4. ERRORES MAS FRECUENTES RELACIONADOS CON LA ETAs. Fuente OMS - OPS Incorrecta cadena de frío Tiempo excesivo entre la preparación y el consumo Manipulador infectado Contaminación cruzada Incorrecto uso de aditivos Exigencias de nuevos sistemas de trabajos

5. HERRAMIENTAS ACTUALES DE TRABAJO - Prevención de ETAs. - Comprende un conjunto de acciones o actividades que se realizan en el flujo de producción de alimentos Las mismas tienen como objetivo principal garantizar que desde la producción de la materia prima hasta el consumo del producto elaborado las propiedades de ser inocuo, íntegro y legitimo Higiene y Seguridad alimentaria HIGIENE ALIMENTARIA

6. HERRAMIENTAS ACTUALES DE TRABAJO - Prevención de ETAs. - Higiene y Seguridad alimentaría SEGURAR LA CALIDAD Tener bajo control el proceso productivo Desde antes del ingreso de los insumos y materias primas ( 1 ) , durante el proceso ( 2 ) y posterior al mismo ( 3 ) Control de proveedores Documentación y controles de proceso Control de almacenamiento, transporte y distribución 1 2 3

7. HERRAMIENTAS SISTEMATIZADAS - Producción de alimentos - PRODUCCION DE ALIMENTOS INOCUOS BPM POES HACCP ISO 9000 TQM Buenas Prácticas Manufactura Proceso Organizados Estandarizados en Saneamiento Análisis de Riesgos y Punto Critico de Control Cumplimientos de Estándares Mínimos de Gestión Control total de la calidad

8. SITUACION ACTUAL - Producción de alimentos - Argentina - MercoSur En nuestro país , las BPM y las POES tienen carácter de obligatorio y está incorporada en las normativas sanitarias que regulan las actividades relacionadas con los alimentos ( Código Alimentario Argentino ) El sistema HACCP actualmente es obligatorio para algunas empresas que se dedican a la exportación, dependiendo generalmente de las exigencias de los paises compradores. Equellos establecimientos que han implementado los anteriores sistemas podrán acceder a las ISO 9000 y finalmente a las TQM

9. BENEFICIOS EN LA UTILIZACIÓN - Empresas - Comercios - Personas - Actualmente se recomienda la utilización de las BPM , POES y HACCP para poder acceder a un nuevo sistema de trabajo que exige la prevención de ETAs. Motivos de su aplicación El nuevo sistema de trabajo es un instrumento de mejora continua tanto para la industria alimentaria, como para Comercios y establecimientos que manipulan alimentos, a través de requerimientos y especificaciones ténicas acordes al nuevo mercado y exigencias que plantean los consumidores Contribuye a derribar las barreras técnicas o para-arancelarias , establecimendo iguales posibilidades para comerciar y colocar productos alimenticios en los mercados mas exigentes