Los glúcidos o carbohidratos son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno. Pueden ser monosacáridos (glúcidos más sencillos), disacáridos (dos monosacáridos unidos), oligosacáridos (2-10 monosacáridos), o polisacáridos (muchos monosacáridos). Los polisacáridos incluyen almidón, glucógeno y celulosa, que cumplen funciones estructurales o de reserva energética. Existen también

1. GLÚCIDOS

2. Glúcidos Azúcares Hidratos de carbono

5. Así, los glúcidos pueden definirse como un monómero o polímeros de polialcoholes con una función aldehída (polihidroxialdehídos) o cetona (polihidroxicetona) .

7. Eduardo Gómez

8. 1.2. CLASIFICACIÓN ■ Monosacáridos u osas . Poseen de 3 a 8 átomos de carbono en su molécula. ■ Ósidos . Están formados por la unión de varios monosacáridos, pudiendo existir además otros compuestos en su molécula. ● Holósidos . Están formados sólo por monosacáridos. ▪ Oligosacáridos . Si está formado entre 2 y 10 monosacáridos iguales o diferentes. ▪ Polisacáridos. Si su número es superior a 10 monosacáridos. - Homopolisacáridos . Si son todos iguales. - Heteropolisacáridos. Si hay más de un tipo de monosacáridos. ● Heterósidos . Están formados por monosacáridos y otros compuestos no glucídicos

11. Eduardo Gómez

12. HEXOSAS Son glúcidos con seis átomos de carbono. Entre ellas tienen interés en biología la glucosa , la manosa y la galactosa . Entre las cetohexosas cabe citar la fructosa. En disolución, la estructura lineal se cierra sobre si misma formando un hexágono , si es una aldosa, parecido al de una molécula llamada pirano , o un pentágono, si es una cetosa semejante al de una molécula llamada furano .

13. Eduardo Gómez

14. • Glucosa. Es el glúcido más abundante; es el llamado azúcar de uva. En la sangre se halla en concentraciones de un gramo por litro.

15. Galactosa . Se puede hallar en la orina de los animales. Junto con la D-glucosa forma el disacárido lactosa , glúcido propio de la leche. Se la encuentra también como elemento constitutivo de muchos polisacáridos (gomas, pectina y mucílagos).

16. Fructosa . Es una cetohexosa. Se encuentra libre en la fruta y, asociada con la glucosa, forma la sacarosa . En el hígado se transforma en glucosa, por lo que tiene el mismo poder alimenticio que ésta.

19. PRINCIPALES DISACÁRIDOS CON INTERÉS BIOLÓGICO Maltosa . Disacárido formado por dos moléculas de glucosa . La maltosa se encuentra libre en el grano germinado de la cebada. La cebada germinada artificialmente se utiliza para fabricar cerveza, y tostada se emplea como sustitutivo del café, es la llamada malta . En la industria se obtiene a partir de la hidrólisis del almidón y del glucógeno.

20. Lactosa. Disacárido formado por una molécula de galactosa y otra de glucosa . Se encuentra libre en la leche de los mamíferos. Dado que resulta muy difícil de fermentar, es estable incluso dentro de organismos de sangre caliente. No forma polímeros.

21. Sacarosa. Disacárido formado por una molécula de glucosa y otra de fructosa. Se encuentra en la caña de azúcar (20 % en peso) y en la remolacha azucarera (15 % en peso). La sacarosa si se hidroliza. Es lo que pasa en la miel debido a las enzimas (sacarasas) existentes en la saliva de las abejas.

23. Eduardo Gómez

26. Polisacáridos de reserva suelen ser ramificados y se encuentran en citoplasma o vacuolas . Sirven para acumular monosacáridos, generalmente glucosa. Ejemplos el almidón en vegetales y el glucógenos en animales Polisacáridos estructurales suelen ser lineales . Ejemplos , la celulosa en vegetales y la quitina en animales artrópodos.

28. Almidón Los depósitos de almidón se encuentran en las semillas y en los tubérculos , como la papa y el boniato. A partir de ellos, las plantas pueden obtener energía sin necesidad de luz. El almidón es la base de la dieta de la mayor parte de la humanidad. El almidón está integrado por dos tipos de polímeros la amilosa en un 30 % en peso, y la amilopectina en un 70 % . Es el polisacárido de reserva propio de los vegetales . Se acumula en forma de gránulos dentro de los plastos de la célula vegetal( Aminoplastos ) Está formado por miles de moléculas de glucosa. Al no estar disuelto en el citoplasma, constituye una gran reserva energética que ocupa poco volumen.

30. Celulosa La celulosa es un polisacárido con función esquelética propio de los vegetales . Es el elemento principal de la pared celular . Esta pared encierra a la célula y que persiste tras la muerte de ésta . Las fibras vegetales (algodón, lino, cáñamo, esparto, etc.) y el interior del tronco de los árboles (el leño o madera ) están básicamente formados por paredes celulósicas de células muertas. El algodón es casi celulosa pura, mientras que la madera tiene un 50 % de otras sustancias que aumentan su dureza.

31. Eduardo Gómez

36. HETEROPOLISACÁRIDOS Los heteropolisacáridos son sustancias que por hidrólisis dan lugar a varios tipos distintos de monosacáridos o de derivados de estos. Los principales son pectina , agar-agar y goma arábiga . Pectina. Se encuentra en la pared celular de los tejidos vegetales . Abunda en la manzana, pera, ciruela y membrillo. Posee una gran capacidad gelificante que se aprovecha para preparar mermeladas . Agar-agar . Se extrae de las algas rojas o rodofíceas . Es muy hidrófilo y se utiliza en microbiología para preparar medios de cultivo . Goma arábiga. Es una sustancia segregada por las plantas para cerrar sus heridas. Tiene interés industrial. Hemicelulosas. Grupo muy heterogéneo que engloba diversos polímeros de pentosas y hexosas que se encuentran asociadas a la celulosa y que tienen la misma función estructural que esta.

37. Goma arábiga Agar agar

39. Heterósidos Los heterósidos resultan de la unión de un monosacárido , o de un pequeño oligosacárido, con una molécula o grupo de moléculas no glucídicas , también de bajo peso molecular, denominadas aglucón . Los principales son: la digitalina , que se utiliza en el tratamiento de enfermedades vasculares; los antocianósidos , responsables del color de las flores, los tanósidos , que tienen propiedades astringentes y curtientes, algunos antibióticos , como la estreptomicina, los nucleótidos , derivados de la ribosa y de la desoxirribosa, que forman los ácidos nucleicos, etc

40. Peptidoglucanos . Constituyen la pared bacteriana

41. Proteoglucanos estructurales . Forman la matriz extracelular de los tejidos conjuntivos, cartilaginosos y óseos. El ácido hialurónico , además, abunda en el líquido sinovial, en la rodilla , y en el humor vítreo, en el ojo .

42. Proteoglucanos de secreción . El más conocido es la heparina . Se encuentra en la sustancia intercelular, principalmente en el hígado y en el pulmón . Impide el paso de protrombina a trombina y con ello impide la coagulación de la sangre . Está también presente en la saliva de animales hematófagos ( sanguijuelas , mosquitos , vampiros , etc.) . En medicina se utiliza para evitar las trombosis .

44. Glucolípidos Los glucolípidos están constituidos por monosacáridos u oligosacáridos unidos a lípidos. Generalmente se encuentran en la membrana celular , especialmente en el tejido nervioso.

46. Función energética . El glúcido más importante es la glucosa , ya que es el monosacárido más abundante en el medio interno, y puede atravesar la membrana plasmática sin necesidad de ser transformado en moléculas más pequeñas. El almidón, el glucógeno, etc, son formas de almacenar glucosas. El almidón, por ejemplo, permite acumular miles de glucosas sin que ello implique un incremento en la concentración del medio interno celular.

51. 5.- Los polisac á ridos son gl ú cidos: De cadena larga. De 2 a 10 á tomos de carbono. Pol í meros. Mon ó meros. 6.- Completa el cuadro siguiente: Glúcido Tipo Célula animal o vegetal Función Glucosa Fructosa Ribosa Desoxirribosa Maltosa Lactosa Sacarosa Celulosa Quitina Almidón Celulosa