estudio tecnico

1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior
Instituto Universitario de Tecnología “Antonio José de Sucre”
INFORME DE ESTUDIO TÉCNICO.
(PONCHE CREMA GABÚ)
Astrid Shirley Pernía Mora
C.I. 23.583.301
Escuela: 71
Mérida, 06 Diciembre de 2015.

2. PONCHE CREMA GABÚ.
El Ponche Crema Gabú es un producto perecedero, este tiene una
vida corta, ya que puede durar muy poco tiempo fuera de la nevera, es un
producto intermedio ya que no es de mucha necesidad en la sociedad. Está
dirigido a un público mayor de edad, es decir 18 años por contener un grado
de licor.
El producto tiene como característica principal que es un producto
cremoso enriquecido con leche en polvo, contiene calcio, es de color
amarillento o naranja por contener flan. Contiene 3% de calorías por la leche
condensada y el azúcar. Para la elaboración de este producto se necesita
flan, leche condensada, azúcar, una cucharada de vainilla y finalmente licor
ya sea ron o whisky.
El proceso de este ponche inicia preparando el flan a calor, se le
agrega la leche, cuando la mezcla esta homogénea se apaga la cocina y se
deja enfriar, luego cuando la mezcla este fría se le agrega la leche
condensada y el licor bien sea ron o whisky.
Enfocándose en la demanda del producto se puede decir que va
dirigido a un público insatisfecho por no existir gran variedad de este tipo de
bebida. En el estado Mérida existen varias marcas de ponche, pero todos
son artesanales y el Ponche Crema Gabú es un producto de alta calidad que
puede llegar a satisfacer el paladar de las personas fieles a nuestra marca.
Si hablamos sobre la oferta del producto se puede mencionar que es
un producto final ya que está listo para el consumo de nuestros clientes,
como competencia podemos encontrar el Ponche Crema Eleodoro Medina
debido a que es un producto con características similares a Ponche Crema
Gabú.
El Ponche Crema Gabú es un producto novedoso y una nueva opción
para el mercado, ofreciendo una muy buena calidad para dejar satisfechos a
los consumidores. Desde otro punto de vista la distribución del producto se
hará a mayoristas y minoristas los cuales serán intermediarios para realizar

3. la venta en supermercados, licorerías y tiendas artesanales en el estado
Mérida.
Capacidad De Producción Instalada.
Productos Diaria Semanal Mensual Anual
Ponche 40 unidades 200 unidades 800 unidades 9.600
unidades
Capacidad De Producción Utilizada.
Productos Diaria Mensual Anual
Ponche 2,7% 12% 100%
Capacidad De Producción Proyectada.
Producto Diaria Mensual Anual
Ponche 38 unidades 760 unidades 9.120 unidades
Descripción De La Maquinaria Y Equipos.
Listado de maquinarias y equipos.
Cantidad. Descripción Valor (bs) Total
5 Licuadoras 30.000,00 bs c/u 150.000,00
4 Coladores 2.500,00 bs c/u 10.000,00
5 Embudos 1.000,00 bs c/u 5.000,00
3 Batidoras 60.000 bs c/u 180.000,00
6 Ollas de peltre 30.000 bs c/u 180.000,00
2 Set de cucharas de
medidas
3.390,00 6.780,00
3 Cucharas de
madera
2.800,00 8.400,00

4. Resumen
Nombre/Descripción Valor
Maquinaria y equipos 345.000,00 bs
Mobiliario y equipos de oficina 300.000,00 bs
Total 840.180,00 bs
Descripción De La Materia Prima.
Nombre/Descripción Procedencia
Vainilla Hipermercado Makro
Ron Sansón Hipermercado Makro
Leche liquida Hipermercado Makro
Leche condensada Hipermercado Makro
Nuez moscada Hipermercado Makro
Consumo De Materia Prima Por Unidad De Producción.
(Por cada botella)
Productos Unidad de
medida p/c
botella
Cantidad
total por
día
Precio
unitario
(Bs,Unid)
Total gasto
(Bs)
Vainilla 1 cucharada 2 embaces 800,00 bs 1.400,00
Ron sansón ½ taza 20 botellas 3.500 bs 70.000,00
Leche liquida Taza y media 10 litros 280,00 bs 2.800,00
Leche
condensada
¼ de lata 4 latas 580,00 bs 2.320,00
Nuez moscada Al gusto 1 kilo 1.850,00 1.850,00
Total materia prima al 100% 78.370,00 Bs

5. Proceso de producción.
La primera actividad que se realiza antes de comenzar a elaborar el
ponche es dirigirse al proveedor principal que es el Hipermercado Makro
donde se realiza la compra de toda la materia prima necesaria para la
elaboración de nuestro ponche, en la situación actual es difícil encontrar
algunos ingredientes y debido a eso contamos con otros proveedores
ubicados en el mercado principal del estado Mérida, luego de esto se
realizan los siguientes procesos:
 Proceso de medidas y pesos de cada uno de los ingredientes
tomando en cuenta que las medidas deben ser para un estimado de
40 botellas diarias.
 En una olla de peltre se coloca a cocer a baja temperatura la leche.
 Se le agrega una cucaharadita de vainilla y nuez moscada al gusto.
 Se va removiendo con una cucharada de madera.
 Se deja siempre a temperatura baja.
 Se Espera que repose un rato y que baje un poco la temperatura del
líquido, el cual en este punto debe estar algo espeso.
 Agregamos la leche condensada, el ron y se mezcla bien.
 Colocamos la mezcla en la licuadora para que los ingredientes se
concentren bien.
 Probamos y verificamos que tenga el gusto a licor que deseamos, y si
no agregamos más alcohol según el caso.
 Se realiza el proceso de embotellamiento en envases de vidrio
previamente esterilizados, se tapan y guardan en neveras.
 Luego se hace la distribución de Ponche Crema Gabú a nuestros
distribuidores para que así el producto llegue a nuestros clientes
finales.