Presentazione food ita ottobre 2013

3. I nostri principali concorrenti
che costruiscono cuocitori usano
il vapore per riscaldare!!
Il vapore d'acqua si ottiene industrialmente mediante
evaporazione per ebollizione dell'acqua in apposite
apparecchiature dette generatori di vapore.

4. Definizione di un GENERATORE DI VAPORE:
Un'apparecchiatura che trasforma l'energia (elettrica, gas, combustibile) in
calore e lo rende disponibile in un circuito contenente un liquido provocandone
un cambiamento di stato da liquido ad aeriforme, in modo continuo ed in
condizioni controllate.

5. Definizione di VAPORE:
Il vapore acqueo è l'acqua allo stato di vapore. La temperatura del
vapore acqueo varia in base al variare della pressione del vapore
stesso e, in condizione di vapore saturo, assume i seguenti valori:
Temperatura (°C) 100 120 134 144 152 159 165 171 175 180 184 188 192 195 198 201 204
Pressione (bar) 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16

6. Le criticità dell’uso del vapore
Consumo:
-Il vapore una volta prodotto dal generatore di vapore viene spinto attraverso tubi al cuocitore subendo, prima
dell’utilizzo, una perdita di pressione e di temperatura di circa 15-20°C;
-Il generatore di vapore (a elettricità o a gas) necessita di energia per produrre vapore a 3 bar;
-Il generatore di vapore, per arrivare a 3 bar necessita di un tempo che varia da 20 a 25 minuti;
Usura:
-Il vapore a 3 bar crea un effetto laminazione (abrasivo) sulle pareti che tocca diminuendone lo spessore;
-L’acqua contiene disciolti al suo interno, sotto forma di carbonati, solfati e clorati, dei composti minerali di calcio e
magnesio, che con l’evaporazione si depositano sulle superfici di scorrimento, formando così delle incrostazioni
che riducono il volume delle tubazioni sino ad ostruirle definitivamente, ricoprono le pareti e intasano i
meccanismi riducendone l’efficienza e la vita operativa.
Sicurezza:
- Il vapore viene prodotto dal generatore di vapore e poi viene trasportato alla macchina che lo utilizza con tubi
che si deteriorano con il tempo

8. INDUZIONE ELETTROMAGNETICA
Ma che cosa è l’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA ?
La legge di Faraday, o legge dell'induzione elettromagnetica, è una legge fisica che
descrive il fenomeno che avviene quando il flusso del campo magnetico, attraverso
la superficie delimitata da un circuito elettrico, è variabile nel tempo.
La legge di Faraday è stata scoperta nel 1831 dal fisico inglese Michael Faraday, ed è
attualmente alla base del funzionamento dei comuni motori elettrici, generatori
elettrici e trasformatori.
Questa tecnologia, tramite la generazione di un campo
elettromagnetico, si traduce in correnti chiamate, dal nome
dell’inventore, “di Foucault” che trasformano l’energia
elettromagnetica indotta in energia calorica, con consumi
bassissimi ed in completa sicurezza.

9. L’INDUZIONE ELETTROMAGNETICA
APPLICATA SULLA NOSTRA MACCHINA
si traduce in
1)miglioramento delle prestazioni
2)riduzione dei consumi
3)totale assenza di dispersione di
calore
4)aumento della sicurezza

11. Brevetto n. 0001376409
rilasciato nel 2007

12. La RS High Tecnology Food applica l’INDUZIONE
ELETTROMAGNETICA alla gamma dei cuocitori
Robot System:
1)Zone termoregolate indipendenti = riscaldamento zone anche
con temperature diverse;
2)Il campo elettromagnetico delimita l’area di riscaldamento senza
condizionare le altre;
3)Riduzione considerevole della dispersione di calore nell'ambiente
circostante = spesa di energia veramente ridotta;
4)Precisione nel mantenere costante la temperatura ± 1°C;

14. Quali sono i benefici che si traducono in risparmio?
Non devo acquistare il generatore di vapore;
Non consumo l’energia necessaria al funzionamento del generatore di vapore;
Non ho manutenzione al generatore di vapore;
Non ho effetto laminazione sulle pareti della pentola;
Non ho manutenzione alla macchina causato dai depositi di calcare;
Ho un consumo energetico pari a 0,1kW per Kg di prodotto finito;
Se ho bisogno di produrre una piccola quantità di prodotto uso solamente la o
le zone interessate e consumo per quello che produco;

15. Altri benefici per l'utilizzo dell’ induzione magnetica rispetto al vapore:
•costo di esercizio ridotto;
•alto rendimento e minima dispersione di calore ;
•riscaldamento immediato con risparmio di tempo ed energia;
•controllo immediato della variazione di temperatura ± 1°C;
•Posso decidere se usare una temperatura costante ed omogeneo in ogni zona o differenziata;
•sicurezza poiché non ci sono tubi e l’esterno della pentola può arrivare a una temperatura massima
di 70°C;
•facilità di pulizia esterna grazie alla mancanza di sporgenze e alla bassa temperatura: un colpo di
straccio umido e torna pulito, non vi si attacca nulla;
•silenziosità;
•Tecnologia avanzata

17. - movimento della lama controllato da encoder,
effettuato con motore a coppia costante che garantisce
la stessa massima potenza da 0 a 3000rpm (0-2500rpm
su RS-150/250 e 0-2000rpm su RS-500);
- rovesciamento vasca manuale con volantino e
riduttore. La motorizzazione per il rovesciamento della
vasca su RS-60/150/250/500 è optionale;
- valvola di sicurezza per pressione positiva in vasca;
- dichiarazione di conformità CE;

18. Pompa per il vuoto
Gruppo filtro aria
Vista del coperchio
Vista dell’interno
pentola
Cestello per canditura
con separatori
Utensile monta panna

19. Vista interna
della pentola
Volantino con
riduttore per
apertura manuale
coperchio
Volantino con
riduttore per
rovesciamento
manuale pentola
Specula visiva con
tergi-vetro
Coltello lama liscia
Pala miscelatrice

20. Controllo
temperatura e
pressione
Valvola e imbuto per
introduzione prodotti
liquidi e solidi
durante il processo
Estrusore per
svuotamento vasca
Spazzola per pulizia
vasca
Schermo touch
Spatola in PTFE