Viinin ja ruoan onnistunut yhdistäminen tuottaa monille päänvaivaa. Esityksestä löydät ohjeita miten pääset alkuun ja miten viini ja ruoka vaikuttavat toisiinsa.

1. Miten yhdistän
viinin ja ruoan

2. Wineserver esittely
• Wineserver ohjaa sinut viinien maailmaan
järjestämällä rennot ja mukaansatempaavat
tilaisuudet viinien parissa.
• Opiskelun ei tarvitse olla kuivaa ja vakavaa. Se voi
olla myös iloista ja nautinnollista illanviettoa
yhdessä.
• Parhaiten viineistä oppii maistelemalla niitä
ohjatusti. Opit mitä havaintoja viinistä tulisi tehdä
ja mitä ne merkitsevät viinin iässä, alkuperässä,
valmistusmenetelmässä, käyttötarkoituksessa jne.

3. Viinin ja ruoan yhdistäminen
• Viinin ja ruoan yhdistäminen tuottaa monille ongelmia, mutta
useimmat viinit sopivat todella hyvin ruoan kanssa.
• Tähän olen koonnut joitakin viinin makuun vaikuttavia asioita, jotka
auttavat sinua alkuun.
• Vain harvoissa tapauksissa viinin ja ruoan yhdistelmä tuottaa
epämiellyttäviä aistimuksia. Yhdistelmät ovat usein neutraaleja,
raikkaita, harmonisia, ja joskus todella herkullisia.
• Viiniharrastajat etsivätkin yhdistelmiä, joissa ruoan ja viinin
yhdistelmä on enemmän kuin viini ja ruoka pelkältään.
• Usein jo pelkkä aterian ja siihen sopivan viinin suunnitteleminen ja
hankkiminen tuottaa suurta mielihyvää.

4. Viini vai ruoka edellä
• Jos haluat korostaa ruoan hienovaraisia
elementtejä, valitse suhteellisen
yksinkertainen viini.
• Jos haluat korostaa monivivahteista ja
herkkää viiniä, valitse suhteellisen
yksinkertainen ruoka.

5. Maun fysiologia
Miten eri maut aistitaan:
• Makeus – kielen kärjellä
• Hapokkuus – kielen sivuilla, syljen erittyminen
• Karvaus – kielen ja suun takaosassa
• Suola – keskellä kieltä
• Tanniinit – ikenissä ja suussa – kuivattava tunne
• Alkoholi – suun takaosassa ja nielussa – lämmittää

6. Ruoka Viini
 Rasvainen  Hapokas
 Makea  Makeampi
 Karvas  Pehmeät tanniinit
 Hapokas  Hapokas
 Mausteinen  Matalahappoinen,
aromikas, makeutta
 Hahmota annoksen dominoiva maku ja valitse viini
sen mukaan.
 Ruoan raaka-aineen lisäksi tulee ottaa huomioon
valmistustapa, mausteet, kastikkeet ja lisukkeet.

7. Ruoan ja viinin yhdistäminen
• Hapokas viini pilkkoo ruoan rasvaisuutta
• Viinin tulisi aina olla ruokaa makeampi
• Tanniinisuus korostaa ruoan karvautta, karvaan ruoan kanssa
valitse vähätanniininen viini
• Hapokas ruoka vaatii myös viiniltä hapokkuutta
• Mausteiselle ruoalle sopii matalahappoinen viini, sillä hapokas
viini korostaa ruoan mausteisuutta. Viinissä tulee olla myös
tarpeeksi makua, muuten sen maku peittyy. Viinissä saisi olla
myös jonkin verran jäännössokeria.
.

8. Miten ruoka vaikuttaa viiniin
• Viinin tanniinit vaativat ruoalta proteiinia (liha, juusto).
• Hapokkuus ja suolaisuus ruoassa tekevät viinistä
pehmeämmän, makeamman, ja latteamman.
• Karvaus ja makeus ruoassa lisäävät viinin karvautta, sen
sijaan hapokkuus ja suolaisuus vähentävät sitä.
• Ruoan makeus peittää hapokkuutta ja hapokkuus
makeutta.
• Korkea alkoholipitoisuus viinissä korostaa mausteisen
ruoan mausteisuutta, kun taas ruoan makeus korostaa
viinin happamuutta.

9. 3 tapaa yhdistää
1. Valitse saman alueen viini ja ruoka
– Paikallinen ruoka ja viini ovat hioutuneet yhteen vuosisatojen
kuluessa
2. Samankaltaisuus
– Voimakas ruoka vaatii voimakkaan viinin
– Viinistä löytyy samoja aromeja tai ominaisuuksia kuin ruoasta
esim. hapokkuutta tai hedelmäisyyttä
3. Vastakohdat
– Joskus vastakohdat tarjoavat huikeita makunautintoja kuten
makea viini ja suolainen sinihomejuusto
– Läheskään aina vastakohdat eivät kuitenkaan toimi, eli
kannattaa testata ennen tarjoamista

10. Miten pääsen alkuun?
• Parhaiten viinejä oppii maistelemalla ja vertailemalla
niitä keskenään
• Saman ruoan kanssa voit kokeilla useampaa eri viiniä
ja pohtia yhdistelmien sopivuutta, huomioi myös
kastikkeet ja lisukkeet
• Mukavinta se on tehdä ryhmässä, jolloin viineistä
pääsee keskustelemaan
• Viiniklubimme järjestää ajoittain viininmaisteluillallisia
eri ravintoloissa

11. Wineserver viiniklubi
• Kaikki ovat tervetulleita
liittymään viiniklubiimme
• Kokoonnumme Helsingissä
noin kerran kuussa
maistelemaan viinejä yhdessä
• Teemme paljon yhteistyötä
viinin maahantuojien sekä
ravintoloiden kanssa
• Tietoa tulevista tilaisuuksista
saat liittymällä postituslistalle
kotisivuilta

12. Tilaa oma
viininmaistelutilaisuus!
• Tilaisuuksissa käydään läpi viininmaistelun Esimerkkejä erilaisista
perusteet teemoista:
• Kuohuviinit ja
• Käytössä kaksi viinikellaria Helsingin samppanjat
keskustassa. Tilaisuus voidaan myös • Luomuviinit
järjestää asiakkaan omissa tiloissa tai • Viinin maistaminen ja
ravintolassa. yleisimmät lajikkeet
• Juusto & Viini
• Wineserver on järjestänyt lukuisia • Suklaa & Viini
tilaisuuksia yrityksille, oli sitten kyseessä • Jälkiruokaviinit
tiimin koulutuspäivä, asiakastilaisuus,
virkistyspäivä, kesäjuhlat tai pikkujoulut. Tai • Maat:
tiimi on haluttu palkita hyvästä suorituksesta. – Italia
– Ranska
• Kaveriporukoille Wineserver on pitänyt – Espanja
lukuisia viininmaistatuksia mm. polttareissa, – Chile
syntymäpäivillä ja saunailloissa. – Australia

13. Kotisivut
www.wineserver.fi
Yhteydenotot
info@wineserver.fi