2. ¿Qué procesos naturales tuvieron que ocurrir
para que se produjeran los granos de café?
• El cafeto, planta del café, requiere unas condiciones especiales para su cultivo, que se cumplen
específicamente en las zonas situadas entre el trópico de Cáncer y el trópico de Capricornio:
• Temperatura: entre 15 ºC y 24 ºC para la variedad arábica y entre 24 ºC y 29 ºC para la variedad
robusta.
• Humedad alta: pluviosidad entre 1.700 l y 2.500 l por m2 anuales.
• Altitud: puede llegar hasta los 2.000 m sobre el nivel del mar, según las necesidades de la
especie.
• Suelos: húmedos, permeables, ricos en nutrientes.
• Entorno: con el fin de evitar el excesivo sol, en muchas zonas suelen estar rodeados de otros
árboles más altos que les proporcionen sombra y eviten la pérdida de humedad.
3. ¿Quiénes cultivan el café y cuáles son sus
condiciones de vida?
• El café es un producto tropical que se cultiva en las zonas montañosas y
cerca de un 60% de los pequeños productores son indígenas. En México
tenemos una producción promedio de 4 millones de sacos de café verde y
ocupamos el sexto lugar en la producción mundial. Hay más de 400 mil
productores de los cuales el 90% son pequeños con extensiones de tierra
menores a las 5 hectáreas y un 30 % son mujeres.
4. ¿Cómo llegó el café hasta su mesa? Es decir ¿Qué
procesos económicos y de mercado ocurrieron para
que pudieran comprar el café?
• El café envasado colocado en cajas de cartón, paletizado y envuelto en film
plástico retráctil es transportado en camiones hasta el punto de venta.
• En supermercados e hipermercados encontramos los cafés más comerciales
y de calidades estándar. En cambio, en tiendas especializadas existe una más
amplia variedad de cafés y de más alta calidad
5. ¿Quién obtiene las mayores ganancias con la venta del café?
• Podría parecer que cuando aumentan los precios del café es porque los cafetaleros y temporeros ganan mas dinero. Pero no es así.
• Los beneficios que genera el mercado del café se reparten entre todos menos los campesinos:
• En los países del Sur se benefician:
• • En primer lugar, los comerciantes locales, especuladores privados que se aprovechan de la dependencia económica (pobreza y
deuda) de los pequeños cafetaleros.
• • En segundo lugar, las agencias de compra-venta, que generalmente son estatales y existen sobretodo en África.
• • En tercer lugar, los gobiernos de los países exportadores recaudan una parte a través de los aranceles, que son los impuestos que
tienen que pagan los compradores si quieren sacar el café del país.
• A nivel internacional se benefician:
• • Las empresas intermediarias internacionales, que son consorcios económicos que se benefician de la compra-venta internacional
del café y otras materias primas. Podemos citar empresas como: Bernard Rothfis, J. Aron, Rayner Berisford, DE & F.Man, que
actúan en el mercado de futuros, influyendo en los precios. Estas empresas compran aproximadamente el 40% del café del mundo
para venderlo después a las multinacionales de la alimentación.
• • Las empresas multinacionales que transformen el café. Compran el grano directamente a los exportadores o a los intermediarios.
En nuestros países el mercado de café está en manos de pocas empresas y cada vez es más difícil que una empresa nueva pequeña
pueda vender café. Estas empresas compran aproximadamente el 60% del café del mundo.
6. ¿Qué procesos culturales o que cuestiones simboliza
tomar café?
• Las regiones cafetaleras son fuentes de trabajo para algunas personas por lo
que el café no es solo un producto alimenticio, si no también es considerado
como producto artesanal.
• En las temporadas de cosecha se acostumbra a realizar una comida para los
campesinos y sus familias como festejo de una buena cosecha.
• En la actualidad el café es un medio para socializar, ya sea en casa o fuera.
7. ¿Qué necesidades personales o sociales satisface una taza de café?
• Su popularidad en el consumo se debe básicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante, consecuencia
de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0,75 % al 1,5 % del peso.
• Nutricionalmente, el aporte energético del café es de 2 kcal por taza, 1 mg de sodio (Na), 2 mg de calcio (Ca), 0,1
mg de hierro (Fe), 4 mg de fósforo (P) y 36 mg de potasio (K), y la bebida está constituida por un 98 % de agua.
• Por la considerable cantidad de antioxidantes que vienen con la bebida, los que podrían suprimir el efecto dañino
de la inflamación de las arterias.
• Inmediatamente después de tomar café, aumenta la presión de la sangre y el ritmo cardíaco, pero a largo plazo,
realmente reduce la presión sanguínea a medida que los antioxidantes del café activan el óxido nítrico, dilatando los
vasos sanguíneos”
• Esos mismos antioxidantes que le hacen bien a nuestro corazón cumplen también otra función: aumentan la
sensibilidad de nuestras células a la insulina, lo que ayuda a que se regule la cantidad de azúcar en nuestra sangre.
• “La gente que toma cuatro o más tazas de café al día pueden tener menos riesgo de desarrollar diabetes del tipo 2,
• La cafeína puede mitigar la sensibilidad a la insulina, así que si es que usted bebe varias tazas al día, trate de tomar
descafeinado de vez en cuando”.
• Un análisis de nueve estudios encontró que si las personas tomaban dos tazas más de café diarias se reducía el riesgo
de cáncer al hígado en 43 por ciento
