1. WRR: WEB RESTAURANT
REVENUE
COME OTTIMIZZARE IL REVENUE DEL RISTORANTE SFRUTTANDO IL WEB E NON SOLO
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist

2. I PUNTI DI DISCUSSIONE :
• TENDENZE ATTUALI NELLA RISTORAZIONE
• VALUTARE LA NOSTRA OFFERTA E COME COMUNICHIAMO
• NUOVE FORME DI COMUNICAZIONE
• 12 REGOLE PER UN BUON SITO WEB
• VERIFICARE LA NOSTRA REPUTAZIONE ON-LINE E OFF-LINE
• RESTAURANT SOCIAL E COSA SONO
• LE ABITUDINI DEL TURISTA SONO MUTATE
• CHE COS’E’ IL REVENUE NELLA RISTORAZIONE
• LE ASPETTATIVE DEL CLIENTE
• ROOM REVENUE VS RESTAURANT REVENUE
• COSA DOBBIAMO MIGLIORARE E COME POSSIAMO ESAUDIRE LE ASPETTATIVE
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist

3. TENDENZE ATTUALI NELLA RISTORAZIONE :
• TENDENZA A PIACERE E VOLUTTA’
• TENDENZA A BENESSERE E SALUTE
• TENDENZA A ECO-CITTADINANZA
• TENDENZA CACCIA ALL’AFFARE
• TENDENZA IPER ATTIVITA’
• TENDENZA A RICERCARE EMOZIONI, VIVERE UN’ESPERIENZA GRATIFICANTE
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist

4. VALUTARE LA NOSTRA OFFERTA E COME
COMUNICHIAMO :• ABBIAMO UNA STRATEGIA COMUNICATIVA ON E OFFLINE ADEGUATA, COERENTE ED ACCATTIVANTE ?
• DISPONIAMO DI UN SITO WEB BEN FATTO, USER ORIENTED, CON BELLE FOTO E VIDEO, ATTENTE ED APPROPRIATE DESCRIZIONI, COSTANTEMENTE
AGGIORNATO, CORRETTAMENTE POSIZIONATO E GEOLOCALIZZATO ?
• RIUSCIAMO AD ATTIRARE IL CLIENTE MOBILE E AD INSTAURARE UN RAPPORTO ONE TO ONE CON ESSO ?
• CREIAMO EVENTI, RICETTE O DIAMO INFORMAZIONI SULLE NOSTRE ATTIVITA’ ?
• UTILIZZIAMO STRUMENTI TECNOLOGICI PER ATTIRARE, SEGMENTARE ED ANALIZZARE LE ABITUDINI DEI NOSTRI CLIENTI ?
• UTILIZZIAMO NEL MODO GIUSTO I CANALI SOCIAL ?
• LA NOSTRA COMUNICAZIONE OFF LINE (BROCHURE, FLYERS, MENU ECC) E’ COERENTE CON QUELLA ONLINE ?
• IL NOSTRO APPROCCIO CON IL CLIENTE E’ CALOROSO, ATTENTO ED IN GRADO DI GENERARE BENESSERE ?
• VALORIZZIAMO IL TERRITORIO, I SUOI PRODOTTI E LE SUE ECCELLENZE ?
• FORMIAMO ADEGUATAMENTE IL PERSONALE, LO MOTIVIAMO ED INCENTIVIAMO ?
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist

5. NUOVE FORME DI COMUNICAZIONE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Blog
App
Cofanetti, altre forme come Mytable

6. 12 REGOLE PER UN BUON SITO WEB
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist

7. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Importanza del nome del sito
Molti pongono poca o nulla attenzione al nome del proprio ristorante e
della scelta del dominio. Si tratta di un errore grave. I motori di ricerca
danno enorme importanza al nome del dominio per indicizzare i siti.
Talvolta basta un nome appropriato per trovarsi ai primi posti di Google
senza troppa fatica. Cercate in Google "agriturismo verona" e osservate
il nome di dominio dei siti che appaiono in prima pagina: sarà una
coincidenza?

8. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Fai un sito «Responsive web design»
E’ sempre più importante che il nostro sito sia progettato in modo
che il layout dello stesso si possa adattare a qualsiasi dispositivo, fisso
o mobile che sia e permetta quindi di visualizzare correttamente le
immagini, i video e i testi.

9. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Fai un sito orientato verso il cliente
Il sito dev’essere studiato attentamente verso il pubblico a cui si
rivolge. Non dev’essere una vetrina di noi stessi, di quanto siamo belli
e bravi.

10. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Prima i contenuti
Prima di tutto pensa ai contenuti. Devono essere esclusivi, unici.
Investi tempo in essi per fare in modo che siano di impatto e fatti con
i criteri richiesti dal web. Non smettere mai di aggiornarli e
aggiornarti.

11. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Importanza del menu
Intuitivo, facile, semplice, senza fronzoli che permetta all’utente di
trovare subito quelle informazioni che gli possono interessare.

12. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Pochi colori, pochi font
Pochi colori, meglio se chiari e pastello. Pochi font. Niente cose
complesse ed arzigolate.

13. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Attenzione alle immagini. Solo di alta
qualità.
Immagini ben fatte, meglio se da un fotografo professionista, di alta
qualità, con il nome su ogni foto.

14. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Niente flash ed effetti speciali.
Possono rendere pesante e lento il sito e possono non essere graditi
all’utente. Cosi come niente musichette in automatico.

15. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Si attivo e sfrutta tutte le potenzialità del
web.
Pubblicizza il tuo sito, fatti trovare, inserisciti in siti di settore,
newsgroup, blog e quant’altro. Il lavoro non finisce certo con la
pubblicazione online del nuovo sito, anzi inizia maggiormente li.

16. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Esponi le testimonianze, le recensioni e i
commenti degli utenti. Crea interazione
con essi generando viralità.
Non avere paura di vedere pubblicate recensioni sul tuo sito, magari
collegato con Tripadvisor, anzi incentiva in ogni modo off e on line
l’utente ad interagire con il tuo sito. Collegalo ai social e a più canali
adatti possibili, creando interazione e viralità.

17. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Usa Google Analytics.
Monitora gli accessi e tutte le statistiche del tuo sito. Chiedi cosa
piace e cosa no. Guarda quanto tempo stanno, cosa guardano e dove
rimbalzano.

18. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Mettici sempre cuore e passione.
Anche online dobbiamo lavorare sempre con cuore e passione, non
accontentandoci mai, ma volendo migliorarci sempre per essere
maggiormente vicini a ciò che ci chiede il potenziale visitatore.

19. VERIFICARE LA NOSTRA REPUTAZIONE
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
•Fondamentale sapere tutto ciò che dicono del nostro ristorante sul web
•Cerchiamo di ottenere dati di reputazione della concorrenza e confrontarli con i
nostri
•Individuiamo i problemi segnalati e cerchiamo di risolverli rapidamente
•Coinvolgiamo l’intera azienda per migliorare il ranking di soddisfazione dell’ospite
On-line
•Usiamo strumenti di monitoraggio anche con l’ospite in loco, mediante
questionari, quando possibile interviste o utilizzando QR code con all’interno un
piccolo questionario
•Poniamo attenzione ai segnali non verbali che ci vengono lasciati e cerchiamo di
interpretarli correttamente
•Monitoriamo, analizziamo e applichiamo gli strumenti che abbiamo per migliorare
Off-line

20. RESTAURANT SOCIAL
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist

21. I SOCIAL:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Non piattaforme di e-commerce, ma spazi di condivisione e di informazione
Utili per diffondere la nostra reputation e monitorarla
Utili per curare i rapporti con i propri clienti
Utili per fare customer service e customer care
Utili per comunicare eventi, promozioni, sconti, lancio di nuovi prodotti e ricette

22. I SOCIAL :
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Generano e amplificano
il «passaparola»

23. RICORDA CHE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Mailing list / Newsletter
Mobile / Geolocalizzazione
Vanno integrate
con i social

24. LE ABITUDINI DEL TURISTA SONO MUTATE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Utente itinerante sempre connesso
Nuova Seo / Nuova Google Search
Creare, compilare ed
aggiornare una scheda
geolocalizzata ben
fatta è più importante
del vecchio
posizionamento
organico

25. I VANTAGGI QUINDI SONO:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Visibilità Raggiungibilità

26. CHE COS’E’ IL REVENUE NELLA
RISTORAZIONE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
E’ vendere il posto
giusto, al prezzo
giusto, per la giusta
durata
Per ottenere:
il massimo ricavo
possibile

27. PER FARE REVENUE NELLA RISTORAZIONE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Dobbiamo avere
un cliente
soddisfatto
Senza soddisfazione
non esiste il cliente
Senza domanda
non esiste il
revenue
management

28. LE ASPETTATIVE DEL CLIENTE SONO:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Essere riconosciuto
Essere premiato e gratificato per la fiducia che ci da
Certezza di quello che ha comprato e aspettativa esaudita
• E’ più istruito
• Conosce cio’ che è
ammissibile e ciò che
non lo è
• Dispone di strumenti
di verifica
• E’ tendenzialmente
infedele

29. ROOM REVENUE VS RESTAURANT REVENUE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Differenza nella dimensione dei costi
Difficoltà di prevedere i volumi
Costo minore in casa che ci da un maggiore margine di contribuzione

30. COSA MIGLIORARE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
Layout menu / design
Atmosfera – emozioni - sogno
Formazione del personale
• Conosce il menu ?
• Sa presentare i
prodotti ?
• Sa fare uso di parole
con un significato
sublimale ?
• Conosce i piatti con
margine di
contribuzione ?
• Sa vendere prodotti
di supporto ?
• E’ incentivato ?

31. CREA ASPETTATIVE:
Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
« L’atteggiamento dell’uomo privilegia ciò che
è buono da pensare, piuttosto che ciò che è
buono da mangiare.»
By Levi Strauss

32. Forenza Basilicata
Masserie del Falco
10/09/2013 & 11/09/2013
Simone Bianchini
Food & Beverage Specialist
simone@hotelpatriarca.it
Tel:
392/9325206
Twitter:
@simonepatriarca
Skype:
simonebianchini-
hotelpatriarca
Facebook:
Simone Patriarca Bianchini
Linkedin:
/simonebianchini
generalmanager
Google+:
simonebianchini-
hotelpatriarca