1. “ SEGURIDAD MICROBIOLOGICA ALIMENTARIA :” PROFA. MARTHA DE VON CHONG. M. SC. DEPTO MICROBIOLOGIA. CRUC. CRUA . 2010

2. Según la Organización Mundial Salud: “ Salud no es tan solo la ausencia de enfermedad,sino también un estado de bienestar físico, mental y social ”. ¿ Qué es salud ?

3. La salud ambiental se ocupa de los riesgos y efectos que para la salud humana representan el medio que habita y donde trabaja, los cambios naturales o artificiales que ese lugar manifiesta y la contaminación producida por el mismo hombre a ese medio.

4. ¿ Qué es un Alimento ? Según la OMS: “ Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas, que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesarios para el desarrollo de sus procesos biológicos ”. Según FAO: “ E s todo producto que por sus propiedades nutritivas y sensoriales, al ser ingerido contribuye al mantenimiento del equilibrio funcional del organismo, es decir, a la salud.”

9. Conjunto de Normas de carácter voluntario que guían a la industria alimentaria y protegen la salud de los consumidores Guía para la resolución de conflictos comerciales y punto de referencia para la armonización de la Organización Mundial de Comercio en las Medidas Sanitarias y Fitosanitarias. Cada país se reserva el derecho de establecer normas más estrictas, justificadas técnica y científicamente Codex alimentarius

10. Considerando la apertura comercial de los productos alimentarios a nivel internacional y la suscripción de acuerdos en este ámbito, las autoridades sanitarias de los países han considerando prioritario el establecimiento de políticas que aseguren la inocuidad de los alimentos y su acceso a los mercados nacionales e internacionales. Globalización

13. Seguridad Alimentaria Se entiende por Seguridad Alimentaria el valor máximo de riesgos consentido desde la perspectivas sanitaria e industrial (inocuidad, alterabilidad), nutricional, informativa (idoneidad, autenticidad, cumplimiento de las especificaciones caracterizantes reglamentarias o recomendadas) y comercial, aplicable a los ámbitos de la elaboración, conservación, distribución, venta, expedición y consumo de alimentos para el colectivo consumidor definido por especificaciones globales o para los colectivos vulnerables, en su caso. ............ Barros, Alimentaria. 19-23, marzo 2001.

14. Valoración Nutricional Prevención, Control y Certificación de la Calidad de los alimentos Educación: Dietética y Nutricional Estilos de vida saludables Higiene Alimentaria Bajo datos y criterios epidemiológicos Seguridad Alimentaria Salud Ambiental

20. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Operaciones en la Industria láctea Distribución Recepción Cisternas Cisternas Cisternas Cisternas Cisternas Filtrado Envasado Almacenamiento Higienización Tratamiento Tecnológico Punto Crítico de Control Punto Crítico de Control Punto Crítico de Control Punto Crítico de Control

21. Gestión del Riesgo Control: Condiciones técnico-sanitarias. Competencias: Sanitarias : Consumo : Parámetros Parámetros Medio Ambientales----------------------------Evaluación Impacto ambiental---------------------Biodiversidad. Físico, Químicos y Microbiológicos Nutricionales Etiquetado Presentación Publicidad

24. Comunicación Empresa Alimentaria Administración . Consumidores Empresa Distribución