El documento describe una visita a la planta embotelladora de agua de mesa de la FIQUIA de la UNPRG. El agua es sometida a un proceso de tratamiento que incluye filtración, cloración, ozonificación y radiación UV para eliminar bacterias e impurezas antes de ser envasada y etiquetada para su consumo. El proceso de producción del agua embotellada sigue estrictos protocolos de sanidad y calidad para garantizar un producto seguro para la salud.

1. VISITA A LA PLANTA EMBOTELLADORA DE AGUA DE MESA DE LA FIQUIA DE LA
U.N.P.R.G
1. DATOS INFORMATIVOS:
 Centro de la Visita : FIQUIA - UNPRG
 Ponente : Ing. Carlos Benítez
 Título: : Producción de Agua de Mesa
 Autores: : Prof. Elmer Segura Chávez
Prof. Carlos Saavedra Medina
 Fecha de ejecución: 4 - Marzo- 2015
 Fecha de presentación: 12 – Marzo - 2015
2. Introducción:
Dentro del programa de capacitación “Uso de Materiales de Laboratorio de Ciencias para
el Aprendizaje Significativo” se llevó a cabo una visita guiada a la planta de
embotelladora de agua de mesa en una de las instalaciones de la FIQUIA; lo que ha
permitido clarificar la idea de la importancia que tienen el conocimiento de la química;
sus principios y sus procesos para acondicionar y transformar toda materia prima para el
beneficio del hombre.
El agua es uno de las sustancias más importante para la vida. Se emplea para uso
doméstico, agrícola e industrial, procede de lagos, ríos y otras fuentes subterráneas. Gran
parte de esta agua debe ser tratada para eliminar bacterias y otras impurezas peligrosas.
De allí que el hombre ha logrado procesar el agua para distintos fines; y es el caso de la
FIQUIA de la UNPRG que ha optado en sus proyectos la instalación de un pequeña planta
embotelladora de agua de mesa, que tiene como nombre “IGLU”, para el consumo en un
primer momento para la comunidad universitaria y a un precio accesible; con miras a
extenderse a los mercados de la región.
3. Conceptos Básicos:
 Agua Mineral: Agua procedente de un manantial que no tiene residuos orgánicos
y contiene sales minerales disueltas.

2.  Agua de Mesa: Agua potable tratada (donde se adicionada a veces gas carbónico,
saborizante y colorante) embotellada por procesos sanitarios y en envases
herméticos e inocuos.
 Agua Desionizada: o agua desmineralizada es aquella a la cual se le han quitado
los cationes, como los de sodio, calcio, hierro, cobre y otros, y aniones como el
carbonato, fluoruro, cloruro, etc. mediante un proceso de intercambio iónico.
 Bebida energizante: Son bebidas sin alcohol y con algunos componentes
estimulantes, regeneradoras de la fatiga y el agotamiento.
 Bebida Rehidratante: Es una bebida que proporciona al consumidor agua sin gas,
cloruro (Cl), sodio (Na) y potasio (K), elementos esenciales el equilibrio ácido-
básico (que regula la distribución del agua en el cuerpo). En nuestro ámbito se
expenden algunas marcas conocidas recuperadoras de electrolitos como Sporade,
Powerade ION4, Electrolight.
 Ozonificación: Es un proceso de oxidación avanzada. El ozono se puede utilizar
como purificador de agua, porque descompone los organismos vivos sin dejar
residuos químicos que puedan dañar la salud o alterar el sabor del agua.
4. Proceso de producción de agua de mesa:
1°- Se toma como insumo el agua potable que tiene cierta dureza de sales de Ca y Mg
en un rango de 180 a 210 ppm.
2°- Se realiza una primera filtración, y antes de pasar a almacenarse a un tanque de
aproximadamente 1100 litros se clora con hipoclorito de sodio.
3°- Del tanque de almacenamiento, se bombea el agua hacia un segundo filtro de
arena y grava; y luego pasa por un tercer filtro de carbón activado (o purificador)
donde se elimina olor desagradable por residuo de cloro que pueda tener, el agua
no puede tener cloro.
4°- Seguidamente pasa por un Filtro Pulidor, con la finalidad de darle la apariencia
cristalina; y luego es sometida a una filtración por radiación UV para eliminar los
residuos de tipo microbiológicos.

3. 5°- Al costado de los filtro existe un
generador de ozono, cuya
función es tomar el oxígeno del
ambiente y transformarlo en 03
(Ozono), la que es alimentado al
tanque del agua tratada, por lo
que esta agua esta apta para su
embotellamiento
6°- Se pudo observar un
embotellamiento de tipo
artesanal. Las botellas son
adquiridas bajo las formas
conocidas de 500 ml; pues aún
no se cuenta con la maquinaria que bajo presión forman las botellas en el
volumen requerido. El lavado de las botellas se hace con solución de hipoclorito de
sodio, para pasar a una segunda máquina de enjuagadora y llenadora.
7°- Finalmente es etiquetado, empacado y listo para su expendio. El costo de
producción del agua de mesa “IGLU” en botella de 500 ml es de S/.0,45.
5. Área de Trabajo
 El Ambiente es cuidadosamente limpio, y el personal que trabajan en el proceso
de producción están debidamente equipados y con la indumentaria propicia para
evitar la contaminación como los protectores de cabello (cascos) y guardapolvo.
 En la misma planta se pudo observar la instalación en un segundo piso el
laboratorio de control de calidad quienes aseguran la calidad del producto
mediante análisis periódico del agua en sus diferentes etapas.
 Se cuenta además con un registro de sanidad como lo establece la ley.
 Además en esta instalación se observó instrumental para la producción de vino y
cerveza denominada “LA OTRA”; que por el momento se ha dejado de producir.

4. PLANTA PRODUCCIÓN DE AGUA DE MESA - FIQUIA
EQUIPO DE ELABORACÓN DE VINO - FIQUIA

5. DIAGRAMA DE FLUJO DE LA PRODUCCIÓN DE AGUA DE MESA - FIQUIA