Aditivos e insumos en el procesamiento de productos lácteos
1.
2. INGREDIENTES:
LECHE: La leche es un producto nutritivo que literalmente nos entrega energía,
calorías, proteínas y vitaminas necesarias para nuestro organismo, la leche de
algunas especies como la de vaca, búfalo y cabra tiene un aporte nutricional en
fuentes de proteínas de vitaminas A, B2, B12, fosforo y calcio.
ESTABILIZANTE: La presencia de carragenatos En el caso de la ultra pasteurización
ayudará a la estabilización de la proteína de leche durante el tratamiento térmico y durante
su vida útil.
TRILIFOSFATO DE SODIO: Es una sal sódica del ácido trifosforíco que tiene
polvo cristalino blanco. No tiene olor y es soluble en agua en un entorno muy
controlado, se hace mediante la combinación de fosfato monosodico y fosfato
disodico entre sus muchos usos tripolifosfato de sodio por lo general se utiliza
como un constructor y un conservador.
5. INGEDIENTES
Forma parte de ser uno de los
primeros candidatos a ser alimentos funcionales y por esta razón se le suelen añadir vitaminas A y D3.
La leche en polvo puede contener hasta un máximo de un 4 % de materia grasa (la mayoría de la leche
en polvo se elabora a partir de leche descremada), siendo un tercio aproximadamente de su peso de proteína.
La leche en polvo se considera extremadamente digestible.
Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce como son los
diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a veces se usa
incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
Los reguladores de acidez, también llamados de agentes reguladores de pH, son
aditivos alimenticios utilizados para modificar o mantener el pH de los alimentos. Pueden ser ácidos orgánicos
o minerales, bases, agentes de neutralización o agentes tapón. Los reguladores de acidez son usados
para alterar y controlar la acidez o alcalinidad de un nivel específico importante para el procesamiento, sabor
y seguridad alimenticia. El control inadecuado del pH puede resultar en surgimiento de bacterias
indeseables en el producto que podría ser un peligro potencial a la salud.
La leche en polvo también es una fuente excelente de calcio y al igual que la leche
regular, contiene además proteína y vitamina A, D y B. La leche condensada contiene 280 miligramos de calcio por
cada 100 gramos.
6.
7.
8. INGREDIENTES
LECHE ENTERA HIGIENIZADA: producto obtenido al someter la leche cruda entera a un proceso de
pasteurización, irradiación, ultra pasteurización o esterilización.
SUERO DE LECHE: Es un subproducto rico en proteínas globulares hidrosolubles, lactosa, grasas y
minerales por lo que constituye una importante fuente de nutrientes para la salud humana y animal.
Debido a ello es una de las principales fuentes de contaminación ambiental 3 , de ahí proviene la
importancia de su valorización.
AZUCAR: Se denomina técnicamente azúcares a los glúcidos que generalmente tienen sabor dulce
como son los diferentes monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, aunque a veces se usa
incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos.
SALSA DE MORA: fruto de mora procesado
ESPESANTE: Los agentes espesantes, son sustancias que al agregarse a una mezcla, aumentan
su viscosidad sin modificar sustancialmente sus otras propiedades como el sabor. Proveen cuerpo,
aumentan la estabilidad y facilitan la formación de suspensiones. Los agentes espesantes son
frecuentemente aditivos alimentarios.
9. ESTABILIZANTE: Los estabilizantes son productos que ayudan a la formación de enlaces o puentes para la
formación de estructuras y se definen como las sustancias que impiden el cambio de forma o naturaleza química
de los productos alimenticios a los que se incorporan, inhibiendo reacciones o manteniendo el equilibrio químico
de los mismos.
CONSERVANTE SORBATO DE POTACIO: es una sal cuyo principal uso es como conservante de alimentos.
También es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico (número E 202). Su fórmula molecular es C 6 H 7
O 2 K y su nombre científico es (E,E)-hexa- 2,4-dienoato de potasio. El sorbato de potasio es utilizado en una
variedad de aplicaciones incluyendo alimentos, vinos y
cuidado personal.
FERMENTO LACTICO: Es un método muy antiguo de conservación de los alimentos, con este sistema y
mediante la fermentación láctica los alimentos fermentados multiplican sus propiedades y se convierten en un
producto probiótico.
SABOR Y COLORANTES ARTIFICIAL: Los saborizantes son preparados de sustancias que contienen los
principios sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales, de uso permitido en
términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea
para reforzar el propio (inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con el fin de
hacerlo más apetitoso pero no necesariamente con este fin.
10.
11. Generar tolerancia a la lactosa: Como antes mencionamos, este es un
punto muy importante, para así aclarar que su consumo es posible entre
las personas que no toleran los lácteos. Las bacterias ácido lácteas
contienen lactasa (enzima que digiere la lactosa).
Previene y mejora los síntomas de diarrea: esto se debe a que el yogur
ayuda a reestablecer la flora bacteriana intestinal sana, que se destruye
por las diarreas. Por otro lado este alimento fortalece nuestro sistema
inmunológico ayudándolo a defenderse contra las infecciones.
Reduce los valores de colesterol sanguíneo: diferentes estudios
demuestran que el consumo de yogur desnatado baja los niveles de
colesterol en sangre, en consecuencia este alimento debe formar parte
de la dieta de aquellas personas que presentan riesgo cardiovascular.
Gran fuente de calcio: las perdidas diarias de este mineral en nuestro
organismo deben ser repuestas a través de la dieta diaria. El calcio
presente en el yogur se ha disuelto en el ácido láctico, haciéndose así
más absorbible para nuestro sistema digestivo y para su fácil paso
posterior a todo nuestro cuerpo. Es notable que destaquemos que este
producto lácteo tiene efecto preventivo ante el cáncer de colon.
12. AZUCAR: La energía que proporciona el azúcar y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento
De nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos, y nos da energía necesaria
Para afrontar los quehaceres diarios.
CULTIVO LACTICO: Produce u cambio en el estado de leche, liquida a gel.
CONSERVANTES: Limitan, retardan, o previenen la proliferación de microorganismos que están presentes
en los alimentos o acceden a ellos y evitan que se deteriore y se vuelvan tóxicos.
BENZOATO DE SODIO: Es una sal del acido benzoico, la sal es antiséptica y se usa para conservar
alimentos.
SORBATO DE POTASIO: Conservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad que puede inhibir eficazmente
La actividad de moho y bacterias aerobias, previene el crecimiento y reproducción de microbios nocivos como
Botulínica, puede alargar el tiempo de conservación y mantener el sabor original de los alimentos.
13.
14.
15. LECHE FRESCA DE VACA La leche es una fuente de calcio, por lo tanto debe
ingerirse diariamente para formar y mantener la masa ósea y prevenir la
aparición de Osteoporosis, por lo tanto, es un alimento esencial para cualquier
etapa de nuestra vida, pues nos aporta una parte considerable de la energía
que necesitamos diariamente, así como proteínas y otras substancias
fundamentales para el correcto funcionamiento de nuestro organismo.
SUERO DULCE DE LECHE EN POLVO El suero de leche en polvo es un
suplemento nutricional fabricado y un aditivo alimentario que viene de la leche y
se usa para el consumo humano y animal. Es subproducto de la fabricación de
queso o caseína. El suero de leche en polvo es alto en proteína y lactosa. Su
apariencia es blanca cremosa y tiene un sabor soso.
ACEITE VEGETAL: El aceite vegetal es un compuesto orgánico obtenido a
partir de semillas u otras partes de las plantas en cuyos tejidos se acumula
como fuente de energía. Algunos no son aptos para consumo humano, como el
de ricino o algodón. Como todas las grasas está constituido por glicerina y tres ácidos grasos.
16. OLEINA DE PALMA: La Oleína de palma, la fracción líquida del aceite de palma, tiene promedios de 47-
53% ácido oleico en su composición, mismo que se encuentra en el aceite de oliva y otros aceites mono
insaturados.
JARABE DE GLUCOSA: El jarabe de glucosa se obtiene por la hidrólisis
enzimática de almidón de distintos productos naturales, de la patata, del maíz,
del trigo… se puede realizar una hidrólisis parcial o total, dando paso a distintos
productos. El Codex alimentarias recoge los siguientes como productos
destinados al consumo humano, tanto vendidos directamente como utilizados
por la industria en la elaboración de productos alimenticios.
CARBONATO DE SODIO: El carbonato de sodio o carbonato sódico es
una sal blanca y translúcida de fórmula química Na 2 CO 3 , usada entre otras
cosas en la fabricación de jabón, vidrio y tintes. Es conocido comúnmente
como barrilla, natrón, sosa Solway, soda Solvay,sosa Ash, ceniza de
soda y sosa (no se ha de confundir con la soda cáustica, que es un derivado
del carbonato sódico, mediante un proceso conocido como caustificación).
EMULSIFICANTE: Los Agentes Emulsificantes son compuestos que
disminuyen la tensión inferfacial y forma una película en la interface. Se usan
para promover la emulsificación durante la manufactura y para controlar la
estabilidad durante la vida del producto.
17. La leche en polvo tiene importantes ventajas frente a la leche fresca, por
ejemplo contiene más calcio, por cada 100 gr. de leche entera se obtienen
909 mg de calcio frente a los 118 de la leche fresca. Este dato es relevante
sobre todo para los niños y las mujeres, ya que tomando un vaso de leche en
polvo se obtienen 8 veces más calcio que con leche fresca. Además la mayoría
de las marcas la enriquecen con vitamina A y D, que ayudan a los huesos en
el proceso de absorción del calcio.
También tiene otras ventajas en el uso doméstico y para el medio ambiente
como que requiere menos espacio de almacenamiento o su larga duración,
esto es fundamental para los países en vías de desarrollo.
