2. PENGERTIAN KUIH TEMPATAN Kuih tempatan ialah : Kuih yang diperbuat daripada bahan tempatan seperti gula melaka , kelapa , tepung beras , tepung pulut , ubi kayu , keledek , pisang , keladi dan sagu Mengandungi banyak karbohidrat dan lemak , tetapi kurang protein dan garam mineral
11. TEPUNG GOMAK Sumber: Zahrah RozizBahan-bahan "A"200 g kacang hijau1 biji kelapa parut putih1/2 kilo gula timbang 300 g gula pasir2 helai daun pandanBahan-bahan "B"600 g tepung pulut1 mangkuk air400 g tepung kacang hijau sedikit garamCara-cara untuk Bahan "A"1. Kacang hijau direbus sehingga kembang. Kemudian tumbuk sampai hancur.2. Gula timbang dimasak dengan 2 cawan air lalu ditapis. Tuangkan airgula, kacang hijau, kelapa, daun pandan, gula pasir dan sedikit garam ke dalam kuali di atas api yang sederhana besarnya. 3. Masak sehingga pekat dan sebati. Angkat dan ketepikan.Cara-cara untuk Bahan "B"1. Uli tepung pulut dengan air dan garam, sehingga menjadi doh yang lembut. 2. Ambil sedikit doh, leperkan dan masukkan inti kacang hijau danbulat-bulatkan. 3. Panaskan air dan masukkan bebola ini. Bila kuihnya timbul bermakna kuihnya sudah masak. 4. Angkat dan golek-golekkan di atas tepung kacang hijau sambil ditekan sedikit agar menjadi leper.PanduanCara membuat tepung kacang hijau untuk Bahan "B". Terlebih dahulukacang hijaunya hendaklah dicuci bersih dan ditos. Kemudian di sanggar sehingga kuning. Setelah itu baru dihantar mesin menjaditepung kacang hijau.
13. KUIH KETAYAP For the pancake 2 cups coconut milk 3 eggs 1 cup flour 2 teaspoon cooking oil a pinch of salt green coloring For the filling 1 1/2 cup palm sugar 500g freshly grated coconut Screwpine leaves (daunpandan) Method : 1. Combine all the ingredients for the filling in a pan and cook on medium heat. Set aside. 2. Beat eggs and add in coconut milk, flour, oil, salt and coloring. Let it rest for 15 minutes. 3. Take one scoop of the mixture and pour on a flat pan, preferable a non-stick pan, on medium heat. Pour just a bit of the mixture to get a thin layer of pancake. 4. Remove the pancake once cooked and put the filling in the middle of the pancake. Cover the sides and roll.
18. KUIH TAKO Bahan-bahan : Lapisan bawah1 cawan tepung jagung (kurangkan sedikit, dalam 2 sudu kecil) 1 cawan gula 4 cawan air pewarna hijau/jus pandan Cara : Bancuh rata dan masakkan atas api/dapur. Tuangkan dalam bekas acuan daun pandan atau bekas plastik putih. Lapisan atas1/2 cawan tepung jagung 4 cawan santan pekat garam Cara : Kacau rata dan masakkan atas dapur sehingga pekat. Tuangkan atas adunan hijau tadi.
21. KUIH LOMPANGIngredients : 300 g rice flour a pinch of salt 1/2 tablespoon corn flour 380 g sugar * 3 1/2 cups water* 2 screwpine leaves* ~ tie into a knot coloring of your choice fresh grated coconut mixed with a bit of salt Method : 1. Place all the * ingredients in a pot on the stove and let the sugar dissolve. Remove from heat and let it cool. 2. Mix the rice flour, corn flour and salt together. 3. Pour in the liquid and stir well. I normally put everything in a blender. Much easier! 4. Pour the mixture through a strainer and divide them into a few bowls depending on the number of colors you wish to make. 5. Prepare the steamer and steam the empty small cups for about 10 minutes (so that the kuih can come out much easier). 6. Pour the bater into the small cups, 3/4 full. Steam till shiny, around 15 minutes or so, keep checking... 7. Let it cool and remove from the cups. Put a bit of grated coconut mixed with salt and serve.
22. KUIH LOPES (Kak Liza)Ingredients :2 cups glutinous rice (washed and soak with a teaspoon of lime water (air kapur) for an hour. Put through a strainer and rinse again) 2 cups coconut milk mixed with a bit of salt 1 cup screwpine leaves juice (jus pandan) 1/2 coconut ~ scraped Method :1. Mix all the above ingredients except scraped coconut in a bowl and steam till cooked, about 30 minutes. 2. Once cooked, scoop a heaped tablespoon of the rice and place it on a piece of plastic, on top of a necafe bottle cover. This is considered to be the mould. 3. Cover the rice with the plastic and press to give it a nice shape. 4. Remove the plastic and coat with scraped coconut. 5. Serve with sugar syrup.
27. ULANGKAJI Antara kuih tempatan berikut, yang manakah dimasak dengan cara mengukus? A kuih rengas C kuih ketayap B kuih lapis D kuih cara
28. Antara bahan berikut, yang manakah sesuai digunakan untuk menyediakan kuih keria dan kuih badak? A pisang C sagu B keledek D kelapa
29. Antara nutrien berikut, yang manakah terdapat dalam kebanyakan kuih tempatan? I garam mineral III karbohidrat II protein IVlemak A I dan II C II dan IV B II dan III D III dan IV
30. Beras pulut perlu direndam sebelum dimasak untuk A menjernihkannya Cmembersihkannya B mengeraskannya Dmelembutkannya
