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30 recetas de mousses

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30 recetas de mousses, la mas deliciosa sensacion para probar mousses. a disfrutar, cada receta con su foto para que la puedas realir a la perfeccion.

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30 recetas de mousses

  1. 1. C‘ k) .4- Q " RECETA E“ u EN 30 MINUTOS Lrïu. J . x (y, VAL. . Nin/ PE CM 7Gb! VÍxLhWHUMwd 5x. l’ DT“ ¿F9817 l ‘u ‘ANA ISBN 84<7183 ‘r! I «753-6 00009 ¡JHÍJLLW 5 ‘
  2. 2. mousse La infancia está muy ligada a los dulces y, en especial, a postres como Ia mousse de chocolate, que madres y abuelas preparan con gran cariño para los niños y para los no tan niños, Hay una gran variedad de ingredientes a nuestra disposición para ia elaboración de mousses, pero Ia fruta es la pincipal protagonista. Fresones, manzanas, melocotones, cítricos o frutas tropicales como Ia piña o el mango mezclados con nata, merengue o yogur adquieren una gran cremosidad y suavidad. Así, la mousse se convierte en un postre goloso que se deshace en la boca y que es perfecto para cualquier ocasión. 30 RECETAS EN 30 MINUTOS 1
  3. 3. I I l n d ¡ce Mousse de arándanos . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .4 Mousse trop¡ca¡ _____________________________________________ N34 Mousse de nata con coco . ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . .6 Mousse de melocotón _________________ _. M36 Mousse de almendras . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . . .8 Mousse de Cafér _____________________________________________ N38 Mousse de yogur y piña“, . . ... ..1O Mousse de manzana y-canela . ... ... ... ... ... ... ... .. M40 Mousse de “¿Fania ------------------------------------- n12 Mousse de limón con salsa de maracuyá . ... .. . .42 Mousse de VGQUGSÓ“ al Cal‘? ------------------------ n14 Mousse de galletas fruta* . ... ... ... ... ... ... ... ... ... .,44 Mousse de fresones . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . . .16 Mousse brasileña de aguacate . ... ... ... ... ... ... ... . _46 Mousse de C000 Y Café ------------------------------ n13 Mousse de chocolate a la menta (portada) . ... ..48 Mousse rosa* . ... ... ... ... ... ... .. .. 20 Mousse de ciruelas pasas’ . ... ... ... ... ... ... ... ... .. .50 Mousse verde . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. .422 Mousse de leche y cafe’ . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. .52 Mousse de aguacate y queso . ... ... ... ... ... ... ... .. . .24 Mousse de higos . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..54 Mousse de plátano y nueces* . ... ... ... ... ... ... ... .. .26 Mousse de orejones con crema‘ . ... ... ... ... ... ... . . .56 Mousse de mango . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . __28 Mousse de requesón y grosellas . ... ... ... ... ... ... . .58 Mousse de yogur l . .. ... ... ... ... ... ... ..3O Mousse de líchls . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. . .60 Mousse de piña* . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .. ..32 Mousse de Mascarpone con castañas* . ... ... .. . .62 ‘ recetas con pasoapaso 2 3K) E {IBI A} EN 30 MINUTOS EN 30 MINUTOS 3
  4. 4. 4 - lvlousse de arándanos Ingredientes 8 cucharadas de gelatina Para la salsa en polvo neutra ' 200 g de arándanos 3 claras de huevo 0 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de azúcar - i cucharadita de glas ' i yogur natural maicena 400 g de arándanos ° 5 hojas de menta Preparación . Mezclar la gelatina con 5 cucharadas de agua y disolverla al baño María. Dejarla entibiar. . Montar las claras a punto de nieve firme con unas varillas eléctricas y añadir, sin dejar de batir, 3 cucharadas de azúcar. . Triturar los arándanos, pasarlos por el chino y mezclarlos con la gelatina y el yogur. Incorporar con cuidado las claras montadas y verter la mezcla en flaneras individuales. Reservar en el frigorifico durante 3 horas. Preparar la salsa. introducir en un cazo el azúcar, los arándanos, la maicena, 1,5 dl de agua y 3 hojas de menta. Cocer hasta que empiece a espesar. Retirar del fuego, dejar enfriar y eliminar las hojas de menta. . Desmoldar las mousses, regarlas con la salsa y decorarlas con unas hojitas de menta. 3i BES ‘ETA; EN 30 MINUTOS
  5. 5. (T lviousse de / nata con coco ( 1 Ingredientes 0 3 claras de huevo r 6 cucharaditas de - 3 cucharadas de azúcar gelatina neutra en polvo glas ° 0,5 dl de licor de naranja ' 2 dl de nata para montar ' 100 g de coco rallado Preparación 1. Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar glas, poco a poco, sin dejar de batir. Agregar la nata montada y remover con cuidado. 2. Mezclar la gelatina con 6 cucharadas de agua y disolverla al baño María. incorporarla junto con el licor a la preparación anterior y mezclar bien. Repartirla en copas individuales y guardar en el frigorífico durante 3 horas. 3. Distribuir el coco rallado sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado y tostarlo ligeramente bajo el grill del horno. Espolvorear sobre la mousse y servir. 6 .50 RIiCI-ÏIAS EN ill) M INUTOS l
  6. 6. Q lvlousse i de almendras f‘ i Ingredientes ' 150 g de almendras ° 4 hojas (8 g) de gelatina crudas peladas ° 1,5 dl de nata para montar ' 3 dl de leche ' 4 cucharadas de azúcar ° 1 cucharadita de esencia glas ° 4 huevos de almendras (opcional) ' 100 g de azúcar Preparación 1. Picar 100 g de almendras, mezclarlas con la mitad de la leche y cocerlo durante 2 minutos, removiendo. Añadir la esencia de almendras y las hojas de gelatina previamente remojadas en agua y bien escurridas, y mezclar bien. 2. Montar la nata y las claras con el azúcar glas y mezclarlas cuidadosamente con la preparación anterior. Verterlo en un molde de corona y guardar en el frigorífico durante 3 horas. 3. Hervir el azúcar con 1 dl de agua durante 5 minutos, a fuego medio. Batir las yemas con la leche restante, incorporarlas al almíbar y cocer a fuego muy bajo hasta que la crema espese. Tostar el resto de las almendras y picarlas. 4. Retirar la crema del fuego, añadir las almendras y mezclar. Desmoldar la mousse sobre una fuente y servirla acompañada de la crema de almendras. 8 30 RR! IIZTAS IíN Lltl MIN [TOS
  7. 7. _ hjiousse ¿j de yogur j-' y pina nt n Ingredientes ' 1 bote de piña en ' 4 claras de huevo almíbar ° 1 yogur * 80 g de azúcar glas ° 2 dl de nata para montar Preparación 1. Escurrir la piña y reservar 2 rodajas para decorar. Introducir la pulpa en el vaso de la batidora junto con el yogur y triturarlo. 2. Montar la nata bien fría con unas varillas eléctricas y mezclarla con el puré de piña. Montar las claras a punto de nieve firme con el azúcar e incorporarlas ala preparación anterior, removiendo con cuidado de abajo arriba. 3. Distribuir la mousse en copas individuales y guardar en el frigorífico durante 2 horas. Decorar con la piña reservada cortada en trocitos y servir. 10 30 1g ES: I.VTVS EN 3o ixiitwros ¿k_
  8. 8. 3. Verter la mousse en copas individuales i; lvlousse A o i de naranja k) Ingredientes 0 4 huevos ° la ralladura de 1 naranja ' 5 cucharadas de azúcar - 1 cucharada de licor de ' 1_ cucharada de maicena naranja 1* - 3 dl de zumo de naranja ° nata montada para 0 2 cucharadas de zumo decorar t» de limón - naranja confitada ' 3 Preparación 1. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar y la maicena hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Añadir los zumos tibios y la ralladura de naranja y calentar al baño María, sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. 2. Retirar del fuego, agregar el licor y dejar enfriar. Montar las claras a punto de nieve firme con unas varillas eléctricas e incorporarlas a la mezcla anterior removiendo con cuidado de abajo arriba. y reservar en el frigorífico durante 2 horas. 4. Antes de servir, decorar con rosetones de nata montada y tiritas de corteza de naranja confitada. 12 3 RECETAS EN 30 MINUTOS
  9. 9. lvlousse de requesón i 5 ’ . al cafe Ingredientes ' 200 g de requesón - 1.5 dl de leche - 3 cucharadas de ron i 2 claras de huevo r 80 g de azúcar - una pizca de sal v i cucharada de cafe 0 4 rodajas finas de limón soluble Preparación 1. Introducir el requesón troceado en un bol, añadir el ron y espolvorear con el azúcar. 2. Aparte, disolver el café soluble en la leche caliente. Dejar enfriar y mezclar con el requesón. Triturarlo todo con la batidora eléctrica. 3. Montar las claras de huevo con una pizca de sal, hasta que estén firmes. incorporarlas con cuidado a la mezcla de requesón, removiendo de abajo arriba. 4. Verter la mousse en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 2 horas. Decorar con medias rodajas de limón y servir. 14 Z-itl REQJIÏTAS EN 30 MINÜIÏ >S
  10. 10. sa Ï/ t lvlousse de fresones Ingred ¡entes ° 1 cucharada de aceite ' 500 g de fresones de girasol ° 4 dl de nata para montar Salsa ' 100 g de azúcar glas ° 5 hojas (10 g) de gelatina - el zumo de 1 limón ° 2 claras de huevo v 125 g de fresones ° 100 g de azúcar ' una pizca de clavo en polvo ' una pizca de nuez moscada Preparación 1. Dejar la gelatina en remojo con agua fría 5 minutos. Limpiar los fresones. Reservar algunos para decorar y triturar el resto con la batidora. Introducir el azúcar en una cacerola, añadir el zumo de limón y unas gotas de agua caliente y diluirlo, a fuego lento. 2. Una vez frío el jarabe, mezclarlo con los fresones. Escurrir la gelatina y derretirla, a fuego bajo, con 2-3 cucharadas de agua. incorporarla al puré de fresones y mezclar bien. 3. Montar la nata y las claras y mezclarlas cuidadosamente con la preparación anterior. Distribuirlo en flaneras untadas con aceite y guardar en el frigorifico durante 3 horas. 4. Cocer los fresones con el azúcar y las especias hasta obtener una consistencia de mermelada. Servir la mousse con los fresones reservados y la salsa. 16 30 RECETAS EN Si) RIINIÏFOS
  11. 11. Mousse de coco y café Ingredientes ' 4 huevos ° 3 cucharadas de azúcar ' 1 cucharada de maicena glas ° 6 dl de leche ' 200 g de coco rallado ° i vaina de vainilla ' nata montada para ' 2 cucharadas de cafe decorar soluble ' canela en polvo Preparación 1. Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con la maicena y 1 dl de leche. Introducir la leche restante y la vaina de vainilla abierta por la mitad en un cazo y llevar a ebullición. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y eliminar la vainilla. 2. Añadir las yemas a la leche, colocar de nuevo en el fuego y cocer, sin dejar de remover, hasta que espese. Agregar el café soluble, mezclar bien para que se disuelva y retirar del fuego. Dejar enfriar. 3. Montar las claras a punto de nieve firme, añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclarlas con la crema preparada y el coco rallado, 4. Distribuir la mousse en copas individuales y guardar en el frigorífico durante 2 horas. Decorar con la nata montada y una pizca de canela. 18 IURIÉC '. IÍNJIIRIINI" [(7,8
  12. 12. n, Mousse L} j F088. Ingredientes ' 2 dl de nata para montar ' 4 cucharadas de ° 150 g de yogur natural mermelada de cerezas ' 4 cucharadas de azúcar ' 12 guindas ' i vaina de vainilla ' unas hojitas de menta ' 2 claras de huevo Preparación 1. Montar la nata con 2 cucharadas de azúcar y mezclarla con el yogur. 2. Aromatizarlo con las semillas del interior de la vaina de vainilla. Batir las claras a punto de nieve firme con el azúcar restante. 3. Mezclar las claras con la nata y el yogur y agregar la mermelada pasada por un colador. Verter la mousse en copas individuales. 4. Tapar con film transparente y guardar en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servir, decorar las copas con las guindas y unas hojitas de menta. 20 ‘. ltlRIiCET, -1_S EN SU RIINUTOS .53)?
  13. 13. “ ,0, iviousse htlú verde lé, +a Ingredientes ' i paquete de gelatina de ' i cucharadita de tutti-frutti ralladura de limon ' 3 yogures naturales * 1 limón o 1 lima ° 1 dl de zumo de manzana ° 2 cucharadas de azúcar glas Preparación 1. Mezclar la gelatina con 3 dl de agua y disolverla al baño Maria. Dejarla enfriar a temperatura ambiente. A continuación, batir los yogures, el zumo de manzana y el azúcar glas en la batidora. 2. Agregar la gelatina, aromatizarlo con la 1 ralladura de limón y mezclarlo bien. 3. Distribuirlo en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 3 horas, hasta que esté cuajado. Servir las mousses decoradas con corteza de limón o lima cortada en juliana. 22 30 RECETAS EN 30 MINLVFOS
  14. 14. lvlousse de aguacate , y queso _ - . - Ingredientes - 2 cucharadas de gelatina v 1 vaso de nata para en polvo neutra montar o 1 aguacate o 125 g de azúcar - 1/2 taza de azúcar glas t 5 gotas de Tabasco 01 copita de vino dulce - 4 fresones - 200 g de queso fresco - 4 cucharadas de P 24 ara untar mantequilla Preparación . Pelar el aguacate, retirarle el hueso central y triturar la pulpa con la batidora. Añadir el azúcar glas, el vino y el queso. . Mezclar la gelatina con 8 cucharadas de agua y disolverla al baño María. Cuando esté tibia, incorporla a la preparación anterior y remover bien. Agregar la nata montada y mezclar. Distribuir la mousse en flaneras individuales y reservar en el frigorífico durante 3 horas. . Cocer el azúcar con 3 cucharadas agua hasta que se caramelice, añadir la mantequilla derretida y el Tabasco y mezclar bien (si se corta la salsa, batirla con unas varillas manuales antes de servir). Retirar del fuego y dejar enfriar. Desmoldar las mousses, decorarlas con los fresones y rociarlas con la salsa. zm RF. IETAS lÉNlltl MINUÏOS
  15. 15. lvlousse de plátano y / nueces .4 - 1 — Ingredientes ' 3 plátanos maduros ' 4 cucharadas de nueces ° t cucharada de limón peladas ' i cucharada de azúcar ' 4 claras de huevo ' 1 vaina de vainilla ° 4 cucharadas de azúcar - 8 cucharadas de nata glas ' 2 cucharadas de montada mantequilla Preparación 1. Pelar los plátanos y cortarlos en trozos. Espolvorearlos con 1 cucharada de azúcar y freírlos en la mantequilla. Cuando estén tiernos j reducirlos a puré y regarlos con el zumo de limón. r 2. Abrir la vaina de vainilla por la mitad, ‘ rascarla con un cuchillo y añadir las semillas al puré de plátanos junto con la nata y las nueces picadas groseramente. 3. Batir las claras a punto de nieve firme y añadir, poco a poco, el azúcar, sin 3 dejar de batir. 4. Incorporar las claras ala preparación anterior, mezclando con cuidado. Verter Ia mousse en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 2 horas. Decorar con medias ill nueces y servir. y 26 ÏXÜRILGÏ S| É.‘iIl. ÏIN['l'()S
  16. 16. Mousse de mango Ingredientes ° 8 mangos ' i cucharada de zumo v 75 g de azucar de limón ° 3 hojas (6 g) de gelatina ° 3 cucharadas de - 2 dl de nata para montar mantequilla Preparación 1. Pelar los mangos y cortar la pulpa en trozos. Saltearlos en una sartén con Ia mantequilla hasta que estén tiernos. Introducirlos en el vaso de la batidora junto con el zumo de limón y triturarlos. Pasar el puré por el chino y dejarlo caer en un cazo. 2. Añadir el azúcar y las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría y escurridas, y calentarlo a fuego bajo, sin dejar de remover, hasta que la gelatina se haya disuelto. Dejar enfriar. 3. Montar la nata bien fría con unas varillas eléctricas y mezclarla con la preparación anterior. 4. Distribuir la mousse en copas individuales y guardarla en el frigorífico durante 3 horas. Decorar las copas con gajos finos de mango y servir. EN lil) . I INIÏTOS
  17. 17. t. ‘ ¿’ lvlousse l , ,4 de yogur Ingredientes - i cucharada de gelatina ' t cucharadita de en polvo neutra ralladura de limón ' 160 g de azucar - 2 yogures naturales - 4 huevos ' 3 cucharadas de zumo de limón Preparación 1. Colocar la gelatina en un cazo con j 2 cucharadas de agua fría y dejarla reposar 5 minutos para que se hidrate. Añadir 100 g de azúcar, las yemas j batidas y el zumo y ralladura de limón, y calentar a fuego bajo, removiendo sin parar, hasta que espese un poco. 2. Cuando esté trío, agregar los yogures y mezclar bien. Montar 3 claras de huevo a punto de nieve con el azúcar restante e incorporarlas a la preparación con cuidado, mezclando de arriba abajo. 3. Distribuirlo en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 3 horas. Montar la clara restante con un poco de azúcar, decorar las mousses y servir. 30 Si! R F. ‘TITAN EN fill MIN U‘ [Í )h
  18. 18. ‘r g lvlousse LJ de piña Ingredientes ° 1 bote de leche ° t bote de piña en condensada almíbar ' í/2 taza de azúcar t i sobre de gelatina de ' 1 cucharada de granillo piña de chocolate ° 4 huevos ' unas hojas de menta Preparación 1. Escurrir la piña del almíbar y colocarlo en un cazo. Calentarlo y retirarlo del fuego. Incorporar la gelatina y remover hasta que esté disuelta. 2. Colocar el cazo en un bol con hielo y dejarlo enfriar, sin dejar de remover. 3. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas muy bien, añadir la leche condensada y batir de nuevo. Reservar. Montar las claras a punto de nieve firme, incorporando el azúcar, poco a poco y sin dejar de batir. 4. Reservar 2 rodajas de piña para decorar y cortar el resto en trozos pequeños. Mezclarlos con el almíbar trío y las yemas y, por último, incorporar '“ las claras, removiendo con cuidado de r arriba abajo. Verter la mezcla en copas r‘ '. individuales y dejarla enfriar en el ‘ ' " frigorifico durante 3 horas. Decorar con trozos de piña, granillo de chocolate y hojas de menta. 32 30 RECFX AS EN 30 MINUTOS
  19. 19. lvlousse L "7 tropical x) Ingredientes ° 3 claras de huevo ° 400 g de pulpa de ' i mango plátano ' 4 cucharadas de azúcar ' 1 cucharada de ron glas v 4 dl de nata para montar ' el zumo de 2 limones Preparación 1. Montar las claras a punto de nieve firme con unas varillas eléctricas, añadiendo poco a poco el azúcar. 2. Pelar el mango y triturar la pulpa junto con la del plátano y el zumo de los limones. Añadir el ron y la nata montada bien fría, y por último, el merengue, mezclando de abajo arriba con cuidado. 3. Distribuir la mousse en una fuente grande o en copas individuales y dejar enfriar en el frigorífico durante 2 horas antes de servir. 34 30 RECETA)" EN 30 MINUTOS '14
  20. 20. lvlousse de melocotón Ingredientes v i bote de melocotones - 2 claras de huevo en almíbar v 2 cucharadas de azúcar v i cucharada de gelatina glas en polvo neutra - grosellas para decorar v 2 yogures de melocotón Preparación 1. Escurrir los melocotones y reservar el almíbar, Reservar un melocotón para la decoración y triturar los restantes añadiendo un poco del almíbar 2. Calentar 1 dl del almíbar y fuera del fuego, añadir la gelatina en polvo. Remover hasta que se disuelva y agregarla al puré. Incorporar también los yogures. 3. Montar las claras a punto de nieve firme, añadiendo, poco a poco, el azúcar glas. incorporarlas a la preparación anterior, mezclando con cuidado. 4. Distribuir la mousse en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 3 horas. Decorar con el melocotón reservado cortado en gajos finos y racimos de grosellas. 36 30 RECETAS EX 30 RIINI 'TOS
  21. 21. lvlousse d e cafe Ingredientes - 2 cucharaditas de cafe - i75 g de azúcar soluble - 4 dl de nata para montar v 2 cucharaditas de * 3 cucharadas de gelatina neutra en polvo mantequilla v 5 huevos Preparación 1. Disolver el café en 5 cucharadas de agua caliente, Mezclar la gelatina con 5 cucharadas de agua fría y dejarla reposar durante unos 5 minutos. incorporarla al café caliente y mezclar bien. 2. Colocar las yemas y la mitad del azúcar en un bol y batirlas con unas varillas, al baño María. Añadir la mantequilla fundida en hilo, sin dejar de batir, y cocer hasta que la mezcla espese. 3. Montar las claras a punto de nieve con unas varillas, incorporando, poco a poco, el azúcar restante. 4. Mezclar con cuidado las tres preparaciones: el café con gelatina, las yemas, la nata montada y, por último, las claras. Distribuirlo en copas individuales y guardarlo en el frigorífico durante 3 horas. ‘É Íl’. 'l'. vS ICN till lIINIÏ'l‘()h
  22. 22. Mousse de manzana y canela Ingredientes v 5 manzanas - 3 d‘. de nata para rrontar v t limón v 5 cucharadas de azucar v 3 cucharadas de glas mantequilla v canela en polvo v i ramita de canela Preparación 1. Pelar las manzanas, retirarles el corazón y cortarlas en gajos finos; rociarlos con zumo de limón para que no se oxiden. 2. Saltear la ramita de canela en la mantequilla, añadir la manzana, 2 trozos de corteza de limón y 2 cucharadas de agua. Cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la manzana este transparente. Retirar la corteza de limón y la canela y triturar la manzana hasta conseguir un puré. 3. Montar la nata y el azúcar con unas varillas eléctricas y mezclarla delicadamente con el puré de manzana. Distribuir la mousse en copas individuales y reservarla en el frigorifico durante 2 horas. Antes de servir, espolvorearla con la canela. 40 fill RICVI. LA) l, . fll . II_L> I l )
  23. 23. Mousse de limón con salsa de , maracuya 1 Ingredientes v 2 hojas (4 g) de gelatina Salsa de maracuya’ v 5 huevos v 3 maracuyas v 125 g de azúcar v 150g de azucar v 5 dl de nata para montar v 3 cucharadas de v 2 limones mantequilla Preparación 1. Dejar las hojas de gelatina en remojo con agua fría durante 5 minutos. Escurrirlas y disolverlas en 4 cucharadas de agua caliente. Batir las yemas con el azúcar, hasta obtener un compuesto cremoso y blanquecino. 2. Aparte, montar la nata con unas varillas eléctricas. Reservar 6 cucharadas para decorar y mezclar el resto con la preparación de yemas, el zumo de limón y la gelatina. Agregar las claras montadas a punto de nieve, removiendo con cuidado de abajo arriba. Verter la mousse en un molde y reservar en el frigorífico durante 3 horas. 3. Preparar la salsa. Retirar la pulpa de los maracuyás y pasarla por un colador fino. j Coceria en un cazo con el azúcar hasta ‘ que se haya disuelto. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Decorar la mousse con nata y una rodaja i de limón y servirla con la salsa. A 42 30 RECE FAS 13h30 MINUTOS
  24. 24. Mousse de galletas 21 y fruta Ingredientes v 200 g de azucar v 5 huevos v i cucharada de vino dulce v i25 g de frutas v iOO g de galletas Ariana confitadas v i vaina de vainilla Preparación 1. introducir en una sartén 175 g de azúcar, 1 dl de agua y el vino y cocerlo a fuego suave hasta obtener un almíbar ligero. 2. Añadir las galletas trituradas y mezclar. Deberá tener una consistencia de papilla. 3. Fuera del fuego, agregar las semillas de la vaina de vainilla, las yemas de huevo y 100 g de frutas confitadas picadas y mezclar bien. Dejar enfriar. Montar las claras de huevo a punto de nieve firme con el azúcar restante. 4. incorporar las claras a la preparación anterior, removiendo suavemente de abajo arriba. Verter la mousse en copas individuales y reservarla en el frigorífico durante 2 horas. Decorar las copas con la fruta restante y servir. 44 jlllil. i‘l'. 'i)l, lll. lI'l ltli
  25. 25. lvlousse C (T brasileña de aguacate Ingredientes v 750 g de aguacates v 2 claras de huevo v 350 g de helado de nata v 2 cucharadas de azúcar v 4 cucharadas de licor de glas cacao Preparación 1. Cortar los aguacates por la mitad, eliminar el hueso y retirar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Reservar un poco para decorar. 2. Introducir el helado, la pulpa de aguacate y el licor de cacao en el vaso de la batidora y triturarlo todo hasta conseguir una mezcla homogénea. 3. Montar las claras a punto de nieve firme, agregando, poco a poco, el azúcar. incorporarlas a la preparación anterior, mezclando con cuidado de abajo arriba. 4. Distribuir la mousse en copas individuales y dejarlas en el frigorífico durante 2 horas. Decorar las copas con una rodaja de aguacate y servir. 46 30 RECETAS ICN 150 MINUTOS
  26. 26. i/ iousse de chocolate 2 a la menta Ingredientes v 150 g de chocolate v 4 cucharadas de azúcar tondant v 350 g de nata montada v 2 cucharadas de leche v i cucharada de licor de v 80 g de mantequilla menta v 4 yemas de huevo v virutas de chocolate Preparación 1. Fundir el chocolate troceado con la leche en una cacerola al baño María. Retirar del fuego y agregar la mantequilla troceada y el licor. 2. introducir las yemas y el azúcar en un bol y batirlas con unas varillas hasta que estén cremosas, Incorporar el chocolate y mezclar muy bien. Dejar enfriar y añadir 250 g de nata. 3. Verter la mousse en copas individuales e introducirla en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servir, decorar con la nata montada restante y virutas de chocolate. 48 ¿til R 7C! ) l: EN ill KIIÏÑVIUS
  27. 27. , lvlousse Á de ciruelas ï (‘W J- pasas Ingredientes v 125 g de ciruelas pasas v 2 cucharadas de cacao v i copita de ron en polvo v 5 huevos v 2 dl de nata para montar v una pizca de azúcar v 2 cucharadas de azúcar avainillado glas v 8 cucharadas de azúcar Preparación 1. Colocar las ciruelas en un bol, rociarlas con el ron y dejarlas macerar durante 10 minutos. Escurrirlas, reservar 4 para decorar y picar el resto. 2. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. Agregar el cacao y mezclar. 3. Montar la nata bien fría con unas varillas eléctricas, añadir el azúcar glas y el azúcar avainillado y batir. Reservar la mitad de la nata para decorar. 4. Mezclar la nata con las yemas y la mitad de las ciruelas. incorporar, por último, las claras montadas a punto de nieve. Verter la mousse en copas individuales y guardarlas en el frigorífico durante 2 horas. Decorar con las ciruelas y la nata montada reservadas y servir. 50 30 RECETAS EN 30 MINUTOS
  28. 28. L; lvlousse l de lecheycafé Fw‘ Ingredientes v 5 huevos Salsa de brandy: v 2 cucharadas de azucar v 2 dl de brandy v 0,5 dl de café bien fuerte v iOO g de azúcar v i/2 bote de leche v i cucharada de _ condensada mantequilla ¿ta? g . l ‘ a Preparación ¿i 1. Batir 4 yemas de huevo con el azúcar hasta que estén cremosas. Agregar el café frío y la leche condensada y r , , remover bien. , 2 « » v- 2. Montar las claras a punto de nieve firme y agregarlas a la preparación anterior, mezclando con cuidado de abajo arriba. Distribuir la mousse en copas y guardarla en el frigorífico durante 2 horas. 3. Preparar la salsa. introducir el brandy y el azúcar en un cazo y cocerlo hasta que haya reducido 1/3 del volumen. Añadir la mantequilla fundida y emuisionar. Servir en vasos de chupito para verter sobre la mousse. 52 fliulldgfi I". lll. |I. I' INS
  29. 29. lvlousse l r de higos Ingredientes ' 10 higos en conserva ' 3 claras de huevo ' 2 cucharadas de brandy ' 1,5 dl de nata para ' 3 cucharadas de montar mantequilla ' 60g de almendras - t cucharada de azucar crudas y peladas moreno ' 8 yemas de ' unas hojas de menta huevo ' 100 g de azúcar fresca Preparación 1. Picar 8 higos y Saltearlos en la mantequilla, junto con el azúcar moreno. Dejar caramelizar un poco y agregar el brandy. Reservar en el frigorífico. Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que estén cremosas. 2. Mezclar en un bol grande, los higos con las yemas y la nata montada. Por último, incorporar las claras montadas a punto de nieve, mezclando con cuidado. 3. Distribuirlo en copas individuales y guardar en el frigorífico durante 2 horas. Servir la mousse decorada con los higos restantes cortados en gajos, almendras tostadas y picadas y hojas de menta. 54 311 RELIE! '35 EN Si! MINUTOS
  30. 30. lvlousse de orejones 4 con crema Ingredientes j - 250 g de orejones ° 5 cucharadas de azúcar - 100 g de azúcar - 5 dl de leche entera ° 1 cucharada de gelatina - una pizca de azúcar neutra en polvo avainillado ' 5 huevos Preparación 1. Lavar los orejones y dejarlos en remojo con agua tibia durante 15 minutos. Escurrirlos, cortar algunos en tiritas y triturar el resto. Hervir el azúcar con 8 cucharadas de agua durante 5 minutos. 2. Mezclar la gelatina con 1,5 dl del agua del remojo de los orejones y disolverla a fuego muy bajo, sin dejar de remover. 3. Retirar del fuego, añadir todos los orejones y mezclar bien. 4. Incorporar las claras de huevo montadas a punto de nieve. Repartir la mousse en copas individuales y reservar en el frigorífico durante 3 horas. Batir las yemas con el azúcar restante y añadir la leche hirviendo, sin dejar de remover. Cocer a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego y aromatizar con una pizca de azúcar avainillado. Verter Ia crema fría por encima de la mousse y servir. ' 56 tsiiR1'. (:1:'I1s1.. siixiixtros
  31. 31. 28 Mousse de requesón y grosellas Ingredientes ' 350 g de requesón ' 80 g de grosellas ° 3 cucharadas de leche ° 3 cucharadas de ' 1 vaso de nata para piñones montar ° 2 claras de ° una pizca de azúcar huevo ° 6 cucharadas de avainillado azucar glas 1. 2. 4. 58 Preparación Desmenuzar el requesón, añadir la leche y triturarlo con la batidora. Montar la nata, incorporarla al requesón y aromatizarlo con el azúcar avainillado. . Montar las claras a punto de nieve firme con el azúcar y agregarlas con cuidado a la preparación de requesón y nata. Añadir la mitad de las grosellas y remover. Distribuirlo en boles y guardar en el frigorífico durante 2 horas. Antes de servir, decorar las mousses con las grosellas restantes y los piñones. Mi ltlií! "j ‘ 58 FV 30 MINUTOS
  32. 32. C‘ lvl : / 3 ousse l; J de lichis ' l Ingredientes ' 6 huevos ' l bote de leche 0 l bote de lichis en condensada almíbar ' grosellas para decorar j - l sobre de gelatina de ‘ frutas tropicales n Preparación 1. Escurrir los lichis del almíbar y triturarlos. Calentar el almíbar en una cacerola, retirarlo del fuego y añadir la gelatina. Mezclar hasta que esté disuelta. Batir las yemas, agregar la leche condensada y batir un poco más. l 2. incorporarla gelatina tibia y los lichis. , Por último, añadir las claras montadas a punto de nieve, mezclando con ‘ t‘ cuidado de abajo arriba. ‘ ‘i l l i y reservar en el frigorífico hasta que cuaje (unas 3 horas). Decorar con grosellas y servir. «u, ’l’. ' lii. ll. 'l"l'()> V9 3. Verter la mousse en copas individuales v i ' 7'15“ w ,
  33. 33. Mousse de Mascarpone con castañas Ingredientes ° 2 yemas de huevo ° I baya de anís estrellado ' 40 g de azúcar ' 2 cucharadas de ' 1 cucharadita de café mantequilla soluble ° 200g de castañas ' 250 g de queso cocidas y peladas Mascarpone ° Z cucharadas de brandy ' 3 cucharadas de azucar ' l taza de nata montada moreno Preparación 1. Batir las yemas con el azucar y el café hasta que estén cremosas, 2. Añadir el Mascarpone pasado por un tamiz y mezclar muy bien. 3. En un cazo, derretir la mantequilla con la baya de anís, dejarlo entibiar y retirar el anís. Fundir el azúcar moreno en una sartén antiadherente y agregar la mantequilla aromatizada y las castañas trituradas no muy finas. Cocer durante 1 minuto, sin dejar de remover. Regar con el brandy y flambear. 4. Verter la mousse en copas, distribuir las castañas encima y reservar en el frigorífico durante 2 horas. Decorar con la nata montada y servir. 62 30 Rl7,(ll'; 'I'iS EN ‘KU . I INUTUS

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