1. Integrantes:
• Maria Cristina Acosta
• Kelly Carrasco
• Sofía Castillo
• Sofía Choroco
• Santiago Navarrete
• Antoni Navarro
• Fabrizio Paredes
• Armando Salinas
• Ivana Toro Lira
• Sharon Valcárcel
Grado: 4to Bien
Profesor : Darwin Barrón Pastor
2018
2. ¿Qué son las proteínas?
o Son moléculas formadas por aminoácidos que están
unidos por un tipo de enlaces conocidos como
enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada
persona. Están compuestas por:
o Carbono
o Hidrógeno
o Oxígeno
o Nitrógeno
o Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
o Suponen aproximadamente la mitad del peso de los
tejidos del organismo, y están presentes en todas las
células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se
producen.
3. Clasificación:
o Las proteínas son susceptibles de ser
clasificadas en función de su forma y en
función de su composición química.
o Según su forma, existen proteínas fibrosas
(alargadas, e insolubles en agua, como la
queratina, el colágeno y la fibrina), globulares
(de forma esférica y compacta, y solubles en
agua. Este es el caso de la mayoría de
enzimas y anticuerpos, así como de ciertas
hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y
otra parte globular.
o Tipos:
o Dependiendo de la composición química hay
proteínas simples y proteínas conjugadas,
también conocidas como heteroproteínas.
Las simples se dividen a su vez en
escleroproteínas y esferoproteínas.
4. Composición de la proteínas
Todas las proteínas tienen carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, y casi todas poseen también
azufre.
Si bien hay ligeras variaciones en diferentes
proteínas, el contenido de nitrógeno representa,
por término medio, 16 % de la masa total de la
molécula; es decir, cada 6,25 g de proteína
contienen 1 g de N.
Aminoácido
Un aminoácido es una molécula orgánica con
un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo.
Los aminoácidos más frecuentes y de mayor
interés son aquellos que forman parte de las
proteínas, juegan en casi todos los procesos
biológicos un papel clave.
Los aminoácidos son la base de las proteínas.
5. Algunas de las proteínas más
importantes:
La actina y la miosina, responsables
finales del acortamiento del músculo
durante la contracción.
Los anticuerpos, encargados de
acciones de defensa natural contra
infecciones o agentes patógenos.
Caseína: Funciones de reserva.
El colágeno, integrante de fibras
altamente resistentes en tejidos de
sostén.
Casi todas las enzimas, catalizadores
de reacciones químicas en
organismos vivientes.
La hemoglobina y otras moléculas
con funciones de transporte en la
sangre.
6. Importancia en la dieta de un deportista
La proteína es importante
para el deporte y para
conseguir que la actividad física
te reporte todos sus beneficios.
Los suplementos deportivos a
base de proteína pueden
resultar de máxima utilidad, pero
una dieta correcta y equilibrada
proporciona la cantidad que
necesitas de la manera más
natural.
Carnes
magras
Ternera y ave (pollo y pavo)
Pescados
Los pescados azules son una fuente
extraordinaria de proteína de calidad
Frutos secos Almendras y las nueces
Verduras y
Legumbres
Especialmente los cereales
Las lentejas son las que mas proteínas
aportan
Huevos y
lácteos
7. ¿Por qué son tan importantes en el deporte?
1. Aceleran los procesos de recuperación.
2. Tienen gran importancia sobre nuestro sistema
inmune.
3. Intervienen en la acción de hormonas,
neurotransmisores y enzimas
También son imprescindibles para los deportistas de
resistencia porque el ejercicio de larga duración causa
respuestas inflamatorias, aumentando el catabolismo
muscular y por tanto aumentando las necesidades de
proteínas.
1
2
3
8. El Cuy
Mamífero roedor sudamericano, estrictamente herbívoro.
Pesa alrededor de un kilo, vive en áreas abiertas y utiliza
hoyos y madrigueras para ocultarse
Los incas domesticaron y criaron estos roedores para aprovechar su carne y su
piel.
En la actualidad se le cría para usarlo en experimentos científicos y cada vez más,
para tenerlos como mascotas.
Habitad: Chile, Argentina, Bolivia, Perú, Ecuador
10. Beneficios
Es un alimento básico en la dieta de los países andinos, su grasa esta
compuesta por un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados,
contienen OMEGA 3 y OMEGA 6, que favorecen a la destrucción de los
ateromas en las personas que padecen enfermedades
cardiovasculares.
OMEGA 3 y OMEGA 6 :
1. Reducen la susceptibilidad de arritmia ventricular.
2. Anti-trombogénicos.
3. Hipotriglicéiridémicos (ayuno y post-pandrial)
4. Retardan el desarrollo de la placa arteroesclerótica.
5. Reducen plaquetas derivadas del factor de desarrollo.
6. Anti-inflamatorio.
7. Reducen la relajación endotelial del óxido nítrico inducido.
8. Anti-hipertensivos.
11. Cuy
Otra cualidad es su bajo
contenido de colesterol, este
oscila entre los 50-80 mg/100
g, cuando en otras carnes el
rango va desde 90 hasta 160
mg/100 g.
Su grasa aporta ácidos grasos
esenciales y es rica en
vitaminas del complejo B. La
carne de cuy posee proteínas
en cantidades superiores y
grasa en cantidades inferiores
que la carne de pollo y de
ternera y, la composición de su
grasa es diferente, ya que es
baja en grasas saturadas y
colesterol, y rica en vitaminas y
minerales.
12. Es una especie de la familia de las leguminosas
cultivada por sus semillas, de medio contenido en
aceite y alto de proteína.
Su cultivo es un factor muy
valioso ya que fija el
nitrógeno en los suelos.
El grano de soja y sus
subproductos (aceite y harina) se
utilizan en la alimentación humana
y del ganado.
Se comercializa mundialmente,
debido a sus múltiples usos.
El monocultivo de soja acarrea
desequilibrios ecológicos y
económicos si se mantiene
prolongadamente.
La Soya
13. Composición Química
Composición Soya
Proteína 36,5 g
Grasa Total 19,9 g
Omega 6 9,9 g
Omega 3 1,3 g
Carbohidratos totales 30,2 g
Azúcar 7,3 g
Fibra 9,3 g
Sodio 2 mg
Calcio 277 mg
Hierro 15,70 mg
Manganeso 280 mg
Fosforo 704 mg
Potasio 1797 mg
Zinc 4,89 mg
Vitamina A 22 UI
Vitamina K 47 ug
Riboflavina 0,87 mg
Tiamina 0,87 mg
Folato 375 ug
Niacina 1623 mg
Energía: 466 Kcal
100 gramos
14. Beneficios
La proteína de soya es una proteína de alta calidad que puede utilizarse eficazmente para el
mantenimiento, restauración y síntesis de proteínas de los músculos esaqueleticos en respuesta a
entrenamiento.
Además, varios estudios muestran que la proteína de soya ayuda a ganar masa muscular durante
y después del entrenamiento de resistencia en hombres y mujeres, proporcionando al atleta los
aminoácidos esenciales necesarios para la síntesis del nuevo tejido
15. Soya
La proteína de soja es muy
beneficiosa, especialmente en
cuanto a la musculatura, por lo
que es muy valiosa para los
deportistas en la actualidad,
permite aumentar la cantidad de
masa muscular. A su vez,
contribuye a una nutrición sana y
equilibrada, así como al
rendimiento deportivo. Si además
se complementa con proteína de
origen animal, el aporte es
mucho mayor. Por tanto, la
proteína de soja es realmente
importante y valorada por los
deportistas interesados tanto en
temas de salud como en
consejos deportivos que puedan
conseguir exaltar su figura
atlética y musculosa.
16. También te ayuda a optar por
una vida mucho más sana y
comprometida con hábitos de
vida saludables. Esto, a la larga,
se traduce en una mayor calidad
de vida para ti.
De hecho, la concentración
proteica de la soja es la mayor
de todas las legumbres y de
mayor calidad nutricional. Ello se
debe a su perfil en aminoácidos
ya que, como es bien sabido, las
proteínas vegetales en general
tienen un bajo contenido en
aminoácidos sulfurados
(metionina y cisteína). Por el
contrario, la soja es rica en ellos
y puede satisfacer los
requerimientos proteicos
humanos
18. Desnaturalización de proteínas
• La desnaturalización es un cambio estructural de
las proteínas o ácidos nucleicos, donde pierden
su estructura nativa, y de esta forma su óptimo
funcionamiento y a veces también cambian sus
propiedades físico-químicas.
• Las estructuras moleculares de las proteínas soportan
una determinada temperatura, un determinado pH y
en un determinado disolvente. Si la proteína es
sometida a cambios de temperatura superior a los 40
oC, agentes químicos como ácidos, disolventes,
alcohol, etc; éstas reaccionaran químicamente
rompiendo sus enlaces o estructuras tridimensionales.
21. Procedimiento
• En un vaso de vidrio con el alcohol echamos una clara
de huevo
• Movemos con un agitador de vidrio y se observa como
la clara cambia de color de transparente a blanco.
22. ¿Qué ha ocurrido?
• Las cadenas de proteínas que hay en la clara de huevo se
encontraban enrolladas adoptando una forma esférica.
Se denominan proteínas globulares.
23. Si las proteínas son sometidas a agentes químicos como
ácidos, alcohol, disolventes o temperatura superior a 40
grados, entonces romperán sus estructuras moleculares
tridimensionales y se produce la desnaturalización.
Al juntarlo con el alcohol, este hace que las proteínas
cambien su estructura globular. Lo mismo sucede si se pone
a freír o a cocer dicha clara. Este proceso se conoce con el
nombre de desnaturalización y se puede producir de muy
diversas maneras:
• Calentando o cocinando la clara.
• Batiendo las claras
• Por medio de agentes químicos como alcohol, sal,
acetona, ácido, etc…
25. Materiales
• Dos vasos de vidrio
• 10 ml de vinagre
• 10 ml de jugo de limón
• 50 ml de leche a
temperatura ambiente
• Varilla de agitación
26. Procedimiento
• Se coloca la mitad de la leche a uno de los vasos y la otra
mitad en el otro vaso.
• Se añade el vinagre a uno de los vasos y el jugo de limón
a otro vaso.
• Se agita ambas mezclas con la varilla de agitación y se
observa que en ambos vasos la leche se “corta”, es decir
la caseína de la leche se precipita en el fondo del vaso.
27. ¿Qué ha ocurrido?
• De forma similar a lo que ocurre con la clara de huevo,
el ácido presente en el vinagre (ácido acético) o en el
limón (ácido cítrico) producen la desnaturalización de la
proteína llamada caseína que se encuentra en la leche.
