O documento apresenta a programação de duas mesas ao vivo e de um seminário sobre identidade e culinária. A primeira mesa ao vivo ocorre no dia 03 de setembro e apresenta receitas de chefs de cozinha em diferentes locais. A segunda mesa ao vivo ocorre no dia 04 de setembro, também com chefs apresentando pratos típicos em diversas localizações. O seminário ocorre nos dias 02 e 03 de setembro, com conferências, oficinas culinárias, debates e talk shows sobre culinárias do Mediterrâneo, África e

1. PROGRAMAÇÃO MESA AO VIVO
DIA 03 DE SETEMBRO
15h15 - André Falcão – “Caldinhos de praia.” - Cozinha 3
15h30 - Bruno Didier – “Papel frito de camarão seco com ravioli líquido de moqueca.” -
Cozinha 1
15h30 - Josean Alija - Auditório
15h45 - Taciana Teti – “Cuscuz enfeitado, pixaim de charque e creminho de queijo
coalho.” - Carreta
15h45 - Julio Prouvot – “Releitura de cozido pernambucano.” – Cozinha 2
16h00 - Fernando Bezerra – “Coquetel Dominguinhos.” - Sala Degustação
16h15 - Licia Maranhão – “Escondidinho brullé de lagosta com farofa crocante e molho de
caipirinha.” - Cozinha 3
16h30 - Wagner Francis – “Mignon de cabrito ao molho de uvas do São Francisco e risoto
do Sertão.” – Cozinha 1
16h45 - Claudia Freyre – “Tortinha de Castanha do Brasil, fondant de cacau com baunilha
do cerrado, sorbet de mangaba.” - Cozinha 2
16h45 - Thiago Freitas – “Lambedor: suas aplicações, texturas e cores.” - Carreta
17h00 - Mara Salles - Auditório
17h15 - Claudio Manuel – “Bobó de milho verde com camarão e peixe.” - Cozinha 3
17h30 - Miau Caldas – “Coxinha de mungunzá com recheio de galinha capoeira.” -
Cozinha 1
17h45 - Hellida Kelsch - “Cake de uvas.” – Cozinha 2
17h45 - Edilza Muniz – “Delícia pernambucana.” - Carreta
18h00 - Ricardo Castilho - Sala Degustação
18h15 - Tânia Bastos – “Ravióli de banana da terra com carne de fumeiro confitada na
manteiga do sertão ao pesto de Castanha do Brasil.” - Cozinha 3
18h30 - Madalena Albuquerque – “Ensopado de caranguejo.” - Cozinha 1
18h30 - César Santos - Auditório
18h45 - João Eugênio – “Bolinho de banana da terra com fondue de queijo.” - Cozinha 2
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DIA 04 DE SETEMBRO
15h00 - Dagoberto Torres – “Tiradito de serra com rapadura.” – Auditório
15h15 - Sofia Mota - ”Fritada de Santa Rita.” - Cozinha 3
15h30 - Ivan Prado - Cozinha 2
15h45 - Duca Lapenda – “Amoitadinho de charque com cará.” - Cozinha 1
15h45 - Thiago Rangel – “Arrumadinho descontraído.” - Carreta
16h00 - Joca Pontes – “Agulhinha marinada no limão galego, nhoque assado de macaxeira
aïoli dedo-de-moça e espinha crocante.” - Auditório
16h00 - Alexandre Silva Santos – “Da neve ao sol, os efeitos do clima no sabor dos
vinhos.” - Sala Degustação
16h15 - Ivalmir Barbosa – “Siri no espeto da cana-de-açúcar.” - Cozinha 3
16h30 - Jeff Colas – “Brochetes de cordeiro com purê de cebolas ao creme.” – Cozinha 2
16h45 - Bruno Catão – “Pipoca de sol.” - Cozinha 1
16h45 - Patrícia Campos – “Galinha xiquita – moquequinha de galinha caipira com arroz
de coco com castanha.” - Carreta
17h00 - Emmanuel Bassoleil – “Polenta mole com quatro queijos brasileiros.” – Auditório
17h15 - Rivandro França – “Pastel de festa.” - Cozinha 3

2. 17h30 - Yoshi Matsumoto – “Sayori Namban Zuke – agulhinha branca no molho de
namban.” - Cozinha 2
17h45 - Leandro Ricardo – “Charque com macaxeira.” - Cozinha 1
17h45 - Carmem Virgínia – “Cambraia de tapioca sob vinagrete de biribiri e pérolas de
camarão e coco com cambimba frita.” - Carreta
18h00 - André Saburó – “Sunomono de maxixe com camarão e molho missô rapadura.” –
Auditório
18h00 - Ricardo Castilho - Sala Degustação
18h15 - Claudemir Barros - ”Chambaril vegetariano com tutano do sertão.” - Cozinha 3
18h30 - Robson Lustosa – “Charqueado de cupim com pirão de natas e legumes
nordestinos glaceados.” - Cozinha 2
18h45 - Gisele Marins -”Mungunza do litoral.” - Cozinha 1
18h45 - José Júlio Mendes Vintém – “Tapioca conventual.” - Carreta
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PROGRAMAÇÃO IV SEMINÁRIO “MESA, COMIDA E IDENTIDADE”
DIA 02 DE SETEMBRO
14h00 - Conferência – “Cozinhas do Mediterrâneo. África e Europa. Encontros, História e
Patrimônio” (Xavier Medina e Raul Lody)
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DIA 03 DE SETEMBRO
08h00 - Realização das oficinas com os chefs convidados (Bruno Catão, César Santos,
Mariana Maranhão e Mara Salles)
08h00 - Talk show com os chefs e mediação do curador
08h00 - Arena de debates