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Por una alimentación
saludable y
climáticamente
sostenible
Agustin del Prado(@AgusBC3)
agustin.delprado@bc3research.org
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Starting my thesis
www.bc3research.org
2009-Basque Centre For Climate Change (BC3)
http://redremedia.wordpress.com/
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Starting my thesis
2002-2009
1999
UK
Holanda
1997-2002
Contenidos de la presentación
• ¿Cómo afecta la cadena alimentaria al
medioambiente?
• Soluciones:
1. Una dieta sostenible...
¿Cómo afecta la
cadena alimentaria al
medioambiente?
Impactos medioambientales de la
cadena alimentaria humana
• CLIMA: 20-30 % de los gases de efecto invernadero
producidos p...
Gases de efecto invernadero (algunas cifras
18%
4%
Steinfeld et al., 2006 FAO, 2010
Milk only
Metano
Oxido nitroso
Cambios...
¿Soluciones?
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Hasta ahora énfasis en producir más
alimentos con menos impactos
medioambientales
• Más eficiencia en la producción: insum...
¿Y el consumo?
1. Desequilibrio en el sistema alimentario
2. Distorsiones en los mercados y precios
3. Alimentos que tiram...
Solución 1-Transición a dietas
sostenibles y saludables
¿A qué se parece una dieta sostenible
y saludable?
tubérculos granos
legumbres
Frutas y verduras
carne pescado leche huevos
Alimentos de temporada
Evitamos transporte, refrigeración, fomentamos economía local, es de sentido común
Dietas en relación a sus implicaciones
medioambientales y valor nutritivo
SOSTENIBLE Y SALUDABLE
• Bajo en productos anima...
Dietas en relación a sus implicaciones
medioambientales y valor nutritivo
SOSTENIBLE PERO NO-SALUDABLE
• Principalmente gr...
¿A qué se parece una dieta sostenible
y saludable?
Importante:
• Limitar consumo de azucares
procesados y dulces con grasa...
Iniciativa interesante
http://livewellforlife.eu/
http://www.wwf.es/que_hacemos/agua_y_agricultura/nuestras_soluciones/pro...
La carne ¿es su
producción/consumo insostenible?
“las dietas basadas en plantas tienen menor
impacto ambiental que las basadas en carne”
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La carne ¿es su
producción/consumo insostenible?
La carne ¿es su
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La carne ¿es su
producción/consumo insostenible?
Huella de C de los
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GEI (GASES DE EFECTO INVERNADERO)=HUELLA DE C
¿Cuantos gases de efecto invernadero se emiten en todo el proceso de
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excretas
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Energía indirecta: para producir insumos que se usan ...
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Huella de Carbono (CH4)
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GEI
Maquinaria
energía
GEI
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GEI
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-Huella de C de la leche en Bizkaia (1-2 kg CO2-eq/l leche)
-Fuentes principales: metano de las vacas y estiércoles, óxido...
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leche 1-2 kg CO2 por L
carne 15-20 kg CO2 por kg
Transporte
0.32 kg CO2 por km (1 pasajero, ciudad)
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COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE
TRABAJO (e.g. 220 days)
0.5 L por día x 220 días =110 L/año
110 L/año x 1-2 ...
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COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE
TRABAJO (e.g. 220 days)
0.5 L por día x 220 días =110 L/año
110 L/año x 1-2 ...
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2.5 kg/semana= 110 kg carne/año
1650-2200 kg CO2 eq/año
15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año
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Solución 2-Atajando el
desperdicio alimentario
El desperdicio alimentario
¿Es otro sistema agroalimentario posible?
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Solución 3-Compostar y no
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• Ahorro en gestión /transporte (sobre todo el
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Agustin del Prado(@AgusBC3)
agustin.delprado@bc3research.org
www.bc3research.org
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El Dr. Agustín del Prado imparte charla “Por una alimentación saludable y climáticamente sostenible”Present ingurugela marzo
El Dr. Agustín del Prado imparte charla “Por una alimentación saludable y climáticamente sostenible”Present ingurugela marzo
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El Dr. Agustín del Prado imparte charla “Por una alimentación saludable y climáticamente sostenible”Present ingurugela marzo

BC3, en el marco de su programa de Responsabilidad Social colabora de forma activa con la iniciativa Ingurugela , red de equipamientos públicos de apoyo al profesorado y a los centros escolares, que coordinan planes y programas de educación ambiental, en el sistema educativo no universitario.Fueron creados por las consejerías de Educación, Universidades e Investigación y de Ordenación del Territorio y Medio Ambiente del Gobierno Vasco.
En el contexto de Programas de educación ambiental para la sostenibilidad gestionados por Ingurugela, el investigador de BC3, Dr. Agustin del Prado, ofreció el miércoles 17 de Febrero, 2016 una charla en el Centro escolar IES Ategorri BHI (Erandio) dirigido a estudiantes de Bachillerato.

Esta charla, es una de las actividades co-organizadas conjuntamente con Agenda 21 escolar (Ingurugela).
Dr. Agustin del Prado bc3research.org/es/agustin_del_prado.html
IES Ategorri BHI, Erandio. (17-02-2016)

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El Dr. Agustín del Prado imparte charla “Por una alimentación saludable y climáticamente sostenible”Present ingurugela marzo

  1. 1. Por una alimentación saludable y climáticamente sostenible Agustin del Prado(@AgusBC3) agustin.delprado@bc3research.org www.bc3research.org http://news.bc3research.org/ http://redremedia.wordpress.com/ (blog) 17/2/2016 Instituto Ategorri BHI Erandio
  2. 2. What does it take up my time?
  3. 3. 4 Starting my thesis www.bc3research.org 2009-Basque Centre For Climate Change (BC3) http://redremedia.wordpress.com/
  4. 4. 5 Starting my thesis 2002-2009 1999 UK Holanda 1997-2002
  5. 5. Contenidos de la presentación • ¿Cómo afecta la cadena alimentaria al medioambiente? • Soluciones: 1. Una dieta sostenible y saludable 2. Atajando el desperdicio alimentario 3. Estrategia integral: ejemplo- recuperando materia orgánica, nutrientes y agua –compostaje
  6. 6. ¿Cómo afecta la cadena alimentaria al medioambiente?
  7. 7. Impactos medioambientales de la cadena alimentaria humana • CLIMA: 20-30 % de los gases de efecto invernadero producidos por el hombre • OZONO: ejemplo el óxido nitroso (N2O) de fertilizantes • AGUA: uso del agua de consumo humano • BIODIVERSIDAD: Principal causa de desforestación y pérdidas de biodiversidad • DESERTIFICACIÓN
  8. 8. Gases de efecto invernadero (algunas cifras 18% 4% Steinfeld et al., 2006 FAO, 2010 Milk only Metano Oxido nitroso Cambios uso tierra (CO2): Energía (~ 3%) 10-12% (IPCC) 6-17%
  9. 9. ¿Soluciones? Click here
  10. 10. Hasta ahora énfasis en producir más alimentos con menos impactos medioambientales • Más eficiencia en la producción: insumos (fertilizantes, agua, pesticidas),reciclaje en granjas…
  11. 11. ¿Y el consumo? 1. Desequilibrio en el sistema alimentario 2. Distorsiones en los mercados y precios 3. Alimentos que tiramos 4. Alimentos que comemos
  12. 12. Solución 1-Transición a dietas sostenibles y saludables
  13. 13. ¿A qué se parece una dieta sostenible y saludable? tubérculos granos legumbres Frutas y verduras carne pescado leche huevos
  14. 14. Alimentos de temporada Evitamos transporte, refrigeración, fomentamos economía local, es de sentido común
  15. 15. Dietas en relación a sus implicaciones medioambientales y valor nutritivo SOSTENIBLE Y SALUDABLE • Bajo en productos animales • Bajo en azucares procesados • Rico frutas y verduras de temporada • Rico en legumbres y moderado frutos secos • Ocasionalmente pescado (de pesca sostenible) • No se desperdicia y se cocina eficientemente
  16. 16. Dietas en relación a sus implicaciones medioambientales y valor nutritivo SOSTENIBLE PERO NO-SALUDABLE • Principalmente granos (no arroz), Tubérculos y legumbres • Bajo en alimentos ricos en nutrientes (frutas, verduras y productos animales) • Bajo en desperdicios y uso energético Pero alta demanda energética en Almacenaje y cocinado SOSTENIBLE Y SALUDABLE • Bajo en productos animales • Bajo en azucares procesados • Rico frutas y verduras de temporada • Rico en legumbres y moderado frutos secos • Ocasionalmente pescado (de pesca sostenible) • No se desperdicia y se cocina eficientemente INSOSTENIBLE Y NO-SALUDABLE • Rico en productos animales • Bajo en granos y tubérculos • Bajo frutas y verduras • Rico en procesados con alta energética y de grasa, pobres nutricionalmente • Se desperdicia mucho y se cocina Poco eficientemente SALUDABLE PERO INSOSTENIBLE • Moderado en productos animales (partes menos grasas) • Rico frutas y verduras (muchas fuera de Temporada, importadas y refrijeradas) • Basado en productos refrijerados • Pescado (de pesca no-sostenible) • Se desperdicia mucho y se cocina Poco eficientemente
  17. 17. ¿A qué se parece una dieta sostenible y saludable? Importante: • Limitar consumo de azucares procesados y dulces con grasas (bebidas azucaradas, bollería, chuches…) • Beber Agua del grifo preferentemente Máquina vending en Ategorri
  18. 18. Iniciativa interesante http://livewellforlife.eu/ http://www.wwf.es/que_hacemos/agua_y_agricultura/nuestras_soluciones/proyecto_livewell/
  19. 19. La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
  20. 20. “las dietas basadas en plantas tienen menor impacto ambiental que las basadas en carne” % animal protein --> Impactos 
  21. 21. La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
  22. 22. La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
  23. 23. 26 La carne ¿es su producción/consumo insostenible?
  24. 24. Huella de C de los alimentos
  25. 25. GEI (GASES DE EFECTO INVERNADERO)=HUELLA DE C ¿Cuantos gases de efecto invernadero se emiten en todo el proceso de Producir 1 L de leche o 1 kg de carne? FOOTPRINT=HUELLA!! WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS... SINK= SUMIDERO!! Análisis de ciclo de vida (decimos Carbono pero es CO2, CH4 y N2O: GEI) Huella de Carbono
  26. 26. excretas energía soil Energía directa: en granja, después de granja… Energía indirecta: para producir insumos que se usan en granja Las vacas y el metano(CH4) Purines, excretas y el metano (CH4) Y otros gases (óxido nitroso: N2O) El suelo y el carbón (sumidero o emisión) El suelo y el N2O Las plantas y su fijación de C (CO2)-fotosíntesis Fuentes FOOTPRINT=HUELLA!! WASTE=RESIDUOS, PURÍN, CACAS... SINK= SUMIDERO!! Huella de Carbono
  27. 27. 30 Huella de Carbono (CH4)
  28. 28. energía Procesado Empaquetado Transporte Distribución GEI Maquinaria energía GEI CH4 excretas GEI CH4 N2O NH3 NO3 energía Tractores, maquinaria fertilizante GEI energía alimentación C al suelo GEI N2O NH3 NO3 CO2 Huella de Carbono (CH4 y N2O muy importante)
  29. 29. -Huella de C de la leche en Bizkaia (1-2 kg CO2-eq/l leche) -Fuentes principales: metano de las vacas y estiércoles, óxido nitrosos de suelos (en Bizkaia y donde se cultivan los piensos) Del Prado et al., (2013) -43% of total carbon footprint is caused outside of the farm Kg CO2/l milk piensos En la granja Huella de Carbono (leche)
  30. 30. 33 leche 1-2 kg CO2 por L carne 15-20 kg CO2 por kg Transporte 0.32 kg CO2 por km (1 pasajero, ciudad) 0.093 kg CO2 por km 0.065 kg CO2 por km 0.026 kg CO2 por km Huella de Carbono (leche, carne vs transporte)
  31. 31. 34 COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE TRABAJO (e.g. 220 days) 0.5 L por día x 220 días =110 L/año 110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2 15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año 6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2
  32. 32. 35 COMPARACIÓN DE MI HUELLA DE C EN UN AÑO DE TRABAJO (e.g. 220 days) 0.5 L por día x 220 días =110 L/año 110 L/año x 1-2 kg CO2 por L =110-220 kg CO2 15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año 6600km/año x 0.026 kg CO2 por km= 171.6 kg CO2
  33. 33. 36 2.5 kg/semana= 110 kg carne/año 1650-2200 kg CO2 eq/año 15 km (Algorta-Bilbao) x 2x 220 días =6600km/año 6600km/año x 0.32 kg CO2 per km= 2112 kg CO2 ¿Mejor un vegetariano en coche que un carnívoro en bici? C footprint of meatHuella de Carbono (carne vs transporte)
  34. 34. maybe
  35. 35. Solución 2-Atajando el desperdicio alimentario
  36. 36. El desperdicio alimentario
  37. 37. ¿Es otro sistema agroalimentario posible?
  38. 38. click
  39. 39. Solución 3-Compostar y no verter nuestra materia orgánica y nutrientes
  40. 40. Compostaje • Ahorro en gestión /transporte (sobre todo el autocompostaje) • Permite aprovechar aprox. 40-50% de nuestra “basura”. • Recuperar materia orgánica de calidad, N-P-K, substrato...
  41. 41. 46 Mila Esker Agustin del Prado(@AgusBC3) agustin.delprado@bc3research.org www.bc3research.org http://news.bc3research.org/ (blog) http://redremedia.wordpress.com/ (blog)

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