Curso sobre Regulación alimentaria nacional e internacional de insumos alimentarios para la producción de productos cárnicos
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Este documento describe un plan de formación sobre la gestión de la calidad para la eficiencia, productividad y rentabilidad. El objetivo del curso es describir los fundamentos regulatorios nacionales e internacionales relacionados con insumos alimentarios para la producción de productos cárnicos. La agenda incluye aspectos fundamentales de alimentos, productos cárnicos e insumos alimentarios, legislación alimentaria nacional e internacional, y asuntos regulatorios y de permisología. El curso tendrá una duración de 12 horas académicas con re
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Curso sobre Regulación alimentaria nacional e internacional de insumos alimentarios para la producción de productos cárnicos
- 1. Ges�ón de la Calidad para la Eficiencia, Produc�vidad y Rentabilidad Plan de Formación
- 2. Facilitador: Yury M. Caldera yurycaldera@infoalimentario.com +58 412 9710887 @infoalimentario www.infoalimentarioswordpress.com Caracas, Venezuela Regulación alimentaria nnaacciioonnaall ee iinntteerrnnaacciioonnaall ddee insumos alimentarios ppaarraa llaa pprroodduucccciióónn ddee pprroodduuccttooss ccáárrnniiccooss
- 3. Dinámica del Curso 1. Los contenidos serán impar�dos por el facilitador con la par�cipación de los asistentes. 2. Hay total libertad para la formulación de preguntas y la exposición de opiniones y experiencias, previa solicitud de la palabra. 3. Si hay dudas, manifiéstelas en el momento, no la deje para después.
- 4. Dinámica del Curso 4. El curso tendrá una duración de 12 h académicas de 45 min c/u. 5. Habrá 2 recesos de 20 min, el almuerzo es libre con una duración de 1:30 h. 6. Se hará entrega del cer�ficado de asistencia al finalizar el curso.
- 5. Obje�vo del Curso Describir los fundamentos regulatorios nacionales e internacionales relacionados con insumos alimentarios para la producción de productos cárnicos
- 6. Agenda I. Aspectos fundamentales de los alimentos, productos cárnicos e insumos alimentarios. II. Legislación alimentaria nacional e internacional. III. Asuntos regulatorios y permisología.
- 9. Entorno: actores Personas (cliente) Cadena de distribución, Producción y consumo Proveedores Toda persona natural o jurídica, de carácter público o privado, organizada o no, que adquiera, u�lice o disfrute bienes y servicios de cualquier naturaleza como des�natario final. Conjunto de eslabones del proceso produc�vo desde le importador, almacenador, transpor�sta, productor, fabricante, o distribuidor y comercializador, mayorista y detallista de bienes y servicios. Toda persona natural o jurídica, de carácter público o privado, que desarrolle ac�vidades en la cadena de distribución, producción y consumo.
- 13. Alimento: insumo Adi�vo alimentario: Son sustancias o mezcla de sustancias de origen natural o ar�ficial, de uso permi�do que se agregan a los alimentos modificando directa o indirectamente sus caracterís�cas �sicas, químicas y/o biológicas con el fin de preservarlos, estabilizarlos o mejorar sus caracterís�cas organolép�cas sin alterar su naturaleza y valor nutri�vo. NTE INEN 1338 (2012) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Productos cárnicos crudos, productos cárnicos curados-madurados y productos cárnicos precocidos-cocidos. Requisitos
- 14. Alimento: producto Producto cárnico procesado: Es el producto elaborado a base de carne, grasa vísceras u otros subproductos de origen animal comes�bles, con adición o no de sustancias permi�das, especias o ambas, some�do a procesos tecnológicos adecuados. Se considera que el producto cárnico está terminado cuando ha concluido con todas las etapas de procesamiento y está listo para la venta
- 16. ¿De qué forma estos contenidos fortalecen mis competencias para agregar valor en mi desempeño? ¿Cómo el conocimiento preciso de los insumos y su valor agregado en el producto final beneficia mi relación con el cliente?
- 19. Alimentos: calidad Proceso de producción Diseño del producto y del proceso Consumidor Características del alimento Producto Materia prima (objetivo) (subjetivo) Control de calidad Calidad de los alimentos - calidad sensorial - calidad organoléptica - calidad nutritiva - calidad sanitaria - calidad tecnológica - calidad económica JL Todolí Torró – 2008. Calidad de los Alimentos - RUA
- 20. Receso
- 25. Alimentos: calidad Calidad Higiénica: Conformidad del producto respecto a unas especificaciones o normas cuyo obje�vo es comba�r el fraude y garan�zar la salubridad de los productos
- 26. Alimentos: calidad Calidad �sico-mecánica: Conformidad del un insumo en términos comportamiento �sico- mecánico como la resistencia a punzonamiento o la resistencia al desgarro (también conocida como resistencia a la propagación de grieta), que le otorga funcionalidad al envase o envoltura final. Víctor Mocholí. 2016. Importancia de la calidad del envasado en cárnicos
- 28. Calidad: cliente Clientes Que no halla “alteración” es cualquier cambio en un alimento que le convierte en inaceptable para el consumidor, ya sea por cues�ones relacionadas con la calidad o con la seguridad. 1. Que sea seguro. 2. Que man�ene unas caracterís�cas químicas, �sicas, microbiológicas y sensoriales adecuadas. 3. Que cumple las especificaciones declaradas.
- 29. ¿Que elementos debo conjugar para lograr que el cliente perciba mis rasgos diferenciadores con respecto a la competencia? ¿A qué aspectos de la calidad debo prestar mayor atención, para fortalecer la ges�ón de mi organización y sus clientes?
- 30. Alimentos: inocuidad Dirección de promoción y prevención salud nutricional alimentos y bebidas octubre 2013. Salud pública calidad e inocuidad de alimentos. Colombia La inocuidad de los alimentos: conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la producción, almacenamiento, distribución y preparación de los alimentos para asegurar que, una vez ingeridos no representen un riesgo apreciable para la salud.
- 34. Alimento: fraude alimento Alimento alterado: es aquel que, por causas NO provocadas deliberadamente, ha sufrido variaciones en sus caracterís�cas organolép�cas (sabor, color, olor, textura), composición química o valor nutri�vo. Alimento contaminado: es el que de forma accidental con�ene microorganismos (bacterias o virus), parásitos, sustancias químicas o radiac�vas u objetos extraños. Alimento nocivo: es el que nos provoca algún �po de efecto nega�vo, ya sea de forma inmediata o tras ingestas repe�das. Alimento adulterado: es aquel al que, de forma premeditada y con fines fraudulentos, se le ha añadido o quitado alguna sustancia. FAO. Alimentos sanos y seguros.h�p://www.fao.org/docrep/014/am401s/am401s05.pdf
- 43. x Almuerzo
- 47. Internacional: OMC Es la única organización internacional que se ocupa de las normas que rigen el comercio entre los países. El obje�vo es ayudar a los productores de bienes y servicios, los exportadores y los importadores a llevar adelante sus ac�vidades.
- 48. Internacional: OMC Deseando, sin embargo, asegurar que los reglamentos técnicos y normas y los procedimientos de evaluación de la conformidad con los reglamentos técnicos y las normas, no creen obstáculos innecesarios al comercio internacional (ACUERDO DE LA RONDA URUGUAY (1994) Acuerdo sobre Obstáculos Técnicos al Comercio
- 49. Internacional: MERCOSUR El Mercado Común del Sur (MERCOSUR) es un proceso de integración regional. Su obje�vo principal es propiciar un espacio común que generara oportunidades comerciales y de inversiones a través de la integración compe��va de las economías nacionales al mercado internacional.
- 59. Internacional: FAO La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, es un organismo especializado de la ONU que dirige las ac�vidades internacionales encaminadas a alcanzar la seguridad alimentaria para todos y asegurar que las personas tengan acceso a alimentos de buena calidad que les permitan llevar una vida ac�va y saludable.
- 60. Internacional: CODEX Creado por OMS y FAO en 1963 para desarrollar normas alimentarias, directrices y textos tales como códigos de prác�cas bajo el Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Los obje�vos es proteger la salud del consumidor y promover la coordinación de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones intergubernamentales y no gubernamentales.
- 67. Receso
- 68. Internacional: privado La Asociación Internacional de la Tripa Natural para Embu�dos (INSCA) es la asociación internacional de la industria de la tripa natural para embu�dos que agrupa a miembros productores, proveedores y corredores de productos de tripa natural.
- 71. ¿De qué forma estos contenidos fortalecen mis competencias para agregar valor en mi desempeño? ¿Cómo el conocimiento preciso de los insumos y su valor agregado en el producto final beneficia mi relación con el cliente?
- 73. 73 5 Responsabilidad de la dirección 5.1 Compromiso de la dirección La alta dirección debe proporcionar evidencia de su compromiso con el desarrollo e implementación del sistema de ges�ón de la calidad, así como con la mejora con�nua de su eficacia: a) comunicando a la organización la importancia de sa�sfacer tanto los requisitos del cliente como los legales y reglamentarios Iso 9001:2008. Sistemas de ges�ón de la calidad — Requisitos
- 77. Nacional : SACS Organismo en cargado de promover y proteger la salud de la población venezolana, mediante la implementación de un sistema nacional de regulación, registro, no�ficación, autorización, habilitación, evaluación, acreditación, cer�ficación, análisis, supervisión, inspección, vigilancia, control, inves�gación, asesoramiento y sanción de los establecimientos, procesos y productos alimen�cios, medicamentos, drogas, cosmé�cos, equipos y materiales médicos de uso y consumo humano. REGLAMENTO ORGÁNICO DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD (G.O. Nro.38.591 de fecha 26 de Diciembre de 2.006) Ar�culo 39.
- 78. Nacional : MPPA
- 79. Nacional: SENCAMER El Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología y Reglamentos Técnicos SENCAMER, es una ins�tución pública, adscrita al Ministerio del Poder Popular para el Comercio; encargada de proponer, organizar y ejecutar las Polí�cas del gobierno nacional de conformidad a la Ley del Sistema Venezolano Para la Calidad y la Ley de Metrología. REGLAMENTO ORGÁNICO DEL MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA SALUD (G.O. Nro.38.591 de fecha 26 de Diciembre de 2.006) Ar�culo 39.
- 80. Nacional: SENCAMER Ar�culo 1. Se crea un Comité Técnico con carácter permanente, denominado Comité Nacional del Codex Alimentarius, encargado del examen de las normas y de la coordinación de los mecanismos rela�vos a la protección de la salud de los consumidores, de facilitar el comercio de alimentos y de asegurar la aplicación de prác�cas comerciales equita�vas, respecto a los alimentos. Ar�culo 2. El Comité tendrá su sede permanente en el Servicio Autónomo Nacional de Normalización, Calidad, Metrología y Reglamentos Técnicos (SENCAMER), adscrito al Ministerio de la Producción y el Comercio. Decreto Nº 1343, 11 de junio de 2001
- 81. Nacional: FODENORCA Responsable desarrollar los Subsistemas de normalización, cer�ficación, ensayo y meteorología en Venezuela, a través de la Formación, apoyo al sector produc�vo e industrial. Apoyados en la Ley del Sistema Venezolano de la calidad y Ley de Metrología.
- 82. Nacional: FONDONORMA FONDONORMA, asociación civil sin fines de lucro con personalidad jurídica y patrimonio propio, fue creada en 1973 con el fin de desarrollar en Venezuela las ac�vidades de normalización y cer�ficación en todos los sectores industriales y de servicios, y de formar recursos humanos en dichas especialidades
- 86. Nacional: LODSA Título IV. De la Inocuidad y Calidad de los Alimentos La calidad de los alimentos des�nados a sa�sfacer las necesidades de venezolanas y venezolanos es, como se ha visto, objeto principal de este Decreto con Rango, Valor y Fuerza de Ley Orgánica. Por ello no escapa a su desarrollo la delimitación de las disposiciones en materia de calidad e inocuidad de dichos alimentos.
- 88. Nacional: LODSA Responsabilidad agroalimentaria Ar�culo 66. Toda persona que realice ac�vidades relacionadas con los alimentos o la alimentación, �ene la responsabilidad de garan�zar la calidad e inocuidad de los alimentos en cada una de las fases de la cadena agroalimentaria en la cual interviene. Capítulo I. Disposiciones Generales
- 89. Nacional: LODSA Implantación de sistemas de rastreabilidad Ar�culo 67. Toda persona que realice ac�vidades relacionadas con la producción y transformación de alimentos, deberá implantar un sistema de rastreabilidad de sus materias primas, insumos y productos terminados, con la finalidad de efectuar el re�ro oportuno de productos alimen�cios que representen peligros relacionados con la pérdida de la inocuidad o la calidad. Capítulo I. Disposiciones Generales
- 90. Nacional: LODSA Implementación de sistemas de ges�ón de calidad Ar�culo 70. Toda persona que realice ac�vidades relacionadas con los alimentos o la alimentación, con una plataforma produc�va desarrollada, debe implementar sistemas de ges�ón de calidad, que permitan garan�zar la calidad e inocuidad de los alimentos en cada una de las fases de la cadena agroalimentaria. Capítulo I. Disposiciones Generales
- 91. Nacional: LODSA Condiciones de conservación Ar�culo 75. Toda persona dedicada al procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte, intercambio, distribución y comercialización de alimentos, debe garan�zar las condiciones de conservación requeridas para cada �po de alimento, con el fin de evitar su deterioro y mantenerlos aptos para el consumo humano durante su �empo de vida ú�l. Capítulo II. De la Inocuidad y Calidad en la Producción Interna
- 92. Nacional: LODSA Cumplimiento de especificaciones de normas de calidad Ar�culo 77. Toda persona que realice ac�vidades relacionadas con los alimentos o la alimentación, debe velar por que los materiales des�nados a estar en contacto directo con el alimento, empleados para su envasado o empacado, cumplan con las especificaciones sujetas a normas de calidad de obligatorio cumplimiento, con el fin de evitar contaminación por agentes biológicos, �sicos y químicos, y mantener las caracterís�cas fisicoquímicas, microbiológicas y organolép�cas. Capítulo II. De la Inocuidad y Calidad en la Producción Interna
- 93. Nacional: LODSA Rotulación de alimentos envasados o empaquetados Ar�culo 78. Todo alimento envasado o empacado debe poseer un rótulo o e�queta con información clara y precisa, que cumpla con la norma�va vigente para el e�quetado de los alimentos envasados para consumo humano. Capítulo II. De la Inocuidad y Calidad en la Producción Interna
- 94. Nacional: LODSA Aplicación de técnicas de almacenamiento Ar�culo 81. Toda persona que desarrolle ac�vidades relacionadas con los alimentos y la alimentación, aplicará las técnicas de almacenamiento previstas en la norma�va vigente para evitar riesgos de contaminación �sica, química y biológica a las materias primas, insumos y productos terminados. Capítulo II. De la Inocuidad y Calidad en la Producción Interna
- 95. Nacional: LODSA Verificación de requisitos legales de seguridad agroalimentaria Ar�culo 82. Toda persona dedicada a la importación de alimentos, insumos, materia prima o cualquier material suscep�ble a ser empleado en ac�vidades relacionadas con los alimentos o la alimentación, es responsable de verificar el cumplimiento de los requisitos exigidos por la norma�va vigente, a fin de resguardar la seguridad agroalimentaria de la población. Capítulo III De la Inocuidad y Calidad en los Alimentos Importados
- 96. Nacional: LODSA Reconocimiento de productos alimen�cios e insumos importados Ar�culo 83. Los órganos y entes competentes en materia de inocuidad y calidad de los alimentos, efectuarán el reconocimiento de los productos alimen�cios e insumos importados en los puertos, de manera rápida, aleatoria, transparente y confiable, con el fin de constatar las condiciones de almacenaje y caracterís�cas organolép�cas inherentes al producto. Capítulo III De la Inocuidad y Calidad en los Alimentos Importados
- 99. Nacional: RGA Ar�culo 3° Se en�ende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las substancias des�nadas a la nutrición del organismo humano, sino también, las que forman parte o se unen en su preparación composición y conservación; las bebidas de todas clases y aquellas otras substancias, con excepción de los medicamentos, des�nados a ser ingeridos por el hombre. Capítulo II De los Alimentos en General
- 100. Nacional: RGA Ar�culo 6° Se prohíbe la importación, depósito y venta de alimentos alterados, entendiéndose por tales, aquellos que por la acción de causas naturales hayan sufrido averías, deterioros o perjuicios que, a juicio de la autoridad sanitaria, modifiquen su aspecto, calidad, composición o condición higiénica. Capítulo II De los Alimentos en General
- 101. Nacional: RGA Ar�culo 7° Se prohíbe la importación, depósito y venta de alimentos adulterados, entendiéndose por tales, aquellos que por hechos imputables a sus fabricantes, importadores, almacenistas, expendedores o a cualquier otra persona, no presenten caracterís�cas idén�cas a las que sirvieron de base para la autorización sanitaria, si se trata de alimentos registrados, o no reúnen los requisitos exigidos por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, si se trata de alimentos no registrados Capítulo II De los Alimentos en General
- 102. Nacional: RGA Ar�culo 11° Quedan sujetos a las prescripciones de este Reglamento los establecimientos des�nados a la producción y deposito de alimentos, los expendios fijos o ambulantes y los vehículos des�nados a su transporte, ya sean de propiedad privada o pertenecientes a cualquier en�dad oficial. Capítulo III De los Establecimientos
- 103. Nacional: RGA Ar�culo 22° Todas aquellas personas empleadas en la elaboración, depósito, expendio o transporte, y en general todas las que tengan contacto directo con los alimentos, sin ser los consumidores de ellos, deberán estar provistos del Cer�ficado de Salud expedido por la autoridad sanitaria. Capítulo V Del Personal
- 104. Nacional: RGA Ar�culo 24° Las autoridades sanitarias podrán inspeccionar en cualquier momento los establecimientos en donde se elaboren, depositen o expendan alimentos, así como los vehículos en los cuales se transporten. El propietario y cualquier persona que preste servicios en dichos establecimientos o transportes, están en la obligación de suministrarles todo dato que al respecto sea requerido Capítulo VI. De la Inspección de Alimentos
- 105. Nacional: RGA Ar�culo 30° Con excepción de los casos especialmente determinados por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, los alimentos nacionales o extranjeros serán some�dos al registro antes de su importación o fabricación, salvo que se tratare de muestras que sean importadas con el fin de solicitar el registro. Capítulo VII Del Registro de Alimentos
- 106. Nacional: RGA Ar�culo 33° Los alimentos que se produzcan o importen en diferentes calidades o categorías, requieren solicitudes y autorizaciones dis�ntas para cada una de ellas. Capítulo VII Del Registro de Alimentos
- 108. Nacional: RGA Ar�culo 46° Cuando se trate del comiso de alimentos importados y las causas que lo originaron no hubieren sido subsanadas a sa�sfacción de la autoridad sanitaria, se permi�rá la reexportación a solicitud de su dueño, cuando la reexportación o almacenaje no cons�tuya peligro para la salud pública o moles�a evidente. Capítulo X De los Comisos
- 109. Nacional: Normas complementarias Capítulo I Disposiciones Generales Ar�culo 1. Corresponde al MPPS, conocer y decidir respecto al control de la higiene y salubridad de los alimentos des�nados al consumo humano; para lo cual, a través de la dependencia ductora del programa de higiene de los alimentos, elaborará las normas o reglamentación técnicas que regirán la producción, fabricación, almacenamiento, transporte, distribución, expendio, importación y exportación de los mismos.
- 111. Nacional: Normas complementarias 15.- Depósito de Alimentos: Es el establecimiento des�nado para el almacenamiento de alimentos o materias primas para consumo humano. Capítulo I Disposiciones Generales
- 112. Nacional: Normas complementarias 33.- Registro Sanitario de Materiales y Envases Des�nados al Contacto con Alimentos: Es la autorización otorgada por el Ministerio de Sanidad y Asistencia Social, previo el procedimiento de estudio y evaluación de los materiales y envases des�nados para el contacto con los alimentos, a fin de declararlos sa�sfactoriamente aptos para el uso previsto. Capítulo I Disposiciones Generales
- 113. Nacional: Normas complementarias Ar�culo 6 A los fines previstos en los Ar�culos 12, 18, 30 y 42 del Reglamento General de Alimentos, el MPPS ejercerá el control de la higiene y salubridad de los alimentos mediante las actuaciones que a con�nuación se indican:
- 114. Capítulo II Del Control de la Higiene y Salubridad de los Alimentos Nacional: Normas complementarias
- 115. Nacional: Normas complementarias Ar�culo 12. Todo alimento, ya sea nacional o importado, debe registrarse en MPPS antes de su importación o comercialización nacional, salvo que se trate de: 1. Los alimentos frescos o en su estado natural. 2. Las materias primas alimentarias des�nadas al uso industrial, en su estado natural. 3. Los alimentos para su consumo inmediato. Sección II Del Registro Sanitario de Alimentos
- 116. Nacional: Normas complementarias 4. Muestras importadas sin valor comercial, des�nadas a la obtención del Registro Sanitario o con fines de inves�gación. 5. Las materias primas de origen químico o biológico en su estado puro, entendiéndose por tal, aquéllas no mezcladas con otras. Sección II Del Registro Sanitario de Alimentos
- 117. Nacional: Normas complementarias Ar�culo 28 Para la importación de alimentos manufacturados debe presentarse en el momento de su nacionalización en las Aduanas, copia del Oficio expedido por el MPPS, donde indique que el producto está registrado o que el importador ha sido autorizado por el MPPS para la importación y comercialización de dicho producto. Sección IV Importación de Alimentos
- 118. Nacional: BPM Capítulo I Disposiciones Generales Ar�culo 1 La presente Resolución establece los principios básicos y las prác�cas dirigidas a eliminar, prevenir o reducir a niveles aceptables los peligros para la inocuidad y salubridad que ocurren durante la elaboración, envasado, almacenamiento y transporte de los alimentos manufacturados para el consumo humano.
- 120. Nacional: BPM Ar�culo 2. El fabricante, el importador o quienes intervienen en la comercialización del alimento son responsables, en su área respec�va, de cumplir con los requisitos establecidos en el presente instrumento legal. Capítulo I Disposiciones Generales
- 122. Receso
- 123. Nacional: PFATE Capítulo I Disposiciones Generales Ar�culo 1 La presente Resolución �ene como objeto establecer los principios básicos y las buenas prác�cas de higiene que deben emplear los fabricantes, almacenadores, manipuladores y transpor�stas para la fabricación, embalaje, almacenamiento y transporte de los envases, empaques y/o ar�culos des�nados a estar en contacto con alimentos
- 125. Nacional: PFATE Ar�culo 2 El fabricante, el importador o quienes intervengan en la comercialización de los envases, empaques y/o ar�culos des�nados a estar en contacto con alimentos, son los responsables de cumplir y hacer cumplir los requisitos indicados en la presente Resolución. Capítulo I Disposiciones Generales
- 126. Nacional: PFATE Ar�culo 58 El importador o el fabricante de envases, empaques y/o ar�culos des�nados a estar en contacto con alimentos, debe suministrar los registros correspondientes al serle requeridos por la autoridad sanitaria correspondiente. De los Registros de Fabricación y Distribución
- 127. Nacional: PFATE Ar�culo 62 Los fabricantes y los importadores deben disponer de una persona calificada que asuma la responsabilidad de implantar, supervisar y controlar la efec�vidad del programa, así como contar con el recurso humano propio y contratado para ejecutar debidamente las ac�vidades programadas. Capítulo VII Programa de Mantenimiento Sanitario
- 128. Nacional: LSVC Ar�culo 1. Esta Ley �ene por objeto desarrollar los principios orientadores que en materia de calidad consagra la Cons�tución Venezuela, determinar sus bases polí�cas, y diseñar el marco legal que regule el Sistema Nacional para la Calidad.
- 131. Nacional: LSVC 3. Importación, distribución y expendio de bienes. 4. Exportación de bienes y servicios. 5. Educación y promoción de la calidad. TITULO l DISPOSICIONES GENERALES Capítulo I Del Objeto, del Ambito y de las Definiciones
- 132. Nacional: LSVC Ar�culo 6. Las personas naturales o jurídicas, públicas o privadas, están obligadas a proporcionar bienes y prestar servicios de calidad. Estos bienes y servicios deberán cumplir con las reglamentaciones técnicas que a tal efecto se dicten. TITULO l DISPOSICIONES GENERALES Capítulo II De los Deberes, Derechos y Garan�as
- 133. Nacional: LDM TÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES Capitulo I Objeto, Ámbito de Aplicación y Definiciones Ar�culo 1º. Tiene por objeto regular, organizar, desarrollar, promover, fomentar, consolidar y actualizar la infraestructura metrológica que impulse el crecimiento en el área de las mediciones y garan�zar la confiabilidad y uniformidad de las mismas, contribuyendo con la calidad de bienes y servicios.
- 135. Nacional: LDM 4. Control de contenido neto: Ac�vidad, en el ámbito de la metrología legal, que incluye el registro del producto preenvasado y la verificación de su contenido neto. 6. Control legal de Instrumentos de medida: Término genérico u�lizado para designar globalmente las operaciones legales, a las cuales deben ser some�dos los instrumentos de medida. TÍTULO I DISPOSICIONES GENERALES Capitulo I Objeto, Ámbito de Aplicación y Definiciones. Ar�culo 4º.
- 137. Nacional: LDM Ar�culo 30. La verificación de los recipientes y contenedores, fijos o móviles, que u�licen las personas, órganos o entes públicos o privados, como elementos de medición des�nados a contener o transportar materias objeto de transacciones comerciales, deberá realizarse en la forma y con las especificaciones técnicas que, mediante resolución, establezca el órgano competente en materia de metrología Capitulo II Control Legal de Instrumentos de Medida, Aprobación de Modelo y Verificación de Instrumentos
- 138. Nacional: LDM Ar�culo 42. Los productos preenvasados para la venta deben presentar, en forma indeleble y en lugar visible, la indicación del contenido neto nominal en unidades del sistema legal o en número de unidades y el Código del Registro de Control de Productos Preenvasados respec�vo, asignado por el órgano o ente competente en materia de metrología. Capítulo III Productos Vendidos sin Envase y Productos Preenvasados
- 139. Nacional: LDM Ar�culo 60. El órgano o ente competente en materia de metrología realizará la fiscalización metrológica sobre: Los productos vendidos sin envase, productos preenvasados y envases TÍTULO VII FISCALIZACIÓN METROLÓGICA
- 144. Nacional: Normas COVENIN § Comisión Venezolana de Normas Industrialeses el ente encargado de velar por la estandarización y normalización bajo lineamientos de calidad en Venezuela. § Estableció los requisitos mínimos para la elaboración de procedimientos, materiales, productos, ac�vidades y demás aspectos que estas normas rigen. En esta comisión par�ciparon entes gubernamentales y no gubernamentales especialistas en un área.
- 148. 2279-07: Jamón curado (Obligatoria) 2355-05: Espalda cocida (Obligatoria) Nacional: Normas COVENIN
- 152. Nacional: Asuntos regulatorios Ar�culo 3°. Reglamento general de alimentos Se en�ende por alimento, a los efectos de este Reglamento, no solamente las substancias des�nadas a la nutrición del organismo humano, sino también, las que forman parte o se unen en su preparación composición y conservación; las bebidas de todas clases y aquellas otras substancias, con excepción de los medicamentos, des�nados a ser ingeridos por el hombre
- 153. 1. Cumplir con las Buenas Prác�cas de Fabricación, Almacenamiento y Transporte de Alimentos para Consumo Humano. 2. Que el producto sea de venta libre en el país de origen para el consumo humano 3. Cumplir con las Normas de Calidad e Inocuidad (Higiene) en cada producto Nacional: Asuntos regulatorios Requisitos para para importar alimentos y comercializarlos
- 155. Nacional: Asuntos regulatorios Permiso sanitario de funcionamiento de empresas TIPO DE EMPRESA PERMISO DE FUNCIONAMIENTO Fabricantes nacionales de alimentos Si Importadora de alimentos* No Fabricantes nacionales de bebidas Si Importadora de bebidas No
- 157. Nacional: Asuntos regulatorios Permisos sanitarios de importación Permiso Sanitario de Importación, es el documento mediante el cual el estado venezolano autoriza a una empresa importadora ingresar al país un volumen especifico de productos en condiciones naturales some�dos a los tratamientos específicos que aseguren la calidad de los mismos. Esto aplica para: Carnes Congeladas y/o refrigeradas, Pescados y productos del mar congelados, vegetales congelados o refrigerados, embu�dos curados, etc)
- 158. PASO 1. Permisos Sanitarios de F u n c i o n a m i e n t o d e l a s empresas, cuando aplique PASO 2. Análisis de Laboratorios PASO 3. Evaluación Técnica-Legal ante el SACS Nacional: Asuntos regulatorios
- 161. Nacional: Asuntos regulatorios Los alimentos deben ser some�dos al registro sanitario No solamente las substancias des�nadas a la nutrición del organismo humano deben ser some�das a autorización de libre venta a través del Registro Sanitario, sino también, las que forman parte o se unen en su preparación composición y conservación
- 162. Nacional: Asuntos regulatorios Los alimentos deben ser some�dos al registro sanitario Y aquellas otras substancias, des�nados a ser ingeridos por el ser humano, que hayan sido some�dos a un proceso tecnológico mediante el cual se haya transformado su composición química, a través del agregado de cualquier adi�vo o sustancia ajena a este.
- 164. Nacional: Asuntos regulatorios Todos los Permisos Sanitarios de Importación �enen una validez de seis (6) meses a par�r de la fecha de emisión. El �empo de vigencia de los permisos sanitarios de importación
- 167. x Almuerzo
- 168. GRACIAS