O documento fornece receitas de salgadinhos para festas, incluindo bolinhas de queijo, bolinhas de bacon, croquetes de carne e miniquibes. Ele também lista docinhos como brigadeiro rápido e trufas de chocolate. As receitas são fáceis de fazer e agradam os convidados.

1. Os salgadinhos abrem a festa e o apetite dos
convidados. Por isso, merecem todo o cuidado
da dona-de-casa, tanto na escolha
dos ingredientes quanto no preparo e na apresentação
das bandejas. Reunimos aqui receitas de salgadinhos
bem variadas, fáceis de fazer e que sempre agradam.
Escolha aquelas que combinam melhor
com o cardápio de cada uma de suas festas
e prepare-se para o sucesso.
Eles têm cara de festa: pequenos bocados
em forma de bolinha, quadrados ou losangos recortados,
tortinhas e balas que dão vontade de provar.
No sabor, então, são irresistíveis, pois
combinam ingredientes deliciosos como açúcar,
chocolate, coco, mel, frutas, etc. Em
Docinhos Irresistíveis você encontrará
receitas dos docinhos mais apreciados
e muitas novidades, para você escolher e variar
à vontade. Mãos à obra e boa festa!

2. Sumário
Bolinha de queijo, 3 - Bolinha de bacon, 3
Croquete de carne, 4 - Miniquibe, 4
Bolinho de batata, 5 - Rissole, 5
Bolinho de bacalhau, 6 - Croquetinho de atum, 6
Bolinho de milho, 7 - Bolinho de fubá com cebola, 7
Coxinha, 8 - Empadinha, 13
Pão de queijo, 13 - Esfiha aberta, 14
Esfiha de salame, 15 - Esfiha de verdura, 15
Salgadinho de queijo, 16 - Palitos italianos, 16
Pacotinho de presunto, 17 - Enroladinho de salsicha, 17
Minicuscuz, 18 - Tartelete, 18
Cubos de camarão, 19 - Minipizza diferente de atum, 19
Patês especiais, 20
Fotografias: liiro to Yosluoka (capa). Demais fotos: Henrique Suzuki
D 1999 Hditora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 Cl-
IP 01065-970 São Paulo SP Brasil
ISBN: 85-06-02962-7
1-dicão: 18 17 16 15 14 OAx - V Ano: 2005 04 03 02
Impresso no Brasil
Sumário
Brigadeiro rápido, 3 - Trufas, 3
Cajuzinhos, 4 - Olhos-de-sogra, 4
Docinho de abóbora, 5 - Docinho de batata-doce, 5
Camafeus, 6 - Docinho de damasco caramelizado, 6
Negrinho tropical, 7 - Bolinhas de mel e amendoim, 7
Beijinhos, 8 - Docinho de abacaxi, 8
Docinho de cenoura, 13 - Moranguirihos de gelatina, 13
Docinho de manga, 14 - Docinho de mamão e abacaxi, 14
Docinho de aveia e chocolate, 15 - Moreninhos de ameixa e coco, 15
Bombinhas de baunilha e chocolate, 16 - Torrone de forminha, 16
Rapadurinha paulistana, 17 - Picolés de maçã, - 17
Quindão, 18 - Bombocados, 18
Tortinhas de limão, 19 - Pastelzinho romeu-e-julieta, 19
Balas de coco, 20 - Balas de chocolate, 20
Fotografias: I l i r o t o Yosluoka (capa). Demais lotos I . i n /
Fernando Macian; (imda Ro/./.ino (prod.)
• < ' IW l u l i i o r a Melhoramentos Lida C ' a i a Postal 2 5 - 1 7
C ' i ; P 0 I 065-970 São Paulo SP Brasil
ISBN. 85-06-02961-9
. II 13 12 II 10 OAx V Ano: 2005 01 (U 02
Impresso no Brasil

3. Bolinha de queijo Bolinha de bacon
Ingredientes: Ingredientes:
8 ovos - sal - 8 colheres de sopa de queijo 3 colheres de sopa de manteiga - 50 g de
ralado - cheiro-ver de picado - 1 xícara de bacon picado - J cebola picada - 5 colheres
chá de leite - farinha de rosca (cerca de de sopa de farinha de trigo - 1 1 / 2 xícara de
4 xícaras de chá) - 400 g de mozarela chá de leite - 3 colheres de sopa de queijo
em um só pedaço - óleo para fritar ralado - sal - óleo para fritar
Modo de fazer: Bata os ovos e tem- Para empanar:
pere com sal. Junte o queijo ralado, 2 ovos batidos - farinha de rosca
um pouco de cheiro-verde picado e o
leite e torne a bater. Vá adicionando Modo de fazer: Derreta a manteiga,
a farinha de rosca e misturando bem. junte o bacon e frite até dourar. Junte
Corte a mozarela em cubinhos. a cebola e refogue. Diminua o fogo e
Depois, separe pequenas porções de adicione a farinha de trigo, mexendo
massa, coloque um cubinho de queijo sempre. Quando dourar, afaste do fo-
no centro e modele as bolinhas. Frite- go e acrescente o leite e o queijo rala-
as em óleo bem quente. Retire com a do. Prove e tempere com sal. Leve de
escumadeira e escorra bem sobre volta ao fogo e cozinhe até obter um
papel absorvente. Sirva em seguida. mingau grosso. Espere esfriar. Enfari-
nhe as mãos, separe pequenas porções
Observação: Se preparar as bolinhas de massa e modele as bolinhas. Passe-
com antecedência, guarde-as na as no ovo batido e na farinha de ros-
geladeira e deixe para fritar na hora ca. Frite-as em óleo bem quente. Re-
de servir. tire com a escumadeira e escorra so-
bre papel absorvente.
Brigadeiro rápido Trufas
Ingredientes: Ingredientes:
l lata de leite condensado - l colher de sopa 250 g de chocolate meio amargo -
de manteiga - 4 ou 5 colheres de sopa de 6 colheres de sopa de creme de leite
chocolate em pó - chocolate granulado fresco - cacau em pó
Modo de fazer: Junte o leite condensa- Modo de fazer: Pique o chocolate
do e a manteiga numa panela pequena numa tigela refratária e leve ao fogo em
e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexen- banho-maria. Mexa de vez em quando
do sem parar, até que a mistura des- para derreter o chocolate completa-
prenda do fundo da panela. Adicione o mente. Tire a tigela da água quente,
chocolate em pó aos poucos e misture adicione o creme de leite e misture
bem. Tire do fogo, despeje num prato bem. Espere esfriar, cubra a tigela e
untado e espere esfriar. Para fazer os deixe-a na geladeira até a mistura ficar
docinhos, enrole pequenas porções de firme o suficiente para ser modelada.
massa (use uma colher de chá como Peneire o cacau em pó sobre um prato
medida) na palma das mãos, passe-as raso. Usando uma colher de chá bem
no chocolate granulado e arrume-as cheia como medida, separe porções de
em forminhas de papel. massa, enrole-as e passe-as no cacau,
envolvendo-as completamente. Colo-
Sugestão: Para enfeitar uma mesa de que-as bem separadas num prato ou
festa, principalmente se for aniversário bandeja. Cubra e deixe na geladeira até
de criança, passe alguns brigadeiros no 15 min antes de servir. Coloque as tru-
granulado colorido e arrume-os em fas em forminhas de papel-alumínio,
uma bandeja formando desenhos, le- tomando cuidado para não danificá-
tras ou a idade do aniversariante. las, e arrume-as numa bandeja.

4. Croquete de carne Miniquibe
Ingredientes: Ingredientes:
óleo - l cebola grande picada - 5 dentes de J12 kg de trigo para quibe - l kg de carne
alho picados - l kg de carne moída - de primeira moída (patinho, coxão mole) -
sal e pimenta-do-reino - 112 xícara de chá J cebola grande picada -
de salsa picada - 3 tomates picados, folhinhas de hortelã - sal e pimenta-do-reino
sem pele nem sementes -3 - óleo para fritar
colheres de sopa de maisena
Modo de fazer: Coloque o trigo de
Para empanar: molho por 2 ou 3 horas. Moa carne
3 ovos batidos - farinha de rosca novamente, desta vez junto com a
cebola. Escorra o trigo, misture-o com
Modo de fazer: Aqueça 5 colheres de a carne e a hortelã e torne a moer.
sopa de óleo numa panela e refogue a Caso ache necessário, moa mais uma
cebola e o alho. Adicione a carne moí- vez. Tempere com sal e pimenta-do-
da, tempere com sal e pimenta-do- reino e misture muito bem. Com as
reino e frite por uns 5 min. Junte a salsa mãos untadas, separe porções de
e o tomate e mexa bem. Dilua a maise- massa e enrole os quibinhos. Aqueça
na em 11/2 xícara de chá de água e óleo em fogo médio e frite-os até que
despeje na panela. Deixe cozinhar até estejam cozidos por dentro e cro-
que o molho engrosse. Tire do fogo e cantes por fora. Retire com uma
espere esfriar. Unte as mãos com óleo e escumadeira e escorra sobre papel
enrole os croquetinhos. Passe-os no absorvente, tomando cuidado para
ovo batido e na farinha de rosca e frite- não danificá-los. Sirva em seguida.
os em bastante óleo bem quente. Re-
tire com uma escumadeira e escorra
sobre papel absorvente.
Cajuzinhos Olhos-de-sogra
Ingredientes: Ingredientes:
/ ] 12 xícara de chá de amendoim torrado - l kg de ameixa-preta - 112 kg de açúcar -3
l lata de leite condensado - 2 colheres de gemas - açúcar cristal
sopa de manteiga - açúcar cristal
Modo de fazer: De véspera, coloque
Modo de fazer: Elimine a casca dos as ameixas de molho numa tigela com
amendoins, reserve 1/2 xícara e moa água. No dia seguinte, escorra as
o restante ou passe pelo processador ameixas e, usando uma faquinha afia-
de alimentos. Coloque numa panela, da, faça um corte no sentido do com-
junte o leite condensado e a man- primento. Retire o caroço, tomando
teiga. Leve ao fogo e apure, mexendo cuidado para não romper a polpa da
sempre, até que a mistura desprenda ameixa. Para o recheio, leve o açúcar
do fundo da panela. Não deixe a ao fogo com um pouco de água e
massa secar demais. Passe para um apure até obter uma calda rala. Deixe
prato untado e espere esfriar. Enrole esfriar um pouco. Passe as gemas pela
pequenas porções de massa, dando a peneira sobre a calda já fria, mexendo
forma de cajuzinhos. Passe no açúcar sem parar, e continue batendo com
cristal, virando-os para que fiquem uma colher de pau até aparecer o
cobertos por igual. Depois, decore-os fundo da panela. Recheie as ameixas
espetando um dos amendoins reserva- com essa mistura, deixando-as ligeira-
dos e coloque-os em forminhas de mente achatadas, para que se acomo-
papel. Arrume-os numa bandeja ou dem melhor nas forminhas. Depois
distribua-os em pratinhos e leve para passe-as no açúcar cristal, encostando
a mesa. somente a parte do recheio. Arrume
em forminhas de papel.

5. Bolinho de batata Rissole
Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de batata - sal e pimenta-do-reino -l 2 xícaras de chá de leite - 2 colheres de sopa
colher de sopa de margarina - 1/2 xícara de margarina - sal - 1/2 kg de farinha de
de chá de leite - 2 ovos - 1 colher de trigo - recheio de sua preferência (refogado
sobremesa de fermento em pó - farinha de de palmito, pedaços de queijo, carne moída
trigo - carne moída refogada (use sobras) - refogada, etc.) - óleo para fritar
óleo para fritar
Para empanar:
Para empanar: 3 ovos batidos - sal e pimenta-do-reino
farinha de trigo - 2 ovos batidos -farinha de rosca
-farinha de rosca
Modo de fazer: Aqueça o leite junto
Modo de fazer: Descasque as batatas e com 2 xícaras de chá de água, a mar-
cozinhe em água temperada com sal e garina e uma pitada de sal. Quando
pimenta-do-reino. Escorra, passe pelo ferver, abaixe o fogo e junte a farinha,
espremedor e junte a margarina, o lei- aos poucos e misturando bem. Cozi-
te, os ovos e o fermento. Misture e vá nhe até que a massa se desprenda do
adicionando farinha até dar consistên- fundo da panela. Passe-a para uma su-
cia à massa. Com as mãos enfari- perfície de mármore e espere amor-
nhadas, abra pequenas porções de mas- nar. Abra a massa com o rolo e re-
sa, coloque um pouco de carne moída corte-a em rodelas. Coloque uma co-
refogada no centro e enrole. Passe os lherada de recheio escolhido no cen-
bolinhos na farinha de trigo, no ovo tro e dobre a massa, como se faz com
batido e na farinha de rosca e frite-os pastel. Passe os rissoles no ovo batido
em óleo quente. Retire e escorra sobre e na farinha de rosca e frite-os em
papel absorvente. óleo bem quente.
Docinho de abóbora
Ingredientes:
l kg de abóbora madura -3 1/2 xícaras de
chá de açúcar - canela em pau -
cravos-da-índia - manteiga ou margarina
para untar - açúcar cristal
Modo de fazer: Descasque a abóbora,
corte-a em pedaços pequenos e co-
loque-os numa panela. Junte o açúcar,
pedaços de canela e cravos-da-índia a
gosto e leve ao fogo moderado. Co-
zinhe, mexendo de vez em quando,
até a abóbora desmanchar completa-
mente. Mantenha no fogo baixo,
mexendo sem parar, até que o doce
apure e se desprenda do fundo da pa-
nela. Passe para uma vasilha untada e
deixe esfriar completamente. Separe
pequenas porções de massa e enrole-as
com as mãos tintadas. Passe os doci-
nhos no açúcar cristal, envolvendo-os
completamente, e coloque em formi-
nhas de papel. Arrume-os numa ban-
deja e deixe na geladeira até o mo-
mento de servir.

6. Docinho de batata-doce
Ingredientes:
/ kg de bamta-doce - 1/2 kg de açúcar -
l colher de sopa de manteiga - l pacote
(100 g) de coco ralado - cravos-da-índia -
manteiga ou margarina para untar
Modo de fazer: Lave bem as batatas,
esfregando a casca com uma escovi-
nha. Coloque-as numa panela e co-
zinhe até que a polpa esteja bem ma-
cia. Então escorra-as, elimine a casca
e passe pelo espremedor. Coloque nu-
ma panela, junte o açúcar, a mantei-
ga, o coco ralado e alguns cravos-da-
índia e misture bem. Leve ao fogo
baixo e cozinhe, mexendo com urna
colher de pau, até que o doce se des-
prenda do fundo da panela. Tire do
fogo e passe a massa para um recipi-
ente untado. Depois que esfriar, separe
porções de massa e enrole-as com as
mãos untadas. Coloque-as em for-
minhas de papel e arrume-as numa
bandeja. Por último, espete-as com
um cravinho.

7. Bolinho de bacalhau Croquetinho de atum
Ingredientes: Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau - 1/2 kg de batata - 1 lata de atum - l ovo batido - 4 colheres
1 cebola picada - 3 dentes de alho picados - de sopa de farinha de rosca - 2 colheres de
cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino sopa de maionese - 112 xícara de chá de
- óleo para fritar azeitona preta picada fino - óleo para fritar
Para empanar: Modo de fazer: Escorra o atum e des-
2 ovos batidos - farinha de rosca manche-o bem com um garfo (ou
passe-o pelo processador de alimen-
Modo de fazer: De véspera, deixe o tos). Acrescente o ovo batido, a fari-
bacalhau de molho e troque a água nha de rosca, a maionese e a azeitona
várias vezes. No dia seguinte, escorra e e misture muito bem. Se a massa es-
cozinhe numa panela com água por uns tiver pouco consistente, adicione
15 min. Escorra novamente, elimine a mais um pouco de farinha de rosca.
pele e as espinhas e desfie a carne. Separe pequenas porções de massa e
Cozinhe as batatas, escorra e elimine a enrole-as, dando o formato de cro-
casca. Passe-as pelo espremedor e quetinhos. Frite-os em bastante óleo
acrescente o bacalhau desfiado, a cebo- bem quente até que estejam cro-
la, o alho e o cheiro-verde. Tempere cantes. Retire com uma escumadeira
com sal e pimenta-do-reino e amasse e escorra sobre papel absorvente,
até obter uma mistura homogênea. sempre trabalhando com cuidado
Enrole os bolinhos, passe-os no ovo para não quebrá-los. Arrume os cro-
batido e na farinha de rosca e frite-os quetinhos numa bandeja e sirva-os
em bastante óleo bem quente. Retire- em seguida.
os e escorra sobre papel absorvente.
Camafeus Docinho de damasco
Ingredientes:
caramelizado
2 xícaras de chá de açúcar - kg de nozes
Ingredientes:
(sem casca) - 4 ovos - manteiga para untar
1 l /2 xícara de chá de damasco seco -
- 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro -
2 xícaras de chá de coco ralado -
suco de l limão
2/3 xícara de chá de leite condensado -
açúcar de confeiteiro - nozes sem casca -
Modo de fazer: Leve o açúcar e 1/2 xí- 2 J /2 xícaras de chá de açúcar - 3 colheres
cara de chá de água ao fogo e apure até de sopa de vinagre - manteiga para untar
obter uma calda grossa. Tire do fogo e
deixe esfriar. Separe algumas nozes in- Modo de fazer: Moa o damasco, junte
teiras e moa as demais. Adicione à cal- o coco ralado e o leite condensado e
da as nozes moídas, 2 ovos e 2 gemas misture muito bem. Separe porções
(reserve as claras restantes) e leve ao de massa, molde bolinhas e passe-as
fogo. Apure, mexendo sempre, até que no açúcar de confeiteiro. Divida cada
a mistura se desprenda do fundo da pa- noz em quatro partes e decore os
nela. Vire a panela sobre uma travessa docinhos com elas. Deixe descansar
untada e deixe esfriar. A parte, misture até que os docinhos sequem. Leve o
as claras reservadas com o açúcar de açúcar, o vinagre e 1 xícara de chá de
confeiteiro e o suco de limão e cozinhe água ao fogo e cozinhe, sem mexer,
por alguns minutos. Faça bolinhas com até obter uma calda bem grossa. De-
a massa, achatando-as ligeiramente, pois espete os docinhos com um gar-
passe-as no creme de limão e coloque- fo, passe-os na calda e coloque sobre
as em forminhas de papel-alumínio. uma superfície untada. Arrume os do-
Pique as nozes reservadas e decore os cinhos já frios em forminhas de papel.
camafeus. Espere secar para servir.

8. Bolinho de milho Bolinho de fubá
Ingredientes:
com cebola
l lata de milho verde - l xícara de chá de
Ingredientes:
leite - 3 colheres de sopa de margarina - 3
3 xícaras de chá de fubá - l12 xícara de chá
ovos batidos - 1/2 xícara de chá de farinha
de farinha de trigo - l colher de chá de
de trigo - 1/2 xícara de chá de cheiro-verde
fermento em pó - sal e pimenta-do-reino -
picado - 2 colheres de sopa de queijo ralado
2 ovos - 2 potinhos de iogurte natural -
- l colher de chá de fermento em pó - sal e
l cebola picadinha - óleo para fritar
pimenta-do-reino - óleo para fritar
Modo de fazer: Misture o fubá com a
Modo de fazer: Escorra o milho verde
farinha e o fermento numa tigela e
e coloque numa tigela. Adicione o
tempere com sal e pimenta-do-reino.
leite, a margarina derretida, o ovo
Junte os ovos, o iogurte e a cebola e
batido e misture. Depois, junte a fa-
misture até obter uma massa homo-
rinha, o cheiro-verde, o queijo ralado
gênea. Aqueça bastante óleo numa
e o fermento e tempere com sal e
panelinha. Quando estiver bem
pimenta-do-reino. Misture tudo mui-
quente, vá pingando a massa às co-
to bem. Depois, pingue a massa às co-
lheradas no óleo, usando uma colhe-
lheradas numa panelinha com bas-
rinha de chá como medida. Frite
tante óleo bem quente. Vire os boli-
poucos bolinhos de cada vez até que
nhos, para que fritem por igual. Retire
fiquem douradinhos e crocantes.
com uma escumadeira e escorra sobre
Retire com uma escumadeira e escor-
papel absorvente. Arrume os bolinhos
ra sobre papel absorvente. Arrume os
numa bandeja e sirva em seguida.
bolinhos numa travessa e sirva em
seguida.
Negrinho tropical Bolinhas de mel
Ingredientes:
e amendoim
chocolate granulado colorido -
2 xícaras de chá de bolo de chocolate picado
Ingredientes:
1/2 pacote de biscoito tipo maisena -
(use sobras ou bolo comprado pronto) -
l xícara de chá de leite em pó -
l lata de leite condensado - 2 colheres de
1/2 xícara de chá de pasta de amenanm -
sopa de manteiga - l xícara de chá de uva
1/2 xícara de chá de mel - açúcar cristal
passa clara e sem sementes -
l xícara de chá de coco ralado
Modo de fazer: Quebre os biscoitos e
Modo de fazer: Reserve o chocolate bata no liqüidificador até obter uma
granulado e coloque todos os ingredi- farinha. Passe para uma tigela, adicione
entes numa panela. Misture muito o leite em pó e mexa até misturar bem.
bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe, Junte a pasta de amendoim e vá amas-
mexendo sem parar, até que a mistura sando com as costas da colher para
se desprenda do fundo da panela. Tire incorporar esses ingredientes. Adi-
do fogo e deixe esfriar. Enrole os cione então o mel e continue mistu-
docinhos, deixando cada um com rando até obter uma massa homogê-
pelo menos uma uva passa, e passe-os nea. Separe porções de massa e enrole
no chocolate granulado, envolvendo- as bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e
os completamente. Arrume os doci- arrume-as em forminhas de papel. Dei-
nhos em forminhas de papel, se pos- xe descansar um pouco antes de servir.
sível, coloridas.
Sugestão: Se gostar, substitua o açúcar
Sugestão: Para variar o sabor e o co- cristal por coco ralado, ou elimine esse
lorido, misture sobras de bolo variadas. passo e sirva as bolinhas sem cobertura.

9. Coxinha
Ingredientes:
112 frango - 4 colheres de sopa de óleo - até completar 1 litro. Acrescente a fa-
l cebola picada - 2 dentes de alho amassados rinha de trigo e as gemas e misture
- sal e pimenta-do-reino - l folha de louro - muito bem. Leve ao fogo médio e co-
cheiro-verde picado - 3 xícaras de chá de leite zinhe, mexendo sem parar, até obter
- 1/2 kg de farinha de trigo - um mingau consistente. Tire do fogo,
3 gemas - óleo para fritar despeje sobre uma superfície de már-
more e espere esfriar. Para modelar as
Para empanar: coxinhas, separe porções de massa
farinha de rosca - 3 ovos batidos
sobre a mão, coloque um pouco de
frango desfiado no centro e feche-a,
Modo de fazer: Elimine a pele do
dando o formato de coxinha. Depois,
frango e corte-o em pedaços. Aqueça
passe-as na farinha de rosca, no ovo
o óleo numa panela e refogue a cebola
batido e novamente na farinha de
e o alho. Junte os pedaços de frango
rosca. Deixe descansar por alguns
e frite-os até dourar. Tempere com
minutos. Aqueça óleo em uma pa-
sal, pimenta-do-reino, o louro e chei-
nelinha ou em uma frigideira funda e
ro-verde picado a gosto. Adicione
vá fritando as coxinhas, poucas de
água fervente e deixe cozinhar em
cada vez, até que dourem. Retire-as
fogo médio até que a carne esteja bem
com uma escumadeira e coloque
macia. Retire os pedaços de frango da
sobre papel absorvente para eliminar
panela (reserve o caldo), desosse-os e
o excesso de gordura, sempre traba-
desfie a carne ou pique miúdo. Re-
lhando com cuidado para não dani-
serve-a. Numa panela, coloque o leite
ficá-las. Arrume as coxinhas numa
e vá adicionando o caldo reservado
bandeja e sirva em seguida.
Beijinhos Docinho de abacaxi
Ingredientes: Ingredientes:
/ lata de leite condensado - l abacaxi médio (bem maduro) -
l colher de sopa de manteiga - 200 g de coco ralado seco - 3 xícaras de chá
coco ralado seco - cravos-da-índia - de açúcar cristal - 1 colher de sopa de
manteiga para untar maisena - 112 xícara de chá de leite -
manteiga para untar - cravos-da-índia
Modo de fazer: Junte o leite conden-
sado e a manteiga numa panela e leve Modo de fazer: Descasque o abacaxi
ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo e pique a polpa, eliminando o miolo.
sem parar, até que a mistura se Bata muito bem no liqüidificador e
desprenda do fundo da panela. despeje numa panela. Acrescente o
Adicione 5 colheres de sopa de coco coco ralado e o açúcar e leve ao fogo
ralado e continue a mexer por mais baixo. Apure, mexendo sem parar, até
alguns minutos. Passe a massa para obter um mingau grosso e transpa-
um prato untado e deixe esfriar. Faça rente. A parte, dilua a maisena no
os docinhos, enrolando pequenas leite, leve ao fogo numa panelinha e
porções de massa com as mãos. Passe- deixe engrossar um pouco. Despeje na
os no coco ralado e arrume-os em panela com a massa de abacaxi e con-
forminhas de papel. Decore cada um tinue mexendo até que a mistura se
com um cravinho. desprenda do fundo da panela. Então
tire do fogo e passe para uma travessa
tintada. Deixe esfriar e enrole os
docinhos, espete um cravinho em ca-
da um e arrume-os em forminhas.

10. Empadinha Pão de queijo
Ingredientes: Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo - 200 g de 3 xícaras de chá de polvilho azedo -5
banha - l ovo - sal - l gema batida para colher es de sopa de manteiga derretida -
pincelar l colher de sopa de leite - 3 ovos -
3 xícaras de chá de queijo meia cura
Modo de fazer: Peneire a farinha ralado - sal
numa tigela. Abra uma cova no cen-
tro e coloque aí a banha e o ovo e Modo de fazer: Coloque o polvilho
misture bem. A parte, tempere um numa tigela. Abra uma cova no cen-
pouco de água com sal e vá respin- tro e junte aí a manteiga e o leite.
gando a massa e misturando até dei- Misture tudo e acrescente os ovos, o
xá-la com consistência para abrir com queijo e uma pitada de sal. Torne a
o rolo. Deixe descansar por 1 h. Passe misturar e trabalhe com as mãos até
a massa para a mesa enfarinhada e obter uma mistura homogênea (não
abra-a. Recorte 2/3 dela com a boca amasse demais). Se necessário, acerte
de um copo e forre forminhas para a consistência da massa, juntando
empada com as rodelas obtidas. mais um pouco de leite ou de polvi-
Acrescente o recheio escolhido e cu- lho. Preaqueça o forno. Separe por-
bra com a massa restante. Pincele ções de massa e enrole-as, formando
com a gema e leve ao forno para assar. bolinhas (se quiser, use uma colher de
Desenforme e sirva. sobremesa como medida). Espalhe-as
sobre uma assadeira untada e leve ao
Sugestões de recheio: Refogado de forno já quente para assar. Tire os
palmito com ervilha, de frango desfia- pães de queijo do forno quando es-
do ou de camarão, queijo-de-minas pi- tiverem douradinhos e sirva.
cado grosso, etc.
13
alguns minutos.
Docinho de cenoura
Ingredientes:
112 kg de cenoura - 1 1 / 2 xícara de chá de
açúcar - l coco pequeno ralado ou 200 g de
coco ralado seco rcidratado - manteiga ou
margarina para untar - xícara de chá de
açúcar cristal
Modo de fazer: Raspe as cenouras e
rale-as. Coloque numa panela, junte o
açúcar e o coco ralado e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo sem parar com
uma colher de pau, até que a mistura
se desprenda do fundo da panela. Tire
do fogo, passe para um recipiente
untado com manteiga ou margarina c
deixe esfriar. Separe pequenas porções
de massa e enrole-as com as mãos
tintadas. Passe as bolinhas no açúcar
cristal e coloque-as cm forminhas de
papel-alumínio.
Observação: Para reidratar coco rala-
do seco, coloque-o num recipiente,
acrescente água e deixe descansar por

11. Moranguinhos de
gelatina
Ingredientes:
l caixinha de gelatina de morango -l
pacote (100 g) de coco ralado -
2 xícaras de chá de açúcar -
5 ovos - manteiga para untar -
açúcar cristal vermelho - confeitos verdes
Modo de fazer: Dissolva a gelatina
em 1 xícara de chá de água fervente.
Acrescente o coco, o açúcar e os ovos
e misture bem. Leve ao fogo e cozi-
nhe, mexendo sem parar, até que a
mistura se desprenda do fundo da
panela. Tire do fogo, passe para uma
tigela untada e deixe esfriar. Enrole os
docinhos, dando o formato de moran-
go, passe-os no açúcar cristal e faça as
"folhinhas" com os confeitos. Colo-
que os moranguinhos em forminhas
de papel e arrume-os numa bandeja.

12. Esfiha aberta
Ingredientes:
l tablete ( 1 5 g) de fermento para pão -1 nas mãos. Coloque-a numa tigela e
colher de chá de açúcar - deixe crescer durante 2 h. Para o
1 xícara de chá de leite morno - 4 xícaras recheio, refogue a cebola no óleo,
de chá de farinha de trigo - l colher de chá junte a carne e frite-a em fogo alto.
de sal - 3 colheres de sopa de manteiga - Acrescente o tomate, cheiro-verde,
3 colheres de sopa de coalhada fresca -
sal e pimenta-do-reino a gosto. Tire
2 ou 3 limões cortados em gomos
do fogo e junte a coalhada e o suco de
Para o recheio:
limão. Preaqueça o forno. Separe
2 cebolas picadas - 2 colheres de sopa de pequenas porções de massa, abra-as
óleo - 1/2 kg de carne moída - 2 tomates entre as mãos dando o formato circu-
picados, sem pele nem sementes - cheiro- lar, e aperte no centro, para deixar as
verde picado - sal e pimenta-do-reino - beiradas mais grossas. Arrume os dis-
3 colheres de sopa de coalhada fresca - cos de massa numa assadeira untada e
suco de l limão coloque uma porção de refogado de
carne moída no centro de cada um.
Modo de fazer: Desmanche o fer- Leve a assadeira ao forno já quente
mento e o açúcar em metade do leite para assar por uns 20 min. Para servir,
morno e reserve. Coloque a farinha passe as esfihas para uma travessa,
numa tigela e abra uma cova no cen- sem sobrepô-las, e distribua com
tro. Despeje aí o fermento diluído e o gomos de limão em volta.
leite restante, o sal, a manteiga e a
coalhada. Misture tudo e trabalhe até
que a massa fique macia, sem grudar
14
Docinho de manga Docinho de mamão e
Ingredientes:
abacaxi
4 ou 5 mangas grandes e sem fios (bem
Ingredientes:
maduras) - l lata de leite condensado -
/ mamão grande e maduro -
a mesma medida de açúcar - l colher de
l abacaxi maduro - 4 xícaras de chá de
sopa de suco de limão - manteiga para
açúcar cristal - manteiga para untar
untar - açúcar cristal
Modo de fazer: Descasque as mangas Modo de fazer: Descasque o mamão,
e corte-as em pedaços. Coloque no elimine as sementes e pique a polpa.
liqüidificador junto com metade do Descasque o abacaxi e pique a polpa,
leite condensado e bata bem. eliminando o miolo. Junte as frutas e
Adicione o restante do leite conden- bata no liqüidificador. Despeje numa
sado e torne a bater. Depois, vá jun- panela, adicione o açúcar cristal, mis-
tando o açúcar e o suco de limão. ture bem e leve ao fogo moderado.
Despeje numa panela e leve ao fogo Cozinhe, mexendo sem parar, até que
baixo. Cozinhe, mexendo sem parar, a mistura se desprenda do fundo da
até que a mistura se desprenda do panela. Passe para uma tigela untada
fundo da panela. Passe para uma com manteiga e deixe esfriar comple-
tigela untada e deixe esfriar. Enrole os tamente. Separe porções de massa e
docinhos, passe-os no açúcar cristal e enrole os docinhos. Coloque-os em
arrume em forminhas de papel. Deixe forminhas de papel e arrume numa
na geladeira até o momento de servir. bandeja. Deixe na geladeira até o
momento de servir.
Sugestão: Se gostar, passe os doci-
nhos no açúcar cristal.

13. 14

14. Esfiha de salame Esfiha de verdura
Ingredientes: Ingredientes:
massa para esfiha (veja a receita ao lado) - massa para esfiha - gema batida
l ovo batido - 2 ou 3 limões cortados em
gomos Para o recheio:
1 maço de escarola - 1 cebola picada -
Para o recheio: 2 dentes de alho picados - 3 colheres de
300 g de mozarela - 300 g de salame sopa de óleo sal e pimenta-do-reino -
-orégano - sal uvas passas
Modo de fazer: Prepare a massa con- Modo de fazer: Prepare a massa para
forme indicamos na receita e abra-a esfiha da pág. 14, abra-a e recorte-a
sobre uma superfície enfarinhada. De- em quadrados de 10 cm de lado. Para
pois, recorte-a em quadrados de 10 cm o recheio, limpe a escarola, lave bem
de lado. Preaqueça o forno. Para o re- e pique. Refogue a cebola e o alho
cheio, pique a mozarela e o salame e numa panela com o óleo e junte a
junte-os numa tigela. Tempere com um escarola. Tempere com sal e pimenta-
pouco de orégano e sal a gosto. Co- do-reino, adicione uvas passas a gosto
loque uma porção de recheio sobre e deixe refogar por alguns minutos.
cada quadrado de massa e dobre os qua- Escorra o refogado, passe-o para uma
tro cantos para cima, formando uma tábua e pique fino, batendo com uma
trouxinha e fechando bem a massa, pa- faca. Preaqueça o forno. Recheie os
ra evitar que o recheio escape. Arrume quadrados de massa com uma porção
as esfihas numa assadeira, pincele-as de verdura e feche-os. Arrume as esfi-
com ovo batido e leve ao forno para has numa assadeira e pincele-as com
assar por uns 30 min. Sirva as esfihas gema. Leve ao forno para assar por
acompanhandas por gomos de limão. uns 30 min. Sirva em seguida.
15
Docinho de aveia e
chocolate
Ingredientes:
1 pacote (200 g) de manteiga - 1 xícara de
chá cheia de açúcar - 2 xícaras de chá de
aveia instantânea - 4 colheres de sopa de
chocolate em pó
Modo de fazer: Derreta ligeiramente
a manteiga, adicione o açúcar e bata
muito bem. Depois vá adicionando a
aveia e o chocolate, aos poucos e
amassando bem após cada adição,
para deixar a massa homogênea.
Separe porções de massa com uma
colher de chá e enrole os docinhos.
Não os faça muito grandes. Arrume-
os em forminhas de papel e disponha
numa bandeja.
Sugestão: Se quiser dar um efeito
especial aos docinhos, passe-os no
chocolate em pó. Agite-os ligeira-
mente para eliminar o excesso e
coloque-os nas forminhas.

15. Moreninhos de
ameixa e coco
Ingredientes:
1/2 kg de ameixa-preta - 1/2 kg de açilcar -
l coco ralado - manteiga para untar -
açúcar cristal
Modo de fazer: Elimine o caroço das
ameixas e passe-as pela máquina de
moer ou pelo processador de alimentos.
Coloque numa panela, acrescente o
açúcar e leve ao fogo. Deixe apurar até
o ponto de bala. Adicione o coco,
mexa com a colher de pau e tire do
fogo. Passe para uma vasilha untada e
deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe-
os no açúcar cristal e coloque em for-
minhas.
Observação: Para saber se a mistura
atingiu o ponto de bala, pingue um
pouco num copo com água e aperte
entre o polegar e o indicador a bolinha
que se forma; no ponto certo a massa
fica consistente, mas ainda flexível.

16. Salgadinho de queijo Palitos italianos
Ingredientes: Ingredientes:
1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado 2 xícaras de chá de batata cozida
- 3 colheres de sopa de banha - 3 xícaras de e passada pelo espremedor - I xícara de chá
farinha de trigo - manteiga para untar de manteiga - farinha de trigo - sal -
2 gemas - leite - orégano -
Para empanar: queijo parmesão ralado
1 ovo batido - queijo parmesão ralado
-sementes de gergelim Modo de fazer: Misture o purê de
batata com a manteiga numa tigela.
Modo de fazer: Coloque o queijo ra- Depois, vá juntando farinha, aos
lado numa tigela e junte a banha e a poucos e misturando bem (cerca de 2
farinha. Vá misturando e trabalhando xícaras de chá serão suficientes), até
com uma colher de pau até obter uma obter uma mistura consistente.
massa uniforme. Preaqueça o forno. Tempere com sal e faça uma bola com
Abra a massa até deixá-la com 1 ou 2 a massa. Passe-a para uma superfície
cm de espessura e corte-a em tirinhas, enfarinhada e abra-a até atingir a es-
quadradinhos ou círculos (use a borda pessura de 1 cm. Preaqueça o forno.
de um cálice como cortador). Pincele Bata as gemas com um pouco de leite
tudo com o ovo batido e espalhe uma e pincele a massa. Polvilhe-a com
mistura de queijo ralado e sementes orégano e queijo ralado. Depois,
de gergelim por cima. Arrume os sal- recorte a massa em palitos de cerca de
gadinhos numa assadeira untada e 1 cm de largura por 6 ou 7 cm de
leve ao forno para assar até que a comprimento. Arrume-os numa assa-
massa esteja dourada. deira e leve ao forno já quente para
assar até que dourem.
16
Bombinhas de baunilha Torrone de forminha
e chocolate
Ingredientes:
Ingredientes: I 1/2 pacote de biscoito tipo maisena -
2 latas de leite condensado - l lata de leite condensado - 3 colheres
gotas de essência de baunilha - raspas de de sopa de margarina - 2 colheres de sopa
casca de limão - 5 colheres de sopa de de mel - l xícara de chá de chocolate em pó
chocolate em pó - colher de sopa de
manteiga - cerca de 50 bombinhas Modo de fazer: Esfarele os biscoitos,
compradas prontas batendo no liquificador ou passando
pelo processador de alimentos. Reser-
Modo de fazer: Coloque 1 lata de ve. Junte o leite condensado, a mar-
leite condensado no copo do liqüidi- garina, o mel e o chocolate numa
ficador, junte gotas de essência de panela e leve ao fogo. Cozinhe, me-
baunilha e raspas de casca de limão e xendo sem parar, até que a mistura se
bata bem. Reserve. Misture o leite desprenda do fundo da panela. Junte
condensado restante com o chocolate a farofa de biscoito, misture e tire do
e a manteiga e cozinhe em fogo baixo fogo. Passe para uma assadeira unta-
por alguns minutos, até que comece a da, alise a superfície e deixe esfriar.
engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Usando um cortador de biscoito ou a
Corte as bombinhas ao meio no sen- borda de uma cálice, corte os doci-
tido do comprimento, sem separar as nhos e coloque-os em forminhas de
duas partes, e recheie metade delas papel para bombocado.
com o creme de baunilha e as demais
com o creme de chocolate. Arrume- Observação: Se a festa for informal,
as numa bandeja e deixe na geladeira corte a massa no formato que quiser e
até o momento de servir. arrume numa bandeja.
16

17. Pacotinho de presunto Enroladinho de salsicha
Ingredientes: Ingredientes:
2 fatias grossas de presunto com cerca de 4 xícaras de chá de farinha de trigo -l
l cm de espessura (uns 300 g ao todo) - colher de sopa de fermento em pó -
2 xícaras de queijo prato ralado - 1 colher de café de sal -
1/2 xícara de manteiga - l colher de sopa J12 xícara de chá de margarina - leite -
de shoyu (molho de soja) - l 112 xícara de salsichas tamanho petisco - l gema
chá de farinha de trigo - cheiro-verde picado
fino - ovo batido Modo de fazer: Misture os ingredi-
entes secos numa tigela. Acrescente a
Modo de fazer: Corte as fatias de pre- margarina e 1 xícara de chá de leite e
sunto em cubinhos e reserve-os. mexa bem. Trabalhe com as mãos até
Numa tigela, junte o queijo, a man- que a massa fique lisa. Então abra-a
teiga e o shoyu e misture. Depois, com o rolo sobre uma superfície
junte a farinha e cheiro-verde a gosto enfarinhada. Depois, corte-a em tiri-
e trabalhe até obter uma massa nhas de 2 cm de largura. Enrole as sal-
homogênea. Separe porções de massa, sichas com tirinhas de massa e deixe
abra-as e embrulhe os cubinhos de descansar por 10 min. Preaqueça o
presunto com ela. Arrume os pacoti- forno. Arrume os enroladinhos numa
nhos numa assadeira e deixe des- assadeira untada e pincele com a
cansar na geladeira por 1 h. Prea- gema batida com um pouco de leite.
queça o forno. Pincele os pacotinhos Leve ao forno para assar até que a
com ovo batido e asse-os durante uns massa doure. Passe os enroladinhos
15 min, quando deverão estar doura- para uma bandeja e sirva.
dos e crocantes. Tire-os do forno,
arrume numa travessa e sirva.
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Rapadurinha paulistana Picolés de maçã
Ingredientes: Ingredientes:
/ lata de leite condensado - 100 g de chocolate meio amargo em barra
2 xícaras de chá de açúcar - -100 g de chocolate branco cm barra -
manteiga ou margarina para untar 3 maçãs ácidas pequenas -
palitos (para churrasco ou sorvete) -
Modo de fazer: Misture o leite con- chocolate gr anulado colorido
densado com o açúcar e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando Modo de fazer: Pique o chocolate
com uma colher de pau, até que a meio amargo, derreta numa panelinha
mistura levante fervura. Então deixe em banho-maria e deixe esfriar. Faça o
ferver por uns 10 min. Apague o fogo mesmo com o chocolate branco (man-
e continue mexendo sem parar por tenha os dois tipos de chocolate em
mais alguns minutos. Passe a mistura recipientes separados). Corte as maçãs
para uma superfície de mármore unta- em gomos, elimine as sementes e a
da, alise com uma espátula e deixe casca. Depois, espete cada um com um
esfriar. Corte a rapadurinha em qua- palito e vá passando-os em um dos
dradinhos ou cm formatos diversos chocolates derretidos. Em seguida,
(use cortadores de biscoito) c arrume passe cada espetinho pelo chocolate
numa bandeja. granulado e coloque sobre uma superfí-
cie untada para secar. Arrume os
Sugestão: Para variar o sabor, adi- picolés em tigelinhas e sirva.
cione 1 colher de sopa de chocolate
em pó à rapadurinha. Observação: Esta receita deve ser
preparada no mesmo dia em que vai
ser servida, pois utiliza a fruta fresca.
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18. Minicuscuz Tartelete
Ingredientes: Ingredientes:
l cebola picada - 2 colheres de sopa de 2 xícaras de chá de farinha de trigo - sal -
óleo - 1 / 2 lata de ervilha - 112 lata de l xícara de chá de manteiga em
palmito temperatura ambiente - l gema -
picado - 1 lata de sardinha - recheio de sua preferência
l tomate picado, sem pele nem sementes -
cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino Modo de fazer: Coloque a farinha nu-
- farinha de milho - ovos cozidos - ma tigela, abra uma cova no centro e
azeitonas verdes picadas adicione aí uma pitada de sal, a man-
teiga, a gema e 1/4 xícara de chá de
Modo de fazer: Refogue a cebola numa água. Misture tudo e trabalhe a massa
panela com o óleo e acrescente a ervi- com as mãos até deixá-la homogênea.
lha e o palmito. Escorra a sardinha, lim- Faça uma bola e deixe descansar por
pe-a e amasse. Adicione a sardinha à uns 20 min. Abra a massa bem fina
panela junto com o tomate e cheiro- sobre uma superfície enfarinhada.
verde e tempere com sal e pimenta-do- Recorte-a em discos e forre forminhas
reino. Junte 2 xícaras de chá de água e para empadas untadas, apertando bem.
misture. Quando ferver, vá juntando Perfure a massa com um garfo e leve ao
farinha, aos poucos e mexendo sempre, forno já quente para assar. Tire do
até que a massa fique consistente e se forno e deixe esfriar antes de desenfor-
solte do fundo da panela. Decore o mar e rechear.
fundo de forminhas para empada com
pedaços de ovo cozido e de azeitona e Sugestão: Para rechear as tarteletes,
encha-as com massa, apertando bem. use o recheio de camarão da pág. 19,
Deixe esfriar completamente e desen- refogado de palmito, salpicão de fran-
forme em forminhas de papel-alumínio. go, etc.
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Quindão Bombocados
Ingredientes: Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga - ] 12 kg de açúcar - 5 ovos - 3 colheres de
14 gemas - 14 colheres de sopa de açúcar - sopa de manteiga - 4 colheres de sopa de
l coco ralado - l xícara de chá de leite queijo meia-cura ralado -3
colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer: Tire a manteiga da
geladeira. Bata as gemas junto com o Modo de fazer: Leve o açúcar ao fogo
açúcar até obter uma gcmada espu- junto com 1 xícara de água e deixe
mosa. Adicione a manteiga já amole- apurar numa calda consistente (sem
cida, o coco ralado e o leite, batendo escurecer muito) Tire do fogo e espere
bem após cada adição. Preaqueça o amornar. Preaqueça o forno. Quebre
forno em temperatura alta (220QC). os ovos numa tigela, bata um pouco e
Despeje a massa numa fôrma com adicione à calda. Adicione também a
buraco untada e polvilhada com açú- manteiga e o queijo e misture bem.
car, coloque-a em banho-maria e leve Em seguida, peneire a farinha sobre a
ao forno. Quando a superfície estiver mistura e torne a mexer. Arrume
dourada, tire do forno e passe uma faca forminhas de papel dentro de formi-
em torno do quindim, para soltá-lo da nhas para empada, unte ligeiramente
fôrma. Deixe esfriar, desenforme e leve e divida a massa entre elas. Leve ao
à geladeira. Sirva o quindão decorado forno já quente para assar até dourar a
com fios de ovos. superfície. Tire do forno e espere esfri-
ar completamente antes de servir.
Sugestão: Guarde as claras na geladei-
ra, num recipiente bem fechado, para
aproveitá-las em outras receitas.

19. Cubos de camarão Minipizza diferente de
Ingredientes:
atum
112 kg de camarão miúdo já limpo -
Ingredientes:
suco de 2 limões - sal e pimenta-do-reino -
l pacote (200 g) de manteiga ou margarina
manteiga - 2 pães de fôrma inteiros (sem
- Í lata de atum - l pacote (200 g) de
fatiar e sem casca) - l vidro pequeno
queijo parmesão ralado - 2 ovos batidos -
(cerca de 200 g) de palmito picado -
orégano - fatias de pão de fôrma
maionese - raminhos de salsa
Modo de fazer: Coloque a manteiga
Modo de fazer: Tempere o camarão
numa tigela e desmanche-a com um
com o suco de limão, sal e pimenta-
garfo. Adicione o atum escorrido (use
do-reino. Derreta um pouco de man-
o tipo que já vem desmanchado), o
teiga e frite o camarão até que fique
queijo ralado e o ovo batido. Amasse
bem rosado. Tire do fogo e deixe esfri-
com o garfo até obter uma pasta.
ar. Preaqueça o forno. Corte o pão em
Adicione orégano a gosto e misture
quadrados do mesmo tamanho.
bem. Preaqueça o forno. Passe a pasta
Escave um pouco o centro de cada
preparada em fatias de pão de fôrma.
quadrado de pão e passe manteiga nas
Depois, recorte-as usando um corta-
cavidades. Arrume os cubos de pão
dor ou a borda de um copo. Arrume
numa assadeira e leve ao forno.
os salgadinhos numa assadeira e leve-
Quando dourar, tire do forno e espere
a ao forno já quente por uns 5 min,
esfriar. Passe o camarão para uma
para derreter o queijo e torrar o pão.
tigela, junte o palmito escorrido e
Sirva em seguida.
maionese a gosto. Recheie os cubos
de pão com essa mistura e decore-os
com uma folhinha de salsa. Arrume
numa bandeja e sirva.
19
Tortinhas de limão Pastelzinho
Ingredientes: romeu-e-julieta
/ gema -3/4 pacote (150 g) de manteiga -
l colher de sopa de açúcar - 1 pitada de sal Ingredientes:
- farinha de trigo 2 1/2 pacotes (300 g) de manteiga ligeira-
mente amolecida - 2 1 / 2 xícaras de chá de
Recheio: farinha de trigo - 300 g de queijo parmesão
l 112 xícara de chá de açúcar - 3 colher es ralado - l pedaço de goiabada - l pedaço
de sopa de manteiga - 3 ovos - de queijo-de-minas - l gema
suco de l limão grande
Modo de fazer: Junte a manteiga, a
Modo de fazer: Para a massa, misture farinha e o queijo numa tigela e mis-
bem a gema, a manteiga, o açúcar e o ture muito bem, trabalhando com as
sal. Junte a farinha e trabalhe até obter mãos. Se necessário, adicione um
uma massa lisa. Cubra e deixe na gela- pouco mais de farinha. Faça uma bola
deira por uns 30 min. Preaqueça o for- com a massa, cubra-a com um pano
no. Abra a massa e forre com ela for- úmido e deixe descansar por uns 20
minhas para empada. Arrume-as num min. Para o recheio, amasse a goiaba-
tabuleiro e asse em forno médio até da junto com o queijo. Preaqueça o
dourar ligeiramente. Junte todos os in- forno em temperatura moderada.
gredientes do recheio e cozinhe, me- Abra pequenas porções de massa,
xendo sempre, até obter um mingau coloque um pouco de recheio no
grosso. Deixe esfriar. Retire do forno os centro e feche, dando o formato de
fundos de torta já assados e deixe esfri- pastelzinho ou de bolinha. Arrume
ar por alguns minutos. Desenforme-os tudo numa assadeira untada, pincele
e recheie com o creme preparado. Dei- com gema e leve ao forno. Deixe
xe as tortinhas na geladeira até o mo- assar até dourar. Sirva os pasteizinhos
mento de servir. mornos ou frios.

20. /9

21. Patês especiais
Queijo-de-minas Modo de fazer: Junte todos os ingre-
dientes no copo do liqüidificador e
Ingredientes: bata até obter uma pasta. Empregue
250 g de queijo-de-minas picado - l12 em seguida ou guarde na geladeira.
xícara de chá de creme de leite - 1 xícara de
chá de cebolinha-verde - gotas de suco de
limão - sal e pimenta-do-reino Sardela
Ingredientes:
Modo de fazer: Junte o queijo picado 6 pimentões verdes ou vermelhos -
com o creme de leite e amasse bem 1/2 xícara de chá de óleo - 3 dentes de alho
com um garfo. Adicione a cebolinha- amassados - 2 cebolas picadas -
verde e misture bem. Tempere com l lata grande (350 g) de sardinha
suco de limão, sal e pimenta-do-reino
a gosto e empregue ou guarde na gela- Modo de fazer: Elimine a pele e as
deira. sementes dos pimentões e pique-os.
Aqueça o óleo numa panela e frite o
Azeitona pimentão junto com o alho e a cebo-
la. Tire do fogo e espere esfriar um
Ingredientes: pouco. Passe o refogado para o copo
2 xícaras de chá de azeitona picada - do liqüidificador, junte a sardinha e
l lata de creme de leite gelado e sem o soro bata bem. Empregue em seguida, ou
- l xícara de chá de maionese guarde na geladeira.
20
Balas de coco Balas de chocolate
Ingredientes: Ingredientes:
l kg de açúcar - l vidro (200 ml) de leite 1 lata de leite condensado -
de coco - manteiga para untar - pacote 12 xícara de chá de manteiga ou margarina -
(200 g) de coco ralado l xícara de chá de mel - 2 xícaras
de chá de chocolate em pó -1/2
Modo de fazer: Junte o açúcar, o leite pacote de biscoito tipo maisena
de coco e 2 xícaras de chá de água.
Misture tudo e leve ao fogo alto. Modo de fazer: Junte o leite conden-
Quando abrir fervura, abaixe bem o sado, a manteiga ou a margarina, o
fogo e deixe apurar até que a mistura mel e o chocolate numa panela e leve
atinja o ponto de bala mole. Despeje ao fogo. Cozinhe, mexendo sem
sobre uma superfície lisa e tintada e parar, até que a massa se desprenda do
deixe esfriar por alguns minutos. fundo da panela e fique com a con-
Coloque o coco ralado numa tigeli- sistência de massa para brigadeiro. A
nha, junte um pouco de água e deixe parte, esmigalhe os biscoitos (use o
descansar. Separe porções da massa liqüidificador ou o processador de ali-
ainda morna e enrole-a em cordões, mentos). Retire a panela do fogo, adi-
como se faz para nhoque. Vá traba- cione a farofa de biscoito e continue
lhando e torcendo os cordões até que mexendo mais um pouco. Passe a
a massa forme bolhas. Depois, corte- massa para uma assadeira untada,
os em pedaços de 4 ou 5 cm. Passe nivele a superfície com uma espátula
cada bala no coco ralado, envolven- e deixe esfriar completamente. Corte
do-a completamente, e coloque num a massa em quadradinhos ou em outro
recipiente que tenha tampa. Man- formato que preferir e enrole-os em
tenha as balas na geladeira até o papel-alumínio ou celofane.
momento de servir.

22. 20