3. INTERVIEWS Objectif
• Comprendre le point de vue des différentes parties
prenantes ayant un impact sur les fournisseurs et sur
les restaurateurs
Choix interviewés
• Associations caritatives : permettent la réduction des
déchets
• Acteurs politiques : réglementent la profession et
cadrent la mise en place des lois
• Entreprises de recyclage : permettent la gestion des
déchets
Associations caritatives
Conclusions :
• Chaine de la gestion des déchets:
1. vente,
2. alimentation humaine (ex. les dons),
3. alimentation animale (produits non transformés),
4. compost, biogaz,
5. déchets incinérés,
• Situation win/win avec la grande distribution,
• Réduction déchets est un point névralgique car au
début de la chaine ; valorisation est difficile pour les
retours d'assiette,
• Suisse Alémanique beaucoup plus sensible au
gaspillage alimentaire,
• Clientèle ne tolère pas de ne pas avoir le choix,
• Problème déchets dus aux dates de péremption,
• Solutions :
o Séchage,
o Biogaz,
o moins d’emballages / vrac,
o séchage du pain pour en faire du combustible
o déshydratation des aliments (fruits et
légumes) pour circuits aide d'urgence,
o applications, plateforme pour gérer les
invendus est une option.
Politiques
Conseil Communal/ Dir. g
ale
Environnement/ Conseil National
Conclusions :
• 3 échelles:
o Fédéral- définit les grandes lignes et objectifs,
o Cantonal-planification,
o communal-précisent les modalités
d'applications avec en plus des directives
particulières (intervenir ici),
• Réduction déchets est le début de tout grâce à la
sensibilisation du public (plusieurs choses mises en
place mais pour quels impacts ?),
• Les partis sont pour un renforcement de la législation
(sauf PLR) seule solution pour la mise en place,
• Association restaurateurs ne veut pas s’occuper de ce
problème,
• Pénalités économiques : facteur favorisant la réduction
et la gestion des déchets,
• Besoin changements mentalités et habitudes clients,
• Rôle des fournisseurs prépondérants dans la réduction
des emballages,
• Solutions :
o food truck vente flash produits de la veille,
o plat moins cher à base d’invendus,
o lambri compost,
o biodéchets,
o doggy bags.
A venir
Chimiste Cantonal
Conseil National
4. PERIMETRE METHODOLOGIE
Etat des connaissances: typologie des
déchets et situation actuelle légale et
opérationnelle
Gestion
(tri & élimination)
Réduction
(Prévention)
Benchmark
&
Innovations
CHAIRE + SBP 2015
- Suisse
- Autres pays
- Politique suisse
- Restauration
o Types
o Localisation
- Auprès des
restaurateurs
- Par experts
- Adaptation
Transports Traitements Production Coûts
- Rapports d’étonnement
- Hypothèses
CHAIRE
Recherches
secondaires
Etude
qualitative
Etude
qualitative
Intégration des
résultats
Etude
quantitative
Validation