El documento describe los procesos de congelación y descongelación de alimentos. La congelación convierte el agua de los alimentos en cristales de hielo para preservarlos temporalmente y evitar la proliferación de bacterias. Una descongelación lenta causa daños a las células vegetales. El gel de sílice con indicador de humedad se propone como un envase inteligente para detectar la pérdida de agua durante la descongelación.

1. La conservación de
los alimentos:
LA
CONGELACIÓN

2. ¿Qué es congelar?
Es convertir el agua que el
alimento posee, en pequeños
cristales de hielo.
Cuanto menor sea la velocidad
de congelación los núcleos de
cristalización serán muy pocos
por lo que los cristales de hielo
crecerán mucho.

3. Es importante saber que...
Gracias a la
congelación,el
alimento queda
temporalmente
deshidratado,
evitando la
proliferación de
bacterias,pero no
las elimina.

4. Factores importantes en la
congelación
El agua de los
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alimentos: Es preferible
mantener los alimentos
deshidratados a la hora de
congelarlos, pues las
bacterias y hongos necesitan
un medio acuático para su
desarrollo.

5. ¿Como elegir un alimento congelado?
En los envases de estos
alimentos no debe de
haber roturas.
No se debe observar
escarcha en el interior
del envase. El pescado
no debe presentar una
coloración amarillenta.

6. Efectos de la congelación (I)
LA CRISTALIZACIÓN Al
estudiar al microscopio los
cristales de hielo, se
observan cristales
pequeños con la congelación
rápida y algo mayores y en
forma de aguja en la
congelación lenta.Esta
última tiene como
consecuencia la rotura de
las paredes celulares
perdiendo el alimento
algunos atributos.

7. Efectos de la congelación (II)
Cuando la Tª baja a los
-4 y -7ºC, se reduce la
velocidad de
crecimiento de los
microorganismos hasta
detenerla. Así el
alimento alarga su
conservación y
disminuye el riesgo de
transmitir
enfermedades.

8. Efectos en la salud
Las intoxicaciones por
Clostridium botulinum, un
bacilo que produce una
toxina muy perjudicial
para la salud,se transmite
a través de alimentos
que han sido
descongelados antes de
congelarlos de nuevo,
provocando graves
efectos sobre la salud.

9. Nuestra idea: Un envase
inteligente.
El alimento pierde agua al
descongelarlo, lo cual se
comprueba metiendo un
bastoncillo en cada una de
las dos bolsas en las que
introducimos un alimento
congelado. En una de ellas
este se sometió a una
descongelación, y en la
otra la cadena de
congelación nunca fue rota.

10. RESULTADO
El bastoncillo de algodón se deshilachó en el primer caso,
quedando intacto en el segundo.
La diferencia, aunque era evidente a simple vista no era
captada correctamente por la cámara que utilizamos. Por
ello intentamos averiguar otra alternativa que consistía en
el cambio de color.
Se nos ocurrió que impregnando el bastoncillo con algún
producto químico indicador de humedad podría ayudarnos
a resolver nuestro problema.

11. Una interesante propuesta...
A lo largo de la investigación buscamos una
serie de productos indicadores de humedad
que existían en el mercado.
Entre ellos destacan el cloruro de cobalto: un
polvo cristalino azul que con el agua se tiñe
de rojo o magenta pero es muy TÓXICO.

12. SOLUCIÓN FINAL
Finalmente tras varias experiencias que no
llegaron a resultados satisfactorios dimos
con un producto denominado gel de sílice
(dióxido de silicio) con violeta de genciana
como indicador de humedad.
Como ventaja frente al anterior, no tiene
toxicidad. Incluso se usa en alimentación,
entre otros campos.

14. Bibliografía
Obtuvimos toda la información necesaria en páginas de
la web como:
- http://www.zonadiet.com
- http://es.wikipedia.org
- http://www.vitonica.com
-http:// silicagel.com
-http://eroskiconsumer.es
-Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición (AESAN).

15. TRABAJO
REALIZADO POR:
GRUPO DEL I.E.S. MIGUEL CRESPO
(Fernán Núñez):
LOS CRESPOMÁTICOS