1.
ANUALPEC 2008
Manejo de pastagens pede qualidade total
Conceitos antes aplicáveis apenas na indústria, comércio e serviços,
agora precisam ser adotados nas fazendas
O Brasil se tornou um grande exportador de carne se relaciona com o meio. Em última análise, as interações
bovina. O mundo conheceu o chamado boi verde, mais entre o sistema de produção e o ambiente social e ecológico
saudável, e comercialmente insuperável pelo sistema servem como desculpa para processos de embargo.
de produção predominante. Mas os novos consumidores
A pecuária de corte brasileira é essencialmente
são exigentes. Obrigaram a indústria frigorífica a investir
baseada em pastagens. Apenas 5% dos animais abatidos
em qualidade e certificar seus processos, e estes
provêm de confinamentos. E mesmo assim, permanecem
requisitos também terão que adentrar pelas porteiras.
muito pouco tempo confinados, ganhando apenas 3
Tal obrigação demandou investimentos fundamentais arrobas nessa etapa, em média. É nas pastagens, portanto,
para a escalada exponencial das exportações. O que se produz carne bovina no Brasil. E é no campo que
princípio regulador do mercado, oferta e demanda, se dão as interações entre o solo, o pasto, os animais, o
garantiu a viabilidade econômica desses gastos para homem e o ambiente (Figura 1). Tais interações tornam
toda a cadeia de produção. Com o aumento da procura, o sistema técnico e operacionalmente complexo.
os preços se elevaram, proporcionando melhor
resultado econômico. Foi esse o primeiro benefício da As interações entre os elementos integrantes geram
qualidade total para a pecuária. o resultado final do sistema. Uma interação positiva entre
solo, ambiente e pasto, por exemplo, tem como
Não é objetivo deste artigo discutir o embargo
conseqüência o aumento da produção de forragem. No
imposto pela União Européia no início de 2008 nem os
ambiente de qualidade total essa interação já está
fatos ligados a essa decisão (Sisbov, problemas sanitários,
ambientais, pressão dos concorrentes europeus, etc.). O prevista pelo homem, outro integrante do sistema, pois
fato é que, com ou sem embargo, o consumidor de carne só assim haverá a efetiva colheita da produção pelo
bovina se tornou muito mais exigente. Se o produto integrante que faltava, o animal.
não tiver as características desejadas, o produtor perde O homem interage com os aspectos biológicos e
mercado para a concorrência. ecológicos, e incorpora o resultado obtido nas interações
Atualmente as qualidades procuradas já não se limitam econômicas, para garantir o sucesso de seu
àquelas intrínsecas à carne, como maciez, suculência, empreendimento. Num ambiente de qualidade total, a
coloração, etc. O consumidor também está preocupado máquina principal é o homem. Implantar o ambiente de
com o ambiente - tanto do ponto de vista ecológico qualidade total no manejo de pastagens significa investir
quanto social - e quer saber como o sistema de produção no ambiente humano.
Ambiente
Gestor das Ambiente
H Interações
Homem O Homem
M
E
Animal Animal
M
Receptor das Pasto
Pasto
Interações Solo
Solo
Figura 1 − O ambiente genérico do sistema de produção em pastagens Figura 2 − O ambiente de qualidade total no manejo de pastagens
com seus integrantes
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2.
ANUALPEC 2008
O primeiro ser humano do processo é o executivo processos e assim estabelecem padrões que geram a
principal da organização, o líder. Ele é o responsável uniformidade de produtos.
pela boa comunicação, pela disciplina e pela sinergia. A capacidade de receber assistência técnica é
A boa comunicação faz com que as informações corretas extremamente ampliada com a qualidade total. Muitos
estejam no local necessário no momento certo. A produtores, atualmente, limitam sua gestão à adoção de
qualidade total explora intensivamente a informação. A determinada técnica ou insumo. Visam, com isso,
disciplina permite estabelecer e cumprir as instruções e resolver um problema pontual, que julgam ser o gargalo
procedimentos. É de grande ajuda na avaliação dos do sistema de produção, por falta de um planejamento
processos e na promoção de ações corretivas e de visão abrangente. Mas o enfoque pontual e a carência
preventivas. A sinergia resulta do espírito de equipe e de análise e interpretação das informações resultam,
faz com que a soma dos esforços movimente a muitas vezes, em decisões equivocadas. Nesse caso,
organização na direção de seus objetivos. mesmo técnicas e tecnologias corretas podem levar a
A necessidade de um sistema de qualidade total no insucessos e prejuízos nas fazendas.
manejo de pastagens decorre da constatação de que
manejar é fundamentalmente administrar. No ambiente
proposto na Figura 2, o administrador das interações é o O ciclo PDCA no manejo de pastagens
homem, ou o líder, de modo mais específico. Suas
decisões e atitudes interferem em todas as interações, PDCA é a sigla para Plan - Do - Check - Act, que
até mesmo naquelas entre ele próprio e outras pessoas, significam, respectivamente, planejar, executar, avaliar
sejam os empregados ou a sociedade como um todo. e agir. O ciclo PDCA é uma valiosa ferramenta da gestão
da qualidade e pode ser aplicado em qualquer atividade
Assumindo que manejar pastagens é administrar, na organização.
concentra-se o foco das ações nos itens a gerir para que
o processo ocorra. Em geral uma boa gerência produz
efeitos favoráveis em termos de desempenho,
“Plan”
durabilidade, confiabilidade, conformidade, padronização “Act”
Planejar
Agir corretivamente
e capacidade de receber assistência técnica. Transpondo
A P
os efeitos para o ambiente de pastagem, pode-se
entender melhor a necessidade da qualidade total em
seu manejo.
C D
No desempenho, por exemplo, dados científicos
afirmam que se pode reduzir a idade de abate para algo
em torno de 30 meses, com animais criados unicamente
em pastagens, sem maiores exigências em termos de “Check” “Do”
intensificação. Como a idade média de abate no Brasil Verificar Fazer
é de aproximadamente 36 meses, a redução proporciona
um ganho considerável com custos baixos, o que se Figura 3 − O ciclo PDCA
traduz em melhor resultado econômico.
A durabilidade pode ser entendida por perenidade Em qualquer processo de qualidade total o primeiro
das pastagens. No ambiente de qualidade total existem passo é a conceituação de quem é o fornecedor e
critérios para impedir a degradação do pasto. quem é o cliente. No caso da pastagem, o pecuarista
é o fornecedor e seu primeiro cliente, o cliente interno,
A confiabilidade é o que permite ao pecuarista apoiar-
é o boi.
se em números e fatos para argumentar com os
compradores. Em outras palavras, confiabilidade é a A gestão da qualidade se desdobra em três tipos de
rastreabilidade do processo. É a defesa do produtor contra ação: planejamento, controle e aprimoramento da
devaneios políticos, sanitários e comerciais. qualidade. No planejamento identificam-se os clientes
e suas necessidades. A partir daí desenvolvem-se
A conformidade decorre do detalhamento dos
projetos e processos capazes de atender a estas. O
processos. Isso permite, por exemplo, antecipar questões
controle da qualidade tem o objetivo de manter o
como a permissão ou proibição do uso de determinado
processo operando de acordo com o que se planejou,
aditivo alimentar nos suplementos, bem como questões
para que atinja as metas estabelecidas. No
relativas aos aspectos sociais e ambientais.
aprimoramento, busca-se melhorar os processos, agindo
A padronização também é resultado da implantação de forma preventiva, e não somente corretiva. Ao
da qualidade total. Ao trabalhar com previsibilidade, promover um giro no ciclo PDCA obtém-se o
monitoramento, análise e gestão do sistema, o pecuarista aprimoramento contínuo das tarefas e a elevação do nível
passa a conhecer as relações entre causa e efeito dos de qualidade do que se faz ou se produz.
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ANUALPEC 2008
A formatação do "P" sistemas de produção. Isso permite aceitar, rejeitar ou
remodelar o que virá pela frente. Em vez de chorar sobre
Trata-se do primeiro passo para a elaboração do ciclo
o leite derramado, evita-se o derramamento do leite.
PDCA. A letra P corresponde ao planejamento
Algumas das informações que podem ser levantadas e
estratégico da qualidade. Suas propostas, esboçadas
analisadas são a margem bruta, a receita líquida, o fluxo
em documentos, têm um horizonte de 2 a 10 anos.
de caixa projetado e a taxa interna de retorno.
Há vários itens a considerar, sendo o primeiro o
inventário de recursos, que inclui: O quinto item é a avaliação do impacto ambiental.
Trata-se de prever os procedimentos relativos aos efeitos
• Ambiente físico − levantamento do clima (chuva,
da atividade sobre o ambiente, como compactação e
temperatura, luz), do solo (textura, relevo e
erosão do solo, preservação de reservas florestais,
fertilidade), recursos hídricos e a distribuição destes;
nascentes e áreas de preservação permanente e
• Recursos vegetais − levantamento das espécies biodiversidade.
forrageiras, das culturas de grãos e das espécies
arbóreas;
• Recursos animais − levantamentos dos números de A formatação do "D"
raças, categorias, pesos e estádios fisiológicos;
Trata-se do planejamento tático da qualidade,
• Infra-estrutura − levantamento das áreas de esboçado em documentos e fluxogramas, com um
pastagens e áreas de culturas, além de cercas, horizonte de alguns meses a 2 anos. "Do" corresponde
bebedouros e instalações. Detalham-se as áreas de à ação, e se divide em três itens, o primeiro dos quais
pastagens como unidades individualizadas. é o estabelecimento de critérios e cronogramas de
O segundo item é o projeto e avaliação do sistema manutenção e controle de fatores desfavoráveis à
em termos físicos. Consiste em: produção. Refere-se ao solo, às pastagens, aos animais
e à infra-estrutura:
• Solo − o projeto explica os procedimentos relativos
à conservação (curvas de nível, terraços, contenção • Solo − estabelecem-se critérios técnicos
de erosão, etc.) e fertilidade química; preventivos com respeito à fertilidade e à
contenção de erosões, bem como os cronogramas
• Volumosos − explica os procedimentos relativos ideais para o sucesso das intervenções;
às forrageiras existentes (recuperação e renovação)
e às destinadas a corte ou fenação, bem como às • Pastagem − trata-se de definir os critérios técnicos
áreas que serão destinadas à integração lavoura- que permitem evitar a degradação e as pragas, e
pecuária, incluindo o formato do contrato em caso elaborar os cronogramas ideais para que as ações
de arrendamento; sejam bem-sucedidas;
• Animais − o projeto explica os procedimentos • Animal − definem-se os critérios técnicos
relativos ao processo de produção das categorias preventivos que se referem a doenças, ecto e
animais, abordando metas como kg/cabeça/ano, endoparasitos, e os cronogramas ideais para que as
índices de natalidade e desmame, idade de abate, vacinações e aplicações de medicamentos
épocas de estações de monta, parições e políticas produzam o efeito desejado;
de comercialização. • Infra-estrutura − trata-se de dimensionar e
O terceiro item do planejamento estratégico da estabelecer a necessidade de manutenção das
qualidade é a previsão de produtividade e equilíbrio de estradas, cercas e instalações (curral, troncos, etc.),
produção e demanda de pastagens. Divide-se em: bem como os cronogramas de manutenção ideais.
• Volumosos − trata-se da previsão da produtividade O segundo item do planejamento tático é a análise
das áreas de integração lavoura-pecuária, das da demanda de forragem e suplementos. Consiste em
forrageiras de corte para ensilagem ou servidas a três elementos de estudo: pastagem, animal, e a relação
fresco (ex.: cana), bem como das leguminosas e entre a pastagem e o animal.
gramíneas; Pastagem:
• Demanda animal − é estimada conforme a categoria • Alocação para área de pastejo − Aqui se entende a
e os lotes, o ganho de peso, a época do ano e a importância de considerar cada área de pastagem
eficiência de pastejo. Para a elaboração desta etapa como uma unidade independente, pois é preciso
do planejamento recomenda-se a leitura do artigo conhecer as dimensões da área, a capacidade de
"A bola de cristal dos gerentes" no Anualpec 2007. suporte e a qualidade dos bebedouros naturais e
A análise financeira e econômica é o quarto item. artificiais, além da localização destes no ambiente
Consiste em levantar informações com objetivo de pastoril. Com tais informações pode-se prever como
esboçar cenários financeiros e econômicos relativos aos se dará a ocupação das áreas de pastagem pelas
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categorias ou lotes, num horizonte geralmente O terceiro item do planejamento tático é a análise
limitado ao ano agrícola. financeira. Tendo em mãos os dois itens anteriores,
• Formatação dos métodos de pastejo − Mais uma pode-se levantar dados financeiros, como contas a
vez, graças à individualização das áreas de receber, fluxo de caixa projetado, controle de custos
pastagem, pode-se prever como cada uma destas e estoques.
será utilizada, se em pastejo rotacionado ou em
pastejo contínuo.
• Diferimento (vedação de pastagens) − O uso dessa
A formatação do "C"
tecnologia exige as previsões anteriores, pois não A letra C (de check - avaliar) corresponde ao
se pode alocar áreas para diferimento sem planejar planejamento operacional da qualidade. Suas propostas,
sua necessidade para todos os períodos. Quando o esboçadas em documentos, fluxogramas e registros, têm
diferimento for possível, faz-se a previsão das um horizonte de dias ou meses. Define-se, nesta etapa,
épocas ideais de vedação, segundo as exigências em que momento se dará o ponto de convergência, ao
em termos de quantidade e qualidade de forragem qual toda a equipe afluirá. Trata-se da fase em que a
da categoria ou lote que irá ocupar o pasto. necessidade de definir atribuições e responsabilidades
• Alocação de áreas para capineiras, conservação e tem a máxima importância. O treinamento constante é
agricultura − Tendo em mãos o plano de utilização o único caminho viável.
de áreas de pastagens pode-se prever a necessidade Uma sugestão prática para a atribuição de tarefas no
de suplementação volumosa (capineiras e silagens)
processo operacional a realizar é responder a seis
para equilibrar o balanço entre demanda e produção
perguntas:
de forragem. Também se pode reconhecer as áreas
que ficarão subutilizadas, as quais podem ser • O quê? − descrição do processo;
arrendadas ou destinadas a atividades agrícolas. • Quem? − atribuição de responsabilidades;
Relação pastagem-animal: • Quando? − momento da ação;
• Ajuste da taxa de lotação − Como se disse em • Onde? − local ou ponto de interferência no
"previsão de produtividade e equilíbrio de
processo;
produção e demanda de pastagens", juntamente
com a alocação das categorias e lotes, faz-se a • Por quê? − justificativa do processo;
previsão e o monitoramento do planejado. O • Como? − treinamento dos responsáveis.
processo é conhecido cientificamente como
"mensuração de massa de forragem". Define-se Manejo das pastagens e do rebanho:
como a massa total de forragem acima de uma altura • Solo − detalhamento do processo e das formas de
específica por unidade de área do solo. Usa-se o registro da atividade de adubação, bem como
método do quadrado, comumente aplicado em
escolha dos implementos a utilizar;
várias fazendas. O planejamento da mensuração
• Pastagem − detalhamento do processo, formas de
define em que épocas e áreas a atividade será
executada, de acordo com as condições registro e definição de critérios de entrada e saída
encontradas. de animais no pasto (por exemplo, pela altura do
capim), utilização de pastos recém-formados,
• Ajuste do consumo e das formas de suplementação
lotações efetivas e tratos culturais (como controle
− O plano de ocupação pelas categorias ou lotes
de invasoras) de cada piquete;
permite prever o consumo de suplementos
• Animal − detalhamento do processo, formas de
minerais e a necessidade de utilizar suplementos
protéicos e energéticos conforme a época e o registro e definição de critérios de pesagens,
sistema de produção. remanejamento de lotes, descarte de animais,
suplementação e arraçoamento.
Animal:
Plano de atividades:
• Épocas de compra e venda de animais − A entrada
e a saída de animais na propriedade têm de atender • Mão-de-obra − análise e atribuição de
prioritariamente ao balanço entre a produção e a responsabilidades, formação de grupos de
demanda de pasto. As circunstâncias de mercado trabalho, controle de horas e cobertura de faltas;
vêm em segundo lugar. • Infra-estrutura − planejamento e operacionalização
• Épocas de parição e desmame − As ocasiões desses de uso de estradas, instalações e máquinas;
fatos têm de ser previstas, para que se reservem as • Finanças − planejamento de pagamentos, saques,
áreas de pastagens ideais. empréstimos, cobranças e retiradas.
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ANUALPEC 2008
A formatação do "A" Com as mudanças que se impõem sobre a pecuária
brasileira, é cada vez mais necessário tornar os processos
A letra A do ciclo PDCA consiste na análise dos
previsíveis, bem como monitorá-los, analisá-los e
registros e documentos para a ação corretiva dos
administrá-los nos sistemas de produção em pastagens.
planejamentos propostos. É a etapa em que todos os
Felizmente, isso pode ser realizado.
planejamentos se tornam flexíveis, podendo ser ajustados
de acordo com sua efetividade técnica, operacional, O potencial de qualificação da mão-de-obra das
social e financeira. Os saltos nos níveis de qualidade empresas pecuárias não constitui impedimento. Ao
(Figura 4) se tornam claros nesta etapa, com os números contrário, é mais um forte motivo para implantação da
traduzindo os fatos. É também neste momento do ciclo gestão de qualidade total. O sistema aqui descrito
que se exprime a capacidade de receber assistência promove o espírito de equipe. Na maior parte das
técnica (Figura 5). empresas pecuárias do Brasil, os empregados residem
nas fazendas. Por isso a qualidade é ainda mais
importante do que nos segmentos em que isso não ocorre.
Nível de Qualidade A qualidade tem como foco o homem comprometido e
eficiente. No caso da pecuária, reduz a rotatividade de
A P mão-de-obra, permitindo seu constante aperfeiçoamento,
C D e pode até contribuir para a redução do êxodo rural.
A P
C D 3
A P
C D 2
A P
1
C D
1
0
Para saber mais
Figura 4 − Aprimoramento contínuo da qualidade. (adaptado de Cerqueira;
Geraldo Martha Jr. et al. Sistemas de produção animal
1994)
em pastejo: um enfoque no negócio. Embrapa
Cerrados, 2002.
Base de Diagnóstico
dados Jorge Pedreira de Cerqueira. ISO 9000, no ambiente
Base de da qualidade total. Imagem Ed., 1994.
dados local
Previsão dos resultados das alternativas
Base de
dados local
Informação e Escolha entre as alternativas
conhecimento/ Apoio
à tomada de decisão
(consultorias, Josmar Almeida Junior,
assessorias) Implementação zootecnista,www.tecnopasto.com,
MSc. Supervisor técnico da CONNAN - Cia. Nacional de
Nutrição Animal - Manafós
Figura 5 − Papel dos sistemas de apoio à decisão (capacidade de receber Fábio Cortez Leite de Oliveira,
assistência técnica) num sistema de qualidade (adaptado de Martha zootecnista, oliveirafcl@hotmail.com,
Junior, Geraldo B; 2002). MSc. Assessor da Estância Y Poti Dep. de Concepción, Paraguay
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