Este documento describe los diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas, incluyendo restaurantes con menús en español e inglés y brigadas de servicio de comedor europeas y americanas. También describe varios tipos de utensilios de cocina como utensilios de preparación, manipulación y cocción, dando ejemplos específicos de cada categoría.

1. Servicio de Alimentos y
Bebidas
Restaurantes de distintos tipos o
diferentes puntos de ventas
Menú o carta en español e inglés
Brigadas de servicio del comedor
Brigada Europea:
1er maitre chef sommelier chef de rango commis de sommelier
2do maitre chef de trinche demi- chef commis debarrassers
3er maitre commis de suite

2. Brigada Americana
Maitre
2do maitre
Capitán
Mesonero
Sommelier
Ayudante

3. Utensilios de cocina
Utensilios: es el conjunto de objetos que
permiten con su uso, la realización de un
trabajo determinado.
• Clasificación
• Utensilios de preparación
• Utensilios de manipulación
• Utensilios de cocción

4. Utensilios
• Utensilios de preparación
• Son aquellos que se utilizan para
mezclar, montar, lavar o guardar los
productos.
• Los utensilios de preparación son los
recipientes de acero inoxidable de forma
cilíndrica o cuadrada de todo tamaño
llamados baño de maria, bowls, bandejas,
placas, rejillas.

5. Utensilios
Utensilios de manipulación
• Es a través del manejo de ellos que se puede:
• Batir mover (batidores)
• Colocar o retirar líquido (cucharones de diversos tamaños)
• Espumar o retirar impurezas (espumadores)
• Colar o filtrar un preparado (chino, colador, estameña)
• Escurrir producto (escurridores de mango o de asa)
• Mezclar el producto (espátula de madera o metal)
• Tamizar producto ( tamiz de malla gruesa o fina)
• Medir producto ( medidas de diferentes capacidades)
• Pesar producto (balanzas, pesos de diferentes graduaciones)
• Destapar producto (destapadores fijos o movibles)
• Sumergir producto en líquidos (cestillo de alambre)

6. Utensilios
• Utensilios de cocción
• Son los utensilios en los cuales se
cocinan los productos, pueden ser de
aluminio, acero inoxidable, cobre, hierro,
teflón, refractarios.
• El conjunto de todos los utensilios de
cocción de diferentes tamaños o formas
se denominan batería.