. Au xvie siècle, Catherine de Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits du terroir français. Cette révolution fait évoluer la qualité des produits régionaux1 et bénéficie à la cuisine lyonnaise, située au carrefour de traditions culinaires régionales, qui va tirer le meilleur parti des ressources des alentours : élevages de la Bresse et du Charolais, gibier de la Dombes, poissons des lacs savoyards, primeurs de la Drôme, de l'Ardèche et du Forez, vins de Bourgogne, du Beaujolais et de la vallée du Rhône. Au xixe siècle, les cuisinières de la bourgeoisie, surnommées les « Mères lyonnaises », quittent leur maison pour se mettre à leur compte2 et donnent naissance à des traditions culinaires toujours vivaces. En 1935, le gastronome Curnonsky n'hésite pas à qualifier la ville de Lyon de « capitale mondiale de la gastronomie »3. Au xxie siècle, la cuisine lyonnaise qui défend une image de simplicité et de qualité, s'exporte en France comme à l'étranger. Avec plus de mille lieux, Lyon possède l'une des plus grandes concentrations de restaurants par habitant en France4 : les typiques « bouchons » voisinent avec les restaurants gastronomiques tenus par des chefs étoilés, parmi lesquels le renommé Paul Bocuse.

1. LA CUISINE LYONNAISE

3. Le bouchon lyonnais et la gastronomie

4. LE MENU Le menu

5. Les fromages LES ENTRÉES

8. Les fromages LES PLATS

10. La cuisse de canard confité

11. Foie gras frais poêlé sur un lit de poires

12. Les fromages LES FROMAGES

16. Profiteroles au chocolat

23. La vendange

30. Mantequilla Beurre Huevo/ yema Oeuf/ Jaune Croqueta Quenelle Perejil Percil Cebolleta Ciboulete Ensalada Salade Lucio Brochet Arenque Hareng Ave Volaille Hígado Foie Pato Canard Cordero Mouton

31. Queso Fromage Manzana Pomme Nata Crème fraiche Sal Sel Pimienta Poivre Vinagre Vinaigre Aceite Huile Ajo Ail Cabra Chèvre Mostaza Moutarde Confitado Confité