1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Medicina
Lic. Nutrición clínica
DHTIC
Valeria Vizcaya Cedillo
Sección 1N
Alimento de plástico
2014-2015

2. Índice
1. Portada
2. Índice
3. Resumen
4. Introducción
5. Alimento de plástico
6. Pero… ¿qué es un transgénico?
1.1.1. Efectos en la salud
1.1.2. Efectos en el ambiente
7. Maíz
8. ¿Qué pasa en México?
9. ¿Le entras?
10. Bioética
11. Conclusión
12. Referencias bibliográficas

3. Resumen
En mi trabajo explicare acerca de una consecuencia que provocó el origen de la
industria alimentaria y con la que actualmente evolucionamos.
Nosotros influimos tanto en la industria ya que somos consumidores que
cumplimos con ciertas necesidades. En cuanto al producto de la fábrica son los
“transgénicos” o alimentos de plástico que pueden tanto beneficiar al organismo
como en ocasiones tener desventajas para la salud.
En la actualidad en cada ingrediente de los alimentos puede prevalecer
transgénicos, algunos ejemplos de ellos es: el maíz.
El maíz es un alimento típico y muy conocido en latinos y americanos
principalmente, por lo que es un alimento “sagrado”. El modificar al maíz a un
transgénico ha provocado escozor en el país, ya que son como las raíces
mexicanas y sin ellas no es lo mismo.
Por lo tanto debemos ser conscientes para determinar cierta reacción ante la
situación.

4. Introducción
La historia se remonta al siglo XIX cuando un francés Nicholas Appert ganó una
recompensa ofrecida por Napoleón a quien descubriera una manera sencilla de
conservar los alimentos. Appert descubrió que los alimentos calentados y
envasados en recipientes cerrados se conservan durante mucho tiempo si el
envase no se abría.
La razón de este fenómeno se debe a que las bacterias causantes de la
fermentación y la putrefacción del alimento se destruyen a altas temperaturas.
A partir de ese momento se crearon nuevos inventos con mano de obra en cuanto
a la conservación del alimento, posteriormente el producto se origino en grande
utilizando procesos industriales.
La manipulación de las materias primas, los ingredientes utilizados en la
elaboración y productos terminados es diferente. El almacenamiento de materias
primas es sumamente importante en una industria. Además el almacenamiento de
productos terminados varía en función de su naturaleza, es decir, si es líquido o
sólido y el método de conservación.
En este ensayo el punto central es la consecuencia que trae consigo la producción
de la industria alimentaria, en este caso se abordará lo que es la creación de los
alimentos transgénicos y la manera en que está transformando a México.
La llamada revolución biotecnológica se ofrece como una alternativa económica y
eficiente para la erradicación del hambre en el mundo, y como una fuente de
novedosos y mejores medicamentos. No obstante existen muchas razones para
dudar de esta afirmación.

5. Alimento de plástico
Quizás uno de los puntos más importantes en nuestra
alimentación sea reconocer la calidad de los alimentos
que vamos a comer, y la cantidad que necesitamos
consumir para sentirnos satisfechos y equilibrados.
El análisis de alimentos es esencial para la fabricación eficiente de productos
seguros.
Como, luego existo, podríamos decir. Es indispensable cuidar lo que le brindamos
a nuestro cuerpo. Los procesos de producción industrial de alimentos no sólo han
incorporado a nuestra dieta numerosas sustancias químicas dañinas, entre ellas
los transgénicos, sino que además han causado grandes daños ambientales.
Este problema ha querido ser minimizado bajo la aplicación del principio de
equivalencia sustancial, introducido por la OCDE en 1993, para analizar y
determinar la seguridad de los alimentos. Este concepto indica que un alimento
transgénico se caracteriza por una equivalencia sustancial con un alimento natural
o tradicional, si tiene las mismas sustancias que el alimento natural y del que se
puede suponer que no produce riesgo para la salud.
El problema radica en que la mayoría de los exámenes de evaluación del
equivalente sustancial consideran únicamente características importantes para el
consumidor, como el sabor, la textura o la nutrición, y no el análisis de todas
aquellas sustancias incorporadas en el alimento.
1.1.1 Efectos en la salud
 Proteínas extrañas causantes de procesos alérgicos.
 Producción de sustancias tóxicas
 Vector o transportador: plásmidos, virus, bacterias
 Invasión celular. Cáncer
 Alteraciones generales, hormonales e inmunitarias.

6. 1.1.2 Efectos en el ambiente
 Contaminación genética y suelo
 Pérdida de biodiversidad
 Aumento de pesticidas, por lo que incrementa resistencias
 Vegetación de mala calidad
Pero…¿qué es un transgénico?
Un transgénico (organismo genéticamente modificado u OGM) es un ser vivo
creado artificialmente con una técnica que permite insertar a una planta o a un
animal genes de virus, bacterias, vegetales, animales e incluso de humanos.
Si los productos contienen algunos de los siguientes ingredientes, es altamente
probable que contengan transgénicos:
 Soya
 Maíz
 Algodón
 Canola
Maíz
De origen indio caribeño, significa “lo que sustenta la
vida”. Se puede definir la planta del maíz como parte
del metabolismo cuyo producto final es almidón.
El maíz tradicional, como el resto de cereales, aporta también proteínas, lípidos y
poca agua. El maíz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas, en fibra y
en sales minerales, además el grano de maíz contiene un aceite que no contiene
colesterol.
¿Qué pasa en México?

7. Todo surgió porque el actual presidente también
declaró y concuerda que el maíz de México debe ser
influenciado por transgénicos como otros alimentos. Es
un tema que provoca “escozor” entre los mexicanos,
que se oponen y defienden al alimento más consumido
en el país.
El maíz transgénico es resistente al insecto “taladro del maíz” y al herbicida
llamado glufosinato (El Glufosinato de Amonio inhibe la acción de la enzima
Glutamina Sintetasa, provocando un exceso de amoniaco, lo que ocasiona una
acumulación de metabolitos citotóxicos).
Es como si le quitaran el “toque” natural o “corazón” a los alimentos mexicanos.
Según datos de Greenpeace, la producción actual de alimentos es más que
suficiente para alimentar a casi dos veces la población mundial. Sólo con la
producción de granos (trigo, arroz, maíz, cebada, etc.) bastaría para que todo ser
humano accediera una dieta diaria de 3.500 calorías. Esto sin tener en cuenta la
ganadería, la pesca, la caza, ni otros muchos cultivos de hortalizas, legumbres,
frutas, verduras, etc. Es decir esto demuestra que el problema del hambre no es
tecnológico sino político y económico.
¿Le entras?
Los autores se basaron en un estudio previo en el que se había creado una cepa
de maíz que tenía una baja cantidad de ácido fítico (compuesto que disminuye la
biodisponibilidad del hierro). La conclusión de los investigadores fue que el
consumo de maíz modificado genéticamente y bajo en ácido fítico puede mejorar
la absorción de hierro y por ende la nutrición en poblaciones que consumen dietas
basadas en maíz modificado.
Bioética

8. Es necesario evaluar el impacto que tendría este avance tecnológico en el
problema alimentario mundial, en la escasez y mala distribución alimentaria,
donde los alimentos transgénicos se consideran como la gran solución a sus
comidas, además de que el consumidor se confía de lo que la mercadotecnia
trabaja. Sin embargo, se debe tener criterio y objetividad en el análisis al momento
de evaluar los aspectos nutricionales identificando lo que aportará a nuestro
organismo, sociales y económicos.
Conclusión
Actualmente el maíz es el organismo genéticamente modificado y aquí se expone
el ejemplo en donde se maneja un mal uso de de las semillas y su forma de
cultivarse. Por lo que la industria alimentaria ha ganado otro alimento a su favor.
Es una lástima como es que pueda suceder algo de este tremendo tamaño porque
hasta lo que comemos ya es falso y aparte en cuanto a lo del maíz, se desea
erradicar la historia de México.
Por eso ¡hay que mantener vivas nuestras tradiciones!
Se debería tomar un uso responsable, es decir, ser selectivos con nuestros
alimentos, buscar lo que contenga menos químicos y comparar que es lo que me
puede aportar más nutrientes y si es conveniente.
Por lo tanto en realidad considero que los transgénicos aportan más desventajas
para nuestra salud en general, tal vez se benefician económicamente los
agrobiotecnológicos y empresarios de todas aquellas industrias, no obstante no es
una vía tan eficiente para complementar nuestros alimentos y todo lo que conlleva
para su fabricación. No hay nada como lo natural.

9. Referencias bibliográficas
Hernández Navarro Luis
Revista Maíz
Ed. La Jornada
México 2014
Pp.1-36
M. Malagié, G. Jensen, J.C. Graham y Donald L. Smith
Industria alimentaria
Enciclopedia de salud y seguridad en el trabajo.
Volúmen: IV
México
Ed. Chantal Dufresne, BA
2001
Millán, Daniel. “Expropian saberes ancestrales”, Reforma. Pág. 6A. 76 Ibídem.
REMALC, “Transgénicos a la carta”, Boletín alternativas, México, Núm. 26, Julio-
Agosto, 1999, Pág. 5.
16 Santamarta, José. La globalización e impactos de la agricultura convencional
en América Latina, Ambiente ecológico, Edición 83, Marzo-Abril, 2002.
“La biotecnología no es la solución al hambre en el mundo”, Ayaba, 2001
(www.ayaba.com)
Paarlberg, Robert. “La guerra global por la comida”, Milenio, 13.5.2000, Pág.19
Covantes, Liza. “Transgénicos: la libre elección o el libre mercado”, La Jornada
ecológica, Edición especial, 1999, Pág. 7.