Historia de la Arquitectura II, 1era actividad..pdf
Caro 2010 peces planos
1. Los peces planos desde una
óptica comercial
Por Santiago Caro
INFOPESCA
Taller Regional “Situación y Perspectivas del
Desarrollo del Cultivo de Peces Planos en América
Latina”
Montevideo, 30/11/10
4. ¿Dónde los ubicamos?
• ‐ no son un sub‐commodity (como el camarón, los
cefalópodos o el atún)
• ‐ se ubicaría dentro del rubro “pescado blanco”, pero al
nivel más sofisticado (merluzas europeas, merluza negra,
etc)
• ‐ “es lenguado”, se utiliza bastante como artificio de venta
• ‐ desde la antigüedad se los valora en la cocina: en la
antigua Grecia, rodaballo= Apolo; en Roma= una vaca
• ‐ se mantuvo con su alta cotización hasta irrupción de la
acuicultura
• ‐ sigue siendo muy apreciado en la cocina del sur de Europa
• ‐ en EEUU se usa(ba) en el McFish el hipogloso
8. Capturas mundiales de peces planos (2008, en
toneladas)
Capturas 2008
Flatfishes nei 192.121
Yellowfin
sole (Limanda aspera) 141.237
Greenland
halibut (Reinhardtius hippoglossoides) 96.912
European
plaice (Pleuronectes platessa) 74.180
Rock sole (Lepidopsetta bilineata) 52.979
Arrow-tooth flounder 39.184
Common sole 36.290
Pacific halibut 35.087
Tonguefishes 28.748
Flathead sole 25.274
Indian halibut 21.704
Yellow striped flounder 20.562
European flounder 19.666
Kamchatka flounder 14.719
Yellowtail flounder 13.715
Witch flounder 12.726
Common dab 12.003
Lemon sole 11.823
Bastard halibut 11.563
Dover sole 11.176
11. • ‐ Asia lidera
• ‐ América Latina todavía poca indicencia
• ‐ Dentro de la acuicultura L.A. peces planos
son relativamente poco significativos
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Americas Asia Europe
Acuicultura de peces planos por continentes
(2008)
toneladas
12. ¿Qué se cultiva?
Especies 2008
Lefteye flounders nei 78.141
Bastard halibut 50.632
Turbot 9.573
Righteye flounders nei 8.274
Atlantic halibut 1.832
Flatfishes nei 282
Senegalese sole 60
Common sole 13
European flounder 1
24. Conclusiones y perspectivas
• ‐ Peces planos en general mantienen cotizaciones superiores a
otros pescados blancos
• ‐ La acuicultura ha crecido, pero todavía no incide mucho en precios
(sobre todo en A. Latina)
• ‐Irrupción de especies acuícolas “blancas” también podría afectar a
peces planos, sobre todo en mercados poco conocedores
• ‐ No confundir “valor agregado” con costo agregado: pensar en
valor del pescado fresco vía aérea, con oferta estable, y asegurar
ese nicho
• ‐ evaluar cercanía de mercados compradores, zafras de producción
y consumo
• ‐ estudiar bien los mercados internacionales (ferias, muestras)