Manufacturas Ceylan S.L. es una empresa española con más de 60 años de experiencia en el sector alimentario que ofrece una variedad de productos y soluciones para la industria, incluyendo bases culinarias, mezclas tecnológicas, aditivos y sazonadores. La empresa cuenta con certificaciones de calidad y seguridad alimentaria, e invierte en I+D e innovación para desarrollar continuamente nuevos productos.

1. SOLUCIONES PARA LA
INDUSTRIA ALIMENTARIA

2. Trayectoria Empresarial
Manufacturas Ceylan S.L. es una empresa valenciana con más de 60 años de experiencia
en el sector de la alimentación, que cuenta actualmente con más de 25.000m2 de
instalaciones, dotadas con los últimos avances tecnológicos, donde se fabrica y desarrolla
una gran variedad de productos y soluciones para la industria alimentaria siempre
cumpliendo con las más estrictas exigencias sanitarias y legislativas de cada país.
•Certificaciones de calidad y seguridad alimentaria:
ISO 9001 certificada por SGS
IFS (International Featured Standards) certificada por SGS
BRC (British Retail Consortium) certificada por SGS
•Miembro de:
AEC Asociación Española Elaboradores de Especias y Condimentos
AFCA Asociación de Fabricantes y Comercializadores de Aditivos
ASTA American Spice Trade Association
SELCO Syndicat National Fabricants de Mélanges Technologiques

3. Que Hacemos
Fruto de la experiencia y gracias a nuestro avanzado departamento técnico contamos con
un Know-How propio en la fabricación y comercialización de una gran variedad de productos
y soluciones para la industria alimentaria, permitiéndonos así desarrollar continuamente
productos novedosos y ofrecer servicios especializados para cada cliente.
Ceylan se involucra al 100% en:
-Desarrollo de recetas y sabores
-Desarrollo de productos
-Innovaciones y mejoras en el rendimientos de sus
productos
-Soluciones y desarrollos a medida.
-Apoyo previo y posterior a la creación de un producto.

4. • Que Hacemos

5. Instalaciones.
UN EQUIPO Y 25.000M2 DEDICADOS AL MEJOR SERVICIO

6. Es la piedra angular en que se basan las actividades industriales y empresariales de Ceylan.
Para ello cuenta con un equipo humano altamente cualificado y una moderna infraestructura de
laboratorios y plantas pilotos semi-industriales.
I+D+I : Un laboratorio de nuevas experiencias
Nuestro equipo de profesionales, en continua formación, es uno de
nuestros activos más importantes. Porque ellos marcan la diferencia y
ofrecen el mejor servicio en cada departamento.
Investigación junto OPI’sInvestigación junto OPI’s
Investigación de desarrollo PropiaInvestigación de desarrollo Propia
Innovación de nuevos productosInnovación de nuevos productos

7. Calidad y Seguridad
Alimentaria
Un control exhaustivo y profesional en cada proceso:
La calidad es mas que una meta a alcanzar, es nuestro
compromiso con nuestros clientes.
• Cuidada selección de materias primas
• Análisis y control de contaminantes
• Sistema de Aseguramiento de Calidad certificado por
SGS
• Estudios químicos, físicos y microbiológicos
• Uso de los instrumentos y metodologías avanzadas
• Instalaciones para la higienización y esterilización de
materias primas

8. Ceylan en el mundo
Ceylan posee una importante red comercial a nivel nacional e internacional con
delegaciones repartidas por todo el mundo.
Pero son muchos más los países cuyas empresas han confiando
en nuestros productos y servicios, gracias a nuestra apuesta por
la excelencia.

9. Gama de productos
BASES CULINARIAS
Bases, Fondos y Salsas para la elaboración de alimentos precocinados.
CEYLAMIX
Mezclas tecnológicas para la industria alimentaria.
CEYLATEK
Aditivos formulados con funcionalidades específicas.
CEYSONING
Sazonadores.
CEYLAROMA
Sabores y Aromas.
CEYLACOR
Mezclas de especias y hierbas para decoración.
PRESTI-GRILL Y MIX-A-GRILL
Marinadas líquidas y en polvo.
PURESMOKE
Humos .
CEYLAN
Especias y hierbas naturales, enteras y molidas.

11. Que son
• Son formulaciones tecnológicas constituidos por alimentos deshidratados,
que se presentan en forma de micro granos.
• Se desarrollan esencialmente para su uso en industria de restauración,
catering, colectividades y platos precocinados.
• Estos productos como su nombre indica son “bases profesionales” para la
elaboración de caldos, fondos y salsas. Por lo que permiten al cocinero darle
la forma deseada al producto final añadiéndole los condimentos que crea
necesarios.

12. Lo ultimo en fondos, salsas y caldos….
• Necesidad de los profesionales de la restauracion de optimizar tiempo y
recursos, a la vez que ofrecer una cocina de calidad.
• Permiten obtener unos platos de calidad superior, acelerar su preparación y
elaborarlos de forma sencilla y homogénea.
• Calidad, Variedad y Garantía.
… la solución definitiva para los sectores
de hostelería, restauración y catering !

13. Beneficios y ventajas:
1.Menor tiempo de elaboración de la receta: Al ahorrarse la preparación
de la base o el fondo.
2.Uniformidad de todas las fabricaciones: Debido a que estamos
utilizando siempre las mismas cantidades de producto y siguiendo los
mismos pasos.
3.Reducción del coste de producción: Ya que nuestro producto ya
incluye todos los ingredientes necesarios para la elaboración de las
bases, fondos y salsas. Evita la refrigeración.
4.Se evita la contaminación cruzada: Al no estar manejando los
ingredientes por separado sino en conjunto.
5.Facilita la trazabilidad.

14. 1.Se diluye la cantidad indicada del producto en agua.
2.Posteriormente se lleva a ebullición durante unos minutos hasta su total hidratación.
1.Finalmente se le agrega la salsa al producto deseado. O se reserva en el frigorífico para
posteriores utilizaciones.
Preparación:

15. BASES CULINARIAS DESHIDRATADAS
(optimizar procesos)
• Aquellos alimentos a los cuales por medio de un proceso térmico a bajas temperaturas se
elimina toda o gran parte del agua que contienen.
• Generalmente el deterioro químico y microbiológico de los alimentos está relacionado con
la actividad de agua es la que permite la proliferancia de microorganismos y las reacciones
químicas que deterioran el alimento).
• Con la deshidratación se obtienen alimentos estables, seguros, duraderos y disponibles
todo el año.
¿Qué son alimentos deshidratados?¿Qué son alimentos deshidratados?

16. ¿CÓMO SE
ELABORA UN
DESHIDRATADO
?
DESHIDRATACIÓN :
•Secaderos discontinuos (p.e.
Pautas).
•Secaderos continuos (p.e
pimentón).
•Atomización (p.e. Aromas)
producción de productos
instantáneos.
•Buena alternativa para conservar
carne, hortalizas y frutas, para
modificación de la estructura
física del alimento.
LIOFILIZACIÓN:LIOFILIZACIÓN:
2 TÉCNICAS2 TÉCNICAS

17. 1. Deshidratación:
• La deshidratación consiste en someter al producto a una fase de
evaporización, aplicándole temperaturas de grado bajo y seco por medios
naturales ( ej. al Sol) o por medio de secaderos artificiales p.e., túneles de
secado en continuo, en los que podemos controlar la temperatura y grado
de humedad deseado en cada alimento.
• La deshidratación de agua de los alimentos se consigue de forma
mayoritaria utilizando aire seco (excepto en los procesos de liofilización)
que elimina el agua de la superficie del producto.

18. Liofilización:
•La liofilización es un proceso en el que se congela el producto y posteriormente se
introduce en una cámara de vacío para realizar la separación del agua por
sublimación. De esta manera se elimina el agua desde el estado sólido al gaseoso
sin pasar por el estado líquido.
•Mostramos un grafico explicativo de los procesos progresivos y regresivos:

19. • Sabemos que:
• Las temperaturas de secado oscilan entre 60-98 ºC para frutas y 60-232 ºC en
el caso específico de frutos secos (cacahuetes, pistachos, almendras).
• Los nutrientes como: proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales,
oligoelementos, manteniendo igual sus características nutritivas. Sólo se pierde
el agua.
• Así mismo recordamos que es la forma mas antigua de conservar los alimentos
ya en el Neolítico se utilizaban técnicas de deshidratación para la conservación
de los alimentos.

20. Bases culinarias, gama de productos:

32. Aromas, almidones, azúcares tecnológicos y aditivos
funcionales para la realización de texturas y conceptos de una
cocina creativa.
COCINA TÉCNICA

33. GRACIAS POR SU ATENCIÓN