BIOQUIMICA Y NUTRICION
UNIDAD II
EL AGUA
PORQUE ES
INDISPENSABLE PARA LA
VIDA
LICENCIADO IGNACIO CARRILLO NAVIDAD

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
REPRESENTA DEL 50 AL 70 % DE LA
COMPOSICION CORPORAL Y EN EL
RECIEN NACIDO HASTA EL 85 %.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
APROXIMADAMENTE EL 60 % DEL AGUA
QUE TENEMOS EN EL CUERPO, SE
ENCUENTRA EN EL INTERIOR DE LA
CELULA Y EL RESTO EN EXTERIOR.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
OBTENCION DE AGUA EN EL PROCESO DE
COMBUSTION DE LOS NUTRIENTES.
1 GR. DE GRASA PRODUCE 1 GR. AGUA
1 GR. ALMIDON PRODUCE O.6 GR. DE
AGUA
AGUA METABOLICA; SE PRODUCE EN
LA RESPIRACION CELULAR, EN EL
HUMANO SE PRODUCEN APROX. 0.3
LTOS. AL DIA.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
BALANCE HIDRICO DIARIO
INGESTA DE AGUA PERDIDA DE AGUA
BEBIDA 1,400 ORINA 1,500
COMIDA 700 PULMONES 400
METABOLISMO
CELULAR 300 PIEL 350
HECES 150
CANTIDAD EN ML/DIA

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
PROPIEDADES DEL AGUA
1.- ACCION DISOLVENTE
2.- ELEVADA FUERZA DE
COHESION
3.- GRAN CALOR ESPECIFICO
4.- ELEVADO CALOR DE
VAPORIZACION.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA
EL CONSUMO DE AGUA ESTA EN FUNCION DE:
FACTORES INTERNOS ,COMO:
• DE UN PROCESO DIGESTIVO SIN TRASTORNOS
• DEL PROCESO DE ASIMILACION DE NUTRIENTES
• DE LA ELIMINACION DE RESIDUOS DEL
METABOLIS-
MO CELULAR

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA
EL CONSUMO DE AGUA, ESTA EN FUNCION DE:
FACTORES EXTERNOS, COMO:
1.- ACTIVIDAD Y/O EJERCICIO FISICO
2.- TEMPERATURA AMBIENTAL
3.- SI TENEMOS FIEBRE O NO
4.- PROBLEMAS GASTRO-INTESTINALES

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE
AGUA
EL CUERPO HUMANO NO TIENE RESERVAS DE
AGUA
REQUERIMIENTO NORMAL; 1 ML./KCAL. P/ADULTO Y
1.5ML./KCAL. P/LACTANTE.
LO ANTERIOR SE TRADUCE EN APROX. 35 ML./KG.
PESO HABITUAL EN EL ADULTO, Y DE 50 A 60
ML./KG. EN NIÑOS Y EL LACTANTE 150 ML./KG.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA
POR LO ANTERIOR SE DEDUCE,
QUE;
EL HOMBRE DEBE CONSUMIR APROX. 3.7 LTOS./DIA
LA MUJER DEBE CONSUMIR APROX. 2.7 LTOS./DIA
CONSIDERANDO EL TAMAÑO.
EN LA MUJER EMBARAZADA SE INCREMENTA DE 600
A
700 ML/DIA.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
RECOMENDACIONES PARA EL CONSUMO DE
AGUA
LAS ENZIMAS NECESITAN CIERTO GRADO DE ACIDEZ PARA ACTUAR
MEJOR, Y SI TOMAMOS GRANDES CANTIDADES DE AGUA DURANTE
LA COMIDA O DESPUES, ESTA DILUYE EL JUGO GASTRICO, LO QUE
PROVOCA QUE LAS ACCION DE LAS ENZIMAS SE INHIBA Y SE
RETRAZA EL PROCESO DIGESTIVO.
LAS BEBIDAS FRIAS DISMINUYEN LA TEMPERATURA DEL
ESTOMAGO Y RETRAZAN LA DIGESTION.
DEBEMOS TOMAR AGUA EN ABUNDANCIA DOS HORAS DESPUES DE
COMER O MEDIA HORA ANTES.
AL TOMAR UNO O DOS VASOS DE AGUA EN AYUNO, NOS
HIDRATAMOS Y ACTIVAMOS LOS MECANISMOS DE LIMPIEZA DEL
ORGANISMO.
POR LO ANTERIOR SE RECOMIENDA, TOMAR POCO AGUA ANTES,
DURANTE Y DESPUES DE LAS COMIDAS, ADEMAS DE LIQUIDOS NO
MUY FRIOS.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
PRESION OSMOTICA
ES LA PRESION EN LA MENBRANA CELULAR
Y
EN INTERIOR DE LA CELULA DEPENDE DE
LA
CONCENTRACION DE POTASIO Y EN EL
EXTERIOR DEPENDE DEL SODIO.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
EL AGUA
PRESION ONCOTICA
ES LA PRESION QUE SE EJERCE
SOBRE
MENBRANA CAPILAR Y ESTA EN
RELACION A LA CONCENTRACION DE
LAS
PROTEINAS EN SANGRE Y EN EL
LIQUIDO INTERSTICIAL.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
METABOLISMO
ES LA ENERGIA QUE CONSUME
EL CUERPO, MAS EL EFECTO
TERMICO DE LOS ALIMENTOS , MAS
LA TERMOGENIA DEBIDA A LA
ACTIVIDAD FISICA.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
METABOLISMO
ANABOLISMO:
ES EL PROCESO MEDIANTE EL
CUAL EL ORGANISMO ASIMILA LA
ENERGIA DE LOS NUTRIENTES Y
RESGUARDA PARA SU USO.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
METABOLISMO
CATABOLISMO :
PROCESO MEDIANTE EL CUAL EL
ORGANISMO UTILIZA LA ENERGIA
ASIMILADA COMO FUERZA O
COMO COMBUSTION PARA
CIERTA FUNCION CELULAR.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
SON PROTEINAS QUE TIENEN LA
CAPACIDAD DE CATALIZAR
REACCIONES QUIMICAS ESPECIFICAS.
CATALIZAR: ES CUANDO UNA
SUSTANCIA O SUSTRATO SUFRE
UNA REACCION QUIMICA SIN
TENER CAMBIOS SIGNIFICATIVOS.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
LAS ENZIMAS SE SINTETIZAN EN
BOCA,ESTOMAGO, PANCREAS Y
INTESTINO DELGADO Y SE LIBERAN A
LA LUZ INTESTINAL.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
SUSTRATO
ES TODO SUSTANCIA QUE SUFRE UNA
TRANSFORMACION POR LA ACCION DE
UNA ENZIMA.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
HIDROLISIS
ES LA ACCION QUE EJERCEN LA
ENZIMAS SOBRE LOS NUTRIENTES EN
EL PROCESO DIGESTIVO, Y LE
SIRVEN DE COFACTORES EL ACIDO
CLORHIDRICO,EL JUGO BILIAR Y EL
BICARBONATO SODICO.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
CLASIFICACION
OXIDORREDUCTASAS
TRANSFERASAS
HIDROLASAS
LIASAS
ISOMERASAS
LIGASAS

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
OXIDORREDUCTASAS
ENZIMAS COMPROMETIDAS CON LA
OXIDACION DE LOS SISTEMAS
BIOLOGICOS.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
TRANSFERASAS
ENZIMAS QUE CATALIZAN LA
TRNSFERENCIA DE VARIOS GRUPOS
QUIMICOS DE UN SUSTRATO A OTRO.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
HIDROLASAS
SON RESPONSABLES DE LA ROTURA DE
UNIONES HIDROLITICAS.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
LIASAS
TAMBIEN CATALIZAN LA ROTURA DE
UNIONES, PERO NO POR HIDRÓLISIS.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
ISOMERASAS
TRANSFORMAN A SUS SUSTRATOS DE UNA
FORMA ISOMERICA A OTROS.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
LIGASAS
SON ENZIMAS QUE CATALIZAN CIERTOS
TIPOS
DE SINTESIS UNIENDO COMPUESTOS
QUIMICOS DE LOS SUSTRATOS.

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
ALIMENTO
CHO
ALIMIDON
MALTOSA SACAROSA LACTOSA
MALTASA SACARASA LACTASA
GLUCOSA GLUCOSA GLUCOSA
MAS MAS MAS
GLUCOSA FRUCTUOSA GALACTOSA
INTESTINO
DELGADO

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
ALIMENTO
LIPIDOS
ACCION DE LA BILIS
GRASA EMULSIFICADA
LIPASA PANCREATICA
GLICEROLES
MAS
INTESTINO
ACIDOS GRASOS DELGADO
MAS
GLICERIDOS

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
ALIMENTO
PROTEINAS
PROTEASA GASTRICA
( PEPSINA )
POLIPEPTIDOS
TRIPSINA
PROTEASAS PANCREATICAS QUIMOTRIPSINA
CARBOXIPOLIPEPTIDASA
POLIPEPTIDOS
AMINOPOLIPEPTIDASA
PROTEASAS INTESTINALES DIPEPTIDASA
AMINOACIDOS
INTESTINO DELGADO

BIOQUIMICA Y NUTRICION
DIGESTION SECRECION ABSORCION
*** ^^^ BOCA
*
^ ESOFAGO
*****
^^^^^ ESTOMAGO
xx
********
^^^^^^^^ DUODENO
xxx
**
^^^ YEYUNO
xxxxxxxx
*
^^ ILEON
xxxxxx GIGESTION *****
SECRECION ^^^^
^ COLON ABSORCION xxxxxx
XXX

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ABSORCION
Luz intestinal
Almidon
sacarosa dextrinas maltotriosa maltosa lactosa
FRUCTOSA GLUCOSA Na GALACTOSA
GLUT 5 SGLT 1 SGLT 1
interior del enterocito
FRUCTOSA GLUCOSA GALACTOSA
GLUT 2 GLUT 2
hacia la circulacion portal

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ABSORCION
LIPIDOS
SALES BILIARES EMULSIFICAN GRASAS
LUZ INTESTINAL
SALES BILIARE LIPASA PANCREATICA
MICELAS ACIDOS GRASOS CAPA
MONOGLICERIDOS ACUOSA
SALES BILIARES ESTATICA
TRIGLICERIDOS
QUILOMICRONES COLESTEROL PARED
FOSFOLIPIDOS INTESTINAL
LIPOPROTEINAS
ACIDOS GRASOS
SALES BILIARES LINFA
LIPOPROTEINAS
COLESTEROL
FOSFOLIPIDOS
TRIGLICERIDOS

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ABSORCION
PROTEINAS
HIDROLIZA ENLACES PEPTIDICOS
PEPSINA ESTOMAGO
POLIPEPTIDOS
Y AMINOACIDOS
PANCREAS INTESTINO DELGADO
TRIPSINA PROTEINAS Y POLIPEPTIDOS POLIPEPTIDOS
QUIMOTRIPSINA PROTEINAS Y PEPTIDOS POLIPEPTIDOS
CARBOXIPEPTIDASA POLIPEPTIDOS
RIBONUCLEASA ELASTICA PEPTIDOS AMINOACIDOS
INTESTINO DELGADO INTESTINO DELGADO
CARBOXIPEPTIDASA
AMINOPEPTIDASA POLIPEPTIDOS AMINOACIDOS
PEPTIDASA
ENTEROCINASA TRIPSINOGENO POLIPEPTIDOS
DIPEPTIDOS
TRIPEPTIDOS
NUCLEOSIDASAS ACIDO NUCLEICO PURINAS
BASES PURINICAS

BIOQUIMICA Y NUTRICION
ENZIMAS
GRACIAS
LIC. IGNACIO CARRILLO NAVIDAD