DIGNITAS INFINITA - DIGNIDAD HUMANA; Declaración del dicasterio para la doctr...
Grasas y aceites 5 e
1. GRASAS Y ACEITES
ALUMNOS: JUAN TÓRTORA, NADIA
MARTINEZ, NICOLE PACORA, CAMILA SPOLETI.
PROFESORA: GABRIELA SCALELLA.
COLEGIO: SAN JOSÉ
CURSO: 5°ECO
FECHA DE ENTREGA: 12/08/2014
AÑO: 2014
2. ¿QUE SON?GRASAS:
★ Materiales sólidos a la temperatura ordinaria.
★ Compuestos orgánicos.
★ Compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno.
★ Son la fuente de energía en los alimentos.
★ Pertenecen al grupo de los lípidos.
ACEITES:
★ Son líquidos a temperatura ambiente.
★ Es un término genérico para nombrar líquidos grasos.
★ Tiene orígenes diversos.
★ No se disuelven en el agua.
★ Son menos densos que el esta.
Los ácidos grasos consisten de átomos de carbono (C), hidrógeno, (H) y oxígeno (O) organizados como
una cadena de carbonos con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.
Su estructura quimica:
3. ¿ Qué tipos
de grasas y
aceites
existen?
Existen dos tipos de grasa, la grasa animal y la grasa
vegetal:
● Grasa animal: Este tipo de grasa se encuentra en un estado sólido a temperatura
ambiente.
Ejemplos: manteca, grasa proveniente de las carnes, tocino (piel y capas del cerdo) y
la piel de pollo.
● Grasa vegetal: Este tipo de grasas se encuentran en estado líquido a
temperatura ambiente.
Ejemplos: aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de canola, aceite de maní,
aceite de cártamo, mayonesa y aderezo para ensaladas.
Grasa animal Grasa vegetal
4. Variedades de aceites:
● Aceites vírgenes: aceite
de oliva virgen extra,
aceite de oliva virgen y
aceite de oliva virgen
lampante.
● Aceite de oliva refinado.
Aceite de oliva que contiene
exclusivamente aceites de oliva
refinados y aceites de oliva
vírgenes.
● Aceite de orujo de oliva crudo.
● Aceite de orujo de oliva
refinado.
● Aceite de orujo de oliva.
● Aceite de girasol
● Aceite de soja
● Aceite de germen de maíz
● Aceite de pepita de uva
5. ➔ Hidrólisis:
Las grasas se pueden Hidrolizar hirviendolas con Álcalis
, con lo que se forma la conocida Glicerina y Jabones.
➔ Oxidación:
Los ácidos grasos no saturados se oxidan , con facilidad
el carbono Adyacente al doble enlace formando
hiperoxido que pueden romperse formando aldehídos y
cetonas.
➔ Antioxidante:
Hay sustancias que poseen capacidades Antioxidante ,
por ejemplo :
Los fenoles , Quinonas , Tocoferoles , ac. gálico y galato
➔ Hidrogenación:
Este proceso permite tener de los aceites de los
vegetales que consiste para la fabricación de las
margarinas por eso es tiene mucha importancia
comercial.
6. Solubilidad & Densidad
Las grasas y aceites son generalmente
solubles en solventes orgánicos no
polares.
A temperaturas superiores a sus
puntos de fusión, tanto las grasas
como los ácidos grasos se pueden
mezclar con una gran variedad de
hidrocarburos, ésteres, éteres,
cetonas, entre otros.
La densidad de los glicéridos aumenta
a medida que disminuye su peso
molecular y al aumentar su grado de
instauración.
GRASAS SATURADAS
Los ácidos grasos saturados se encuentran principalmente en la
grasa animal, existen también productos vegetales saturados
como la crema de cacao Estos se encuentra en las carnes rojas,
mantequilla, en el coco y en los cacahuetes.
Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, básicamente, para
producir energía, pero cuando se consumen en exceso pueden
dar origen a problemas cardiovasculares, entre muchos otros.
GRASAS INSATURADAS
Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el
colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar
de las grasas saturadas. Sin embargo, las grasas
insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que
es necesario limitar su consumo.
7. ¿Por qué son importantes?
● Son la principal fuente de energía de la alimentación
● Sirven de vehículo para las vitaminas lipo-solubles:
A, D, E y K.
● Aportan ácidos grasos esenciales, necesarios para
las membranas celulares y para la producción de
sustancias que actúan como hormonas y que
intervienen en funciones tan diversas.
● Además, constribuyen al sabor, la textura y la
saciedad de los alimentos.
– Aceite (100%), manteca/margarina
(80%), crema de leche (40%). Queso
(35%), yema de huevo (30%),
achuras/fiambres/embutidos (15-45%),
carnes (0,5-15%), galletitas/bizcochos
(0,8-38%), leche (3%). Frutas secas
(60%), coco (30%), soja (20%),
palta/aceituna (15%). – Chocolate (35%),
comidas rápidas (40%).
¿Qué alimentos aportan grasas?
¿Todas las grasas son iguales para la salud?
No. Difieren en sus características físicas y
en sus acciones biológicas, según el tipo de
ácidos
grasos que las componen.
8. En nuestra salud:
Reducir las grasas de la alimentación es una
frase común de las personas interesadas en
una dieta saludable. Sin embargo, es necesario
recordar que existen "nutrientes esenciales"
que no pueden faltar en nuestra alimentación,
entre los que se encuentran las proteínas, los
glúcidos, vitaminas, minerales y las grasas
(ácidos grasos omega-3 y omega-6).
