Receta creada en honor a mi Hermano mayor Tony Cantafio

1. Tony’s papardelle.
A mi hermano Antonio (Tony o Toto) Porque toda persona seria merece su propia receta y él es un
tipo muy serio.
La receta es así, seria, contundente, arrabiata, de esos platos que lo deja a uno sin aire. Pensada
para él y en él.
Ingredientes:
6 dientes de ajo
Una Cebolla entera
500 Grs de Lomito limpio y totalmente molido
Una lata de tomates pelados de 500 grs
Pasta a su gusto (Larga o Corta)
Finas especias
500 grs de queso Parmesano rallado
500 Grs de queso amarillo de su agrado (Pecorino preferiblemente)
Picante de su gusto
Sal y pimienta
Aceite de Oliva

2. Vierta aceite de Oliva en una sartén muy caliente.

3. Vierta en el sartén ya caliente, cebolla debidamente cortada y deje que sofría la misma por unos
cinco minutos. Dele vueltas.

4. Vierta sobre las cebollas, ya un tanto doradas, sal y pimienta al gusto, siempre cuidando el punto de
sal

5. Agrégueles los ajos debidamente cortados y remueva con su cuchara de madera.

6. Agregue la carne, dele vuelta vigorosamente, procurando que toda se dore dentro del sartén, hasta
que no vea espacios o áreas rosadas en la carne. Dele vuelta de nuevo con su cuchara de madera.

7. Agregue las finas especies sobre la Carne, ya sofrita y de vuelta vigorosamente a la mezcla.

8. Agrégueles el contenido de la lata de tomates pelados íntegramente a la carne que previamente
tenía ya en la sartén. Remueva vigorosamente la mezcla.

9. En la misma lata donde venían los tomates pelados, rellénela de agua y vierta en la sartén hasta
tapar totalmente la carne que allí esta. Agite la mezla vigorosamente. Tápela totalmente con agua y
déjela a un hervor medio, debidamente tapada con la tapa del sartén por unos 15 minutos.

10. Agarre con su mano, cuatro puños de pasta de su gusto ( Es una vieja tradición italiana que la mejor
medida del hambre es lo que la mano agarra!). Trate de hacerlo cuando tenga hambre!. Viertalos en
un Bowl seco.

11. Ponga una olla a calentar, donde verterá agua, sal y aceite de oliva tal y como se muestra en la
gráfica. Tape con la tapa de la olla. Espere que esta hierva totalmente y vierta la pasta en el agua.

12. Deje que la pasta ablande, al; menos unos 12 minutos de cocción en el agua hirviendo. Recuerde
ponga la pasta en el agua solamente si esta hierve totalmente.

13. Ponga tres platos hondos para horno (Cacerolas) sobre una bandeja para hornear y cerca todos los
ingredientes que necesitara para armar el plato finalmente. Base de pasta, pasta, quesos.

14. Ponga en la cacerola, una base abundante de su salsa. Luego rellene con pasta hasta casi el tope de
la cacerola.

15. Tape la pasta, tal y como se ve en la ilustración, con su salsa nuevamente.

16. Una vez terminadas de rellenar las cacerolas de salsa, póngales queso parmesano en abundancia y
sobre el queso parmesano, su queso amarillo de su preferencia.

17. Rocíelos con pimienta negra antes de llevarlos al horno.

18. Llévelas a su horno, previamente calentado a 350 grados por unos cinco minutos.

19. Póngales de nuevo, un poco más de queso parmesano.

20. Saque las cacerolas del horno, a los quince minutos o al verlas doradas por encima. Póngales
mantequilla con una brocha de cocina si es de su agrado para que dore aún más.

21. Bébase una buena botella de vino eso sí que sea Italiano, por favor!!!
Salud Toto!
Rubén Cantafio