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Conceptos básicos Alimentación  y Nutrición
Alimentación ,[object Object],[object Object],[object Object]
Definición alimento ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Definición de Nutrición La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima. www.universidadperu.com/ Nutriente Sustancia orgánica o inorgánica de los alimentos que se digiere y absorbe por el  organismo  para luego ser utilizada en el  metabolismo  intermediario. (www. Glosario.net). *
Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntaris que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. * La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. Puedes encontrar más información sobre Los tipos y componentes de los alimentos en Alimentos. www.universidadperu.com/
Alimentos y nutrientes ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Nutrientes Glucosa Colesterol Acidos grasos Aminoácidos Proteína
Factores que afectan la alimentación ,[object Object],[object Object],[object Object]
Factores que condicionan la alimentación ,[object Object],[object Object]
Factores que afectan la nutrición ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Tuberculosis
FACTORES QUE AFECTAN LA NUTRICION ,[object Object],[object Object]
[object Object],[object Object],[object Object]
Tanatos, se encuentran en el café y el té.  Inhiben absorción de nutrientes,  al igual que el exceso de fibra dietética
[object Object],[object Object]
MACRO Y MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES se necesitan CANTIDADES SUPERIORES A 2 gramos/día Sin aporte energético AGUA Con aporte energético CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS MICRONUTRIENTES Se necesita menos de 2 gramos/día Sin aporte energético VITAMINAS MINERALES
Grupos de nutrientes Macronutrientes- Agua (H2O) ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Grupos de nutrientes Macronutrientes- Agua (H2O) ,[object Object],[object Object],[object Object]
AGUA-COMPOSICION CORPORAL
Grupos de nutrientes. Macronutrientes- Carbohidratos ,[object Object],[object Object],GLUCOSA Almidón
Macronutrientes-carbohidratos ,[object Object],[object Object]
Funciones de los carbohidratos: ,[object Object],[object Object]
Macronutrientes -Proteínas ,[object Object],[object Object]
Macronutrientes Proteínas ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
ESTRUCTURA PRIMARIA ,[object Object]
ESTRUCTURA SECUNDARIA ,[object Object]
ESTRUCTURAS TERCIARIAS Y CUATERNARIAS
Funciones de las proteínas: ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Digestión de proteínas ,[object Object],[object Object]
Macronutrientes-Grasas ,[object Object],[object Object]
Funciones de las grasas:   ,[object Object],[object Object]
Funciones de las grasas:   ,[object Object],[object Object]
FUNCIONES DE LAS GRASAS ,[object Object],Esteroles son los precursores de las vitaminas liposolubles y  de las hormonas esteroideas  (por ejemplo: los estrógenos y la testosterona).
[object Object],[object Object],Funciones de las grasas:
TRIGLICERIDOS  (glicerol + 3 ácidos grasos) ,[object Object],[object Object]
Monoinsaturados: presentan en su cadena un doble enlace Polinsaturados: presentan  más de un doble enlace Grasas Trans: Son elaborados en la industria para mejor conservación. El proceso consiste en transformar grasas insaturadas en grasas saturadas
MICRONUTRIENTES VITAMINAS: Hidrosolubles: Vitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Acido Fólico Acido pantoténico Biotina Cobalamina piridoxina Liposolubles. Vitamina A Vitamina E Vitamina D Vitamina K
MICRONUTRIENTES ,[object Object],[object Object],[object Object]
 
Metabolismo energético
Co-enzima
Vitaminas Liposolubles-Vitamina A ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
Alimentos fuente de vitamina A
[object Object],[object Object]
Vitaminas liposolubles-vitamina E ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Alimentos fuente de vitamina E
Vitaminas liposolubles-Vitamina D ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
Vitamina K ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Fuentes de vitamina K
HEMATOMAS Y HEMORRAGIAS
Vitaminas hidrosolubles-Tiamina ,[object Object],[object Object]
Tiamina ,[object Object],[object Object],[object Object]
Alimentos fuente de Tiamina
Alimentos fuente de Tiamina
Beri-beri
Vitaminas hidrosolubles-Riboflavina ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
Vitaminas hidrosolubles-Niacina ,[object Object],[object Object]
Niacina Recomendaciones Dietéticas: 17 mg/d en hombres y  13 mg/d en mujeres (INR) o 6.6 mg/1000 Kcal (RDA). Fuentes dietéticas: Levadura, leche, cereales integrales, legumbre, semillas, carnes y pescado.
Pelagra
Vitaminas hidrosolubles-Piridoxina ,[object Object],[object Object],[object Object]
[object Object]
Piridoxina Fuentes dietéticas: cereales integrales, carne, frutas (bananos), pescado, nueces y aves. Toxicidad: La toxicidad e muy rara, sin embargo si la ingesta es exagerada se puede presentar  neurotoxicidad con neuropatía periférica, ausencia de reflejos en las extremidades, ausencia de lo potenciales de acción de los nervios, dolor y debilidad articular y muscular.
Vitaminas hidrosolubles-Ac. Pantoténico ,[object Object]
Ac. Pantoténico ,[object Object],[object Object]
Vitaminas hidrosolubles-Biotina ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Vitaminas hidrosolubles-Acido Fólico ,[object Object],[object Object],[object Object]
 
Vitaminas hidrosolubles-Cobalamina B12 ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
Vitaminas hidrosolubles-Vitamina C ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
 
 
Escorbuto
Anemia  perniciosa   Ácido fólico ,[object Object],Cobalamina  o Vitamina B12 ,[object Object],Piridoxina  o Vitamina B6 ,[object Object],Niacina ,[object Object],Riboflavina o Vitamina B2 ,[object Object],Tiamina o  VitaminaB1 ,[object Object],Vitamina C ("antiescorbútica") ,[object Object],Vitamina D (vitamina "antirraquítica") ,[object Object],Vitamina K (" antihemorrágica ") ,[object Object],[object Object],Vitamina E (" antiestéril ") ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Vitamina A (" antixeroftálmica ") Enfermedad de carencia Vitamina Principales enfermedades por carencias vitamínicas
VITAMINAS-Actividad física. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
Indicaciones para el suplemento de vitaminas. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
MINERALES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
MINERALES ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]
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MINERALES ,[object Object],[object Object]
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  • 3.
  • 4. Definición de Nutrición La nutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan y utilizan los alimentos y los líquidos para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de las funciones normales. La nutrición también es el estudio de la relación entre los alimentos y los líquidos con la salud y la enfermedad, especialmente en la determinación de una dieta óptima. www.universidadperu.com/ Nutriente Sustancia orgánica o inorgánica de los alimentos que se digiere y absorbe por el organismo para luego ser utilizada en el metabolismo intermediario. (www. Glosario.net). *
  • 5. Aunque alimentación y nutrición se utilizan frecuentemente como sinónimos, son términos diferentes ya que: La nutrición hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenómenos involuntaris que suceden tras la ingestión de los alimentos, es decir, la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes, su metabolismo o transformaciones químicas en las células y excreción o eliminación del organismo. * La alimentación comprende un conjunto de actos voluntarios y conscientes que van dirigidos a la elección, preparación e ingestión de los alimentos, fenómenos muy relacionados con el medio sociocultural y económico (medio ambiente) y determinan al menos en gran parte, los hábitos dietéticos y estilos de vida. Puedes encontrar más información sobre Los tipos y componentes de los alimentos en Alimentos. www.universidadperu.com/
  • 6.
  • 7. Nutrientes Glucosa Colesterol Acidos grasos Aminoácidos Proteína
  • 8.
  • 9.
  • 10.
  • 11.
  • 12.
  • 13. Tanatos, se encuentran en el café y el té. Inhiben absorción de nutrientes, al igual que el exceso de fibra dietética
  • 14.
  • 15. MACRO Y MICRONUTRIENTES MACRONUTRIENTES se necesitan CANTIDADES SUPERIORES A 2 gramos/día Sin aporte energético AGUA Con aporte energético CARBOHIDRATOS PROTEINAS GRASAS MICRONUTRIENTES Se necesita menos de 2 gramos/día Sin aporte energético VITAMINAS MINERALES
  • 16.
  • 17.
  • 19.
  • 20.
  • 21.
  • 22.
  • 23.
  • 24.
  • 25.
  • 26. ESTRUCTURAS TERCIARIAS Y CUATERNARIAS
  • 27.
  • 28.
  • 29.
  • 30.
  • 31.
  • 32.
  • 33.
  • 34.
  • 35. Monoinsaturados: presentan en su cadena un doble enlace Polinsaturados: presentan más de un doble enlace Grasas Trans: Son elaborados en la industria para mejor conservación. El proceso consiste en transformar grasas insaturadas en grasas saturadas
  • 36. MICRONUTRIENTES VITAMINAS: Hidrosolubles: Vitamina C Tiamina Riboflavina Niacina Acido Fólico Acido pantoténico Biotina Cobalamina piridoxina Liposolubles. Vitamina A Vitamina E Vitamina D Vitamina K
  • 37.
  • 38.  
  • 41.
  • 42.  
  • 43. Alimentos fuente de vitamina A
  • 44.
  • 45.
  • 46. Alimentos fuente de vitamina E
  • 47.
  • 48.  
  • 49.
  • 52.
  • 53.
  • 57.
  • 58.  
  • 59.
  • 60. Niacina Recomendaciones Dietéticas: 17 mg/d en hombres y 13 mg/d en mujeres (INR) o 6.6 mg/1000 Kcal (RDA). Fuentes dietéticas: Levadura, leche, cereales integrales, legumbre, semillas, carnes y pescado.
  • 62.
  • 63.
  • 64. Piridoxina Fuentes dietéticas: cereales integrales, carne, frutas (bananos), pescado, nueces y aves. Toxicidad: La toxicidad e muy rara, sin embargo si la ingesta es exagerada se puede presentar neurotoxicidad con neuropatía periférica, ausencia de reflejos en las extremidades, ausencia de lo potenciales de acción de los nervios, dolor y debilidad articular y muscular.
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