Il comportamento e i valori delle imprese sono sempre più sotto la lente dell’opinione pubblica. Il web e i social network permettono ai consumatori di scambiarsi con grande facilità opinioni su imprese, prodotti e marche e discutere delle loro performance funzionali, ambientali e sociali. L’attenzione alle tradizioni, alla cultura, alla creatività e alla tutela del lavoro e dell’ambiente sono nuovi criteri di qualità che determinano la credibilità, la reputazione e la scelta di acquisto con il conseguente successo del prodotto e dell’impresa. Come differenziarsi e farsi riconoscere come organizzazioni capaci di rispondere a queste esigenze? Quali strategie adottare per arrivare all’anima delle persone e far percepire i valori umani e quelli di sostenibilità, per avere i giusti ritorni di investimento? LICET® è il primo modello di crescita che aiuta le imprese a potenziare il proprio business utilizzando la sostenibilità come leva strategica organizzativa per ridurre gli sprechi, gestire i rischi e usare meglio le risorse. Instaurare con tutti i propri stakeholders (portatori di interesse) un clima di fiducia e di collaborazione reciproca per partecipare insieme al processo di crescita orientato a migliorare il benessere sostenibile per se stessi e per il territorio.

1. 1
DAI VALORE
AL TUO LAVORO!
#INSIEMESICRESCE
ORGOGLIOSI DI FARE BENE
IMPEGNATI A FARE MEGLIO
presenta
Contatti:
Consolata Plantone - UNICAMENTE
www.unicamente.net -- Skype: cp.comunicazione
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WORKSHOP “CRESCITA E BENESSERE SOSTENIBILE:
COGLI LE OPPORTUNITÀ ENTRANDO IN CONNESSIONE CON GLI ALTRI”
17 Marzo 2015 - Casale Monferrato - Hotel Candiani

2. ALIMENTAZIONE E RISTORAZIONE:
COMPORTAMENTI IN CRISI IN ITALIA E NEL MONDO
Sfatiamo un mito: l’epidemia di pietanze precotte
riscaldate al microonde ha colpito il 75 per cento (75%!)
dei suoi 150.000 ristoranti francesi
• Trash food
• Sprechi
• Sovralimentazione
• Falsi alimentari
• OGM
• Produzione industriale
• Impatto ambientale
• Ignoranza alimentare
• Recensioni false
• ......

3. IL RISTORANTE COME METAFORA
Eppure il ristorante è un’organizzazione così complessa
che, se di successo, può offrire insegnamenti di gestione
anche per tutte le altre imprese.

4. marzo 20154
ALIMENTAZIONE E HO.RE.CA.
Un punto di partenza per ripristinare comportamenti
corretti, sostenibili; esempi per fare scelte consapevoli,
fare sistema e sviluppare il benessere del territorio
Pranzo di lavoro
Occasioni speciali
Sagre e manifestazioni
Tempo libero
Mensa aziendale
Mensa scolastica
Catering
Viaggi & Turismo
Congressi
Home cooking
Hobby

5. marzo 2015
QUALI SONO LE ESIGENZE
DEL NOSTRO TARGET?
RISTORAZIONE
La crisi economica, l’accresciuta concorrenza, la riduzione dei consumi e
l’ormai diffuso utilizzo delle nuove tecnologie impongono di adeguarsi a nuove
regole di mercato. Sistemi di recensioni poco affidabili minacciano
reputazione ed il serio lavoro di molti locali. Essere economicamente
concorrenziali, essere presenti sul web con contenuti sempre aggiornati,
rispondere ai bisogni di un consumatore che oggi vuole dialogare con
l’impresa e risparmiare, è una necessità. Tutto questo contenendo i costi.
FAMIGLIE
La crisi economica ha colpito anche i consumatori che hanno modificato il loro
comportamento di acquisto per venire incontro alle restrizioni che questa
impone. Il risultato è un consumatore molto più esigente che vuole essere
informato in modo tempestivo ed efficiente e che cerca di ottimizzare le
proprie spese.
5

6. 25€
marzo 2015
35€
QUALE SCEGLIERE? COME?
Senza una adeguata comunicazione ci si affida a
recensioni inconsistenti, o si sceglie solo sul prezzo,
con gravi conseguenze...
6

7. ULTERIORE
ABBATTIMENTO COSTI
CONSUMATORE
CERCA RISPARMIO
PERDITA CLIENTI
PERDITA CLIENTI
CHIUSURA LOCALE
DISOCCUPAZIONE
MINORE POTERE
DI ACQUISTO
LEVA COMPETITIVA PREZZO=
ABBATTIMENTO COSTI
MINORE QUALITÀ=
MINORE SALUTE
MINORE SODDISFAZIONE
RICERCA DEL RISPARMIO=
CIRCOLO VIZIOSO
MINORE
RECUPERO OLIO
CHIUSURA ATTIVITÀ
DISOCCUPAZIONE

8. + POTERE
D’ACQUISTO
AUMENTO QUALITÀ
CONSUMATORE
CERCA + QUALITÀ
MAGGIORE RECUPERO OLIO
AUMENTO CLIENTI=
MAGGIORE RECUPERO OLIO
PIÙ RISTORANTI INTERESSATI
LEVA COMPETITIVA QUALITÀ=
INVESTIMENTI PER POSIZIONARSI
AUMENTO CLIENTI
VANTAGGI DELLA SOSTENIBILITÀ COME CORE-BUSINESS =
RICERCA DELLA QUALITÀ = CIRCOLO VIRTUOSO
+ RISORSE
+ VISIBILITÀ
+ SALUTE
+ SODDISFAZIONE
+ COMPETITIVITÀ
+ PROFITTI

9. marzo 2015
CERTIFICAZIONI? NON BASTA PIÙ!
9
Le certificazioni “monocriterio” sono importanti; ma la qualità
sviluppata secondo standard e normative ISO non corrisponde
all’immediata percezione, da parte dei cittadini, di una qualità
tangibile e fruibile subito
È sempre più sentita l’esigenza di misurare i comportamenti di
aziende e territori, per valutare le loro politiche ed utilizzare
questi indicatori per incentivare il miglioramento e rendere
credibili la qualità del lavoro agli occhi di tutti
DOP
EMAS
BIOLOGICO
ISO 9001
ISO 14001
PATOHSAS 18001
SA 8000
SR10
DOCG
I
CSR ISO 26000

10. marzo 2015
LICET® IL SISTEMA CHE VALUTA E
COMUNICA IL VALORE DEL LAVORO
Legame con il territorio: l'importanza della storia, della cultura,
del paesaggio e della comunità locale
Innovazione e miglioramento:
perché sostenibilità è il nuovo che fa evolvere
Competitività: profitto per chi produce, convenienza per chi
acquista, valore aggiunto per tutti
Ecosostenibilità: attenzione alle risorse,
all’ambiente e al futuro
Tutela della persona, sicurezza e salute:
per una comunità che condivide il benessere
10

11. marzo 2015
SE SI FACESSE LICET SI SCOPRIREBBE...
L: prodotti non del territorio, cash&carry
I: non importa formazione, professionalità
C: non rilasciano ricevuta, scontrino fiscale
E: l’olio usato è riversato nel lavandino,
inquinamento acque
T: olio scadente, un litro per 20 fritture,
danni alla salute
11
L: prodotti di filera a Km0, dà lavoro ai
villaggi del territorio
I: il personale ha fatto formazione, si
punta al miglioramento, si spiega come
sono preparati i piatti
C: sono in regola, organizzati
E: l’olio usato è recuperato in fusti
per lo smaltimento
T: inclusione piatti per rispondere alle
allergie, etnie, esigenze religiose
25€ 35€

12. marzo 2015
SMART LABEL, RISULTATI OGGETTIVI
Il sistema per una garanzia di sostenibilità al 100%
Sulsitowww.licet.infotrovatetuttiidettaglidelgrafico;dateilvostrocontributoaderendoallavalutazionepartecipata
Data di validazione
2012
Etichetta rilasciata da
CMUS - Comitato Multidisciplinare
Umanistico e Scientifico
LEGAMETERRITORIO
INNOVAZIONE
COMPETITIVITÀ
ECO-SOSTENIBILITÀ
TUTELADELLAPERSONA
RISTORANTE
IL MELOGRANO
Piazza Vittorio Emanuele, 9 - 15030 TERRUGGIA (AL)
AUTO- VALUTAZIONE
VALIDAZIONE TECNICA
PARTECIPAZIONE
FASE DI VALUTAZIONE:
LEGAME CON LA STORIA ED IL TERRITORIO
Capacità di apprezzare la storia e la cultura ed essere proattivi nello sviluppo economico e sociale della comunità locale.
Sulla piazza davanti al municipio e alla chiesa parrocchiale di Terruggia, dal 2001, nell’osteria del Melograno è possibile
assaggiare la cucina monferrina in un locale ottenuto ristrutturando il fienile di una casa di “tufo”. In carta sono sempre
presenti i classici agnolotti del plin, gli antipasti della tradizione e i secondi di carni monferrine, tra cui ‘La Car Crua dal Munfrà‘,
piatto tipico di Terruggia. Collaborazione con associazioni e enti del territorio per valorizzare la cultura locale.
INNOVAZIONE E MIGLIORAMENTO CONTINUO
Capacità di evolvere in modo sostenibile con passione, competenza e creatività.
Semplicità e tecnica si uniscono a ricercatezza, abilità e genialità culinaria. Costante aggiornamento su materie prime
e nuove proposte per reinterpretare, in modo creativo, i piatti della tradizione e per soddisfare i palati con menù
personalizzati ad hoc. Attenzione alla golosità, alla salute e al benessere psico-fisico degli ospiti, a partire dai bambini.
COMPETITIVITA’ E CORRETTEZZA
Capacità di gestire le risorse in modo efficace ed efficiente, corretto e determinato a raggiungere obiettivi condivisi
Prezzi chiari e informazioni per conoscere le materie prime e le modalità di produzione. E’ sempre disponibile un menu
degustazione a prezzo fisso con bevande escluse e una scelta alla carta. Approccio multidisciplinare con attenzione
agli aspetti economici, alla sicurezza, all’igiene e alla accessibilità e fruibilità degli spazi.
ECO-SOSTENIBILITA’
Gestione equilibrata degli aspetti ambientali con riduzione degli impatti negativi ed incremento delle opportunità di sviluppo.
Materie prime selezionate, di stagione e fresche. Più del 50% delle materie prime, tra cui vino, verdura, frutta e
formaggi arrivano dai comuni limitrofi della Val Cerrina e di altri comuni nel Monferrato. Promozione di piatti che
valorizzano la biodiversità. Attenzione ai rifiuti anche programmando i menu in funzione dei giorni della raccolta differenziata
comunale. I cani sono i benvenuti.
TUTELA SICUREZZA - SALUTE
Capacità di produrre in modo etico, sicuro, sano e capace di rispondere alle esigenze delle persone.
Elevata abilità nella trasformazione delle materie prime in abbinamenti dai sapori di gran classe che permettono, senza
partire da basi già preformate, di personalizzare i menù per vegetariani, vegani e per persone con intolleranze alimentari.
Accogliente per le famiglie con bambini e nonni e attenzione alle esigenze religiose e culturali di tutti gli ospiti. Presenza di
fasciatoio, giochi, posate e bicchieri per bambini, bagno per disabili. Ristorante informato cucina senza glutine AIC.
VALIDITÀ AL: 2012
IL MELOGRANO
www.osteriailmelograno.com
info@osteriailmelograno.com
BEGINNER
ACTIVE
SKILLED
ADVANCED

13. 0
25
50
75
100
0
25
50
75
100
0
25
50
75
100
0
25
50
75
100
RESTAURANT 1
RESTAURANT 2
RESTAURANT 3
RESTAURANT 4
RESTAURANT 5
SMART LABEL FOR RESTAURANT
COMPORTAMENTI
NO LICET, NO INFO
VALUTAZIONI LICETCOMPORTAMENTI

14. marzo 2015
0
25
50
75
100
AUTOVALUTAZIONE
0
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50
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100
VALUTAZIONEVALIDATA
0
25
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75
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VALUTAZIONE PERCEPITA
Legame territorio Innovazione Competitività Ecosostenibilità Tuteta Salute, sicurezza
COME CAMBIA LA VALUTAZIONE
Evidente dimostrazione, secondo il metodo LICET®, come gli
sforzi fatti possano non essere recepiti e dare valore del lavoro
fatto senza una corretta e completa comunicazione
14

15. marzo 2015
IL SISTEMA CHE EVIDENZIA
IL TUO VALORE
Un motore di ricerca che
permette di scegliere in
base ai propri criteri e di
trovare quello che più si
avvicina e soddisfa le
nostre necessità
15

16. marzo 2015
A CIASCUNO IL SUO VANTAGGIO
• Chiara percezione dei
fabbisogni soddisfatti
• Evidenze oggettive
• Valore aggiunto
• Differenzia/posiziona
sul mercato
• Garanzia dei
comportamenti
• Condivisione dei
valori
• Sviluppo sostenibile
• I valori indicano
percorso di crescita,
impegno
• Sostegno nel
raggiungimento
degli obiettivi
• Facile individuazione
dei fabbisogni da
soddisfare
• Contatto domanda-
offerta, potenziali
clienti
DALLA PARTE DEL CLIENTE DA PARTE DEL FORNITORE
VALORI
ALTI
VALORI
BASSI
AZIENDA LICET

17. marzo 2015
BISOGNI LATENTI DA SODDISFARE
17
VALORI BASSI
Rappresentanoibisognilatentidasoddisfare.Apronoopportunitàcommerciali.
RISTORANTE
Economia locale 50%
Comunità locale 50%
Miglioramento 25%
Monitoraggio 25%
Requisiti di legge e altri 25%
Comunicazione trasparente 50%
Inquinamento atmosferico 25%
Cambiamenti climatici e trasporti 25%
Materie prime e imballaggi 50%
Acquisti equosolidali 25%
Accessibilità e usabilità 25%
L
C
E
T
I

18. marzo 2015
LICET: UN’ECONOMIA DI RETE
L’utilità che un utilizzatore trae dal consumo di un bene
dipende dal numero di altri che consumano lo stesso bene
L’interdipendenza fra le utilità dei consumatori può essere di
natura tecnologica o comportamentale.
La piattaforma LICET è un esempio di interdipendenza
tecnologica e comportamentale: l’utilità di adottare il sistema
è direttamente proporzionale al numero di altri USER che
utilizzano LICET, cioè dalla dimensione della rete.
Obiettivo: raggiungere la massa critica implementando il
database
18

19. marzo 2015
MARKETING & QUALITÀ
BINOMIO VINCENTE
19
Comunicazione
Marketing
UMANISTI
Qualità
Certificazioni
TECNICI
Green
Washing
Sostenibilità
nascosta

20. marzo 201520
IL NETWORK SOSTENIBILE
Comunicazione
Marketing
UMANISTI
Qualità
Certificazioni
TECNICI
Imprese
Operatori Turistici
TERRITORIO

21. marzo 2015
OLTRE IL “RISTORANTE SOSTENIBILE”
Oltre la rete. Il ristorante assume un ruolo fondamentale per
vendere il territorio e volano per l’economia.
Non più un semplice piatto, ma un piatto semplice
21
Cultura
Territorio
Artigianato
ServiziPosizionamento
Recensioni
Materie prime
Certificazioni
Turismo
Accessori
Salute
Accoglienza
Consulenze
NOI SIAMO PRONTI. E VOI?