2. Las grasas, también llamadas
lípidos, conjuntamente con los carbohidratos
representan la mayor fuente de energía para el
organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas
esenciales y no esenciales.

4.  las grasas son sustancias apolares y por ello son
insolubles en agua.
 se debe a que sus moléculas tienen muchos átomos de
carbono e hidrógeno unidos de modo covalente puro y
por lo tanto no forman dipolos que interactúen con el
agua.
 son excelentes aislantes y separadores. Las grasas
están formadas por ácidos grasos.

5. funciones:
 Energéticamente, las grasas constituyen una
verdadera reserva energética, ya que brindan 9
Kcal. (Kilocalorías) por gramo.

6. Plásticamente.
 forman parte de todas las membranas celulares y
de la vaina de mielina de los nervios
 Decimos que se encuentra en todos los órganos y
tejidos.
 Aislante, actúan como excelente separador dada
su apolaridad.

7.  Transportan proteínas liposolubles.
 Dan sabor y textura a los alimentos.

8.  Ácidos grasos
 Triagliceroles
 Ceras
 Fosfolipidos
 Esfingolipidos
 Isoprenoide
 lipoproteínas

9.  Monociclidos
 Cadenas de hidrocarburo variable
 Con enlace sencillos denominan: saturados
 Con uno o varios: insaturado (buenos)
Los ácidos grasos insaturados son el Oleico, Linoléico, Araquidónico, EPA y DHA, y en
el uso cotidiano vienen en los aceites de origen vegetal, en pescados y mariscos (con
los Omega 3).

10. Los ácidos grasos insaturados son:
 Oleico
 Linoléico
 Araquidónico
 EPA
 DHA
 Omega

11.  Los saturados son el Acético, Butírico, Capróico, Caprílico,
Cáprico, Laurico, Miristico, Palmítico, y Estearico y en la vida
cotidiana vienen dadas en las grasas animales, y en algunos
vegetales como el chocolate, la palta y el coco.

12.  3 moléculas de ácidos grasos
 Grasas neutras
 Pueden ser saturado insaturados o combinadas
 Función de almacenamiento y transporte
VS

13. Grasas:
 estas están compuestas por triglicéridos de
origen animal constituidos por ácidos grasos
saturados, sólidos a temperatura ambiente.
(manteca, grasa, piel de pollo, en general: en
lácteos, carnes, chocolate, palta y coco).

14. CARNES COCOS
CHOCOLATES
LACTEOS MANTECA
PIEL DE POLLO

15.  Mezcla de lípidos
 Cubiertas protectoras de hojas tallos, frutas

16. COMPOSICIONDE MEMBRANA CELULAR
ESFINGOLIPIDOS:
 ENCUENTRAN EN VAINA DE MIELINA DE CELULAS
NERVIOSAS (ESFINGIOMELINA).
ISOPRENOIDE:
 EN ACEITES DE PLANTAS
(PERFUMES, MEDICAMENTOS)

17.  Por torrente sanguíneo
 Son insolubles
 Clasifican de acuerdo a densidad:
1. Quilo micrones: transporta triglicéridos de intestino a
músculo
2. Muy baja densidad:sintetiza en hígado y Transp.. lípidos
3. Baja densidad: trasporta colesterol a ejidos
4. Alta densidad: en hígado elimina colesterol excesivo en
membrana celular