SlideShare ist ein Scribd-Unternehmen logo
1 von 22
Downloaden Sie, um offline zu lesen
UNIVERSIDAD DEL ISTMO
Lic. Beatriz de Castillo
Introducción a la Gastronomía
SEMANA SANTA
(RECETAS, ORIGEN Y
COMPARACIÓN)
Daniela María Arriola 20171355
FCEE. Licenciatura en Gastronomía
Guatemala 21 de abril de 2017
Semana Santa en Guatemala
(Recetas y Origen)
La comida guatemalteca es, como toda
su cultura, una amalgama de elementos
prehispánicos y occidentales. Entre los
primeros tenemos especialmente el
maíz, el cacao, las especies, como
elementos naturales, y los atoles y los
tamales como formas de cocción.
Entre los aportes españoles está el trigo, el arroz, la cebada, la uva, algunas aves
y otras carnes. El pan fue otro aporte español y también la múltiple variedad de
dulces, que hoy han llegado a ser netamente tradicionales, tales como los
colochos de guayaba, las melcochas, las tartaritas, etc. Los hechos que
determinan la existencia de presencia de platos son religiosos. Es decir, son
acontecimientos de este tipo los que marcan las épocas en que se debe comer o
no, tal o cual comida. Y precisamente es en esta época de Semana Santa que
algunos platillos típicos hacen su aparición en la gastronomía Chapina.
Respecto a la comida de Cuaresma y Semana Santa propiamente dicha, puede
decirse que presenta elementos tanto prehispánicos como occidentales. Pero
todos se dan a raíz de una celebración aportada por estos últimos, como las de las
otras dos épocas o ciclos ya mencionadas.
Las recetas de estas comidas son antiguas; muchas de ellas se han transmitido
de generación en generación con un celo enorme, por el hecho de que algunas
veces estas recetas tienen secretos que es muy difícil que salgan del seno de las
familias que las poseen. Sin embargo, puede decirse que se han generalizado
bastante en los últimos años, sobre todo porque algunas de ellas ya no son
familiares, sino que ya se elaboran para la venta en las calles, tal y como sucede
con los molletes y las empanadas, aunque por supuesto, la calidad disminuye por
su misma comercialización.
Aun así, existen platos que sólo se comen en el hogar: las torrejas, el pescado a la
vizcaína o envuelto en huevo, los tamalitos de viaje, el mole y algunos refrescos,
que aunque también se venden en las calles, nunca con el sabor auténtico que se
le puede dar en el seno de la casa.
De acuerdo con las antiguas cocineras de los viejos barrios de la ciudad de
Guatemala, de la Parroquia, la Candelaria y la Ermita, las comidas de Cuaresma y
Semana Santa son las siguientes:
Hojuelas; de harina de salpor (polvo de maíz de alta calidad) o de pan, que
llevan como ingredientes huevos, zumo de una naranja un poquito de sal. Las
hojuelas se fríen, remojándolas con zumo de naranja. Después de fritas se bañan
con miel blanca y se adornan con hinojo.
Empanadas dulces rellenas; hechas con parte proporcional de harina de trigo y
Salpor horneadas y rellenas con Manjar blanco de leche cocida, canela y algunos
otros ingredientes al gusto de quien lo prepara.
Molletes; Postre tradicional que tiene como base un pan dulce de los grandes
(pueden costar Q.5.00 o Q10.00), a dichos panes se les extra la miga la
cual posteriormente se adereza con crema, azúcar, y polvo muy fino de canela.
Los panes todavía vacíos deben ser remojados con una miel hecha con agua y
azúcar, con un poquito de licor. Luego se vuelven a rellenar, con la pasta hecha
con la miga, se tapan, se envuelven en huevo y se fríen. Ya fritos, se colocan
dentro de un recipiente con la misma miel mencionada y se deja que hiervan un
poco. Para servirlos se les pone un poco antes una
ciruela seca.
Garbanzo en dulce; También conocidos en el altiplano del pais como Garbanzos
en Miel, se ponen los garbanzos en agua de sal un día antes. Se pelan y se ponen
a cocer, sin destaparlos, porque si se destapan antes de tiempo se "pasman", es
decir, ya nunca se cuecen. Se tiene luego ya lista la miel, hecha de agua, azúcar y
canela; se echan en ella los garbanzos y se ponen a hervir, se sirve a manera de
postre, en algunas regiones del occidente del pais, es el acompañamiento de la
comida del Jueves Santo.
Torrejas; elaborado a base panes de manteca llamados de yema de huevo,
preferentemente que sean fríos. Se envuelven en huevo, se fríen, se colocan en la
miel hecha con azúcar, "un clavito o más", canela. Se adornan con rosicler y con
almendras.
Bacalao envuelto en huevo; Tradicional plato de Semana Santa que lleva la
siguiente preparación "Arveja, papa, ejotes en cantidades proporcionales, tomates,
chile pimiento, cebolla, chile guaque, zanahoria. Las arvejas se pelan, el ejote, la
papa y la zanahoria se pican finamente; mientras se prepara esta verdura, se está
sancochando el bacalao (que previamente se ha puesto en agua); en el agua
donde se sancochó el pescado se cocen las verduras ya picadas. Si se quiere con
el tomate se prepara una salsa o un recado frito. Para la salsa se toma un poquito
de la misma agua donde se sancochó el bacalao y allí se ponen a cocer suficiente
tomate con el chile guaque, el pimiento; se muele o se licúa, y se ponen tres
cucharadas de aceite en un sartén o directamente en el recipiente donde se va a
hacer el bacalao y se rodajean tres cebollas y se fríen; allí se echa ya la salsa y
cuando ha hervido unos 5 minutos entonces, se echa allí el bacalao ya envuelto
en huevo, con las verduras. Para el recado frito se pican finamente dos cebollas y
unos 2 ajos, también picados, se ponen a freír en aceite; cuando ya están un poco
fritos se les echa tomate bien picado a manera de que se cosan estas tres juntas.
Después se cuela, poniéndole agua de la de donde se sancochó el bacalao, poco
a poco, para obtener la consistencia que desee. Se deja hervir unos cinco minutos
y allí se ahoga el pescado envuelto en huevo, luego se ponen las verduras y que
todo junto hierva 5 minutos. Para envolver en huevo: El bacalao sancochado
partido en pedazos al tamaño que se desea, con un limpiador se seca muy bien y
se puede poner en la tabla de picar carne, se le echa suficiente harina a cada
trozo, por ambos lados. Según la cantidad de pescado son las cantidades de
huevo que se utilizan. Se envuelve en huevo cada pedazo y se fríen muy bien de
los dos lados".
Recetas Tradicionales de Semana
Santa en España
ROSQUILLA FRITA
 500 gr de harina floja, tipo repostería.
 4 huevos
 50 ml de leche entera
 1 sobre (16 gr.) de levadura tipo Royal, polvo de hornear.
 Ralladura de un limón y una naranja.
 6 cucharadas de azúcar (unos 150 gr)
 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
 1/2 chupito de anís (20 ml) y otro 1/2 de orujo o aguardiente gallego
 Aceite de girasol u oliva muy suave para freir las rosquillas (1 litro
aproximadamente) y 1 trozo de corteza de limón (parte amarilla)
 Para el baño de azúcar: 500 g de azúcar, 125 ml de agua, 50 ml de zumo
de limón.
Preparación
1. Lavamos y rallamos la naranja y el limón, sin llegar a la parte blanca, sólo
de manera superficial.
2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, que se monten un
poco. Añadimos la leche, el aroma de anís o anís seco, el aguardiente y las
ralladuras de los cítricos. Volvemos a batir todo muy bien hasta que quede
integrado.
3. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y volvemos a batir hasta que el
aceite esté mezclado.
4. Unimos el polvo de hornear o la levadura química con la harina de
repostería (no hace falta tamizar). La vamos añadiendo poco a poco a la
mezcla anterior hasta conseguir una masa que se pega pero manejable.
5. Podemos untarnos las manos con aceite para manejar mejor la masa, pero
sólo un poco. Tampoco queremos añadir más aceite del necesario a la
masa.
6. Preparamos una bola con la masa y la envolvemos en plástico film
transparente. Dejamos que repose en la nevera un par de horas.
Preparación de las rosquillas y fritura
1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una sartén con
abundante aceite de girasol. En ella vamos a hacer la fritura, serán nuestras
famosas rosquillas.
2. Un truco para aromatizar el aceite es freír dos tiras largas de cáscara de
limón (sin nada de blanco de la fruta, sólo la piel) en el aceite a baja
temperatura. Las dejamos en el aceite durante 10 minutos a temperatura
baja, 2 sobre 10 puntos de temperatura de la inducción es suficiente.
3. Pasamos a lo más divertido de la receta, hacer las rosquillas. Untamos de
aceite de oliva virgen extra la encimera y las manos.
4. Hacemos unas bolitas del tamaño de una pelota de golf, más o menos
todas iguales, salen unas 30 bolitas. Esta es la forma más fácil pues solo
tendremos que abrir un agujero en el centro ayudados de los dedos. De
esta forma conseguiréis que queden todas iguales y muy esponjosas.
5. Si las queréis más crujientes podéis hacer churritos de masa más finos
como si fuese plastilina y unirlas por los extremos. Os dejo a vuestra
elección la forma que más os guste.
6. Sacamos las cáscaras de limón del aceite de girasol. Freímos las rosquillas
teniendo mucho cuidado de que no se quemen. Es importante pues
después de todo el trabajo no queremos que se nos pasen o se queden
crudas por dentro. El aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego
medio sin que llegue a humea.
7. Freímos en tandas de no más de 6 rosquillas, para que no se enfríe mucho
el aceite. Tampoco os asustéis si caen al fondo, vuelven a subir, pues con
la temperatura engordan un poco.
8. Cuando estén doraditas por ambos lados. Las colocamos sobre papel de
cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejamos que enfríen y
reservamos para el glaseado.
POTAJE DE GARBANZOS Y
ESPINACA
 500 gr de garbanzos castellanos
 2 dientes de ajo
 2 cebollas grandes
 1 hoja de laurel
 1 cucharada de pimentón de la
Vera
 Sal y pimienta (al gusto)
 4 cucharadas de aceite de Oliva extra virgen
 2 tomates grandes
 2 chorizos, 1 morcilla y 100 g de panceta curada
 Agua
 350 g espinacas limpias (o congeladas)
Preparación
1. Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños para que se vayan
deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos textura de ninguno de
los ingredientes pero sí su sabor. Como el ajo a muchas personas no les
gusta encontrarlo en el plato podéis echarlo entero y retirarlo a mitad de la
cocción.
2. Pelamos y troceamos los tomates en dos partes.
3. En una cazuela echamos un buen chorro de aceite, las cebollas y los
dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen
bien los sabores. Añadimos el tomate y la hoja de laurel. Sofreímos también
durante 2-3 minutos.
4. Añadimos una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Removemos
con una cuchara de madera rápidamente y echamos los garbanzos ya
escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo bien (3 minutos).
Cocción del potaje y presentación final
1. Cubrimos con agua fría (importante para que comience a hervir lentamente)
hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir
más ingredientes.
2. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no
rompa las legumbres.
3. Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto.
4. Añadimos 2 chorizos, una morcilla y trocito de panceta. Dejamos que se
cocinen lentamente a temperatura media durante los siguientes 20 minutos.
Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera.
5. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla y panceta para que el
potaje no tenga tanta grasa.
6. En otra cazuela blanqueamos las espinacas para quitarles un poco el
amargor (a mí me encanta ese puntito de picante, pero reconozco que es
fuerte).
7. Para blanquear ponemos agua hirviendo con sal y metemos y sacamos la
verdura. Os aconsejo el uso de espinacas congeladas para evitar restos de
tierra.
8. En una tabla troceamos con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas
y las añadimos en los últimos 10-15 minutos de cocción del potaje. Debe
ser a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitasen más
cocción.
9. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con el potaje. El chorizo, morcilla
y panceta encima en rodajas y trocitos, así de fácil.
TORRIJAS DE LECHE
 1 barra de pan del día anterior o una
barra específica para torrijas (de venta
en casi todas las pastelerías). La de
esta receta tenía la escandalera de 55
cm.
 1 l y medio de leche entera.
 5 huevos medianos.
 1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón
 100 ml de vino de Oporto
 300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.
 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave
Preparación de la leche infusionada
1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar
la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin
mucho blanco que luego nos amargue el postre.
2. En la preparación de la leche aromatizada tenemos un ingrediente que va a
marcar la diferencia, también el precio pues no es barata, las vainas de
vainilla.
3. Para esta receta vamos a necesitar la vaina abierta entera, no es necesario
añadir el interior, es decir las semillas, estas las podemos guardar para otro
postre, mi recomendación es que las congeléis en un papel de aluminio y
vayáis utilizando poco a poco dependiendo de la receta, así podéis
economizar este ingrediente.
4. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos, la parte más ancha
de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola
como un libro.
5. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo (lo mejor es abrirla bien con
los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo), así sacaremos las
semillas que vamos a guardar.
6. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, además una vez
aromatizada la leche, la vamos a sacar y secar. La guardaremos para otras
utilizaciones. Por ejemplo para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio
azúcar avainillado.
7. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición.
Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la
vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela
Preparación de las torrijas
1. Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan elegido para las
torrijas y lo llenamos con la leche infusionada y fría que tenemos reservada.
Añadimos el vino de Oporto que le va a dar el puntazo a este postre y
batimos con un tenedor para mezclar bien los líquidos.
2. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos
cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro
plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír.
3. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego
medio.
4. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en la leche
infusionada. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no
chorreen y la pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado. De
ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.
LECHE FRITA
 ¾ litros de leche entera (crema)
 100 g de azúcar glass (crema)
 3 yemas de huevo (crema)
 La cáscara de un limón (crema)
 80 g de harina fina o almidón de maíz (crema)
 40 g mantequilla (crema)
 1 rama de canela y 1 vaina de vainilla (crema)
 1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave
 3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)
 100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo
(rebozado)
Antes de nada. Leche aromatizada y crema
1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar
la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin
mucho blanco que luego nos amargue el postre.
2. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para
añadir más tarde a la leche. Si utilizamos huevos caseros os aseguro que
mejoráis este delicioso postre.
3. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo
reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi
hasta el punto de ebullición.
4. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Añadimos las semillas de
vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela.
Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos.
5. Mezclamos el almidón de maíz en el vaso de leche y juntamos sin que
tenga nada de grumos. Si es necesario le pasamos la batidora. Separamos
las yemas de las claras.
6. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee.
7. Añadimos el vaso de leche y Maicena. Volvemos a batir hasta que no
queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
8. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo.
9. Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior.
10.Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar
hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no
puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela.
Reposo de la crema de la leche frita
1. Elegimos la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita.
En este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm que he untado con un
poco de mantequilla por si acaso aunque no suele ser necesario.
2. Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor
deseado. Aproximamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A
mi me gusta gordita.
3. Dejamos enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el día anterior a
comerla estará mucho mejor, y es más fácil a la hora de manipular.
4. Cubrimos la masa de la leche frita con film transparente, que quede en
contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave.
5. Dejamos enfriar en la nevera, lo ideal es hacer la masa la noche o tarde
antes. Así ayudamos a que se refrigere varias horas antes de seguir con la
receta.
Fritura y presentación final de la leche frita
1. Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado
volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o
rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado).
2. Los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se
impregne bien por ambas caras.
3. Freímos en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen suave o
aceite de girasol.
4. Cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera,
aproximadamente un minuto, medio por cada lado.
5. Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese.
6. Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela
molida y azúcar.
PANQUEMADO O PANQUEMAO
 550 g. harina de trigo
 2 huevos XL
 140 g. azúcar blanquilla
 80 ml. aceite suave de oliva o
girasol
 50 g. levadura fresca
 80 g. leche
 La ralladura de 1 limón y 1 naranja
 1 chorrito de anís dulce
 1 pizca de sal
 2 cucharadas de azúcar para decorar
 1 huevo para pintar antes de hornear
Preparación de la masa del futuro panquemado. Amasado
1. Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita.
Reservamos.
2. En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos bien.
3. Agregamos las ralladuras de naranja y limón, el aceite, el chorrito de anís y
la sal.
4. Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadimos la leche con
la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo.
5. Echamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la
mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la harina
se haya integrado perfectamente.
6. Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su
volumen.
7. Llevará más o menos tiempo en función de la temperatura a la que
tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido
perfectamente podéis dejarlo hasta el día siguiente.
8. Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para eliminar
el gas que tiene en su interior.
9. Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno enharinada o
sobre un papel sulfurizado.
Reposado y Horneado. Presentación final del panquemado
1. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este será el 2º
levado (con 2 horas es más que suficiente).
2. Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos
ligeramente una cruz en su superficie.
3. En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y salpicamos con unas gotas
de agua hasta que quede humedecido.
4. Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190º C.
5. Repartimos el azúcar por la superficie de la masa. Metemos el panquemado
al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con temperatura
arriba y abajo.
6. Para que no se nos queme demasiado el exterior del panquemado, a medio
horneado lo tapamos con papel de aluminio.
7. Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que enfríe sobre una
rejilla. Disfrutad de este postre con un buen café o infusión y si tenéis a
mano una copa de licor café, mucho mejor.
Recetas Tradicionales de Semana Santa en Italia
CASATIELLO NAPOLITANO
Ingredientes para 4 o 6 personas
 Ingredientes para la esponja: 65 g de harina de fuerza, 20 g de levadura de
panadería, 240 ml de leche entera templada (32-38ºC).
 Ingredientes para la masa: 450 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal,
140 g de azúcar, 2 huevos grandes ligeramente batidos, 170 g de
mantequilla a temperatura ambiente, 180 g de queso
provolone rallado, 180 g de salami italiano en trozos
pequeños, 4 o 6 huevos.
Cómo hacer casatiello napolitano de Semana Santa
Empezamos preparando la esponja, para ello mezclamos la
harina y la levadura en un bol. Añadimos la leche hasta
obtener una masa similar a la de las crêpes. La tapamos con
papel film y la dejamos fermentar una hora a temperatura
ambiente.
Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y el azúcar con una cuchara.
Añadimos los huevos batidos y la esponja. Amasamos hasta que todos los
ingredientes formen una bola homogénea. Después, dejamos reposar la masa
unos 10 minutos para que el gluten pueda desarrollarse.
Dividimos la mantequilla en cuatro partes. Vamos incorporando cada parte de
mantequilla a la masa, amasando bien después de cada adición. La masa quedará
blanda, pero no tanto como la de crêpe. La trabajamos hasta que quede suave, si
es necesario agregamos más harina, hasta obtener una masa lisa y suave.
Añadimos los trozos de salami y amasamos. Añadimos el queso rallado y
volvemos a amasar, hasta que quede todo bien integrado. La masa obtenida será
blanda y elástica, adherente pero no pegajosa. Si fuera demasiado pegajosa,
podemos agregar más harina hasta que adquiera la consistencia adecuada.
Engrasamos un bol grande con unas gotas de aceite y ponemos en él la masa,
dándole vueltas para que se engrase toda la superficie con el aceite. Cubrimos
con papel film y la dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos o
hasta que la masa doble su volumen.
PAN DE PASCUA (PANI PASQUALI)
Ingredientes para dos panes de veinticinco
centímetros de diámetro
 340 g de harina aproximadamente más 50 g para
espolvorear, 1 sobre de levadura de panadería, 280
ml de leche templada, 65 g de mantequilla derretida,
2 huevos M, 120 g de azúcar blanquilla, 1 pizca de
sal, 1 huevo batido con 1 cucharada de agua, 6
huevos, colorantes alimentarios, vinagre blanco,
sprinkles de adorno (opcional)
Cómo hacer pan italiano de Pascua
Comenzaremos derritiendo la mantequilla y dejándola templar. En un bol grande
mezclamos la leche templada que no pase de 35 grados, el sobre de levadura, la
mantequilla derretida, los dos huevos batidos, la pizca de sal y el azúcar.
Removemos con unas varillas hasta que veamos todo integrado y le añadimos la
mitad de la harina. Vamos amasando con una cuchara o bien en un robot de
cocina con el accesorio gancho y añadiéndole poco a poco el resto de la harina
hasta formar una masa suave pero que no se nos pegue a las manos.
En una superficie enharinada volcamos la masa y amasamos hasta lograr una
masa suave y elástica. La colocamos en un recipiente grande, la tapamos con un
paño y la dejamos levar en un sitio templado durante dos horas o hasta que
veamos que a doblado su volumen.
Mientras vamos tiñendo los huevos, para ello los lavamos bien y los secamos.
Preparamos unos vasos o recipientes estrechos donde quepan, tantos como
colores queramos hacer, y le añadimos una cucharadita de colorante alimentario y
una cucharada de vinagre blanco, removemos y metemos el huevo dejándolo
teñirse durante veinte minutos. Los sacamos del tinte y los secamos con
cuidado con papel de cocina dejándolos hasta que vayamos a hornear nuestros
panes.
Una vez haya levado la masa la dividimos en dos partes y estos a su vez en otras
dos porciones. Con cada porción hacemos un rulo que enroscamos con otro. Los
colocamos encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado y los dejamos
de nuevo crecer otra hora. Precalentamos el horno a 180 grados y les
colocamos los huevos teñidos, los barnizamos con el huevo batido mezclado con
agua y les espolvoreamos unos adornos de confitería. Horneamos veinte minutos.
PASTIERI DI PASQUA
Ingredientes
 400 gr. de carne de cordero molida
 200 gr. de cebolla
 aliños
 2 limones
 huevo duro
 aceitunas
Masa de empanadas fritas para 12 empanadas:
 150 gr. de harina
 150 gr. de maicena
 70 gr. de margarina derretida y tibia
 salmuera (sal disuelta en agua tibia)
Preparación:
Empezaran desde el relleno porque cuando trabajarán la masa el puede
descansar permitiendo a los sabores de mezclarse. En vuestro plan de trabajo ya
estarán a disposición los ingredientes para rellenar vuestra empanadas. La carne
de cordero debe ser no mucho grasa pero no completamente sin grasa; eso
porque en buena parte el gusto particular de estas empanadas se genera gracias
a la parte un poquito más grasa de la carne. En una taza poner el jugo de limón,
pero solo en el último minuto por no perder su sabor, olor y propiedades. Empastar
el pino con los ingredientes y al final poner el jugo y mezclar bien sin cansarse de
hacerlo porque el limón tiene que ponerse en todos los elementos de vuestra
mezcla. Un consejo: la aceituna que se pondrá en las empanadas sería mejor
verdes porque más indicadas y mas a juego con el limón. Vuestro pino ya está
listo.
Ahora sí, pasen a trabajar la masa. En un molde derretir la margarina y dejar
entibia. Unir la maicena con la harina y agregar la margarina ya preparada,
después finalmente el agua con sal. Ahora unir y empastar muy bien. Se deja
reposar por 30 minutos. Estirar bien la masa y cortar los círculos que después se
van a rellenar.
Todo alrededor de la masa pincelar con agua, esto para que la masa pueda
cerrarse bien y no se abra. Al final calentar el aceite. Por verificar si está caliente
pueden colocar un trocito de masa: si burbujea y sale a flote inmediatamente esta
listo. Poner las empanadas de una en una en el aceite; lo importante es que floten
en el aceite. Retirarlas solo cuando se vean bien doradas para ponerlas sobre
papel absorbente.
COLOMBA (PALOMA)
Ingredientes:
Prefermento
 120 g de leche entera
 120 g de harina de fuerza
 5 g de levadura de panadero liofilizada
(o 15 g de levadura fresca)
Masa final
 250 g de harina de fuerza
 130 g de azúcar
 Una cdta. de extracto de vainilla
 Ralladura de una naranja o de un limón
 3 huevos pequeños
 100 g de mantequilla ablandada
 100 g de fruta confitada (corteza de naranja, pasas, etc.)
Glaseado
 50 g de almendras fileteadas
 30 g de azúcar corriente
 Media cda. de maicena
 Una clara de huevo
 Azúcar perlado (facultativo)
Elaboración:
 Preparamos el prefermento mezclando la harina de fuerza con la leche y la
levadura de panadero. Dejamos reposar el prefermento tapado hasta que
haya levado y esté burbujeante.
 Cuando el prefermento esté listo añadimos el resto de la harina de fuerza,
el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de cítricos y los huevos.
Amasamos, a mano o con robot, en intervalos de 1-2 minutos con reposos
intermedios de 10-15 minutos. Hacemos un par de amasados antes de
empezar a añadir la mantequilla. Seguimos amasando hasta que esté
integrada por completo.
 Amasamos hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola con
ella, la ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos que doble el
volumen.
 Una vez que haya doblado, la pasamos a la encimera enharinada y la
aplastamos para quitarle las burbujas. Ahora agregamos la fruta confitada o
los tropezones que queramos, con el método que os mostramos en nuestro
artículo del panettone clásico.
 Cuando tengamos las frutillas bien integradas dividimos la masa en tres
porciones con la rasqueta, porque vamos a usar unos moldes de colomba
de 300 g. La masa tendrá prácticamente ese peso.
 Cortamos en dos trozos iguales cada porción; una será el cuerpo y otra
será las alas de la paloma. Mientras modelamos cada colomba
mantenemos las otras masas tapadas con plástico.
Hacemos un rollo con cada mitad de la masa, más o menos del largo del molde.
El rollo correspondiente a las alas hay que alargarlo un pelín más que el del
cuerpo. Nos fijaremos en el propio molde como medida.Ponemos en primer lugar
la masa correspondiente a las alas, tal como se ve en la foto, curvada sobre sí
misma. Colocamos encima de ella el rollo del cuerpo.Procedemos de igual manera
con las otras dos porciones de masa. Tapamos con plástico los moldes y dejamos
fermentar. Debe levar por lo menos dos veces y media, más o menos.
 Cuando la masa esté levada y asome por encima del molde preparamos
el glaseado. Mezclamos los ingredientes que indicamos, excepto las
almendras fileteadas, y pintamos las colombas con un pincel.
Espolvoreamos con las almendras fileteadas o con el azúcar perlado.
 Cocemos las colombas 30 minutos en el horno a 200ºC, sin aire para que
no se resequen. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla.
PASTIERA NAPOLITANA
Ingredientes para un molde de 22 cm
 2 paquetes de pasta brisa, 200 g de
grano de trigo (se puede sustituir por
arroz), 20 g de mantequilla a
temperatura ambiente, 250 gr de
queso ricotta, 100 g de azúcar, 3
claras de huevo, 2 yemas de huevo, 1 litro y cuarto de leche, 20 g de agua
de azahar, 100 g de confitura de cítricos (yo puse de naranja), 1 cucharada
de canela en polvo, 2 limones, 1 rama de canela, azúcar molido para
decorar.
Cómo hacer pastiera napolitana
La noche anterior, ponemos en remojo el grano de trigo. Al día siguiente, por la
mañana, lo colamos y lo hervimos a fuego muy lento en un litro de leche, con la
piel de un limón y la rama de canela, durante una hora. Pasado este tiempo la
leche se habrá evaporado (hay que vigilar la cocción para que no se queme).
Retiramos la piel de limón y la rama de canela. En la misma olla, añadimos el
cuarto de litro restante de leche y la mantequilla y lo dejamos hervir muy
lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora
para que quede más cremoso. Reservamos.
Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde hondo de 22 cm de diámetro
con papel de horno, lo engrasamos y extendemos sobre la base uno de los
paquetes de pasta brisa. La cubrimos con otra hoja de papel de hornear,
repartimos sobre ella alguna legumbre (lentejas, arroz, garbanzos) y la horneamos
unos diez minutos.
Mientras, preparamos el relleno batiendo las yemas con el azúcar, la ricotta, la
ralladura de un limón, la canela molida, el agua de azahar y la confitura de cítricos.
Le añadimos la crema de trigo y mezclamos. En un bol aparte montamos las
claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con
movimientos envolventes.
Retiramos del molde las legumbres y echamos el relleno. Con la otra hoja de
pasta brisa recortamos tiras y cubrimos con ellas la tarta, formando un
enrejado. Es importante sellar bien el borde para que no se abra el pastel durante
la cocción. Horneamos una hora aproximadamente. Dejamos enfriar y
espolvoreamos con azúcar molido.
DIFERENCIAS ENTRE SEMANA SANTA (Guatemala)
Y EASTER (Estados Unidos)
En Guatemala:
La Semana Santa en Guatemala se celebra con la salida a la calle de
manifestaciones de fe, llamadas procesiones. En cada procesión de Semana
Santa hay andas procesionales y pasos, que suelen ser imágenes religiosas de la
Pasión de Cristo, o imágenes marianas, aunque hay excepciones como los pasos
alegóricos o los de santos, todas siendo cargadas por los llamados cucuruchos.
Se pueden observar en estas fechas el gran colorido y creatividad de las
alfombras y cada procesión genera ese sentimiento de empatía hacia la Pasión
que, en mi opinión hace que se viva más estas fechas.
Durante la Semana Santa se entrelazan diversas tradiciones en toda Guatemala,
cada departamento con alguna singular y diferente tradición, donde, además del
fervor religioso, se convive con singulares costumbres y tradiciones que dan un
toque especial al asueto, en el que se conmemora la muerte y resurrección de
Cristo.
En Estados Unidos:
La Pascua ("Easter") en Estados Unidos se celebra a lo grande, como se suele
hacer allí, con una gran fiesta con desfiles, mucho colorido, música y baile. La
pascua en Estados Unidos se ha dividido en, por un lado, la celebración religiosa
y, por otro, una festividad dedicada casi exclusivamente a los niños.
El Conejo de Pascua es el gran protagonista de estas fechas. En general, se
realizan juegos para los más pequeños, quienes por ejemplo tienen que encontrar
huevos de pascua (no suelen ser de chocolate como algunos están
acostumbrados a comer, sino que suelen ser de yeso o algún otro material no
comestible y están pintados con colores vivos) escondidos en parques y jardines.
Los niños salen en la búsqueda, corren y se divierten.
A esta altura más de uno se estará preguntando de dónde vienen los símbolos del
conejo de Pascua y los huevos de colores. Sencillamente son herencias de las
celebraciones de antaño, básicamente representando la fecundidad de la Tierra y
la llegada de la primavera.
Más allá de este tipo de celebración, la mayoría de los estadounidenses le dan un
gran valor religioso a estas fechas. Es un momento especial donde se festeja la
resurrección de Cristo y se acude a la iglesia.

Más contenido relacionado

Was ist angesagt?

Mi recetario
Mi recetarioMi recetario
Mi recetarioOlgaa29
 
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdfKenny Magallanes
 
Recetario Cocina Fiestas
Recetario Cocina FiestasRecetario Cocina Fiestas
Recetario Cocina FiestasGallina Blanca
 
RECETAS DE PASTELERÍA MODERNA I
RECETAS DE PASTELERÍA MODERNA IRECETAS DE PASTELERÍA MODERNA I
RECETAS DE PASTELERÍA MODERNA IISAC PANAMA
 
Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)
Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)
Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)Fundacion Eres Mi voz
 
Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)
Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)
Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)edelwaiss
 
100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone
100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone
100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzoneJason Méndez
 
Hojaldres[1]
Hojaldres[1]Hojaldres[1]
Hojaldres[1]Iris Soto
 
Como preparar masa para pizza italiana
Como preparar masa para pizza italianaComo preparar masa para pizza italiana
Como preparar masa para pizza italianaCruz Verdeguer
 
Errezetak marilia
Errezetak mariliaErrezetak marilia
Errezetak mariliaernio
 
Recetario empanadas gallegas-1
Recetario empanadas gallegas-1Recetario empanadas gallegas-1
Recetario empanadas gallegas-1pedrocancoix
 
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)Yurley Higuita Restrepo
 
Sencilla receta de torta de naranja
Sencilla receta de torta de naranjaSencilla receta de torta de naranja
Sencilla receta de torta de naranjaMALLAMAS EPS-I
 

Was ist angesagt? (20)

Mi recetario
Mi recetarioMi recetario
Mi recetario
 
Recetario
Recetario Recetario
Recetario
 
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
134735445 libro-de-recetas-de-pizzas-pdf
 
Recetario Cocina Fiestas
Recetario Cocina FiestasRecetario Cocina Fiestas
Recetario Cocina Fiestas
 
Recetas de tapas y pinchos
Recetas de tapas y pinchosRecetas de tapas y pinchos
Recetas de tapas y pinchos
 
RECETAS DE PASTELERÍA MODERNA I
RECETAS DE PASTELERÍA MODERNA IRECETAS DE PASTELERÍA MODERNA I
RECETAS DE PASTELERÍA MODERNA I
 
Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)
Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)
Biensanitos sin gluten para todos con stop g luten (1)
 
Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)
Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)
Pecados De Hoy (Recetas De Cocina)
 
Recetas moruna
Recetas morunaRecetas moruna
Recetas moruna
 
140476033 receta
140476033 receta140476033 receta
140476033 receta
 
100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone
100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone
100 recetas de pizzas, cocas, empanadas y calzone
 
Hojaldres[1]
Hojaldres[1]Hojaldres[1]
Hojaldres[1]
 
Como preparar masa para pizza italiana
Como preparar masa para pizza italianaComo preparar masa para pizza italiana
Como preparar masa para pizza italiana
 
Recetario 2
Recetario 2 Recetario 2
Recetario 2
 
Errezetak marilia
Errezetak mariliaErrezetak marilia
Errezetak marilia
 
Recetario empanadas gallegas-1
Recetario empanadas gallegas-1Recetario empanadas gallegas-1
Recetario empanadas gallegas-1
 
Recetas de cocina
Recetas de cocinaRecetas de cocina
Recetas de cocina
 
Receptes
ReceptesReceptes
Receptes
 
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
Recetas con-bienestarina-seguridad-alimentaria (1)
 
Sencilla receta de torta de naranja
Sencilla receta de torta de naranjaSencilla receta de torta de naranja
Sencilla receta de torta de naranja
 

Ähnlich wie Recetas tipicas en_semana_santa_de_guate

Las recetas de siempre libro de recetass
Las recetas de siempre libro de recetassLas recetas de siempre libro de recetass
Las recetas de siempre libro de recetassmilinco50
 
Tres platos típicos de manabí.
Tres platos típicos de manabí. Tres platos típicos de manabí.
Tres platos típicos de manabí. Paulo Cesar
 
Nuestra gastronomia
Nuestra gastronomiaNuestra gastronomia
Nuestra gastronomiaflavinia11
 
Recetario tradicional venezolano
Recetario tradicional venezolanoRecetario tradicional venezolano
Recetario tradicional venezolanouptnmls
 
Recetas de ensaladas
Recetas de ensaladasRecetas de ensaladas
Recetas de ensaladasJuan Carlos
 
Recetario despiertaelsabor
Recetario despiertaelsaborRecetario despiertaelsabor
Recetario despiertaelsaborGilbertoCaldera1
 
Recetas de las hermanas clarisas (2)
Recetas de las hermanas clarisas (2)Recetas de las hermanas clarisas (2)
Recetas de las hermanas clarisas (2)ortguema
 
Recetario virtual
Recetario virtualRecetario virtual
Recetario virtualRolute
 
Recetario de cocina de mercado
Recetario de cocina de mercadoRecetario de cocina de mercado
Recetario de cocina de mercadoGallina Blanca
 
Recetas curso 2.009 10
Recetas curso 2.009 10Recetas curso 2.009 10
Recetas curso 2.009 10pablojgd
 

Ähnlich wie Recetas tipicas en_semana_santa_de_guate (20)

Recetario
RecetarioRecetario
Recetario
 
Trabajo michita
Trabajo michitaTrabajo michita
Trabajo michita
 
Las recetas de siempre libro de recetass
Las recetas de siempre libro de recetassLas recetas de siempre libro de recetass
Las recetas de siempre libro de recetass
 
Sabores de mi tierra semana santa edicion de ciudad pariaguan
Sabores de mi tierra semana santa edicion de ciudad pariaguanSabores de mi tierra semana santa edicion de ciudad pariaguan
Sabores de mi tierra semana santa edicion de ciudad pariaguan
 
Tres platos típicos de manabí.
Tres platos típicos de manabí. Tres platos típicos de manabí.
Tres platos típicos de manabí.
 
Nuestra gastronomia
Nuestra gastronomiaNuestra gastronomia
Nuestra gastronomia
 
Anonimo recetas2
Anonimo   recetas2Anonimo   recetas2
Anonimo recetas2
 
Recetario tradicional venezolano
Recetario tradicional venezolanoRecetario tradicional venezolano
Recetario tradicional venezolano
 
Recetario de Ensaladas
Recetario de EnsaladasRecetario de Ensaladas
Recetario de Ensaladas
 
Recetas de ensaladas
Recetas de ensaladasRecetas de ensaladas
Recetas de ensaladas
 
Recetario despiertaelsabor
Recetario despiertaelsaborRecetario despiertaelsabor
Recetario despiertaelsabor
 
Recetas de las hermanas clarisas (2)
Recetas de las hermanas clarisas (2)Recetas de las hermanas clarisas (2)
Recetas de las hermanas clarisas (2)
 
Comidas tipicas de honduras
Comidas tipicas de hondurasComidas tipicas de honduras
Comidas tipicas de honduras
 
Recetario virtual 3.1
Recetario virtual 3.1Recetario virtual 3.1
Recetario virtual 3.1
 
Recetario virtual
Recetario virtualRecetario virtual
Recetario virtual
 
Recetario de cocina de mercado
Recetario de cocina de mercadoRecetario de cocina de mercado
Recetario de cocina de mercado
 
Recetas
RecetasRecetas
Recetas
 
RECETARIO 2
RECETARIO 2RECETARIO 2
RECETARIO 2
 
Recetario (6)
Recetario (6)Recetario (6)
Recetario (6)
 
Recetas curso 2.009 10
Recetas curso 2.009 10Recetas curso 2.009 10
Recetas curso 2.009 10
 

Mehr von Claudio Osmán Soto Sepúlveda

Mehr von Claudio Osmán Soto Sepúlveda (20)

Seguridad en la cocina
Seguridad en la cocinaSeguridad en la cocina
Seguridad en la cocina
 
50 recetas con_soja
50 recetas con_soja50 recetas con_soja
50 recetas con_soja
 
Recetas para-principiantes
Recetas para-principiantesRecetas para-principiantes
Recetas para-principiantes
 
Recetas con-chocolate
Recetas con-chocolateRecetas con-chocolate
Recetas con-chocolate
 
Curso de-pasteleria
Curso de-pasteleriaCurso de-pasteleria
Curso de-pasteleria
 
Cocina yucateca-de-la-hacienda-teya
Cocina yucateca-de-la-hacienda-teyaCocina yucateca-de-la-hacienda-teya
Cocina yucateca-de-la-hacienda-teya
 
Chefs de-ecuador
Chefs de-ecuadorChefs de-ecuador
Chefs de-ecuador
 
Tecnicas de comedor
Tecnicas de comedorTecnicas de comedor
Tecnicas de comedor
 
Restauracion colectiva
Restauracion colectivaRestauracion colectiva
Restauracion colectiva
 
Panificados
PanificadosPanificados
Panificados
 
Medidas y equivalencias
Medidas y equivalenciasMedidas y equivalencias
Medidas y equivalencias
 
Manua l pastelería
Manua l pastelería Manua l pastelería
Manua l pastelería
 
Libro recetas
Libro recetasLibro recetas
Libro recetas
 
Historiaalimentacin
HistoriaalimentacinHistoriaalimentacin
Historiaalimentacin
 
Harinas duras y blandas
Harinas duras y blandasHarinas duras y blandas
Harinas duras y blandas
 
Guisos de-las-abuelas
Guisos de-las-abuelasGuisos de-las-abuelas
Guisos de-las-abuelas
 
Gorriti juana manuela cocina eclectica (1890)
Gorriti juana manuela   cocina eclectica (1890)Gorriti juana manuela   cocina eclectica (1890)
Gorriti juana manuela cocina eclectica (1890)
 
Gestion de la_calidad
Gestion de la_calidadGestion de la_calidad
Gestion de la_calidad
 
Gastronomia
GastronomiaGastronomia
Gastronomia
 
Examen para el_manipulador_de_alimentos
Examen para el_manipulador_de_alimentosExamen para el_manipulador_de_alimentos
Examen para el_manipulador_de_alimentos
 

Recetas tipicas en_semana_santa_de_guate

  • 1. UNIVERSIDAD DEL ISTMO Lic. Beatriz de Castillo Introducción a la Gastronomía SEMANA SANTA (RECETAS, ORIGEN Y COMPARACIÓN) Daniela María Arriola 20171355 FCEE. Licenciatura en Gastronomía Guatemala 21 de abril de 2017
  • 2. Semana Santa en Guatemala (Recetas y Origen) La comida guatemalteca es, como toda su cultura, una amalgama de elementos prehispánicos y occidentales. Entre los primeros tenemos especialmente el maíz, el cacao, las especies, como elementos naturales, y los atoles y los tamales como formas de cocción. Entre los aportes españoles está el trigo, el arroz, la cebada, la uva, algunas aves y otras carnes. El pan fue otro aporte español y también la múltiple variedad de dulces, que hoy han llegado a ser netamente tradicionales, tales como los colochos de guayaba, las melcochas, las tartaritas, etc. Los hechos que determinan la existencia de presencia de platos son religiosos. Es decir, son acontecimientos de este tipo los que marcan las épocas en que se debe comer o no, tal o cual comida. Y precisamente es en esta época de Semana Santa que algunos platillos típicos hacen su aparición en la gastronomía Chapina. Respecto a la comida de Cuaresma y Semana Santa propiamente dicha, puede decirse que presenta elementos tanto prehispánicos como occidentales. Pero todos se dan a raíz de una celebración aportada por estos últimos, como las de las otras dos épocas o ciclos ya mencionadas. Las recetas de estas comidas son antiguas; muchas de ellas se han transmitido de generación en generación con un celo enorme, por el hecho de que algunas veces estas recetas tienen secretos que es muy difícil que salgan del seno de las familias que las poseen. Sin embargo, puede decirse que se han generalizado bastante en los últimos años, sobre todo porque algunas de ellas ya no son familiares, sino que ya se elaboran para la venta en las calles, tal y como sucede con los molletes y las empanadas, aunque por supuesto, la calidad disminuye por su misma comercialización. Aun así, existen platos que sólo se comen en el hogar: las torrejas, el pescado a la vizcaína o envuelto en huevo, los tamalitos de viaje, el mole y algunos refrescos, que aunque también se venden en las calles, nunca con el sabor auténtico que se le puede dar en el seno de la casa.
  • 3. De acuerdo con las antiguas cocineras de los viejos barrios de la ciudad de Guatemala, de la Parroquia, la Candelaria y la Ermita, las comidas de Cuaresma y Semana Santa son las siguientes: Hojuelas; de harina de salpor (polvo de maíz de alta calidad) o de pan, que llevan como ingredientes huevos, zumo de una naranja un poquito de sal. Las hojuelas se fríen, remojándolas con zumo de naranja. Después de fritas se bañan con miel blanca y se adornan con hinojo. Empanadas dulces rellenas; hechas con parte proporcional de harina de trigo y Salpor horneadas y rellenas con Manjar blanco de leche cocida, canela y algunos otros ingredientes al gusto de quien lo prepara. Molletes; Postre tradicional que tiene como base un pan dulce de los grandes (pueden costar Q.5.00 o Q10.00), a dichos panes se les extra la miga la cual posteriormente se adereza con crema, azúcar, y polvo muy fino de canela. Los panes todavía vacíos deben ser remojados con una miel hecha con agua y azúcar, con un poquito de licor. Luego se vuelven a rellenar, con la pasta hecha con la miga, se tapan, se envuelven en huevo y se fríen. Ya fritos, se colocan dentro de un recipiente con la misma miel mencionada y se deja que hiervan un poco. Para servirlos se les pone un poco antes una ciruela seca.
  • 4. Garbanzo en dulce; También conocidos en el altiplano del pais como Garbanzos en Miel, se ponen los garbanzos en agua de sal un día antes. Se pelan y se ponen a cocer, sin destaparlos, porque si se destapan antes de tiempo se "pasman", es decir, ya nunca se cuecen. Se tiene luego ya lista la miel, hecha de agua, azúcar y canela; se echan en ella los garbanzos y se ponen a hervir, se sirve a manera de postre, en algunas regiones del occidente del pais, es el acompañamiento de la comida del Jueves Santo. Torrejas; elaborado a base panes de manteca llamados de yema de huevo, preferentemente que sean fríos. Se envuelven en huevo, se fríen, se colocan en la miel hecha con azúcar, "un clavito o más", canela. Se adornan con rosicler y con almendras.
  • 5. Bacalao envuelto en huevo; Tradicional plato de Semana Santa que lleva la siguiente preparación "Arveja, papa, ejotes en cantidades proporcionales, tomates, chile pimiento, cebolla, chile guaque, zanahoria. Las arvejas se pelan, el ejote, la papa y la zanahoria se pican finamente; mientras se prepara esta verdura, se está sancochando el bacalao (que previamente se ha puesto en agua); en el agua donde se sancochó el pescado se cocen las verduras ya picadas. Si se quiere con el tomate se prepara una salsa o un recado frito. Para la salsa se toma un poquito de la misma agua donde se sancochó el bacalao y allí se ponen a cocer suficiente tomate con el chile guaque, el pimiento; se muele o se licúa, y se ponen tres cucharadas de aceite en un sartén o directamente en el recipiente donde se va a hacer el bacalao y se rodajean tres cebollas y se fríen; allí se echa ya la salsa y cuando ha hervido unos 5 minutos entonces, se echa allí el bacalao ya envuelto en huevo, con las verduras. Para el recado frito se pican finamente dos cebollas y unos 2 ajos, también picados, se ponen a freír en aceite; cuando ya están un poco fritos se les echa tomate bien picado a manera de que se cosan estas tres juntas. Después se cuela, poniéndole agua de la de donde se sancochó el bacalao, poco a poco, para obtener la consistencia que desee. Se deja hervir unos cinco minutos y allí se ahoga el pescado envuelto en huevo, luego se ponen las verduras y que todo junto hierva 5 minutos. Para envolver en huevo: El bacalao sancochado partido en pedazos al tamaño que se desea, con un limpiador se seca muy bien y se puede poner en la tabla de picar carne, se le echa suficiente harina a cada trozo, por ambos lados. Según la cantidad de pescado son las cantidades de huevo que se utilizan. Se envuelve en huevo cada pedazo y se fríen muy bien de los dos lados".
  • 6. Recetas Tradicionales de Semana Santa en España ROSQUILLA FRITA  500 gr de harina floja, tipo repostería.  4 huevos  50 ml de leche entera  1 sobre (16 gr.) de levadura tipo Royal, polvo de hornear.  Ralladura de un limón y una naranja.  6 cucharadas de azúcar (unos 150 gr)  6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  1/2 chupito de anís (20 ml) y otro 1/2 de orujo o aguardiente gallego  Aceite de girasol u oliva muy suave para freir las rosquillas (1 litro aproximadamente) y 1 trozo de corteza de limón (parte amarilla)  Para el baño de azúcar: 500 g de azúcar, 125 ml de agua, 50 ml de zumo de limón. Preparación 1. Lavamos y rallamos la naranja y el limón, sin llegar a la parte blanca, sólo de manera superficial. 2. Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, que se monten un poco. Añadimos la leche, el aroma de anís o anís seco, el aguardiente y las ralladuras de los cítricos. Volvemos a batir todo muy bien hasta que quede integrado. 3. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y volvemos a batir hasta que el aceite esté mezclado. 4. Unimos el polvo de hornear o la levadura química con la harina de repostería (no hace falta tamizar). La vamos añadiendo poco a poco a la mezcla anterior hasta conseguir una masa que se pega pero manejable.
  • 7. 5. Podemos untarnos las manos con aceite para manejar mejor la masa, pero sólo un poco. Tampoco queremos añadir más aceite del necesario a la masa. 6. Preparamos una bola con la masa y la envolvemos en plástico film transparente. Dejamos que repose en la nevera un par de horas. Preparación de las rosquillas y fritura 1. Pasado el tiempo de reposo de la masa, ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de girasol. En ella vamos a hacer la fritura, serán nuestras famosas rosquillas. 2. Un truco para aromatizar el aceite es freír dos tiras largas de cáscara de limón (sin nada de blanco de la fruta, sólo la piel) en el aceite a baja temperatura. Las dejamos en el aceite durante 10 minutos a temperatura baja, 2 sobre 10 puntos de temperatura de la inducción es suficiente. 3. Pasamos a lo más divertido de la receta, hacer las rosquillas. Untamos de aceite de oliva virgen extra la encimera y las manos. 4. Hacemos unas bolitas del tamaño de una pelota de golf, más o menos todas iguales, salen unas 30 bolitas. Esta es la forma más fácil pues solo tendremos que abrir un agujero en el centro ayudados de los dedos. De esta forma conseguiréis que queden todas iguales y muy esponjosas. 5. Si las queréis más crujientes podéis hacer churritos de masa más finos como si fuese plastilina y unirlas por los extremos. Os dejo a vuestra elección la forma que más os guste. 6. Sacamos las cáscaras de limón del aceite de girasol. Freímos las rosquillas teniendo mucho cuidado de que no se quemen. Es importante pues después de todo el trabajo no queremos que se nos pasen o se queden crudas por dentro. El aceite que tenemos en la sartén lo ponemos a fuego medio sin que llegue a humea. 7. Freímos en tandas de no más de 6 rosquillas, para que no se enfríe mucho el aceite. Tampoco os asustéis si caen al fondo, vuelven a subir, pues con la temperatura engordan un poco. 8. Cuando estén doraditas por ambos lados. Las colocamos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Dejamos que enfríen y reservamos para el glaseado.
  • 8. POTAJE DE GARBANZOS Y ESPINACA  500 gr de garbanzos castellanos  2 dientes de ajo  2 cebollas grandes  1 hoja de laurel  1 cucharada de pimentón de la Vera  Sal y pimienta (al gusto)  4 cucharadas de aceite de Oliva extra virgen  2 tomates grandes  2 chorizos, 1 morcilla y 100 g de panceta curada  Agua  350 g espinacas limpias (o congeladas) Preparación 1. Picamos la cebolla y el ajo en trozos muy pequeños para que se vayan deshaciendo en la cocción. Al final casi no notaremos textura de ninguno de los ingredientes pero sí su sabor. Como el ajo a muchas personas no les gusta encontrarlo en el plato podéis echarlo entero y retirarlo a mitad de la cocción. 2. Pelamos y troceamos los tomates en dos partes. 3. En una cazuela echamos un buen chorro de aceite, las cebollas y los dientes de ajo. Sofreímos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Añadimos el tomate y la hoja de laurel. Sofreímos también durante 2-3 minutos. 4. Añadimos una cucharada generosa de pimentón de la Vera. Removemos con una cuchara de madera rápidamente y echamos los garbanzos ya escurridos. Removemos otra vez para que se junte todo bien (3 minutos).
  • 9. Cocción del potaje y presentación final 1. Cubrimos con agua fría (importante para que comience a hervir lentamente) hasta que quede la cazuela casi llena, recordad que tenemos que añadir más ingredientes. 2. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego para que vaya más lento y no rompa las legumbres. 3. Cuando lleve 1/2 hora cociendo le añadimos sal y pimienta al gusto. 4. Añadimos 2 chorizos, una morcilla y trocito de panceta. Dejamos que se cocinen lentamente a temperatura media durante los siguientes 20 minutos. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera. 5. A continuación retiramos los chorizos, la morcilla y panceta para que el potaje no tenga tanta grasa. 6. En otra cazuela blanqueamos las espinacas para quitarles un poco el amargor (a mí me encanta ese puntito de picante, pero reconozco que es fuerte). 7. Para blanquear ponemos agua hirviendo con sal y metemos y sacamos la verdura. Os aconsejo el uso de espinacas congeladas para evitar restos de tierra. 8. En una tabla troceamos con un cuchillo grande las espinacas blanqueadas y las añadimos en los últimos 10-15 minutos de cocción del potaje. Debe ser a fuego lento probando de vez en cuando por si no necesitasen más cocción. 9. Para emplatar lo mejor es un plato hondo con el potaje. El chorizo, morcilla y panceta encima en rodajas y trocitos, así de fácil.
  • 10. TORRIJAS DE LECHE  1 barra de pan del día anterior o una barra específica para torrijas (de venta en casi todas las pastelerías). La de esta receta tenía la escandalera de 55 cm.  1 l y medio de leche entera.  5 huevos medianos.  1 palo de canela-rama, 1 vaina de vainilla, la cáscara de medio limón  100 ml de vino de Oporto  300 g de azúcar blanca y 1 cucharada de canela molida.  1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave Preparación de la leche infusionada 1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. 2. En la preparación de la leche aromatizada tenemos un ingrediente que va a marcar la diferencia, también el precio pues no es barata, las vainas de vainilla. 3. Para esta receta vamos a necesitar la vaina abierta entera, no es necesario añadir el interior, es decir las semillas, estas las podemos guardar para otro postre, mi recomendación es que las congeléis en un papel de aluminio y vayáis utilizando poco a poco dependiendo de la receta, así podéis economizar este ingrediente. 4. Para sacarle el mayor provecho, cortamos los extremos, la parte más ancha de la vaina con un cuchillo, la rajamos de un extremo al otro, abriéndola como un libro. 5. Raspamos el interior con la hoja de un cuchillo (lo mejor es abrirla bien con los dedos y rasparla con la mitad de la hoja del cuchillo), así sacaremos las semillas que vamos a guardar.
  • 11. 6. La vaina limpia es la que vamos a añadir a la leche, además una vez aromatizada la leche, la vamos a sacar y secar. La guardaremos para otras utilizaciones. Por ejemplo para aromatizar azúcar y hacer nuestro propio azúcar avainillado. 7. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, añadimos la vaina de la vainilla, la piel del limón y por último la rama de canela Preparación de las torrijas 1. Escogemos un recipiente cómodo para ir mojando el pan elegido para las torrijas y lo llenamos con la leche infusionada y fría que tenemos reservada. Añadimos el vino de Oporto que le va a dar el puntazo a este postre y batimos con un tenedor para mezclar bien los líquidos. 2. Batimos los huevos hasta que espumen un poco y añadimos dos cucharadas de leche infusionada, volvemos a batir y colocamos en otro plato que sea cómodo para mojar las torrijas antes de freír. 3. Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen extra y calentamos a fuego medio. 4. Mientras se calienta el aceite bañamos las rebanadas de pan en la leche infusionada. Le damos la vuelta para que se impregnen bien pero que no chorreen y la pasamos por el huevo batido que ya tenemos preparado. De ahí directamente a la sartén con aceite bien caliente.
  • 12. LECHE FRITA  ¾ litros de leche entera (crema)  100 g de azúcar glass (crema)  3 yemas de huevo (crema)  La cáscara de un limón (crema)  80 g de harina fina o almidón de maíz (crema)  40 g mantequilla (crema)  1 rama de canela y 1 vaina de vainilla (crema)  1/2 l de aceite de oliva virgen extra suave  3 huevos y 100 g de harina de trigo (rebozado)  100 g de azúcar normal mezclado con una cucharadita de canela en polvo (rebozado) Antes de nada. Leche aromatizada y crema 1. El primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limón y pelamos su piel de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre. 2. Abrimos la vaina de vainilla y sacamos las semillas que reservaremos para añadir más tarde a la leche. Si utilizamos huevos caseros os aseguro que mejoráis este delicioso postre. 3. Separamos un vasito de leche del total que vamos a emplear y lo reservamos. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. 4. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego. Añadimos las semillas de vainilla, la mantequilla, la piel del limón y por último la rama de canela. Dejamos todo en reposo infusionando durante 5 minutos. 5. Mezclamos el almidón de maíz en el vaso de leche y juntamos sin que tenga nada de grumos. Si es necesario le pasamos la batidora. Separamos las yemas de las claras. 6. Ponemos las yemas en un bol y batimos con el azúcar hasta que espumee. 7. Añadimos el vaso de leche y Maicena. Volvemos a batir hasta que no queden grumos, tiene que quedar una masa homogénea. Reservamos.
  • 13. 8. Colamos la leche infusionada y la volvemos a añadir al cazo. 9. Calentamos a media ebullición y añadimos la crema del paso anterior. 10.Lo vamos añadiendo poco a poco y mezclando con unas varillas sin parar hasta que espese. Es muy importante no dejar de remover pues si no puede llegar a quemarse o pegarse a la cazuela. Reposo de la crema de la leche frita 1. Elegimos la bandeja que vamos a emplear para la crema de la leche frita. En este caso una de cristal rectangular de 32 x 24 cm que he untado con un poco de mantequilla por si acaso aunque no suele ser necesario. 2. Vertemos la masa de la leche frita en la fuente para que quede del grosor deseado. Aproximamente 0,5 – 1 cm o un dedo, todo depende de gustos. A mi me gusta gordita. 3. Dejamos enfriar por lo menos un par de horas. Si la haces el día anterior a comerla estará mucho mejor, y es más fácil a la hora de manipular. 4. Cubrimos la masa de la leche frita con film transparente, que quede en contacto con la masa. Para que ésta no haga costra y quede muy suave. 5. Dejamos enfriar en la nevera, lo ideal es hacer la masa la noche o tarde antes. Así ayudamos a que se refrigere varias horas antes de seguir con la receta. Fritura y presentación final de la leche frita 1. Una vez que la masa esté fría y compacta desmoldamos con cuidado volteando el molde sobre una bandeja. Cortamos en porciones cuadradas o rectangulares también al gusto (entre 3-5 cm de lado). 2. Los pasamos por harina primero y luego por huevo batido, hasta que se impregne bien por ambas caras. 3. Freímos en una sartén grande con abundante aceite de oliva virgen suave o aceite de girasol. 4. Cuando tengan color dorado las sacamos con una espumadera, aproximadamente un minuto, medio por cada lado. 5. Retiramos los restos de huevo y las bolitas típicas de fritura si las tuviese. 6. Dejamos secar sobre papel absorbente y pasamos por la mezcla de canela molida y azúcar.
  • 14. PANQUEMADO O PANQUEMAO  550 g. harina de trigo  2 huevos XL  140 g. azúcar blanquilla  80 ml. aceite suave de oliva o girasol  50 g. levadura fresca  80 g. leche  La ralladura de 1 limón y 1 naranja  1 chorrito de anís dulce  1 pizca de sal  2 cucharadas de azúcar para decorar  1 huevo para pintar antes de hornear Preparación de la masa del futuro panquemado. Amasado 1. Desmenuzamos y disolvemos la levadura fresca en la leche templadita. Reservamos. 2. En un bol batimos los huevos y añadimos el azúcar. Batimos bien. 3. Agregamos las ralladuras de naranja y limón, el aceite, el chorrito de anís y la sal. 4. Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes. Añadimos la leche con la levadura ya disuelta y mezclamos de nuevo. 5. Echamos la harina y primero con una cuchara de madera y luego con la mano, vamos mezclando y amasando ligeramente hasta que toda la harina se haya integrado perfectamente. 6. Dejamos reposar la masa en el mismo bol enharinado hasta que doble su volumen. 7. Llevará más o menos tiempo en función de la temperatura a la que tengamos nuestra cocina. Aunque seguramente en 2 horas habrá crecido perfectamente podéis dejarlo hasta el día siguiente.
  • 15. 8. Una vez que haya doblado su volumen manipulamos la masa para eliminar el gas que tiene en su interior. 9. Formamos una bola y lo colocamos en la bandeja del horno enharinada o sobre un papel sulfurizado. Reposado y Horneado. Presentación final del panquemado 1. Dejamos reposar de nuevo hasta que doble su volumen, este será el 2º levado (con 2 horas es más que suficiente). 2. Pintamos la masa con huevo batido y con un cuchillo marcamos ligeramente una cruz en su superficie. 3. En un vaso ponemos 2 cucharadas de azúcar y salpicamos con unas gotas de agua hasta que quede humedecido. 4. Precalentamos el horno durante 10 minutos a 190º C. 5. Repartimos el azúcar por la superficie de la masa. Metemos el panquemado al horno, durante 25 minutos en la bandeja del medio, con temperatura arriba y abajo. 6. Para que no se nos queme demasiado el exterior del panquemado, a medio horneado lo tapamos con papel de aluminio. 7. Una vez horneado, lo sacamos y dejamos que enfríe sobre una rejilla. Disfrutad de este postre con un buen café o infusión y si tenéis a mano una copa de licor café, mucho mejor.
  • 16. Recetas Tradicionales de Semana Santa en Italia CASATIELLO NAPOLITANO Ingredientes para 4 o 6 personas  Ingredientes para la esponja: 65 g de harina de fuerza, 20 g de levadura de panadería, 240 ml de leche entera templada (32-38ºC).  Ingredientes para la masa: 450 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal, 140 g de azúcar, 2 huevos grandes ligeramente batidos, 170 g de mantequilla a temperatura ambiente, 180 g de queso provolone rallado, 180 g de salami italiano en trozos pequeños, 4 o 6 huevos. Cómo hacer casatiello napolitano de Semana Santa Empezamos preparando la esponja, para ello mezclamos la harina y la levadura en un bol. Añadimos la leche hasta obtener una masa similar a la de las crêpes. La tapamos con papel film y la dejamos fermentar una hora a temperatura ambiente. Para hacer la masa, mezclamos la harina, la sal y el azúcar con una cuchara. Añadimos los huevos batidos y la esponja. Amasamos hasta que todos los ingredientes formen una bola homogénea. Después, dejamos reposar la masa unos 10 minutos para que el gluten pueda desarrollarse. Dividimos la mantequilla en cuatro partes. Vamos incorporando cada parte de mantequilla a la masa, amasando bien después de cada adición. La masa quedará blanda, pero no tanto como la de crêpe. La trabajamos hasta que quede suave, si es necesario agregamos más harina, hasta obtener una masa lisa y suave. Añadimos los trozos de salami y amasamos. Añadimos el queso rallado y volvemos a amasar, hasta que quede todo bien integrado. La masa obtenida será blanda y elástica, adherente pero no pegajosa. Si fuera demasiado pegajosa, podemos agregar más harina hasta que adquiera la consistencia adecuada. Engrasamos un bol grande con unas gotas de aceite y ponemos en él la masa, dándole vueltas para que se engrase toda la superficie con el aceite. Cubrimos con papel film y la dejamos fermentar a temperatura ambiente unos 90 minutos o hasta que la masa doble su volumen.
  • 17. PAN DE PASCUA (PANI PASQUALI) Ingredientes para dos panes de veinticinco centímetros de diámetro  340 g de harina aproximadamente más 50 g para espolvorear, 1 sobre de levadura de panadería, 280 ml de leche templada, 65 g de mantequilla derretida, 2 huevos M, 120 g de azúcar blanquilla, 1 pizca de sal, 1 huevo batido con 1 cucharada de agua, 6 huevos, colorantes alimentarios, vinagre blanco, sprinkles de adorno (opcional) Cómo hacer pan italiano de Pascua Comenzaremos derritiendo la mantequilla y dejándola templar. En un bol grande mezclamos la leche templada que no pase de 35 grados, el sobre de levadura, la mantequilla derretida, los dos huevos batidos, la pizca de sal y el azúcar. Removemos con unas varillas hasta que veamos todo integrado y le añadimos la mitad de la harina. Vamos amasando con una cuchara o bien en un robot de cocina con el accesorio gancho y añadiéndole poco a poco el resto de la harina hasta formar una masa suave pero que no se nos pegue a las manos. En una superficie enharinada volcamos la masa y amasamos hasta lograr una masa suave y elástica. La colocamos en un recipiente grande, la tapamos con un paño y la dejamos levar en un sitio templado durante dos horas o hasta que veamos que a doblado su volumen. Mientras vamos tiñendo los huevos, para ello los lavamos bien y los secamos. Preparamos unos vasos o recipientes estrechos donde quepan, tantos como colores queramos hacer, y le añadimos una cucharadita de colorante alimentario y una cucharada de vinagre blanco, removemos y metemos el huevo dejándolo teñirse durante veinte minutos. Los sacamos del tinte y los secamos con cuidado con papel de cocina dejándolos hasta que vayamos a hornear nuestros panes. Una vez haya levado la masa la dividimos en dos partes y estos a su vez en otras dos porciones. Con cada porción hacemos un rulo que enroscamos con otro. Los colocamos encima de una bandeja de horno con papel sulfurizado y los dejamos de nuevo crecer otra hora. Precalentamos el horno a 180 grados y les colocamos los huevos teñidos, los barnizamos con el huevo batido mezclado con agua y les espolvoreamos unos adornos de confitería. Horneamos veinte minutos.
  • 18. PASTIERI DI PASQUA Ingredientes  400 gr. de carne de cordero molida  200 gr. de cebolla  aliños  2 limones  huevo duro  aceitunas Masa de empanadas fritas para 12 empanadas:  150 gr. de harina  150 gr. de maicena  70 gr. de margarina derretida y tibia  salmuera (sal disuelta en agua tibia) Preparación: Empezaran desde el relleno porque cuando trabajarán la masa el puede descansar permitiendo a los sabores de mezclarse. En vuestro plan de trabajo ya estarán a disposición los ingredientes para rellenar vuestra empanadas. La carne de cordero debe ser no mucho grasa pero no completamente sin grasa; eso porque en buena parte el gusto particular de estas empanadas se genera gracias a la parte un poquito más grasa de la carne. En una taza poner el jugo de limón, pero solo en el último minuto por no perder su sabor, olor y propiedades. Empastar el pino con los ingredientes y al final poner el jugo y mezclar bien sin cansarse de hacerlo porque el limón tiene que ponerse en todos los elementos de vuestra mezcla. Un consejo: la aceituna que se pondrá en las empanadas sería mejor verdes porque más indicadas y mas a juego con el limón. Vuestro pino ya está listo. Ahora sí, pasen a trabajar la masa. En un molde derretir la margarina y dejar entibia. Unir la maicena con la harina y agregar la margarina ya preparada, después finalmente el agua con sal. Ahora unir y empastar muy bien. Se deja reposar por 30 minutos. Estirar bien la masa y cortar los círculos que después se van a rellenar. Todo alrededor de la masa pincelar con agua, esto para que la masa pueda cerrarse bien y no se abra. Al final calentar el aceite. Por verificar si está caliente pueden colocar un trocito de masa: si burbujea y sale a flote inmediatamente esta listo. Poner las empanadas de una en una en el aceite; lo importante es que floten en el aceite. Retirarlas solo cuando se vean bien doradas para ponerlas sobre papel absorbente.
  • 19. COLOMBA (PALOMA) Ingredientes: Prefermento  120 g de leche entera  120 g de harina de fuerza  5 g de levadura de panadero liofilizada (o 15 g de levadura fresca) Masa final  250 g de harina de fuerza  130 g de azúcar  Una cdta. de extracto de vainilla  Ralladura de una naranja o de un limón  3 huevos pequeños  100 g de mantequilla ablandada  100 g de fruta confitada (corteza de naranja, pasas, etc.) Glaseado  50 g de almendras fileteadas  30 g de azúcar corriente  Media cda. de maicena  Una clara de huevo  Azúcar perlado (facultativo) Elaboración:  Preparamos el prefermento mezclando la harina de fuerza con la leche y la levadura de panadero. Dejamos reposar el prefermento tapado hasta que haya levado y esté burbujeante.  Cuando el prefermento esté listo añadimos el resto de la harina de fuerza, el azúcar, el extracto de vainilla, la ralladura de cítricos y los huevos. Amasamos, a mano o con robot, en intervalos de 1-2 minutos con reposos intermedios de 10-15 minutos. Hacemos un par de amasados antes de empezar a añadir la mantequilla. Seguimos amasando hasta que esté integrada por completo.  Amasamos hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola con ella, la ponemos en un bol engrasado, tapamos y dejamos que doble el volumen.
  • 20.  Una vez que haya doblado, la pasamos a la encimera enharinada y la aplastamos para quitarle las burbujas. Ahora agregamos la fruta confitada o los tropezones que queramos, con el método que os mostramos en nuestro artículo del panettone clásico.  Cuando tengamos las frutillas bien integradas dividimos la masa en tres porciones con la rasqueta, porque vamos a usar unos moldes de colomba de 300 g. La masa tendrá prácticamente ese peso.  Cortamos en dos trozos iguales cada porción; una será el cuerpo y otra será las alas de la paloma. Mientras modelamos cada colomba mantenemos las otras masas tapadas con plástico. Hacemos un rollo con cada mitad de la masa, más o menos del largo del molde. El rollo correspondiente a las alas hay que alargarlo un pelín más que el del cuerpo. Nos fijaremos en el propio molde como medida.Ponemos en primer lugar la masa correspondiente a las alas, tal como se ve en la foto, curvada sobre sí misma. Colocamos encima de ella el rollo del cuerpo.Procedemos de igual manera con las otras dos porciones de masa. Tapamos con plástico los moldes y dejamos fermentar. Debe levar por lo menos dos veces y media, más o menos.  Cuando la masa esté levada y asome por encima del molde preparamos el glaseado. Mezclamos los ingredientes que indicamos, excepto las almendras fileteadas, y pintamos las colombas con un pincel. Espolvoreamos con las almendras fileteadas o con el azúcar perlado.  Cocemos las colombas 30 minutos en el horno a 200ºC, sin aire para que no se resequen. Las sacamos a enfriar sobre una rejilla.
  • 21. PASTIERA NAPOLITANA Ingredientes para un molde de 22 cm  2 paquetes de pasta brisa, 200 g de grano de trigo (se puede sustituir por arroz), 20 g de mantequilla a temperatura ambiente, 250 gr de queso ricotta, 100 g de azúcar, 3 claras de huevo, 2 yemas de huevo, 1 litro y cuarto de leche, 20 g de agua de azahar, 100 g de confitura de cítricos (yo puse de naranja), 1 cucharada de canela en polvo, 2 limones, 1 rama de canela, azúcar molido para decorar. Cómo hacer pastiera napolitana La noche anterior, ponemos en remojo el grano de trigo. Al día siguiente, por la mañana, lo colamos y lo hervimos a fuego muy lento en un litro de leche, con la piel de un limón y la rama de canela, durante una hora. Pasado este tiempo la leche se habrá evaporado (hay que vigilar la cocción para que no se queme). Retiramos la piel de limón y la rama de canela. En la misma olla, añadimos el cuarto de litro restante de leche y la mantequilla y lo dejamos hervir muy lentamente hasta que espese. Retiramos del fuego y trituramos con la batidora para que quede más cremoso. Reservamos. Precalentamos el horno a 180ºC. Forramos un molde hondo de 22 cm de diámetro con papel de horno, lo engrasamos y extendemos sobre la base uno de los paquetes de pasta brisa. La cubrimos con otra hoja de papel de hornear, repartimos sobre ella alguna legumbre (lentejas, arroz, garbanzos) y la horneamos unos diez minutos. Mientras, preparamos el relleno batiendo las yemas con el azúcar, la ricotta, la ralladura de un limón, la canela molida, el agua de azahar y la confitura de cítricos. Le añadimos la crema de trigo y mezclamos. En un bol aparte montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Retiramos del molde las legumbres y echamos el relleno. Con la otra hoja de pasta brisa recortamos tiras y cubrimos con ellas la tarta, formando un enrejado. Es importante sellar bien el borde para que no se abra el pastel durante la cocción. Horneamos una hora aproximadamente. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar molido.
  • 22. DIFERENCIAS ENTRE SEMANA SANTA (Guatemala) Y EASTER (Estados Unidos) En Guatemala: La Semana Santa en Guatemala se celebra con la salida a la calle de manifestaciones de fe, llamadas procesiones. En cada procesión de Semana Santa hay andas procesionales y pasos, que suelen ser imágenes religiosas de la Pasión de Cristo, o imágenes marianas, aunque hay excepciones como los pasos alegóricos o los de santos, todas siendo cargadas por los llamados cucuruchos. Se pueden observar en estas fechas el gran colorido y creatividad de las alfombras y cada procesión genera ese sentimiento de empatía hacia la Pasión que, en mi opinión hace que se viva más estas fechas. Durante la Semana Santa se entrelazan diversas tradiciones en toda Guatemala, cada departamento con alguna singular y diferente tradición, donde, además del fervor religioso, se convive con singulares costumbres y tradiciones que dan un toque especial al asueto, en el que se conmemora la muerte y resurrección de Cristo. En Estados Unidos: La Pascua ("Easter") en Estados Unidos se celebra a lo grande, como se suele hacer allí, con una gran fiesta con desfiles, mucho colorido, música y baile. La pascua en Estados Unidos se ha dividido en, por un lado, la celebración religiosa y, por otro, una festividad dedicada casi exclusivamente a los niños. El Conejo de Pascua es el gran protagonista de estas fechas. En general, se realizan juegos para los más pequeños, quienes por ejemplo tienen que encontrar huevos de pascua (no suelen ser de chocolate como algunos están acostumbrados a comer, sino que suelen ser de yeso o algún otro material no comestible y están pintados con colores vivos) escondidos en parques y jardines. Los niños salen en la búsqueda, corren y se divierten. A esta altura más de uno se estará preguntando de dónde vienen los símbolos del conejo de Pascua y los huevos de colores. Sencillamente son herencias de las celebraciones de antaño, básicamente representando la fecundidad de la Tierra y la llegada de la primavera. Más allá de este tipo de celebración, la mayoría de los estadounidenses le dan un gran valor religioso a estas fechas. Es un momento especial donde se festeja la resurrección de Cristo y se acude a la iglesia.