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豆漿白皮書 PPT簡報檔
- 10. 2. 強制產品標示
94 年開始,食品安全衛生管理法明確規
範,原料佔最終佔產品總重量 5% 以上的
食品,應標示「基因改造」或「含基因改
造」字樣
104 年 6 月 1 日起,草案更加嚴至 3%
就需標示
把關基改黃豆,政府這樣做
10
非基改和基改豆漿,看標示就知道
政府把關機制
1. 專屬貨號方便辨識
自 103 年開始,因應基改食品標示的爭
議,政府從 11 月開始,黃豆無論是基
改 / 非基改都有專屬的貨號,二者貨號
各自獨立,方便進貨者辨識
- 21. 散裝 / 自製豆漿 vs. 包裝豆漿
21
包裝豆漿和散裝 / 自製豆漿兩者差異,需從製程進行 明說
- 23. 黃豆 vs 豆粉製豆漿 口感、風味有差異
23
豆漿粉使用方式簡單、
快速、便宜
食物名稱 熱量 水分 粗蛋白 粗脂肪 水碳
化合物
粗纖維 膳食
纖維
黃豆 384 12 35.9 15.1 32.7 4.6 15.8
豆漿粉 431 8.3 37.4 17.1 32.5 4 12.6
黃豆和豆漿粉成分上的差別
包裝豆漿有標準化流程,用豆粉反複雜化製程,不合成本
除了在口感、風味上稍
有不同外,營養成份會
略為下降
- 24. 加熱後沒豆皮 = 非真正黃豆製成 ?
受蛋白質濃度、 pH 、受熱溫度與時間值 影響
包裝豆漿全程低溫冷藏,品質與穩定性高
除非消費者過度加熱產品,才可能產生豆皮的情況
豆漿形成豆皮的原因來自於加熱處理時的蛋白質變性
有無豆皮不足以做為判斷豆漿是否為豆粉沖泡的依據24
Editor's Notes
- 資料來源:
1.國人黃豆消費量
主婦聯盟官方新聞稿 http://www.huf.org.tw/essay/content/2420
2.包裝豆漿銷量
尼爾森市調資料,已確認數字2014年冷藏包裝豆漿銷售量為62673.9千公升
- http://www.shutterstock.com/zh/s/soy+beans/search.html?page=3&thumb_size=mosaic&inline=264325961
http://www.shutterstock.com/zh/s/soy+beans/search.html?page=4&thumb_size=mosaic&inline=263587247
- 國內黃豆產量數字
資料來源 農糧署統計資料庫 2013年資料
http://210.69.71.166/Pxweb2007/Dialog/varval.asp?ma=CL0015A1A&ti=%B9A%C2%B3%B8p%B2%CE%ADp%B8%EA%AE%C6%AEw(%A6~)&path=../PXfile\CountyStatistics\%BBO%C6W%C2%B3%AD%B9%B2%CE%ADp%ADn%C4%FD\CL%A5D%ADn%C2%F8%C2%B3%A5%CD%B2%A3\%A4%A4%A4%E5&lang=9&Flag=Q,_newtarget=
- https://tw.news.yahoo.com/%E5%BC%B7%E5%88%B6%E6%A8%99%E7%A4%BA%E8%A3%BD%E9%80%A0%E5%95%86-6%E6%9C%88%E4%B8%8A%E8%B7%AF-213000659.html
- http://www.shutterstock.com/cat.mhtml?lang=zh&language=zh&ref_site=photo&search_source=search_form&version=llv1&anyorall=all&safesearch=1&use_local_boost=1&search_tracking_id=z6X-8XzizNjK_gz_hqgH3w&searchterm=soy%20milk&show_color_wheel=1&orient=&commercial_ok=&media_type=images&search_cat=&searchtermx=&photographer_name=&people_gender=&people_age=&people_ethnicity=&people_number=&color=&page=1&inline=265265735
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http://www.bia.org.tw/style/content/CN-02a/news_detail.asp?id=23643&thelev=2&lang=1&customer_id=1135&name_id=16664