O documento descreve as áreas e procedimentos necessários para o recebimento, armazenamento, pré-preparo, cocção, espera e distribuição de alimentos em uma hortifrutigranjeira. A área de recepção deve ter equipamentos para pesagem, transporte e pré-higienização de frutas, verduras e ovos. A área de armazenamento requer temperatura controlada para a conservação dos alimentos. O pré-preparo envolve lavagem, desinfecção e enxágue para higienizar os alimentos.

1. HORTIFRUTIGRANJEIROS Caroline Bonna Suzana Malikoski Ludimila Dietrich

3. Carros de transporte

4. Tanques para pré higienização

6. Sem rachaduras, perfurações, cortes e amassados

10. Boa iluminação

11. ventilação que permita ampla circulação de ar entra as mercadorias

12. Janelas e aberturas teladas- Estrados fixos elevados a no mínimo 25cm do chão e 10cm para móveis

14. HortifrutigranjeirosÁrea de Pré-preparo Área dotada de bancada com tampo em inox Cubas suficientes para a correta lavagem, desinfecção e enxague dos vegetais Mesas de apoio e local para dispor todos os equipamentos necessários

15. HortifrutigranjeirosDescrição das Etapas Para o pré-preparo de frutas, verduras e legumes, deve ser realizada a higienização completa que compreende : 1- Lavagem criteriosa com água potável 2- Desinfecção: imersão em solução sanificante por 10 a 15 minutos 3- Enxague com água potável

16. HortifrutigranjeirosDescrição das Etapas Para o pré-preparo de ovos, deve ser realizada a higienização completa que compreende : 1- Lavagem criteriosa com água potável 2- Desinfecção: imersão em solução sanificante por 7 a 10 minutos(tempo máximo) 3- Enxague com água potável

17. HortifrutigranjeirosÁrea de Cocção Área dotada de um completo sistema para higiene das mãos Área higienizada, organizada com os equipamentos necessários para a cocção, seguindo um fluxo racional e apoiados sobre balcões específicos Utilizar toucas, luvas e sapatos fechados

18. HortifrutigranjeirosÁrea de Cocção Os alimentos deverão ser preparados, o mais próximo possível do horário de distribuição, garantindo a qualidade nutricional e microbiológica da preparação É importante garantir que os alimentos atinjam a temperatura de 74°C no seu interior

19. HortifrutigranjeirosÁrea de Cocção Na medida em que os alimentos forem sendo preparados, estes deverão ser porcionados e protegidos

21. Obrigada!!!