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Recetario 1
- 1. Recetario.
- 2. CEVICHE DE MANGO. INGREDIENTES Mango maduro 250gramos Mango verde 280 gramos 6 gramos ají rocoto 4 gramos vinagre de frutas 4 gramos de cilantro picado pequeño 1 gramo de sal 200 gramos de salsa de tomate PREPARACIÓN Pica el mango o córtalo en julianas y mézclalo con los demás ingredientes en un recipiente.
- 3. CROQUETAS DE JAMON. INGREDIENTES 100 g jamón curado picado 100 g harina 100 g pollo cocido 100 g mantequilla 1 l leche harina para rebozar 1 huevo batido pan rallado perejil picado sal PREPARACIÓN Ponemos en una cazuela a calentar la mantequilla cortada en dados. Una vez se funda añadimos el jamón y el pollo, todo bien picadito. Añadimos la harina y removemos bien, rehogándolo todo. Poco a poco, vamos incorporando la leche, sin dejar de remover. Añadimos un poco de perejil picado y sal, y removemos bien unos minutos. A continuación extendemos la masa en una fuente y dejamos que se enfrí-e. La cubrimos con papel transparente para que no se forme costra. Una vez frí-a la masa, la cortamos y moldeamos las croquetas. Ya formadas las croquetas, ponemos abundante aceite a calentar. Mientras, vamos pasando las croquetas por huevo y pan rallado. Finalmente freí-mos las croquetas hasta que queden doradas.
- 4. CREMA DE CHOCLO. INGREDIENTES -10 tazas de agua -2 libras de costillas de res picada -2 cucharadas de hogao -1 libra de papas amarillas -6 choclos tiernos -1 taza de leche -1 taza de crema de leche -2 huevos -2 cucharadas de cilantro de castillas -Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Para dar comienzo a este plato del valle del Cauca, se ponen a cocinar las costillas y el hogao en el agua por una hora y treinta minutos, hasta que den un buen caldo. Aparte se pelan los choclos, se escogen cuatro, se limpian de las pelusas y con un cuchillo bien afilado se le sacan dos cortes al grano y el tercer pasón se hace con el envés del cuchillo, raspándole el corazón que ha quedado adherido a la tusa. Se ponen las papas y los granos a cocinar dentro del caldo, sin la carne, con los dos choclos restantes partidos en rebanadas, se dejan cocinar por 20 minutos. Una vez estén blandas las papas, se le hace un agujero pequeño a los huevos y se dejan escurrir las claras al caldo, donde se baten.
- 5. SANCOCHO DE PESCADO. INGREDIENTES -lb. de pescado cortado en cuadros medianos -Yuca, partida en cuatro -Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos -Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos -Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro) -1 lt. (4 tazas aprox.) de agua -4 Cdas. de mantequilla -2 Cdas. de aceite -Condimentos (Color, comino y pimienta) -sal al gusto PREPARACIÓN En aceite se pone a dorar las verduras con los condimentos, luego se añade la yuca, los plátanos verdes y las mazorcas, se agrega el agua. Cuando esté hirviendo se le pone la mantequilla. Se pone el pescado previamente aliñado. Al final se pone mantequilla de maní, un poco disuelta en leche. El sancocho se puede servir, si se quiere, con el cocido aparte y arroz con coco
- 6. ARROZ CON POLLO. INGREDIENTES -1 taza de arroz pre cocido -1 taza de pollo pre cocido -1 cucharada de pimentón en juliana o cuadritos -1/4 de taza de cebolla cabezona, finamente picada -2 cucharadas de aceite de oliva -1 diente de ajo triturado -1/4 de taza de arveja pre cocida -1 cucharada de cilantro -1 cucharada de color -1 cucharada de caldo de gallina -1 hoja de laurel -tomillo, sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Se sofríe el ajo y la cebolla en aceite durante 6 minutos. Posteriormente se agrega el pollo que puede ser crudo o precocido, por un espacio de 6 minutos. Luego se agrega el pimentón y las arvejas por 3 minutos. Se adiciona la hoja de laurel, el tomillo, la sal y la pimienta y finalmente se incorpora el arroz. Se sirve y se decora con huevo duro, tomate, perejil y cebollita.