 de vino blanco 1 hoja de laurel aceite de oliva 1 huevo Fabada ingredientes para 4: Todos los ingredientes a la cesta. No 16 210 asturiana sin pala de amasar 300 gr de fabes(yo utilizo unas de saquito del c.i.caras,pero riquisimas)remojadas 12 h,en el caso de programar no importa remojarlas antes. 1 cebolla entera 1 ajo picadito menudo 1 hoja de laurel 1 choriza asturiano 1 morcilla asturiana un trozo de tocino salado un trozo de unos 250 gr de lacon. Página 20 de 53
  21. 21. 1 chorreon de aceite de oliva sal unas hebras de azafran agua hasta el mismo borde de la cubeta Filetes a las 4 FILETE DE CERDO O DE SE PONE ACEITE EN LA CUBETA Y SE PICA No 16 75 finas hierbas POLLO LOS AJITOS LOS FILETE LOS TENEMOS 6 AJITO ALI;ADO Y LOS PONEMOS ENCIMA . UNA PASTILLA DE CALDO A LAS ACONTINUACION PROGRAMAMOS Y CUANDO FINAS HIERBA HALLA PASADO 15 MINUTOS REGAMOS CON MEDIA MEDIDA DE VINO BLANCO EL VINO EL AGUA Y LA PASTILLA DE CALDO. DEJAR TERMINAR. Filetes al vino 4 filetes de solomillo de 3 cms Todo a la cubeta y terminar el programa No 2 60 y pimienta roja de grosor 1 cebolla cortada menuda 1medida de vino tinto bueno 1 cda de pimienta roja en grano 6 cdas de aceite de oliva Sal al gusto Filetes de 8 filetes de cinta de lomo de Pones entre los filetes una loncha de jamón No 2 25 lomo de cerdo cerdo serrano, de tal forma que te quede como la cinta con jamón 4 Jamón serrano en lonchas sin filetear.Untas todo con un poco de mostaza, y serrano 250 ml de nata liquida luego con mantequilla, salas, echas la nata y el una medida de buen vino blanco vino por encima...y como toque el orégano. como mínimo 50 gr de mantequilla Una cucharada de mostaza Sal al gusto Flan de 4 huevos echar los huevos ligeramente batidos en la Sí 12 90 chocolate cubeta,junto con el resto de os 7 cucharadas de azucar ingredientes.Selecionar el programa 12 y el punto MEDIUM.Dejar enfriar antes de desmoldar 3 cucharadas de chocolate con mucho cuidado para que el flan no se rompa al volcar la cubeta.se puede adornar con nata 1/2 litro de leche montada.. Foie de pato 1 foie de pato(en el club del lo primero sacar el foie del envasado al vacio(asiNo 16 20 con manzana groumet del c.i.lo encontrareis,hay viene)e introducirlo tal cual en agua con cubitos caramelizada veces que tiene que ser por de hielo cubriendolo completamente,dejarlo en encargo pero en 1 dia lo el frigo 2 horas.pasado este tiempo secarlo con disponen,viene a pesar 550 gr) papel de cocina completamente,mientras tanto 2 cucharadas soperas de buen poner las manzanas en el horno(vamos a brandy necesitar la br)espolvoreadas con un poquito de 1 cucharada sopera de oporto azucar,han de quedar tiernas pero no 5 gr de pimienta blanca molida blandas.mas o menos en turbo 35 min. 5 gr de sal seco el foie vereis que se puede separar en dos 3 gr de azucar y asi lo teneis que hacer,dos mitades comenzamos a limpiarlo extrayendole todas las fibras(son hilitos muy finos,tranquil@s salen bien)hay uno principal que es bastante grueso,no importa que metais los dedos y rompais un poco el foie,tomaros tiempo,es importante que quede bien limpio de fibras.en el banco de trabajo poneis film trasparente y encima el foie(no olvidaros de las manzanas,que se queman)ya Página 21 de 53
  22. 22. tenemos la pimienta la sal y el azucar en un recipiente mezclado,lo espolvoreamos por encima de los dos lomos,a continuacion los liquidos y encima disponemos los trozos de las manzanas asadas.ponemos el lomo pequeño encima del grande y ayudados por el film comen zamos a enrollar,hemos de formar un rollo muy apretado para ello utilizareis varios trozos de film(el unico secreto de esta receta es que lo apreteis muchisimo por los extremos sobre todo,todo muy prieto.encima del film lo terminais de enrollar con papel de alumunio.en un recipiente de aluminio (de los de bizcochos)lo introducis y poneis en la cubeta agua para hacerlo al baño maria(ya sabeis,que no se moje el interior del recipiente)prog 16 20 min,pasado este tiempo le dais la vuelta y otros 20 min.inmediatamente pasado este tiempo lo sacais y poneis cubierto de hielo dandole constantes vueltas para que se enfrie de forma Galletas de 150 g de harina Todo a la cubeta menos las semillas de Sí 1 15 queso 150g de queso de sabor fuerte sésamo.Cuando termine el programa,sacar la rallado masa y dejarla en la nevera durante 30 150g de mantequilla troceada y minutos.Con el rodillo extender la pasta en una blanda superficie enharinada y con un cortapasta 1 yema de huevo recortar redondeles.Colocar los discos en las Semillas de sésamo para bandejitas de hornear forradas de papel de aluminio y espolvorearlas con el sésamo.Colocar en la cocineraen el PROGRAMA 16 / 30 MINUTOS ó hasta que estén ligeramente doradas(el tiempo es cuestión de gustos) Salen alrededor de unas 35 galletas. Gambas a la 500 grs de gambas peladas o Ponemos la mitad de la mantequilla, el aceite enNo 16 180 americana langostinos. una sarten rehogamos las gambas, le damos aceite de oliva 2 cucharadas. bastante fuego echamos el coñac y flambeamos 75 grs. de mantequilla. hasta que desaparece el fuego moviendo la 3 cebollas. sarten sin quemarnos, le ponemos sal. 1 diente de ajo. Apartamos las gambas y reservamos. Poner en 2 pimientos verdes. la cubeta sin pala el liquido que ha quedado del 4 tomates. flambeado, cebollas ,ajo, pimientos, tomates,el 1/2 vaso de coñac. vino, el caldo y sal, programa 16, 3 horas. 1 vaso de vino blanco. Terminado el programa pasaremos por la 1 vaso de caldo de pescado. batidora, despues por el pasapures añadimos las gambas y el resto de la mantequilla, calentar hasta que se mezcle todo. Acompañar con arroz blanco. Yo el arroz despues de cocerlo lo paso un poco por la sarten con unos ajitos. Gazpachuelo 4 rodajas de merluza poner la merluza , las patatas y 4 medidas de No 16 75 4 patatas medianitas cortadas en agua, sal al gusto en el prog 16 1h 15 trozos min.pasado este tiempo dejar entibiar para ello 1 medida y media de mahonesa aconsejo sacar la cubeta de la maquina, sal desmenuzar la merluza ,ir añadiendo poco a poco la mahonesa removiendo con una cuchara de madera. notamportante dejar entibiar(es decir que no este Página 22 de 53
  23. 23. Guisado de 2 solomillos de cerdo iberico trocear la carne limpia de grasa,trocear la verduraNo16 90 solomillo 1 manojo de ajos tiernos menos el ajo ,los cominos y el azafran,esto iberico con 1 zanahoria ultimo se maja en un mortero y todo a la cubeta verduritas 3 alcachofas con un chorrito de aceite 1 pimiento verde 1 punta de pimenton dulce concentrado de carne casero(opcional)o sal 1 hoja de laurel 1 pizco de cominos 1 ajo unas hebras de azafran 1 cerveza 1/2 medida de agua aceite de oliva Guisantes con 1 muslo de pollo (lo salamos) para espesar un poco los caldos, 1 cucharadita No 16 90 pollo 1 chorrito de buen vino tinto.- o 2 de maicena, se lo echais y revolveis un 1 trozo de pimiento rojo (yo lo poquitín antes de empezar la coción. pongo en tiras gruesas) un chorrito de aceite (no os paseis) programa 2, 45 minutos; Esto lo hago por la noche y luego programo el resto para la hora de comer.- 500 grs de guisantes congelados 4 o 5 cucharadas de tomate triturado 1/4 cebolla picadito muy menudo 1/4 pastilla de avecrem (opcional) 1 loncha de jamón serrano Guiso de Ingredientes: Poner los garbanzos en remojo la noche anterior,No16 210 garbanzos y 350 GR DE GARBANZOS, (insisto en la calidad de los garbanzos y que trigueros 400 GR DE ESPÁRRAGOS sea de los pequeñines). TRIGUEROS TIERNOS SOLO LAS Programa 16-3,30 minutos PUNTAS, 6 CUCHARADAS DE ACEITE DE Mientras, calentamos 3 cucharadas de aceite en OLIVA, una sartén y freimos los ajos fileteados junto con 2 DIENTES DE AJO, el pan, la pulpa remojada de los choriceros, el 2 PIMIENTOS CHORICEROS, laurel y los cominos. Cuando estén bien fritos 2 TOMATES, retiramos el laurel y majamos bien en el mortero, 1 CEBOLLA, el resto de los ingredientes. Reservamos. 1 PIMIENTO VERDE, 1 REBANADITA DE PAN, En la cubeta con el resto del aceite freimos, la 1 CUCHARADITA DE COMINOS, cebolla picadita, el pimiento picado en trocitos, 2 HOJAS DE LAUREL, añadimos el tomate pelado y cortado en trocitos, SAL. cuando todo esté bien pochado, agregamos las puntas de los espárragos y rehogamos unos minutos.(30 minutos) Escurrimos los garbanzos del agua del remojo y los agregamos a la cazuela a continuación echamos el agua caliente hasta llegar a unos 3 dedos del borde de la cubeta y sazonamos con sal. A continuación añadimos el majado del mortero que teníamos reservados, revolvemos un poco y dejamos terminar el programa. Rectificamos el punto de sazonamiento. Página 23 de 53
  24. 24. Habas con Para 4 Personas: 1) No 16 75 jamón y Habas Frescas o Congeladas 1 kg Picar muy fina la cebolla. salchichas meter la cebolla y los tacos de jamon junto con Cebolla 1 Grande las cucharadas de aceite en la bd y poner el Jamon en Tacos 75 Gramos programa 16 1hora y 15 minutos Salchichas 4 ( una por comensal) 2) Vino Blanco 150 ml de la medida Mientras se sofrien la cebolla y el jamon , en una de la bd sarten pequeña poner el vino y las salchichas y freirlas( cocerlas) hasta que esten a vuestro gusto el mio es bastante hechas. 3) Cuando el programa 16 lleve 15 minutos mas o menos añadir las habas crudas y las salchichas junto con el caldito generado en la sarten al freirlas. 4) Esperar a que termine el programa, remover cada 20 minuto si se desea , no es imprescindible pero son manias que tiene uno. Se puede acompañar con un huevo frito. Hamburguesa 1 cebolla ECHAMOS EL ACEITE EN LA CUBETA Y No 16 75 con HAMBURGUESA 3 PONEMOS LA CEBOLLA CORTADA FINA Y LAs champiñones ACEITE UN CHORREON hamburguesa LAS DEJAMOS QUE SE HAGA 15 VINO BLANCO LA MITAD DE LA MINUTO SEGUIDAMENTE HECHAMOS EL MEDIDA VINO ,LOS CHAMPI;ONES CON EL AGUA QUE UN POCO DE SAL LLEVA LA LATA ,LA PASTILLA DE CALDO , COLORANTE AL GUSTO SAL Y UN POCO DE COLORANTE DEJAR UNA PASTILLA DE CALDO TERMINA EL PROGRAMA. UNA LATA DE CAMPI;ONES LAMINADO Hogaza ingredientes: primero los liquidos y por ultimo la harina y Sí 7 0 crujiente con pala de amasar levadura. 300 gr de agua 500 gr de harina de fuerza 1 cucharadita de de sal 1 cucharadita de azucar 1 cucharadita de aceite 1 sobre levadura tipo vahine Jigote 1 cebolla, programa 16-45 minutos No 16 45 200 gr de jamón ibérico, Pelamos la cebolla y la cortamos en trocitos 50 gr de beicon, pequeños, la echamos en la sartén con un poco 200 gr de carne picada de ternera, de aceite caliente, sofreímos hasta que este transparente y tierna. Entonces añadimos el 150 gr de pimientos asados, jamón ibérico cortado en trocitos y el becon 1 diente de ajo, finamente troceado, lo rehogamos bien; la carne 1 ramo de perejil picado, picada a la que previamente habremos añadido, 1 pizca de nuez moscada, ajo picadito muy finamente, perejil, sal y una 5 huevos, pizca de nuez moscada, todo ello bien mezclado, lo añadimos a la sartén hasta que la carne tome el color blanquecino, entoces añadimos el pimiento cortado en tiras, damos un hervor y añadimos los huevos batidos con sal y pimienta, Página 24 de 53
  25. 25. podemos servir con rebanadas de pan fríto. Receta típica de Extremadura. Nota: rellenar un bollito de pan chapata crujientito con la preparación y es una bocata de excepción para los chavales y no chavales. Judías pintas ingredientes para 6: todo a la cubeta prog 16 3,30 h agua dos dedos No 16 210 por debajo del borde 1/2 kg de judias pintas(remojadas cuando termine sacas la cebolla y te aconsejo en agua 12 h,si las prog no hace dejar reposar 10 min antes de comer. falta) 1 cebolla entera 1 ajo laminado 1 hoja de laurel un chorizo.1 trozo de tocino iberico azafran machacado en mortero una Judías verdes 1 bote de Judias verdes Preparación sin programar: No 16 75 de bote con 1/2 litro de caldo de verduras tomate frito y 1/2 bote de tomate frito Echar en la cubeta el aceite de oliva y dejar cominos 1/2 cebolla calentar un par de minutos, añadir la cebolla y el 1 diente de ajo ajo cortados, pasados 5 minutos añadir las 2 pizcas de comino (con judias verdes de bote, el caldo y el tomate, así precaución) como el comino. Remover con cuchara de palo. 2 cucharadas de aceite de oliva Preparación programadas: Hechar todo en la cubeta comenzando por la cebolla el ajo y el aceite y continuar con el resto de los ingredientes. Programa 16 1h. Lentejas con para 4 personas. 1) Echar el aceite a la cubeta y luego añadir las No 16 130 costillas y ingredientes: costillas previamente saladas y la patata chorizo cortadita en tacos pequeñitos y el chorizo en costilas de cerdo 200 gramos tacos zanahorias 1 mediana cebolla 1 mediana 2) cuando el tiempo este en 1:55 metemos los patatas 1 mediana ajos y cuando marque 1:50 hechamos la pimiento rojo 1/8 del pimiento zanahoria,cebolla y pimiento,( en mi casa como ajos 4 dientes no nos gusta tropezarnos con ninguno de estos laurel 2 hojas imngredientes lo que hago es pasarlos por la agua 900 ml picadora y hago una especie de pure con los tres lentejas(pardinas) 300 ml con la ingredientes asi dejan el sabor y no tenemos medida de la breadman tropezones) chorizo (sarta picante) al gusto sal al gusto 3) cuando marque 1:40 añadir las lentejas y el laurel y luego el agua que debe de quedar justo por el final de la moldura que lleva dentro el cazo de la breadman y la sal al gusto si al final os gustan mas caldosillas , por que conforme estan salen caldosillas pero bastante espesas solo hay que añadir mas agua cuando tengas que realizar el paso 3. Lentejas Un chorreón de aciete de oliva Todo a la cubeta, y añadimos agua hasta llenar No 16 210 guisadas Una hoja de laurel la cubeta dejandos dos dedos hasta el borde. 1/2 cebolla cortada en láminas Programa 16, 3 horas 30 minutos. más bien finas Página 25 de 53
  26. 26. 1 pimiento verde troceado 1 diente de ajo crudo Dos cucharadas de tomate frito Lentejas, un vaso de los de agua y un poco más, creo que seria el equivalente a unos 250 ml 2 pastillas de caldo concentrado de carne Lombarda con 1 lombarda de 1 kg. aprox. Trocear y lavar programa 16, 2 horas, terminado No 16 120 manzana 1 chorreon de aceite de oliva. añadir el vinagre y mover. Agua en el deposito. 3 dientes de ajos picados. 1 manzana. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Lomo en 1 k. de cinta de lomo. Poner todo menos la manteca y el lomo y batir, No 16 120 manteca 1 cucharada colmada de oregano. macerar la carne con el preparado durante 24 1 1/2 cucharadas de vinagre. horas. Programa 16, 2 horas ponemos la 1 cabeza de ajos. manteca en la cubeta y cuando se derrita 2 ñoras. añadimos la carne y el adobo. Finalizado dejar 1 barra de manteca blanca. enfriar y meter en la nevera hasta que cuaje. 1 cucharadita de sal. Retiraremos la manteca y la carne y lo sobrante 150ml. de vino blanco. 1 cucharada rasa de pimenton(opcional segun se quiera la manteca ). Manitas de 4 manitas de cerdo, Cubrimos las manitas con sal gorda una vez No 16 240 cerdo 400 gr de sal gorda, límpias y las tenemos así durante 3 horas. Al 1 cebolla, sacarlas las bridamos con cintas de tela de dos 2 chalotas, en dos para que no pierdan la forma. 2 dientes de ajo, 2 zanahorias, Ponemos en una czuela la cebolla, las chalotas, tomillo, laurel y perejil, las zanahorias, el ajo y el ramillete de hierbas, 1 vaso de vino blanco, añadimos el vino, los clavos y las manos, 2 clavos de olor, sazonamos y cubrimos con agua. Programa 16-4 sal, horas. Ponemos a cocer, cuando comience 2 huevos, bajamos el fuego y las tenemos así durante 4 200 gr de pan rallado, horas, hasta que se ablanden. 100 gr de mantequilla derretida. Las dejamos enfriar y las cortamos a la mitad longitudinalmente. Batimos los huevos en un bol y pasamos por él a las manitas, las rebozamos con el pan rallado y las vamos poniendo en una fuente para horno, las regamos con la mantequilla y la metemos en el horno precalentado a 200º hasta que estén doraditas. Si lo hacemos en la BD, programa 2-45 minutos o hasta que estén doraditas. Servir calientes acompañadas de puré de Manzanas 3 manzanas reinetas. Pelamos las manzanas y le quitamos el corazon No 2 45 asadas 2 ciruelas pasas sin hueso sin llegar a romperla por abajo, la rellenamos maceradas en coñac. con la mezcla que hemos preparado con las 2 1/2 platano. ciruelas troceadas, el platano troceado, el 1 cuchara de coñac. coñac, y la leche condensada, la cerramos en 3 cucharadas de leche papel albal, la colocamos dentro de la cubeta, condensada. Página 26 de 53
  27. 27. Marrajo con Para 4 personas: Cortamos todas las verduras, a láminas o a No 2 50 verduras - 4 rodajas de lomo de marrajo trocitos, y las ponemos dentro de la cocinera - 1 cebolla mediana junto con 2 cuch.sop.de aceite y las especies, - 2 dientes de ajo en el programa 2, 50 minutos. Mientras, cortamos - 1 alcachofa las rodajas de pescado a trozos. Una vez - 1/2 calabacin terminado el tiempo, añadimos el tomate frito, el - 1 pimiento verde agua y el marrajo a dados. Ponemos el programa - 4 espárragos verdes 16 durante 35 min. y revolvemos para que se - 1 manzana pelada - 1 poco de especies aromàticas picaditas - 6 cuch.sop.de tomate frito - 100 ml. de agua - 2 cuch.sop.de aceite de oliva extra virgen Menestra de 1 bolsa de menestra de verdura Preparación para programar No 16 90 verdura de 1/2 kg. congelada con 2 dientes de ajo Echamos todo en la cubeta teniendo cuidado pimentón 1/2 cebolla con la sal ya que lleva jamon serrano y Jamón serrano en taquitos programamos en el 16 1 hora y 30 minutos. 1 patata cortada a cuadraditos 2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de caldo de verdura Sal Pimenton dulce la punta de una cuchara de cafe Merluza con 2 calabacines medianos (si lo Se pelan y se cortan en cuadraditos los No 16 100 calabacín hacemos para 4 personas)200 gr calabacines. Se introducen en la cubeta junto tomate frito2 filetes de merluza por con el tomate frito y el queso y se remueve bien personaQueso de oveja rallado Sal para que se mezcle. Salar.Los filetes de merluza se salan y se ponen en paquetitos con papel albal por raciones (así luego no se pegarán unos con otros y se saca más fácil).Programa 16 1h y 40 minutosPara servir ponemos en cada plato los filetes correspondientes y luego repartimos el Merluza Para dos personas: Cubrir el fondo de la cubeta con el tomate y No 2 30 gratinada espolvorear con orégano. Encima poner la 4 medallones de merluza merluza condimentada con la sal y el ajo (o a tu tomate frito gusto). Sobre cada medallón ponemos un pegote mayonesa de mayonesa y una loncha de queso. Programa 4 lonchas de queso 2 30 min. sal, orégano, ajo en polvo Mermelada de medio quilo de naranjas y medio Después de bien lavada, he pelado con un No 0 15 naranja de azúcar pelapatatas una naranja sin coger nada de la parte blanca.Después he cogido la pulpa de todas (eran 3) y las he picado en la batidora junto con la piel. Las he puesto en la cubeta en el programa 15. Cuando faltaban 10 minutos he añadido el azúcar. No necesita agua, pues con su zumo tiene bastante, además de todas formas queda más Migas para 2 personas. La noche anterior a poner las migas, las Sí 15 Página 27 de 53
  28. 28. 60 ponemos en un bol y echamos sobre ellas el 4 tazones de desayuno de pan de vasito de agua con la sal bien disuelta, una migas, cucharadita de sal rasa. Esparcir sobre toda la 4 cucharadas de aceite de oliva, superficie del pan. Tapar con un paño. 4-5 dientes de ajo, A la mañana siguiente, ponemos en la cubeta el 1 vasito de vino de agua y sal, aceite y añadimos los ajos sin pelar pero con un 1 guindillita troceada (opcional). corte para que no salten. Los dejamos dorar 25 minutos. Pasado el tiempo, agregamos las migas reservadas y esparcimos bien con ayuda de una cuchara de madera, dar de vez en cuando un volteo a las migas para que se hagan por igual y esperar que termine el programa. Deben de quedar doraditas ligeramente y sueltas. Si veis que están antes del tiempo, finalizáis el programa. En lo sucesivo vosotras ireis dando el punto según vuestro gusto Migas (2) Pan para migas que cubran la Poner la noche anterior en pan en bol y remojar Sí 15 60 pala de amasar, con el agua salada, tapar con paño de cocina. 3-4 raciones, Esto para hacerlas para el desayuno, en otro Aceite de oliva, que moje el fondo caso la hora de remojarlas cambia naturalmente, de la cubeta, pero siempre que estén en remojo unas horas. 4 dientes de ajo sin pelar, Guindilla al gusto, Echar el aceite, los ajos y la guindilla e iniciar la 1 vasito de vino con agua salada al maquina, cuando falten 45 minutos, añadir el gusto. pan poniéndolo bien extendido por la cubeta, hasta terminar el programa. Si a las migas una vez terminadas las poneis con un huevo frito con puntillitas y la yema sin cuajar, unos torreznitos de panceta crujientes y unos pimientos verdes fritos, !!un plato para disfrutar¡¡. Montaditos de 1 pulpo congelado de 1, 5 kg, Echar el pulpo a cocer en agua hirviendo y tener No 16 135 pulpo 1 kg de patatas, unos (programa 16-1,30). Pinchar y comprobar el 2 dl de aceite de oliva virgen extra, punto. Sacar y cortar en rodajas con unas tijeras y salar. 2 cucharadas de perejil picadito, 1 cucharada de pimentón de la Pelar las patatas y cortar en rodajas de medio Vera dulce, centímetro de altura y cocerlas en una cazuela con agua y sal, durante unos 30-45 minutos (programa 16). Sacar y escurrir, la mitad de ellas rociarlas del aceite de pimentón por las dos caras y la otra mitad con el de perejil. Lo mismo hacemos con las rodajas de pulpo, la mitad las rociamos con el aceite de pimentón y las otras con el de perejil. Ponemos enciama de las rodajas de patatas con aceite de perejil las rodajas de pulpo con el aceite de perejil y los mismo con las de aceite de pimentón. Disponemos los montados de pulpo y patata y sazonamos con la sal Maldón. En el plato decoramos con unas rayas de los dos aceites. Aceite de perejil: el perejil lo escaldamos en agua hirviendo unos instantes y refescamps en agua muy fria para detener la cocción. Mezclamos con el aceite de oliva una vez bien Página 28 de 53
  29. 29. escurrido el perejil y pasamos por el chino, lo echamos sobre un paño de hilo y lo retocermos bien para recoger todo el aceite verde intenso, lo guardamos en un recipiente hasta el momento de usar. Aceite de pimentón: mezclamos bien el pimentón con el aceite de oliva hasta Muslitos de 6 muslitos de pollo Cortamos la cebolla finita i el tomate a trozos, lo No 2 90 pollo asados 2 cebollas disponemos en la cubeta con los muslitos 2 tomates salados i el oregano, un chorro de aceite i orégano programamos 1 i 1/2 horas en el programa 2. aceite Si los tomates son jugosos no hace falta nada más si no lo son se puede agregar un chorro de vino o de cava para que quede más jugo. es muy simple y va muy bien para programar para unas horas más tarde. Si se programa para muchas horas adelante o hace calor pongo los muslitos Muslos de 3 muslos de pollo partidos en bien limpio el pollo de grasa.aliñarlo con las No 2 120 pollo a la dos (muslo y contramuslo) especies,ponerlo en la cubeta con un chorreon cerveza oregano de aceite y bañarlo por ultimo con la cerveza,prog pimienta un chorreon de aceite de oliva sal 1 cerveza ajo molido Muslos de 4 muslos de pollo cortados desengrasar el pollo dejandolo limpio de piel,en No 16 105 pollo (muslo y contramuslo) un mortero majar los adobados para 3 ajos ajos,perejil,oregano,cominos,pimienta y dejar perejil sal,añadir un buen chorreon de aceite y untar oregano bien el pollo. programados pimienta blanca introducir en la cubeta añadiendole el vaso de cominos vino,programar para el dia siguiente,dejandolo aceite macerar de esta manera toda la noche.(minimo 6 sal horas de maceracion) 1 vaso de vino blanco prog 16 1 h 45 min Naranjas Naranjas. Vaciamos las naranjas cortando un circulo por la No 16 60 rellenas Sémola de maiz. parte de arriba. Trituramos toda la pulpa Azúcar. resultante y le añadimos una cucharada de Nueces u otros frutos secos. azúcar por cada dos naranjas y una de sémola por cada naranja. Todo a la cubeta programa 16, 1hora. Al terminar le añadimos los frutos secos y rellenamos las naranjas que adornamos con trocitos de las Nueces 550 gr de azúcar Programa 16, sin pala de amasar el tiempo va No 16 0 garrapiñadas 100 gr de miel dado por el color del azúcar. 400 gr nueces peladas y partidas a Echar en la cubeta todo el azúcar, sin remover la mitad esperar a que tome un color avellana, entonces añadir la miel extendiendo con la cuchara de madera y cuando tome un color más oscuro que el anterior del azúcar añadir las nueces, removiendo. Volcar sobre el marmol de la cocina o sobre una bandeja metalica, para parar la cocción. Una vez fria se pueden chadscar Página 29 de 53
  30. 30. perfectamente paradespegar unas de otras. Guardar en un recipiente hermetico. (Cuidado con las quemaduras, que son muy dolorosas). Despues echais agua en la cubeta y dejais en remojo y se quitan las adherencias perfectamente, lavar como costumbre. Olleta ingredientes para 4: todo a la cubeta menos el arroz,agua hasta un No 16 180 dedo por debajo del borde. sin pala de amasar prog 16 3 h.cuando lleguemos a casa programamos 15 min mas cuando añadamos el 300 gr de lentejas(remojadas si no se prog) 200 gr de alubias(remojadas si no se prog) 1 hoja de laurel 2 hojas de acelgas en trocitos 2 ajitos picaditos un puñadito de arroz(lo que coja en la mano) 1 patata en trocitos azafran en hebra 1/2 cebolla entera 1 tomate partido por la mitad sal o en su defecto concentrado de carne casero cominos molidos una punta Oreja de cerdo Ingredientes: Cubrir las orejas con agua, añadir un poco de No 2 180 a Feira 2 orejas de cerdo, sal, 1 cebolla a la mitad y las 2 hojas de laurel. 1 cebolla, Dejar terminar el programa, sacar la cubeta y las 2 hojas de laurel, orejas, ponerlas en un ploato y cortar en trozos sal, de bocado, ponerlos en el plato de madera, aceite de oliva virgen extra, espolvorear con el pimentón y l sal, napar con el pimentón de la Vera, aceite y servir caliente, pues fria tiende a sal gorda. Ossobuco de 1 kg de osobuco de pavo Se echa en la cubeta primero un buen chorreon No 16 150 pavo agridulce 200 ml de vino blanco aromatizado de aceite de oliva y luego se incorpora el con pasas y con hierbas osobuco de pavo previamente salpimentado, a piñones 100 ml de agua continuación se incorpora el resto de 1 cucharada de harina ingredientes. Si os gusta más podeis dar unas 6 cucharaditas de aceto balsamicovueltas al osobuco primero en el aceite caliente o en una sarten aparte antes de incorporar el 6 cucharaditas de azúcar resto de ingrediente, yo ayer no tenia mucho 1 puñadito de piñones tiempo asi que lo eche todo a la cubeta. pasas de Corinto al gusto de cada uno Queda un poco justito de salsa, asi que podeis un buen choreon de aceite de oliva añadir si quereis un poco más de agua al inicio de 50 a 100 ml más. una pastilla de caldo de carne sal Pan Challah 1 vaso de la BD. y 1/4 de agua Al programa 5, Sube mucho y sale muy No 5 0 integral 2 cucharadas de miel esponjoso, para desayuno o para comer. 1/4 de vaso de aceite 3 huevos enteros grandes 2 vasos de harina integral Página 30 de 53
  31. 31. 2 vasos de harina blanca 2 cucharadas de gluten 2 cucharaditas de levadura seca 1 cucharadita de sal Pan Chapata Hacer primero una "esponja" o "biga" en italiano, Sí 0 0 es decir, una masa que hace de levadura del resto, 1er paso:3/4 de vaso de agua1 y 3/4 de vaso de harina y dos cucharadas más de harina blanca1/4 cucharadita de levadura de pan secaPoner en la máquina y poner el programa 13 durante 5 min, despues pulsar el stop y dejar unas 10 o 12h dentro de la máquina.2º paso:Al cabo de estas horas podeis añadir:1 y 1/4 de vaso de agua2 cucharaditas de leche en polvo3 vasos de harina blanca1 cucharadita de sal2 cucharaditas de levadura secaponéis el programa 13 y cuando termine espolvorear con harina la superficie del pan y poner en el programa 16 60 min de cocción.SALE INCREIBLE!!!Y un truco, de este pan antes de la cocción sacar 1 vaso de masa y guardarlo en la nevera al dia siguiente que querais hacer pan chapata no hace falta hacer la esponja sólo añadir el vaso a la masa y empezar por el Pan chapata (2) masa madre: prog 13,cuando finalice el prog espolvorear con Sí 16 60 poner en la cubeta harina y poner en el prog 16 1 h. 200 mil de agua tibia 175 gr de harina 2,5 de levadura seca de panaderia prog 1,5 min dejar dentro de la cubeta 12 h.(lo podeis hacer por la noche) sin sacar la masa agregar estos ingredientes en el orden establecido. 200 mil de agua tibia 30 mil de aceite de oliva 30 gr de leche en polvo 385 gr de harina de fuerza 1,5 cdta de sal 1/2 de azucar Pan común con pala de amasar comenzamos con los liquidos,el agua Sí 13 0 templada,por ultimo la levadura.prog 13.cuando 350 g de agua concluye el prog sacamos la cubeta y 600 g de harina de fuerza comenzamos a formar el pan a nuestro gusto.yo 1 cdta de sal he hecho tres barritas,una en cada bastidor 1 cdta de azucar previamente forrado en aluminio y aceitado. 1 sobre de levadura de pan (tipo ponemos agua en el deposito y prog en el 2 1 h vahine) aprox(todo depende del acabado que nos guste)con el resto de la masa para no tener que esperar a terminar el prog he puesto el horno en turbo temp 180º(arriba y abajo) y he formado unos bollos como del tamaño de un limon,he puesto 6,salen gigantes!!no os olvideis si os gusta la cortecita crujiente de vaporizar tanto el del horno como el de la br con agua bastante salada,un minimo de 4 veces.aunque habrais el horno y la tapa de la cubeta no pasa nada,cuidado con las quemaduras Página 31 de 53
  32. 32. Pan común (2) 300 ml. de agua templada Con pala de amasar. Programa 11 (programa fijo No 11 59 3 cucharadas soperas de aceite de 59'), y cuando éste termine, Programa 2, 15 1 cucharada sopera rasa de sal minutos. 1 y 1/2 cucharadas soperas rasas de azúcar Una vez terminado de hacer, desmoldar y dejar 4 medidas de harina (el vaso de enfriar plástico de la Breadman hasta el límite). Ha de ser harina de fuerza, la de panadería. 21 gr. de levadura de panadería Pan con plátano 165 ml de agua con pala de amasar,todo a la cubeta en el Sí 11 0 caliente programa 11. 1 cucharada sopera de aceite 1 cucharadita de sal 2 cucharaditas de azucar 3 cucharadas soperas de leche 2 medidas y media de harina 7 grs de levadura seca 1 platano troceado Pan de ajo- ingrediente:350 gr de agua en el mismo orden dado se introduce todo en la Sí 0 0 aceite 2 cucharaditas(de las de cafe)de cubeta excepto los ajos y aceite,prog 7,mientras sal tanto majamos en el mortero los ajos y regamos 1 cucharadita de azucar con el aceite(no importa que no se queden 1 sobre levadura tipo trocitos)cuando pite añadimos a la cubeta. vahine(levadura seca de pan) preparamos el bastidor con las bandejitas 610 gr de harina de fuerza(se forradas de aluminio y embadurnadas con puede hacer con normal) aceite,cuando le quede al prog 1h 30 min damos 4 dientes de ajo a fin y sacamos la cubeta,ponemos agua en el 3 cucharadas soperas de aceite de deposito y damos al prog 2 1 h 15min(para que oliva vaya calentando)mientras tanto vamos formando los panecillos al gusto del consumidor,forma de con pala de amasar bollito,barritas,como querais,ponemos 2 o 3 en cada bandeja e introducimos en la br,el resto de la masa la voleamos y cubierta la reservamos,hay que rociar el pan 3 veces minimo(spray agua salada)otras veces os he explicado como,sacando el bastidor completamente.cuando alcanceis el dorado que os gusta(para mi 1h)concluis el prg.con el resto de la masa procedeis asi. Pan de cerealesingredientes para nueve panes: primero los liquidos a la cubeta,despues la No 2 70 harina y por ultimo las levaduras,prog 7,cuando con pala de amasar pite añadimos los cereales.cuando finalice el prg sacamos la masa(ya tendremos el bastidor 175gr de agua preparado con sus bandejitas forradas en 1/2 cucharadita(de las de cafe)de aluminio y aceitadas)nos tienen que salir 9 azucar bolitas,tomamos las porciones y las apretamos 1 cucharadita de sal bien con las manos para sacar todo el 1 sobre levadura seca de aire,formamos las bolitas y colocamos en las panaderia(tipo vahine) bandejitas,hacemos dos cortes encima de cada 300 gr de harina de fuerza panecillo y colocamos en el bastidor. 3 cucharadas soperas de ceite de ponemos agua en el deposito y prog en el 2 1h oliva 10 min,cuando empieze a humear introducimos 1 cucharada de copos de levadura en la br. de cerveza(en herbolarios) si os gusta la corteza bien crujiente os aconsejo cereales a eleccion(hay unas vaporizar los panecillos un minimo de 4 bolsas en los herbolarios 5 veces,para ello sacar el bastidor cereales)50 gr completamente(cuidado con las quemaduras)sin Página 32 de 53
  33. 33. miedo y vaporizar con un spray de agua fria salada.concluir el prog si quereis congelar los panacillos que os sobren os aconsejo reducir el tiempo de horneado,se quedan mas blanquitos y fenomenales para su posterior horneado. Pan de cítricos 150 ml. de agua tibia Todo a la cubeta en el orden establecido y Sí 3 0 6 cdas. de zumo de naranjas finalizar el programa.Al terminar el horneado, 4 cdas. de zumo de limón glasear con 2 cdas. de miel. 4 cdas. de zumo de lima 450g. de harina de fuerza 1/2 cdta. de sal 50g. de azúcar 50g. de mantequilla blandita 1 sobre de levadura seca de panadería Ralladuras de una naranja, de un limón y de una lima Pan de fresa y 4 cdas de leche mezclar los huevos con la margarina y todo a la Sí 2 60 plátano 2 platanos machacados cubeta,terminando como siempre en la harina y 8 fresas laminadas levadura.prog 7.cuando falten 2 h para concluir 2 cdas de cacao prog dar a fin y poner prog 2, 1 h. 6 cdas de margarina 2 huevos 400 gr de harina de reposteria 1/2 sobre de levadura seca de panaderia(tipo vahine) 1 cdta de canela en polvo 100 gr de azucar 1 chorrito de licor de mandarinas(opcional) Pan de molde 1 vaso y 1/3 de agua (de la BD) programa 3, cuando pite en el 2º amasado añadirSí 3 0 2 cucharadas de mantequilla una cucharadita de sal derretida 4 vasos de harina de fuerza 1 cucharada y 1/2 grande de gluten 1 cucharada y 1/2 grande de levadura seca (tipo vahine) 2 cucharadas grandes de azúcar 2 cucharadas de mantequilla derretida 4 vasos de harina de fuerza 1 cucharada y 1/2 de gluten 1 cucharada y 1/2 de levadura seca (tipo vahine) 2 cucharadas de azúcar Pan de nueces 500 gr de harina reservar las nueces,todo a la cubeta por el orden Sí 7 0 1 sobre levadura tipo vahine de liquidos y lo ultimo la harina y levadura.prog 1 huevo 7,cuando pite añadimos las nueces,cuando 50 gr de nueces picadas termine el amasado quitaremos la pala,concluir 150 gr de mantequilla temperatura el prog. ambiente este pan es impresionente de grande,asi que no 130 gr de lleche asustaros si veis que llega a la tapa,si os ocurre 130 gr de agua esto pincharlo con una aguja de las de 50 gr de azucar moreno un pellizco de nuez moscada Página 33 de 53
  34. 34. un pellizco de sal Pan de tomate 1 medida del líquido de una lata Intoducir en la cubeta todos los ingredientes en Sí 7 0 y albahaca de tomates enteros en conserva el orden establecido y finalizar el programa. (tibio) 1 y media cucharadas de aceite de oliva 1 y media cdta. de café de sal 3 medidas de harina 1/2 sobre de levadura seca de panadería Pan excelente 350 gr. de agua, Compro la levadura que viene en dados de 42 gr. No 7 0 dos cucharaditas de sal, y que venden en Mercadona.La meto en el 1/2 cucharadita de azúcar, congelador y la saco en el momento de preparar 42/3 de gr. de levadura prensada, el pan. De cada dado, con un cuchillo de sierra, 600 gr. de harina . corto una tercera parte- que es la que utilizo- los otros 2/3 vuelven al congelador. La harina que utilizo es la que venden en Lidl que, aunque no pone que sea de fuerza, debe ser "La Masa" por lo que sube. Os doy todos estos detalles para que a la hora de hacerlo tengais el exito asegurado. Preparación: Pongo en la cubeta, la sal,la harina y el agua un poco más caliente que tíbia, (la cojo del grifo) y echo la levadura que se va descongelando y disolviendo mientras la muevo con una cuchara de palo. Cuando está disuelta pongo la harina. Programa 7, 2 Lb Pan integral 1 vaso de agua las medidas siempre son en referencia al vaso No 5 0 7/8 de vaso de leche de la Breadman 3 cucharadas de aceite (oliva o sesamo) 1/3 de vaso de melaza (de arroz o maiz, etc) 5 vasos de harina integral 1/4 de vaso de gluten 2 cucharaditas de sal (no más) 1 cucharada y un poquito (y una cucharadita) de levadura Se puede añadir "tropezones" es decir, semillas de anis, le dan un perfume buenísimo, y lo poneis en el programa 5 acabao "crust" y 2lb de peso. Pan trenzado 175 g de agua con el agua ligeramente caliente disolver el Sí 0 0 1 cucharadita de sal(de las de azucar,intoduciendolo en la cubeta y ya por este cafe) orden harina,levadura y sal,prog 13,a los 5 min 1/2 de azucar de empezado el prog añadir el aceite(con el prog 1 sobre y 1/2 de levadura seca(por en marcha).antes de concluir el prog preparar el ejem vahine) bastidor forrando las bandejas con papel de 300 gr de harina(mejor de fuerza) aluminio y ligeramente embadurnadas de aceite.concluido sacar la masa con las manos y hacer bolitas de aprox 25 a 30 gr,hacer un rulo de la medida de la bandeja,haremos en principio 6.cogemos dos y entrelazamos formando una trenza,asi hasta tener una trenza para cada Página 34 de 53
  35. 35. bandeja.ponemos agua en el deposito y prog 2,1h 10 min.mientras tanto la masa restante la envolvemos en film transparente y reservamos.a los 10 min de comenzado el prog vaporizaremos con un spray de agua salada,para ello sacamos el bastidor(cuidado con las quemaduras)por completo y vaporizamos todas las trencitas,sin miedo.hacer esto como minimo 3 veces hasta que concluya el progterminado el pro sacais el pan y dejais enfriar en una panerita.volveis a formar con la masa restante y al punto inicial de horneado(pro 2 1 h 10 min) podeis formar minipanecillos,haceis bolitas y con la tijera cortais en la parte superior,un corte grandecito. Pandoro 1.Poner en la cubeta 50g. de agua tibia con una No 13 0 cdta, de vainilla 1 yema, 25g. de azúcar, 130g. de harina y 1 sobre de levadura de panadería. Programa 13, hasta finalizar. 2.Cuando haya terminado esta primera masa, añadir a la cubeta 100g. de harina, 25g. de mantequilla derretida, 50g. de azúcar y 1 yema. Cuando la BD. PITE, añadir 3 cdas. de pasas de corinto y la ralladura de un limón.Programa 13 hasta finalizar. 3.Incorporar a la cubata 125 g. de harina, 125g. de mantequilla blanda en trocitos, 25g, de azúcar y un huevo entero. Programa 13 hasta terminar. 4.Terminado el amasado , poner agua en el depósito, hacerle unos cortes a la masa y poner el Programa 16, 1 hora. 5.Espolvorear con azúcar glass. Panetone 170gr de leche todo a la cubeta menos el chocolate que se Sí 3 0 1 cucharadita de sal añadira cuando la br pite. 1 huevo prg 3. 2 cucharadas de azucar no desmoldar inmediatamente ,dejar dentro de la 2 cucharadas de mantequilla cubeta(fuera de la maquina)el chocolate hasta 330 gr de harina que enfria queda muy caliente y se corre el 1 sobre levadura de pan(tipo riesgo(seguro)de que se rompa. vahine) 2 cucharadas de dulce de leche 2 tabletas de chocolate tipo valor Panquemado ingredientes para 20 bollitos todo a la cubeta como siempre comenzando con No 7 0 con pala de amasar los liquidos,prog 7,cuando le reste al prog 1 h 30 min damos a fin, sacamos la cubeta y nos 100gr de aceite de oliva disponemos a formar los bollitos,forramos las 100 gr de azucar bandejitas y engrasamos,sacamos porciones de 50 gr de agua tibia masa de unos 25 gr ,apretamos con las manos 50 gr de zumo de naranja bien para eliminar el aire y formamos los 2 huevos bollitos,tres en cada bandeja,les hacemos un 420 gr de harina de fuerza corte en la parte superior y pintamos con el 1 sobre de levadura tipo vahine huevo batido,ponemos agua en el deposito y 1 huevo para pintar prog en el 2 25 min.a su finalizacion azucar glass para espolvorearlos espolvorearemos con el azucar,repetir el proceso con el resto de la masa que tendreis tapada con un pañito en el interior de la cubeta. Pastel de berengenas. Cortamos las berengenas en rebanadas No 16 80 berenjenas tomate frito. redondas enharinamos salamos y freimos las queso emental o de bola o el que vamos apartando y las ponemos en papel de Página 35 de 53
  36. 36. os guste. cocina procuramos secar todo el aceite que sal podamos. oregano. Ponemos en la cubeta una tanda de berengenas, 1/2 litro de leche. una tanda de tomate frito y le espolvoreamos un 2 huevos. poquito de oregano y quien quiera tambien aceite y harina para freir las pimienta, una tanda de queso asi sucesivamente berengenas. terminando en la tanda de berengenas , batimos los huevos y mezclamos con la leche lo echamos todo por encima y abrimos un poco por los bordes para que entre un poco de liquido. programa 16, 1 hora 20 minutos. Patatas con 1/4 de kg. de almejas (chirlas si Poner el aceite en la Cocinera. Freir los ajos en No 16 75 almejas puede ser) láminas y el pimiento en rodajas. 1 cebolla Cuando están tiernos echar las almejas para que 1 kg. de patatas se abran. 5 dientes de ajo Poned el resto de los ingredientes. 2 pimientos de freir Y a cocinar. 1/2 medida de aceite Agua suficiente para cubrir las patatas sal Patatas con 4 patatas (las cortamos en tacos Ponemos en la cubeta el aceite, la cebolla y el No 2 90 pimiento no muy finos)1/2 cebolla cortada pimiento. Programa 2 hora y media; Una vez muy menudita6 dientes de ajos pasada 1/2 hora añadimos las patatas (ya cortados1/2 pimiento rojo (era muy saladas) y los ajos. Dejamos concluir el grande) cortado en tirassal1 chorreon de aceite de oliva Patatas con Ponemos un chorreon de aceite en la cubeta, No 16 150 pimientos cortamos las patatas finitas y salamos y las rellenos colocamos, encima le ponemos pimientos verdes con el rabito quitado y le metemos pollo a tiritas macerados toda la noche con salsa de soja y cebollita muy fina, le ponemos por encima un chorreon de aceite de oliva y 100 ml de coñac. Cuidado al echar la sal pues la soja esta salada. Ah, y un poco de agua en el deposito del Patatas con 3 o 4 patatas. Ponemos patatas en el fondo de la cubeta, y la No 2 150 secreto 50 ml. de vino blanco. carne encima , batimos los demas ingredientes 2 cucharaditas de perejil con la batidora y añadimos, programa 16, 2 horas 2 dientes de ajo. y 30 min. 1/2 cucharadita de pimenton 20 ml de aceite de oliva. 10 ml. de soja. filetes de secreto. sal. Patatas con 1 kg de paratas Pelamos las patatas en rodajas finitas como No 16 70 tomate 1 kg de salsa de tomate, según mi para panadera y las vamos echando en un bol receta con pimiento verde y cebolla con agua. Picamos el pimiento en trocitos pequeños y quitamos las semillas, la cebolla 1 cebolla una vez pelada la cortamos en rodajas muy finas 1 pimiento verde o si gusta más en trocitos pequeños y muy finos. 1 diente de ajo majado aceite de oliva Escurrimos las patatas del agua y sal y pimienta entremezclamos las verduras perfectamente, el Página 36 de 53
  37. 37. ajo una vez majado lo agregamos y salpimentamos. Todo a la cubeta, echamos el aceite hasta unos 2-3 dedos sin cubirilas cubrirlas. Cuando falten 10 minutos para terminar el programa, pulsamos pausa y con ayuda de unos guantes de cocina escurrimos todo el aceite en un recipiente y agregamos la salsa de tomate, con ayuda de una cuchara de madera revolvemos perfectamente para que el tomate impregne bien todas las patatas. Volvemos a pulsar pausa y dejamos terminar el programa. Servimos en una fuenta y espolvoreamos de perejil picadito y podemos acompañar de Patatas • 6 patatas medianas Poner en la cubeta las patatas peladas y No 16 120 revueltas • 6 lonchas de panceta de cerdo troceadas, con el laurel sal y agua justo para ibérico, frescas cubrirlas. • una cebolla Programa 16, 2 horas. • una hoja de laurel Las patatas han de quedar casi deshechas, si • una cucharada colmada de no dejarlo más tiempo (depende de la clase de pimentón de la Vera, dulce patata) • sal. En una sartén, con una pizca de agua, se pone el tocino aplastándolo para que suelte la grasa y queden unos torreznos crujientes que se reservan. (El agua se evapora pero impide que el tocino se queme) En esa grasa se fríe la cebolla picada al gusto. Cuando esté dorada se añade el pimentón y se vierte, de inmediato sobre las patatas. Se mueve todo enérgicamente con una cuchara de madera para que se mezclen los sabores y se deshagan las patatas. No tiene que quedar un puré perfecto. Se sirve en una fuente haciendo un montículo en el centro y los torreznos alrededor Patatas y 1 VASITO DE VINO BLANCO Lavar y cocer las patatas en un cazo cubiertas deNo16 100 tomates con SECO, agua fría y salada. Al cabo de 30 minutos tomillo 1 VASITO DE ACEITE DE OLIVA, estarán, dejarlas enfriar y pelar. Programa 16-1,40 minutos. 1 KG DE PATATAS, Cubrir el fondo de la cubeta con una capa de 2 CEBOLLAS GRANDES, aceite de oliva, cortar las patatas en rodajas de 1 4 TOMATES GRANDES cm y cubrir con ellas la cubeta, encima otra MADUROS,, capa de cebolla en rodajas finas y encima otra 2 RAMITOS DE TOMILLO, de rodajas de tomate, sazonar con sal, y verter 2 CUCHARADITAS DE por encimo la mitad del vino y el aceite, espolvorear una cucharadita de pimentón y poner encima un ramito de tomillo y terminar de colocar los ingredientes en sucesivas capas, sazonar con sal, espolvorear el resto del pimentón y echar por encima el resto del vino y el aceite. finalizar poniendo el otro ramito de tomillo. Meter la cubeta en la maquina pero precalentada durante unos 10 minutos, dejarlo 1,30 minutos o hasta que los tomates estén blandos y doraditos. Servir después de reposar. Peras a la 4 peras grandes peladas y cortadasTodo a la cubeta y terminar el programa. No 16 90 naranja en 4 trozos c/u8 cdas. de azúcar3 cdas.de coñac2 cdas. de uvas pasasEl zumo de 2 naranjas y la cáscara de una cortada en tiritas Página 37 de 53
  38. 38. finísimas(sólo la parte amarilla) Perdices 2 perdices Sazonamos las perdices reservadas con No 16 180 escabechadas harina pimienta y sal, las introducimos en la cubeta con aceite de oliva los ajos, la zanahoria en rodajas, el laurel, las 6 hojas de laurel bolas de pimienta, el agua, el aceite y el vinagre. 2 cabezas de ajos Iniciamos el programa 16-3 horas, hasta que 1 zanahoria termine. 50 gr de pimienta negra en grano El tiempo tenemos que vigilarlo pues no todas 50 gr de pimienta blanca molida, las perdices son igual de tiernas, dependiendo 50 gr de sal de la edad. 3/4 l de aceite de oliva 1/4 l de vinagre de vino Podemos servirlas tal cual a temperatura 1/4 l de agua. ambiente o caliente, según nuestros gustos. Tambien podemos preprarlas en ensalada, deshuesamos las perdices y las toceamos en trozos largos, en la fuente ponemos un lecho de hojas de varias lechugas y sobre ellas las pedrices troceadas, napamos con el liquido del escabeche Picantones Para 4 personas – Sin pala de Calentar la BD prog 2, pulsar inicio (35min), No 2 125 rellenos de amasar poner el aceite de oliva, pochar las cebollas, couscous Prog. 2 – 1 h 30 min. + 35 min junto con el curcuma, la rama de canela y sal al c.c. = cuchara de café gusto, dejar que termine los 35 min, la cebolla c.s. = cuchara sopera tiene que quedar muy blandita, como pure sin quemarse. Ingredientes : Poner las pasas en agua tibia para que 4 picantones limpios, listos para ablanden. asar. 500 gr. De cebollas cortadas en Colocar la semola de coucous en un plato rodajas muy finas (en el robot hondo, echarle 2 a 3 cucharadas soperas de mejor) agua caliente para que se hinche, añadir 30 gr. 50 gr. De mantequilla de mantequilla derretida, las c.c. de canela y de 20 ml de aceite de oliva raz el hanout, las pasas, dos c.s de miel y sal al 120 a150 gr. De semola de gusto. couscous 3 puñados de pasas de sultanas Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar los 1 rama de canela picantontes con esta semola. Cerrar con un 1 c.c de canela en polvo palillo o coser para que no escape el relleno. 1 c.c de curcuma en polvo Untar las aves con el resto de la mantequilla, 1 c.c de Raz el Hanout (especias salpimentar al gusto. para couscous) Colocar los 4 picantones de pie en la cubeta con 3 c.s de miel liquida el “culito” hacia arriba, encima de la cebollas, Sal y pimenta al gusto añadir agua hasta un cuarto de la altura de las Agua para llegar a un cuarto de la aves. Programar 1 h 30 min. A mitad del tiempo, darle la vuelta, “culitos” abajo… Para servir, quitar los palillos o hilos, cortar por la mitad a lo largo, y regar con la salsa de cebolla a la que se le habra añadido una c.s de miel. Nota : El ras el hanout es una mezcla de especias para el couscous, muy utilizada en la cocina maroqui y tunesina lleva cilantro (semillas), curry, curcuma, carvi, comino, pimienta de cayena, Página 38 de 53
  39. 39. Pimientos 4 pimientos rojos, de estos Hacemos la mezcla de la carne y rellenamos conNo 2 90 rellenos carnositos pero no muy grandes ella los pimientos (una vez vacios claro); (eligelos cuadrados y con buena sellamos los pimientos con pan rallado (arriba, base) para que la carne no se salga) carne picada (250 grs cerdo / 250 grs ternera) Los colocamos de pie en la cubeta (caben de 3 1 cebolla picada a 4, depende del tamaño de los pimientos), 2 huevos agregamos aceite de oliva (un chorrito) y 1 cascaron de leche programa 2, 1h y 30 minutos.- pan rallado; sal A la media hora damos la vuelta a los pimientos para que la cara que da al centro dé ahora hacia las paredes de la cubeta. Cuando falte 1/2 hora para concluir el programa echamos 1 tacita de vino tinto (de buena calidad); Y listos. Pinchitos de Cebolla muy picadita, un chorreon No 2 60 pollo de aceite de oliva, sal, programa 2, 1 hora, a la media hora añadimos filetes de pollo a tiritas y salamos damos unas vueltas y añadimos especies de pinchito. Esto se puede comer en pan tostado al que pondremos un huevo a la plancha, tomate natural, lechuga, cebolla, mahonesa, Pollo a la ingredientes para 4: quitamos la grasa al pollo y lo No 2 120 cerveza sin pala de amasar salpimentamos.todo a la cubeta prog 2,2 h.nos puede pasar que no nos quede ese tostadito que un pollo en trocitos claro!depende del gusto de cada uno por lo que 4 ajos enteros con piel cuando llegues a casa lo vuelves a poner en el pimienta negra sal oregano 1 cerveza Pollo a la ingredientes para 4 limpiar el pollo de grasa y No 3 80 crema de miel sin pala de amasar salpimentarlo,reservar.mezclar la mostaza con la y mostaza miel y rebozar el pollo.hacer una cama en el 3/4 de pollo en trocitos pequeños fondo de la cubeta con la cebolla y la 1 cebolla partida muy fina manzana.ponemos el pollo encima,regar con el 3 cdas de mostaza aceite y en el vaso de vino ponemos la pastilla 1 cda de miel de caldo y la cda de kepchup,mezclamos y 1 manzana partida muy fina regamos por encima.prg 2 1h 20min.terminado el sal prg pasamos por la batidora toda la salsita pimienta regando despues de colocado en la fuente. 1 vaso de vino blanco 1 caldo de pollo 1cda de kepchup 3 cdas de aceite Pollo al curry -1 pollo de 1,300 kg.troceado Todo a la cubeta.Echar el aceite,encima la No 2 120 con piña -1 cebolla mediana cebolla troceadita,después el pollo,y el resto de -150 ml de caldo (o una pastilla de los ingredientes. avecrem diluída ) -1 chorro de vino blanco -1 chorro de aceite Página 39 de 53
  40. 40. -1 cuch.(de las de café)de curry -3 ó 4 rodajas de piña -70 ml de almíbar de la piña -Sal Pollo al limón 6 antemuslos deshuesados y ponemos en la cubeta la cebolla primero, la No 2 90 sin piel patata después y encima los muslos a los que 3 patatas cortadas a tacos gruesos previamente los hemos embadurnado de avecrem 1 cebolla cortada en trozos no muy gruesos y tampoco demasiados agregamos un chorrito de aceite de oliva, el finos zumo del limón y un poquito de agua; aviso, no 1 pastilla de avecrem debe cubrir la carne pues queremos asarla no Pollo al limón 1 pollo troceado ponemos todos los ingredientes en la cubeta No 2 120 con manzana sal menos las pasas 2 horas al programa 2 y cuando pimienta falten 5 minutos para acabar poner las pasas aceite zumo de 1 limon 3 manzanas peladas y cortadas en rodajas de 0'5 cm un chorreon de conyac 80 gr de pasas Pollo con 1 cebolla poner en la cubeta un chorreon de aceite,hacer No 2 20 cigalas 1 hoja de laurel una cama con la cebolla y encima el ajito 1 ajito 2 guindillas picado,las guindillas y la hoja de laurel,salar el de la parte del pollo que mas os pollo e introducirlo en la cubeta,rociar con el guste 3/4 de pollo en trocitos jerez,prog 2 ,2h.cuando regresemos a casa de 1/2 docena de cigalitas nuevo prog 2,20 min e incorporamos las cigalitas. un chorreon de buen jerez un chorreon de aceite de oliva sal al gusto Pollo con 1 pollo en trocitos la noche anterior se deja el pollo macerando conNo 2 135 marisco 1 cebolla el vaso de jerez,oregano, el limon 1 tomate exprimido,pimienta y sal(en un bol) 1 hoja de laurel se pone en la cubeta la cebolla rallada,el tomate 1 limon rallado,la hoja de laurel oregano el pollo y el liquido el que contiene el pollo y el pimienta vaso (se reserva el marisco)prog 2 2 h,15 min concentrado de carne(mejor antes de finalizar el prog añadir el marisco.servir casero) 4 langostinos 4 gambas 4 bocas de cangrejo un vaso de 1/2 de jerez seco1/2de agua(de los de agua) un vaso de jerez seco(de los de Pollo con 2 muslos + 2 contramuslos + 2 Puse el aceite y luego el pollo. Por encima la No 0 0 pimientos alitas cebolla. Desmenucé por encima la pastilla de 1 pastilla avecrem avecrem. Lo mezclé bien todo con la manos. 1/2 cebolla cortada en tiras Coloqué los ajitos por encima y eché el agua. 3 dientes de ajo pelados y enteros Programa 16 1:30 Cuando llegué le puse otros 10 minutos en el 16. Página 40 de 53

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