قائمة تدريب أ.د طارق النمر
- 1. اٌزله٠جخ اٌّمزوؽبد
اٌلوزٛه االٍزبم ٌٍّلهة
إٌّو ِواك ٛبهق
االٍىٕله٠خ عبِؼخ اٌيهاػخ ثىٍ١خ االٍزبم
: اٚالٔ٠ق ثّبإٌّزغاٌغنائ١خ بد
اٌجؤبِظ ٍُااٌؼبِخ اال٘لافٌٍزله٠ت اٌزفٖ١ٍ١خ اٌّؾبٚهاٌَّزٙلفخ اٌفئبد
االرغب٘بد
َالٍزقلا اٌؾل٠ضخ
االٙبفبد
ٚاٌقبِبد
اٌغنٝف ائ١خ
ٕٕبػخ رطٛ٠و
٘ٚفف اٌغناء
ٗرىٍفز
10َا٠ب
األػلاك ٟف اٌغنائ١خ االٙبفبد ٚ اٌقبِبد أّ٘١خ ّٓرى
ٓػ ٛروث لل ٟٚاٌز اٌّٛاك ٖ٘ن ِٓ ٚاٌّزٕٛػخ اٌىج١وح
إٌّزغبد ِٓ ًاٌٙبئ ُاٌى ٟف رٛاعل٘ب ِٚؼلالد ا٢الف
ٍٝػ اٌغناء ٕٕبػخ اػزّبك إٔجؼ ٌمل .اٌّٖٕؼخ اٌغنائ١خ
اٌقبِباٌزطج١مبد ِٓ وض١و ٟف اٌغنائ١خ االٙبفبد ٚ د
ْٛرى ٌٓ ثلٚٔٙب ًث ػٕٙب االٍزغٕبء ٠ٖؼت وبِال اػزّبكا
ٚفبٕخ ؽبٌ١ب اٌمبئّخ اٌغنائ١خ اٌٖٕبػبد ِٓ اٌىض١و ٕ٘بن
اٌغنائ١خ اٌٖٕبػبد ٌزطٛ٠و اٌفبػٍخ االكاح إجؾذ أٙب
عل٠لح ِٕزغبد ُ٠ٚرمل اٌزمٕ١خ اٌؾٍٛي ا٠غبك ًّْر ٝٚاٌز
اٙبفخٕؾ١ؾخ ٌٍا ٍٝػ ٝاٌغنائ إٌّزظ رىٍفخ ٌ٘قف
ُ٠رمل ٌٝا ٝاٌزله٠ج اٌجؤبِظ ٖ٘ن ٚ٠ٙلف ٕٚؾ١خ
اٌقبِبد َاٍزقلا ؽٛي كل١مخ ٚثٖٛهح اٌفٕ١خ اٌّؼٍِٛبد
ُ٠ٚرمل اٌزمٕ١خ اٌؾٍٛي ِغبي ٟف اٌغنائ١خ االٙبفبد ٚ
.ٝاٌغنائ إٌّزظ رىٍفخ ٌ٘قف اٙبفخ عل٠لح ِٕزغبد
1.ٌؾف اٌؾل٠ضخ االرغب٘بدٚاٛبٌخ ع
االغن٠خ ػّو
2.َلٛا ٓ١َرؾ ٝف اٌؾل٠ضخ االرغب٘بد
االغن٠خ
3.رطج١مبد ٝف اٌؾل٠ضخ االرغب٘بد
ٌٍْٛ٘ل ٚاالؽالي االٍزجلاي
4.رطج١مبد ٝف اٌؾل٠ضخ االرغب٘بد
ٓ١ٌٍجوٚر ٚاالؽالي االٍزجلاي
5.ٚظ١ف١خ ٝف اٌؾل٠ضخ االرغب٘بد
اٌغناء
6.اٌَّزؾلصخ اٌغنائ١خ إٌّزغبد
7.رىٍفخ ٘فف ٝف اٌّجزىوح اٌطوق
ٝاٌغنائ إٌّزظ
8.اٌغنائ١خ اٌٖٕبػبد ٝف ٛٔإٌب رمٕ١خ
ٚرغٍ١فٙب
1.ٍٝػ اٌولبثخ ٘١ئبد
ثبٌجٍل٠بد االغن٠خ
ٚاٌّقزجواد ٚاالِبٔبد
2.ِٝٚللم ِْٝفز
ثبٌجٍل٠بد االغن٠خ
ٚاٌغٛ٠خ اٌجؾو٠خ ٚإٌّبفن
ٚاٌجو٠خ
3.اٌّٛإفبد ٘١ئبد
ٌ١٠ٚاٌّمب
4.غوفاٌٖٕبػخ
ٚاٌزغبهح
5.ٓ١١ٕٚاٌف ٓ١ٍِاٌؼب
اٌجؾش َٚألَب ٓ١٠ٚاالكاه
ِٖبٔغ ثىبفخ ٚاٌزطٛ٠و
اٌّقزٍفخ ٝاٌغنائ اٌزٖٕ١غ
5.ِواوي ٟف ْٛاٌجبؽض
ٍّٟاٌؼ اٌجؾش
6.ُٚاٌّطبػ اٌفٕبكق
االٙبفبد
ٚاٌقبِبد
ٝف اٌغنائ١خ
اٌغناء ٕٕبػخ
10َا٠ب
االٙبفبد ٚ اٌقبِبد ًٍٚزظ ىاٌذ ٚال وبٔذٝف اٌغنائ١خ
ٛاألٍٚب ٓ١ث َِزّو علي ِٛٙٛع اٌغناء ٕٕبػخ
اٌزْو٠ؼ١خ ٚاٌغٙبد ٚاٌجؾض١خ األوبك٠ّ١خ ٚ اٌّٖٕؼ١خ
أّ٘١خ ّٓٚرى .اٌغناء ٕٕبػخ ٝف ٚاٌزٕف١ن٠خ ٚاٌولبث١خ
اٌىج١وح األػلاك ٟف اٌغنائ١خ االٙبفبد ٚ اٌقبِبد
ا٢الف ٓػ ٛروث لل ٟٚاٌز اٌّٛاك ٖ٘ن ِٓ ٚاٌّزٕٛػخ
ٟف ٚونٌهٗثبألِوا ػاللزٙب ؽٛي اٌّزيا٠لح اٌْىٛن
للهح َػل ٌٝا اٙبفخ ، ٚاٌؾَبٍ١خ ْاٌَوٛب ٚفبٕخ
ِٚؼلالد اٍزقلاِبرٙب ِزبثؼخ ٍٝػ اٌولبث١خ اٌغٙبد
.اٌّٖٕؼخ اٌغنائ١خ إٌّزغبد ِٓ ًاٌٙبئ ُاٌى ٟف رٛاعل٘ب
ٚ اٌقبِبد ٍٝػ اٌغناء ٕٕبػخ اػزّبك إٔجؼ ٌمل
ِٓ وض١و ٟف اٌغنائ١خ االٙبفبدوبِال اػزّبكا اٌزطج١مبد
اٌىض١و ٕ٘بن ْٛرى ٌٓ ثلٚٔٙب ًث ػٕٙب االٍزغٕبء ٠ٖؼت
ؽبٌ١ب اٌمبئّخ اٌغنائ١خ اٌٖٕبػبد ِٓ
اٌفٕ١خ اٌّؼٍِٛبد ُ٠رمل ٌٝا اٌزله٠جىخ اٌجواِظ ٖ٘ن رٙلف
االٙبفبد ٚ اٌقبِبد َاٍزقلا ؽٛي كل١مخ ٚثٖٛهح
اٌّؼ ْا ؽ١ش .اٌغنائ١خ اٌٖٕبػبد ِغبي ٟف اٌغنائ١خٍِٛبد
ِزٕبصوح اٌغنائ١خ ٚاالٙبفبد اٌقبِبد ثب اٌّزؼٍمخ اٌفٕ١خ
األعٕج١خ ٚإٌْواد ٚاٌّغالد اٌىزت ِٓ اٌؼل٠ل ٓ١ث
.األغن٠خ ٍَٛثؼ اٌقبٕخ
1-اٌغنائ١خ االٙبفبد ٝف ًاٌّلف
2-ِٛإفبد ٚ اٌؼبٌّ١خ اٌزْو٠ؼبد
اٌغنائ١خ االٙبفبد
3-اٌغنائ١خ االٙبفبد ٍالِخ
4-االغن ٍِٛٔبد٠خ
5-اٌؾبفظخ اٌّٛاك
6-ٌألوَلح اٌقبفٚخ اٌّٛاك
7-ِضقٕبد ٚ ٚاٌّضجزبد اٌَّزؾٍجبد
َاٌمٛا
8-اٌزٖٕ١غ َِبػلاد
9-االغن٠خ ِٕىٙبد
10-اٌّؾٍ١بد
11-ٚاٌمٍٛ٠خ اٌؾّٛٙخ ٜٙج ِٛاك
12-ٜٚاٌزغن ُ١اٌزلػ
13-االغن٠خ ثزٖٕ١غ اٌؾالي اٌقبِبد
14-ٝف ُاٌْو ِٕزغبد رطج١مبد
االغن٠خ
15-ْٛ٘اٌل ٚاؽالالد اٍزجلاالد
ثطبلبد
ث١بٔبد
األغن٠خ
6َا٠ب
اٌغنائ١خ ٚاٌزٛػ١خ اٌجطبلبد ْٛٔلب]ُِؼظ ًّرؾ ْثؤ َ٠ٍي
اٌّغن٠بد ِؾزٛ٠بد ًّرؾ ْٚأ غنائ١خ ثطبلبد األغن٠خ
٘ٚثؼثبّزواٛبد ٌٍزم١ل اٌٖؾ١خ ًاٌوٍبئٍٝٚػ .ِؾلكح
إٌٙبئ١خ األٔظّخ ٚٙغ ُر ٗٔأ ِٓ ُاٌوغٟٚف ِجٕ١خ ٟ٘
ْأ اال ،ٗ١اٌزٛع ٘نااألٔظّخوض.ٌٍزغ١١و رقٚغ ِب ًا١و
اٛالع ٍٝػ ٝرجم ْأ األغن٠خ ٕٕبػخ ػبرك ٍٝػ ٝٚ٠ٍم
ٍٝػ
ٌجطبلبد اٌمبٔٛٔ١خ ثبالّزواٛبد اٌّزؼٍمخ اٌزطٛهاد أؽلس
ٚرْٕو .األغن٠خ ث١بٔبدواألٔظّخ بفخٍو٠بٔٙب ربه٠ـ ًلج
ٟف عّؼٙب ُٚ٠زٌٟاٌفلها ًٌَغًب٠ٍٕٛ
1-اٌّملِخ
2-اٌقٍف١خ
2-ث١بٔبد ٌجطبلبد اٌؼبِخ االّزواٛبد
األغن٠خ
4-اٌغناء رَّ١خ
اٌؼٖبئو
5-ٟٕبف ث١بٔبدواٌّؾزٛ٠بد ّ١خ
6-اٌّىٛٔبد ُلٛائ
ْاألٌٛا
ثبٌّٛاك اٌّزؼٍمخ األغن٠خ ث١بٔبد ثطبلخ
ٌٍؾَبٍ١خ اٌجبػضخ
7-اٌزغن٠خ ث١بٔبد ثطبلبد
ػبِخ ٌّؾخ
- 2. اٌّغن٠بد ٓػ ْاإلػال
ٌّاِىٛٔبد ٍٝػ ٞٛرؾز ٟاٌز ٕزغبد
أغن٠خ /رْى١ٍخًب٠فوك ِغٍفخ
اٌج١بٔبد ثطبلبد ٍَٛأّىبي/ه
ػبِخ ٌّؾخ
ٌٍجطبلبد اٌّؾلكح األّىبي
اٌّفوٚلخ ٚأ اٌّزؾٌٛخ ْٛ٘اٌل ثطبلبد
ِزفولبد
اٌؾٖخ ُؽغ
ثجطبلبد اٌقبٕخ َاإلػفبءاد/األؽىب
اٌغنائ١خ اٌج١بٔبد
ُاٌلػ أغن٠خ
ٜٛ١اٌؾ
Symbiotic
Foods
6َا٠ب
ٚاٌٖؾخ اٌغناء ٓ١ث اٌٛص١ك ٛاالهرجب ِٞل عٍ١ب ارٚؼ ٌمل
ٌ١ٌ ٛاالهرجب ٘نا ،ٗااله ٍطؼ ٍٟػ ْاالَٔب ظٙٛه ِٕن
ٗ١ٍػ ٠زورت ِٚب اٌزغن٠خ ٔٔم ٚأ ٍٛء ٗث اٌّمٖٛك ٜفم
رٛافك ِٞل ٗث اٌّمٖٛك ٛاالهرجب ٌٓٚى ػل٠لح ٗاِوا ِٓ
ٛوق َرمل ِٚغ .ٕٗٚؾز ٌْالَٔب اٌغنائ١خ اٌزٌٛ١فبد
اال اٌؼالطٟاٌطج اٌّغبي ٟف ًاٌٙبئ ٚاٌزطٛه وٍ١ٕ١ى١خ
ٌَٕٗف ؽفع ْاالَٔب غناء ْأ اال ،ٗاألِوا ٌّغبثٙخ
اٌّٛعبد ٖ٘ن ٍٜٚ ِئفوا اال ػٕٙب ٠جٛػ ٌُ ثبٍواه
ٓ١ٌَزؾ اٌطوق ُ٘ا ِٓ ٗٔا ِئولا اٌزطٛه ِٓ اٌزىٌٕٛٛع١خ
ٗاٌّو ْٔٛء َِزٛ٠بد ٍٟػ ٜفم ٌ١ٌ ْاالَٔب ٕؾخ
ا ِىبفؾخ ٌٟا مٌه ٟرقط ٚأّب.ٗمار ٌّٗو
رٍه ْثب اٌّبٙ١خ اٌمٍ١ٍخ إٌَٛاد فالي علا ؽل٠ضب صجذ
االغن٠خلل ٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ اٌّ١ىوٚثبد ٍٟػ اٌّؾزٛ٠خ
اٌغ١و اٌَّوٕٛخ اٌّٛاك ً٠ٛرؾ ٍِؾٛظخ ثٖٛهح ففٚذ
ْٔطخPrecarcinogensٍوٛبٔ١ب ْٔطخ ِٛاك ٌٟا
carcinogensاالٔي٠ّبد ْٛٔب ٘١رقف ٛو٠ك ٓػ
إٌّْطً١ٍرم ٓػ فٚال ٘نا ٕٗٛاٌَّو ٌٍّٛاك ٗ
ٗاالٕبث اؽزّبالد ِٓ ًٍ٠م ِّب َثبٌل اٌىٌٛ١َزوٚي
ٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ اٌّف١لح اٌزؤص١واد ٖ٘ن ًو .اٌمٍت ٗثبِوا
ٌجٕ١خ غنائ١خ رٌٛ١فبد ًّػ ِٓ ثٙب ٓ١ّاٌّٙز ًو عؼٍذ
٠ٕلهط ثّب ٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ اٌّ١ىوٚثبد رٍه ٍٟػ ٞٛرؾز
ٌا األغن٠خ ٍُا رؾذٛظ١ف١خfunctional foodsٚأ
اٌؼالع١خTherapeutic foodِب ٌٟا ٍٕٚذ ٟؽز
ٗ٠ٛ١اٌؾ ثبألغن٠خ َّٟ٠Bio-foodٚاٙؼ اكق ٟٕثّؼ ٚأ
ٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ األغن٠خProbiotic
1.ٜٛ١اٌؾ ُاٌلػProbiotic
2.ٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ اٌزؤص١واد
Probiotic effects
3.ًب٠ٛ١ؽ اٌلاػّخ ٌٍَالالد اٌٖفبد ُ٘أ
4.١ٌٍِؾ١ٛ٠خ ُاٌلاػ ًاٌفؼ ىبٔ١ى١خ
5.ُاٌلاػ ًٌٍفؼ إٌّْطخ اٌّٛاك
ِؾفيارٙب ٚأ ٌٍؾ١ٛ٠خPrebiotics
6.اٌؾ١ٛ٠خ اٌّلػّبد رٌٛ١فبد
ِٚؾفيارٙبSymbiotic
7.االغن٠خٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ
8.األغن٠خ رطٛهٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ
9.ٌْألٌجب اٌزغبه٠خ األٕٕبف أّٙو
ّٚأ ٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ اٌّزقّوحٙو
ٌٍؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ اٌَالالد
10.ثبٌؾ١ٛ٠خ اٌلاػّخ االغن٠خ
ثبالٍٛاق
1.ٍٝػ اٌولبثخ ٘١ئبد
ثبٌجٍل٠بد االغن٠خ
ٚاٌّقزجواد ٚاالِبٔبد
2.ِٝٚللم ِْٝفز
ثبٌجٍل٠بد االغن٠خ
ٚاٌغٛ٠خ اٌجؾو٠خ ٚإٌّبفن
ٚاٌجو٠خ
3.اٌّٛإفبد ٘١ئبد
ٌ١٠ٚاٌّمب
4.اٌٖٕبػخ غوف
ٚاٌزغبهح
5.ٓ١١ٕٚاٌف ٓ١ٍِاٌؼب
اٌجؾش َٚألَب ٓ١٠ٚاالكاه
ِٖبٔغ ثىبفخ ٚاٌزطٛ٠و
اٌّقزٍفخ ٝاٌغنائ اٌزٖٕ١غ
5.ِواوي ٟف ْٛاٌجبؽض
ٍّٟاٌؼ اٌجؾش
6.ُٚاٌّطبػ اٌفٕبكق
االغن٠خ
ٚاٌقبِبد
ٝف اٌؾالي
اال ٍٛقغن٠خ
اٌؼبٌّ١خ
The
global
halal food
market
and
updates
on global
halal
standards
6َا٠ب
٠ٙلفاٌزله٠تإٌظو٠خ ُ١٘ثبٌّفب ٓ١اٌّْبهو رؼو٠ف
ثبالغن٠خ اٌّزؼٍمخ ٚاٌّٛإفبد ٌٍزْو٠ؼبد ٚاٌزطج١م١خ
ٌٟٚٚاٌل ّٟ١ٍٚاإلل ٌٟٕٛٛا ٜٛاٌَّز ٍٝػ اٌؾالي
ِٟاالٍال ٌٍّغزّغ ٚاّ٘١زٙباٌْو٠ؼخ َاؽىب ِغ ٚرٛافمٙب
ٚاعواءاد آٌ١بد ٍٝػ اٌزؼوف ٌٝا رٙلف وّب ، االٍالِ١خ
ٚاٌٍٛائؼ اٌم١بٍ١خ اٌّٛإفبد ٚرطٛ٠و ٚرؾل٠ش اػلاك
ًِواؽ ٟف اٌّزجؼخ اٌفٕ١خ االٔظّخ ٍٝٚػ ،اٌقٍ١غ١خ اٌفٕ١خ
ٚاٌّٙبهاد اٌؾٍٛي ُ٠ٚرمل ، اٌْٙبكاد ٚإلاه االػزّبك
٘ثؼ ٚكاهٍخ ٗٚػو اٌّطٍٛثخٚرغبهة اٌفؼٍ١خ إٌّبمط
اٙبفخ ،اٌزطج١م١خ ٚاٌّٙبهاد اٌّىزَجخ ٚاٌقجواد ْاٌجٍلا
ٌزؾل٠ش إٌّبٍجخ ًٚاٌٍٛبئ إٌظو ٚعٙبد رجبكي ٌٝا
ُ١١رم ِٚٙبهاد ثبٌؾالي اٌّزؼٍمخ اٌّٛإفبد ٚرطٛ٠و
.اٌٛالغ ٍٝػ رطج١مٙب
·اٌفٕ١خ ٚاٌٍٛائؼ اٌّٛإفبد
ٌٟاٌؾب "اٌٛٙغ ثبٌؾالي اٌقبٕخ
"ٚاٌزؾل٠ضبد
·َ"اٌّٙب اٌؾالي ًّػ فو٠ك
"اٌَّزمجٍ١خ ٚاٌّْبه٠غ
·ٟف األغن٠خ ِقزجواد كٚه
.ٕٕبػخاٌؾالي
·ٟف ٖٚكٚه ٞاٌّقجو ً١ٍاٌزؾ
.اٌؾالي األغن٠خ أزبط ٛٔمب ِوالجخ
·ٔزبئظ ٚاػزّبك ٔاٌفؾ ِوعؼ١خ
ؽَت ِوعؼ١خ كهاٍخ ،اٌؾالي األغن٠خ
ا اٌّٛإفبدِٛإفبد ، ٌلٌٚ١خ
.ٚاٌّبٌ١ي٠خ اٌقٍ١غ١خ اٌّطبثمخ
·ٚاأل٠ي أّ٘١خ52071ٚرٖل٠ك
اٌؾالي ٔفؾ ٟف اٌطوق
·ِطبثمخ ٟف اٌَّزقلِخ ٔاٌفؾ ٛوق
اٌطوق :اٌؾالي ٌألغن٠خ اٌْٙبكاد ِٕٚؼ
اٌطوق ،اٌف١ي٠بئ١خ اٌطوق ،اٌى١ّ١بئ١خ
اٌغي٠ئ١خ ٚاٌج١ٌٛٛع١خ اٌج١ٌٛٛع١خ
·اٌزغوثخِغبي ٟف اٌّبٌ١ي٠خ
اٌؾالي األغن٠خ
·اٌؾالي ِٛإفبد رطج١ك
ٚاعواءاداٌولبثخكٚي ٟف اٌؾبٌ١خ
اٌؼوث١خ اٌقٍ١ظ
·ٟف ٓ١ٍِاٌؼب ٓ١١ٕاٌف
إٌٛٛ١خ ٌ١١اٌزم أعٙيح.
·ا أػٚبءاٌفٕ١خ ٌٍْغب
إٌٛٛ١خ.
·اٌقبٕخ اٌغٙبد
ْاٌٍغب ٟف اٌّْبهوخ
ثبػلاك اٌقبٕخ اٌفٕ١خ
اٌؼاللخ ماد اٌّٛإفبد
ِٚٛإفبد ثبٌؾالي
االغن٠خ.
·اٌزْو٠ؼ١خ اٌغٙبد
ُ١١رم ٚعٙبد ٚاٌولبث١خ
ِٕٚؼ اٌّطبثمخ
اٌْٙبكاد.
·رطٛ٠و ٟف ٓ١ٖاٌّقز
ِٖبٔغ ٟف إٌّزغبد
االغن٠خ
- 3. ·االِبهاد رغوثخ ٗاٍزؼوا
ٟاالِبهار َ"إٌظب :اٌزطج١ك ٟف اٌؼوث١خ
"اٌؾالي إٌّزغبد ٍٝػ ٌٍولبثخ
·اٌؾل٠ضخ اٌزؾٍ١ٍ١خ األعٙيح
ف اٌَّزقلِخ:اٌؾالي ٔفؾ ٟ
·اٌقٕي٠و ثمب٠ب ٔفؾ ٍٝػ رطج١ك
ٔاٌفؾ ٔزبئظ اػزّبك ٚو١ف١خ األغن٠خ ٟف
·ِْٗٚزمبر اٌقٕي٠و ْٛ٘ك ٔفؾ
اٌى١ّ١بئ١خ ٓٛاٌفؾ َثبٍزقلا
·اٌْٙبكاد ِٕؼ عٙبد اػزّبك
اٌّزجبكي ٚاالػزواف
ِْوٚػبد
اٌزٖٕ١غ
ٟاٌغنائ
ٌٟإٌّي
االّٔبئ١خ
15
َٛ٠ٓ(٠ّى
رٕف١ن٘ب
ٚا ِىزٍّخ
ؽَت
ِب٠قزبه
)ِٕٙب
1.اٌّقزٍفخ ٟاٌغنائ اٌزٖٕ١غ ػٍّ١بد ٍٝػ اٌزله٠ت
رٍف ْٚك ٛٛ٠ٍخ ٌفزوح اٌغنائ١خ ثبٌّٛاك االؽزفبظ ٌٟٚثبٌزب
.فَبك ٚأ
2..ِٖٕؼخ أغن٠خ ٌٝا اٌيهاػ١خ َاٌقب اٌّٛاك ً٠ٛرؾ
3.االلزٖبك ِجلأ رؼي٠ياٌّوأح ٓرزّى ؽ١ش ٌٟاٌّزو
.األٍؼبه ًثؤل اٌّٖٕؼخ اٌّٛاك رٛف١و ِٓ ٚاٌْجبة
4.اعواء أصٕبء ارجبػٙب اٌٛاعت اٌٖؾ١خ ٛٚاٌْو رطج١ك
ٟاٌغنائ اٌزٖٕ١غ ػٍّ١بد
5.األغن٠خ ِٓ ٔٛع ًٌى اٌغنائ١خ اٌم١ّخ ٍٝػ اٌزؼوف
.اٌّٖٕؼخ
اٌّملِخ :اٚأل
1.اٌزٖٕ١غ أّ٘١خ ٚ اٌغناء رؼو٠ف
ٟاٌغنائٌٝإٌّي
2.ػٕل ِواػبرٙب ٠غت ٟاٌز ًِاٌؼٛا
ٚٛجـ ٚرؾٚ١و ٓ٠ٚرقي ّٚواء رلاٚي
اهّبكاد ٚ اٌغنائ١خ اٌّٛاك ُ٠ٚرمل
ٌألٛؼّخ اٌغنائ١خ ثبٌؼٕبٕو ٌالؽزفبظ
3.اٌّقزٍفخ األغن٠خ ؽفع ٛوق
اٌٍجٕ١خ اٌٖٕبػبد :صبٔ١ب
1.ٚا (اٌ١ٛغٛهد اٌّقزّو اٌقبصو ٓاٌٍج
)ٜاٌيثبك
2.اٌٍجٕخ رٖٕ١غ
3.ِ٠اٌمو ٓاٌغج رٖٕ١غ
4.ٜٚاٌؼىب ٓاٌغج رٖٕ١غ
5.ٍَٛاٌؾ ٓاٌغج رٖٕ١غ
6.اٌّٛرياه٠ال ٓاٌغج رٖٕ١غ
7.اٌو٠ىٛرب ٓاٌغج رٖٕ١غ
8.اٌغبف ٓاٌغج رٖٕ١غ
9.اٌّطجٛؿ ٓاٌغج رٖٕ١غ
10.اٌيثلح رٖٕ١غ
11.ٌَّٓا رٖٕ١غ
12.إٌبه لْلح رٖٕ١غ
13.اٌؾٍٛ٠بد وو٠ّخ رٖٕ١غ
14.٠اال رٖٕ١غُ٠وو ٌ
15.اٌّغّل ٜاٌيثبك رٖٕ١غ
16.اٌْوثذ رٖٕ١غ
17.اٌغبٔىذ رٖٕ١غ
اٌٍجٕ١خ اٌغ١و اٌٖٕبػبد : صبٌضب
1.اٌّقٍٍخ األغن٠خ رٖٕ١غ
2.اٌّغفف األغن٠خ رٖٕ١غ
3.اٌّؼٍجخ األغن٠خ رٖٕ١غ
4.اٌؼٖبئو رٖٕ١غ
5.اٌّغّلح األغن٠خ رٖٕ١غ
6.ٓٚػغبئ ٚاٌّوِالك اٌّوثبد رٖٕ١غ
ٗاٌفٛاو
7.ٓٚاٌلٚاع َٛاٌٍؾ ِٖٕؼبد
8.اٌجَطوِخ رٖٕ١غ
9.ٚاٌَّطوكح اٌىبرْت رٖٕ١غ
ٚاٌّب٠ٛٔ١ي
10.االٍّبن رٖٕ١غ
11.اٌّىوٚٔخ رٖٕ١غ
12.ٓاٌؼغبئ رٖٕ١غ
13.ٚاٌقجي اٌّقجٛىاد رٖٕ١غ
1.اٌّؼ١ٍخ اٌّوأح
إٌَبئ١خ ٚاٌٙ١ئٍذ
2.ٓ١اٌقو٠غ ّجبة
ٍ١بٍبد
اٌزغن٠خ
اٌّلهٍ١خ
اٌٖؾ١خ
ثبٌزغن٠خ ِٕٙب ّٝاٌؼظ ٚالٍ١ّب اٌلٚي أغٍت ا٘زّذ ٚلل
اٌفوك ٌٖؾخ األٚي اٌلفبع ٜف وٛٔٙب ٜفم ٌ١ٌ ،اٌٍَ١ّخ
ٌّب ،ٓ١ّ١ٍٍ ًٚػم ثغَل ِٗزّزؼ عل٠وح أع١بي ٌّٕٛ ًث
ٗٚهفؼز ٌٍّغزّغ ثٕبء ِٓ اٌْؼت أفواك ٍٝػ ٠ؼٛك
فالي ِٓ ٍٟأٍب ًٚثْى ٟ٠ؤر ً١اٌغ ٘نا ثٕبء ْا .ٖٚرطٛه
اٌّلؽ١بح ٟف األوجو األصو ماد اٌؼو٠مخ اٌّئٍَخ رٍه ،هٍخ
: االٚي َٛ١ٌا
1.ٚاٌوٍبٌخ اٌوإ٠خ
2.ُ١ٍٚاٌزؼ اٌزوث١خ ٚىاهح ٟٕرج أٍجبة
ًاٌّلاه رغن٠خ ٌَ١بٍخ
3.رغن٠خ أّ٘١خ ٚ اٌغناء ٟف اٌؾك
اٌطٍجخ
ًرْى اٌّلهٍخ ْٛو
ٍٝػ رؤص١وا األوضو ًِاٌؼب
ٜٙج ػٍّ١خ ْفب اٌطٍجخ
٠زٕبٍت ثّب اٌغناء ٔٛػ١خ
ِٓ ٟ٠ؤر ُٙاؽز١بعبر ِغ
اٌغناء أٔٛاع ٜٙج فالي
- 4. 4َا٠ب
ا ٚ اٌفوكٌّغرّغ؛اٌّجىوح ًاٌّواؽ ٟف ْاإلَٔب ٍّٗ٠زؼ فّب
اإلػغبة ٔظوح ٓػ ٔب٘١ه ،اٌؾ١بح ِٜل ٗ٠وافم ٗؽ١بر ِٓ
الٍ١ّب ٖألٍزبم اٌطبٌت ثٙب ٠ٕظو ٟاٌز ٚاإلوجبه ٚاإلعالي
َٔاإل ٍُرؼ ِب اٌلٔ١ب.فبما األٍبٍ١خ اٌّوؽٍخ ٍٛجخاٌطوق ْب
ٛ٘ٚ ٚ٠ىجو ّٕٛ١ٍ ٖٕغو ِٕن اٌزغن٠خ ٟف اٌٍَ١ّخ
.ٗأثٕبئ ٍٝػ مٌه ٌ٠ٕؼى ٍٚٛف ُ١ٌٍَا ًثبٌْى ٠ّبهٍٙب
ٚرجبكهٖ٘ن ثٕبء ٌٝا ٌٟاٌؼب ُ١ٍٚاٌزؼ اٌزوث١خ ٚىاهاد
ٌجواِظ ٚاٙؾخ ِؼب٠١و ٚٙغ ّٓٚرز ٟاٌز اٌَ١بٍخ
،ٓفب ًثْى اٌّلهٍ١خ اٌّمبٕف ٚ َػب ًثْى اٌزغن٠خ
اكه ِٓ أطاللبا٠ٖبي ٟف ٗرٍؼج ٞاٌن اٌلٚه ألّ٘١خ اوٙب
ٟف اٌٖؾ١خ اٌٍَٛوبد ٚرؼي٠ي ،اٌٍَ١ّخ اٌزغن٠خ ُ١ِ٘فب
اٌّغرّغفال ِٓئٛاح ًرْى ٟاٌز ًاٌّلاه اٍزٙلاف
ا ٌٍزغ١١وٌّغٟرّؼًاٌّلاه ٍٛجخ ُؽغ ْأ ام .َػب ًثْى
ِب فبما .ػبِخ ثٖفخ اٌّغزّؼبد صٍذ ٓػ ً٠م ال ِب ً٠ْى
اٌزغ اٌٍَٛن رٖٛ٠ت ُرِٓ اٌىج١و اٌغيء ٌٙنا ٞٚن
ِغبالد ٟف عنه٠ب رغ١وا ٜٔو ْأ ٚ الثل فبٕٔب اٌّغزّؼبد
ا أّ٘ٙب ػلحٌّغاالد١ٍاٌزؼّ١خٚاٌّغاالدٚ االعزّبػ١خ
ٚا .اٌٍَٛو١خٌّغاالد.اٌٖؾ١خ
ٚٚىاهح كٚه ٠مزٖو ال ٌّبما : ٠زَبءي ِٓ ٕ٘بن ًٌؼ
٠زون ُص ,اٌزٛػ١خ ٚ اٌزضم١ف ٍٝػ ٌٟاٌؼب ُ١ٍاٌزؼ ٚ اٌزوث١خ
اٌّغايٖٕٛٔ ْأ الثل ٕ٘ب ٚ .٠ؤوٍٗ؟ ِب ٔٛػ١خ الفز١به ًٌٍطف
ُكػ ٌٝا كائّب ثؾبعخ اٌٍَ١ّخ ٚ اٌٖؾ١خ اٌق١بهاد ْأ ٌٝا
َؽيا ًِض رّبِب , ٓ١ٔاٌمٛا فالي ِٓ رؼي٠ي ٚاْألِبٟف
ٓاألِبو ٚ اٌّئٍَبد ٟف ٓ١اٌزلف ِٕغ ٚا ،اٌَ١بهح
فبٕخ ( ًاٌطف رَبػل ٓ١ٔلٛا ٚعٛك ِٓ الثل ٌنٌه .اٌؼبِخ
اٌٍَ١ّخ.ثبإلٙبفخ اٌٖؾ١خ ٌٍق١بهاد ٌٍٗزٛع )ثبٌغ غ١و ٗٔا
ْفب , مٌه ٌٝا
ٚعٛكِغ ٗ٠زؼبه اٌّمبٕف ًكاف ٕؾ١خ غ١و أٔٛاع
ٍ , اٌطٍجخ ٖ٠زٍمب ٞاٌن ٞٚاٌزغن اٌزضم١فًب١ِٕٙغ ْوب ٛاء
َثؼل ٌٍطٍجخ ػىَ١خ هٍبٌخ ًٕٛ٠ هثّب ٚ ,ِٟٕٙغ ال ٚأ
ػبِخ ثٖفخ اٌجؤبِظ اٌٍَ١ّخ.ٚ٠َزٙلف اٌزغن٠خ أّ٘١خ
•اٌغناء افز١به ٌٍأ ٟف اٌّؼبهف ٓ١اٌّْبهو اوَبة
ُ١ٌٍَا ٟاٌٖؾ
•ِٓ اٌزغن٠خ ٌّْٟوف ٚاٌّزبثؼخ اإلّواف ِٙبهاد رطٛ٠و
ٟاٌٖؾ اٌغناء ٍٝػ ُٙرؼوف فاليُ١ٌٍَا
•اٌٖؾ١خ غ١و ٚاٌؼبكاد اٌٖؾ١خ ًاٌّْبو ٍٝػ اٌزؼوف
ٚػالعٙب ؽٍٙب ٚٛوق ًاٌّلاه ٍٛجخ ٓ١ث إٌّزْوح
ِٕٙب ٚاٌٛلب٠خ
•ُ٘رَبػل ٟاٌز ٚاٌّٙبهاد اٌّؼٍِٛبد ٓ١اٌّْبهو ريٚ٠ل
اٌّٛاهك اٍزغالي فالي ِٓ اٌّلهٍ١خ اٌزغن٠خ ٓ١َرؾ ٍٝػ
اٌّزبؽخ
4.اٌزغن٠خ ٍٛء
:ٝٔاٌضب َٛ١ٌا
1.ٜٚاٌزغن اٌٛٙغ
2.ٝاٌغنائ َاٌٙو
3.اٌغنائ١خ اٌّغّٛػبد
: اٌضبٌش َٛ١ٌا
1.َاٌطؼب ٚا اٌغناء
2.ًاٌّلاه ٍٛجخ رغن٠خ
3.ٌّا اٌّمبٕفلهٍ١خ
اٌواثغ َٛ١ٌا
1.ٜٚاٌزغن َإٌظب رطج١ك َِئٌٛ١خ
ًثبٌّلاه
2.اٌزغن٠خ ٓ١ث اٌؼاللخ ِئّواد
ّٝ٠االوبك ٚاالكاء اٌٖؾ١خ
ك اٌّزٕبٚياٌّلهٍخ ًاف
ّٖواإ ُ٠ز ِب ٚالٍ١ّب
،ٍٟاٌّله اٌّمٖف ِٓ
ً١ٌاٌل ٘نا ً٠ّض ٌنا
ٌّٞل٠و ٌ١اٌوئ اٌّوعغ
َِٟٕم ٚ ،ًاٌّلاه
ِٟٕاٌٖؾ١خ،ٚٙب ْاٌٍغب
اٌغّؼ١بد ٚ اٌّمبٕف
ِغ ٜرورج ٟاٌز إٌَٛ٠خ
فالي ِٓ ًاٌّلاه
ٟف اٌّلهٍ١خ اٌّمبٕف
٠غت ٟاٌز األغن٠خ رؾل٠ل
،ًاٌّلاه ٟف رٛف١و٘ب
اٙبفخاٌٖٕبػبد ٌٝا
ا إٌٛٛ١خٌّقرٍفخِّضٍخ
اٌٖٕبػبد ارؾبك ٟف
اٌغنائ١خ
: صبٔ١بٔ٠ق ثّباٌغناء ٍالِخ
اٌجؤبِظ ٍُااٌؼبِخ اال٘لافٌٍزله٠ت اٌزفٖ١ٍ١خ اٌّؾبٚهاٌَّزٙلفخ اٌفئبد
اٌّّبهٍبد
ٚاٌزمٕ١بد
اٌغ١لح
ٌٍزٖٕ١غ
ٟاٌغنائ
Good
Manufact
uring
Practices
(GMPs)
اٌغ١ل ٌٍزٖٕ١غ اٌغ١لح اٌّّبهٍبد رؼوفGood
Manufacturing Practices (GMPsَّٝ٠ ثّب ٚا )
( َِجمب اٌّطٍٛثخ اٌجواِظor Prerequisite
Programsاٌجل٠ٙ١خ اٌّّبهٍبد أٔٙب ٍٝػ )common-
sense practicesاٌّطٍٛثخ ٚاالعٛاء اٌظوٚف الٍزؾلاس
ثبٌٍّٛصب ُاٌزؾى ٚا ً١ٍٚرم ٌّٕغٚاٌى١ّبٚ٠خ اٌّ١ىوٚث١خ د
ٍالِخ ٌٝا اٍبٍب ٚاٌٙبكفخ اٌغناء أزبط ث١ئخ ٝف ٚاٌف١ي٠بئ١خ
اٌغناءfood safetyٚاٌّؼوٚفخ ٚاالعواءاد اٌَ١بٍبد .
( ثـStandard Operating Procedure [SOPs]
and Sanitation Standard Operating
Procedures [SSOPsٝٚؽز اٌّيهػخ ِٓ ٚمٌه ]
اٌَّزٍٙهFarm to Fork.
ِٓ عيءا ٟاٌغنائ ٌٍزٖٕ١غ اٌغ١لح اٌّّبهٍخ ِجبكٜء رؼزجو
-اٌجْو٠خ اٌّٛاهكHuman Resources
2-: )االٔزبط ٕٚبالد ٟٔ(اٌّجب ًّاٌؼ ِْىب
Buildings and production areas
3-االٔزبط ٟف اٌَّزقلِخ ٚاٌّؼلاد االالد
Instruments and equipments
4-اٌزؼجئخ ِٚٛاك االٌٚ١خ اٌّٛاك ٜٙج
ٚاٌزغٍ١ف
Controlling of initial substances,
packaging and filling
5-اٌزٖٕ١ؼ١خ اٌؼٍّ١خ ٜٚٙج االٔزبط
ٝاٌٖؾ االثواء ٚاعواءادProduction ;
process control and
Sanitation Procedures
1.اٌولبثخ ٘١ئبد
االغن٠خ ٍٝػ
ٚاالِبٔبد ثبٌجٍل٠بد
ٚاٌّقزجواد
2.ِٚلل ِْٝفزٝم
ثبٌجٍل٠بد االغن٠خ
اٌجؾو٠خ ٚإٌّبفن
ٚاٌجو٠خ ٚاٌغٛ٠خ
3.٘١ئبد
اٌّٛإفبد
ٌ١٠ٚاٌّمب
4.اٌٖٕبػخ ٚغوف
ٚاٌزغبهح
- 5. 10َا٠بٌٍّٖبٔغ اٌغ١لح اٌٖؾ١خ ٚاٌّّبهٍبد اٌغٛكح ٜٙج َٔظب
ثّضبثذ ٚا اٌّقزٍفخ اٌغنائ١خ ٌالٕٕبف إٌّزغخ اٌغنائ١خ
ٖ٘ن ٚرٙلف االٔظّخ ٘نح .ِجبكة ٚا ثل٠ٙ١بد ٚا اٍبٍ١بد
آِب ٚا ٍالِخ ِٓ اٌزؤول ٌٝا اٌّجبكٜءُإٌّزظ االٔزبط ْ
اٌقبٕخ ٌٍّزطٍجبد ِطبثمخ ِٛإفبد ٌٙب غنائ١خ ٌّٕزغبد
ٌ١٠ٚاٌّمب اٌّٛإفبد ِئٍَخ رؼزّل٘ب ٟاٌز اٌفٕ١خ ٌٍمٛاػل
اٌؼبِخ اٌٖؾ١خ ٛٚٚاٌْو ٚاٌغٛكح إٌٛػ١خ ؽ١ش ِٓ
ًإٌم ٚرؼٍ١ّبد اٌغنائ١خ ًِٚاٌّؼب اٌّٖبٔغ ٔ١ٌزوف
اٌول ٠ٖله٘ب رؼٍ١ّبد ٚا٠خ ٓ٠ٚاٌزقي ٗٚاٌؼوٌّٕٛٛا ١ت
.اٌغنائ١خ ثبٌّٕزغبد
ٌٍاال ( ٟاٌغنائ ٌٍزٖٕ١غ اٌغ١لح اٌّّبهٍخ ِجبكٜء ٚرٛفو
اٌزٖٕ١غ ٌطوق ِمجٛي ٌَّٛٙف ٝٔاالك اٌؾل ٌزؾل٠ل اٌؼبِخ
اٌّزؼٍمخ اٌّقزٍفخ إٌْبٛبد عّ١غ ًّْٚر ،) اٌغ١ل ٟاٌغنائ
ًٌى االرٖبي ٔمطخ ٝ٘ٚ ٟاٌغنائ ٌٍّٕزظ اٌزٖٕ١ؼ١خ ثبٌؼٍّ١خ
ا االعواءاداٌغناء ٌَالِخ ٌّؾممخ
6-ْاٌج١ب ثطبلخ ٚٚٙغ اٌزؼجئخ ػٍّ١بد ٜٙج
Packaging and labeling controls
7-ٚاٌزَٛ٠ك ٓ٠اٌزقيHolding or
storing and marketing
8-ٝاٌغنائ ِ١ٚاٌزفز اٌّقجو٠خ اٌولبثخ
Food Inspection& Laboratory
control
9-اٌزٛص١كDocumentation
10-اٌّورغؼخ االغن٠خ ٚ اٌٖالؽ١خ
validation & Returned food
5.ٓ١١ٕٚاٌف ٓ١ٍِاٌؼب
َٚألَب ٓ١٠ٚاالكاه
ٚاٌزطٛ٠و اٌجؾش
ِٖبٔغ ثىبفخ
ٝاٌغنائ اٌزٖٕ١غ
اٌّقزٍفخ
6.اٌفٕبكقُٚاٌّطبػ
اٌجؤبِظ
ٜاٌزٕف١ن
ٌٙبٍت
االغن٠خ
10َا٠ب
األغاٌـ ٌَٕظب ًبٛجم إٌّزغخ ن٠خHACCPإِٓخ أغن٠خ ٟ٘
اٌّقبٛو ٍٝػ ٚ٠ئول ُ٠ٙز ًالِِزىب ًبِٔظب ٠ؼزجو ؽ١ش ًب١ٕؾ
ػجبهح ٛ٘ٚ.ًبٚ٠أ ٚاٌى١ّ١بئ١خ ٚاٌف١ي٠بئ١خ اٌّ١ىوٚث١ٌٛٛع١خ
ِٓ ٟاٌز اٌؼٍّ١بد عّ١غ ٟف ُاٌزؾى ٌّْٚب ًِِزىب َٔظب ٓػ
ٙاٌَّز ٕؾخ ٍٝػ فطو ٚأ ٙبه غناء رٕزظ ْأ ٓاٌّّى,ٍه
ًب١ٚلبئ ًبِٔظب ٠ؼزجو ٞأPreventiveإِٓخ أغن٠خ إلٔزبط
أزبط فطٛاد ٍٝػ اٌىبٍِخ ٚاٌولبثخ ُاٌزؾى ٛو٠ك ٓػ ًب١ٕؾ
ِوٙ١خ ِ١ىوٚثبد ٚأ ٍِٛصبد ٞأ ِٓ ٚاٌٛلب٠خ األغن٠خ
ِٚزبثؼخ اٌَّزؼٍّخ اٌقبِبد ِٛإفبد ٔفؾ ٌٝا ثبإلٙبفخ
ِ أزبط ٛ٘ مٌه ٚٔز١غخ ٚاٌزٛى٠غ ٓ٠اٌزقي ِٛإفبدٕزظ
اٌّقبٛو ثزؾل٠ل ٠َّؼ َإٌظب ٘نا . ٚاٌَالِخ ثبٌغٛكح ٠زّ١ي
اٌؾوعخ ٛثبٌٕمب َّٝ٠ ِب ٚأ ٚاألفطبءCritical point
ِ١ٌٍزفز ٌ١ٌٚ اٌغنائ١خ اٌّٛاك أزبط ػٕل ؽلٚصٙب ًّاٌّؾز
ٌنٌه .رفبك٠ٙب ٓ٠ّى ٟاٌز األفطبء رٍه ِٖبكه ٟ٘ ِٚب ,ػٍ١ٙب
ٌٚ ,اٌغٛكح إلٔزبط ٟاٌؾم١م ْاٌّٚب ٛٙفُص ِٕزظ إلٔزبط ٌ١
اصجبد ٌّؾبٌٚخ اٌالىِخ ً١ٌٚاٌزؾب االفزجبهاد اعواء مٌه ثؼل
ثلٚه األغن٠خ ِٖبٔغ ٟف اٌغٛكح ِوالجخ ًِِؼب َٛعٛكرٗ.ٚرم
كل١ك ًٍرؾ اعواء ٓ٠ّى ٝؽز َإٌظب ٘نا رطج١ك ػٕل َ٘ب
ٌٟٚاٌل َإٌظب ٛ٘ٚ اٌؾوعخ ُاٌزؾى ٛٔمب رؾل٠ل ِغ ٌٍّقبٛو
اٌغٛكح أزبط ّٓٚ٠ ٞاٌناهٙبء ٌٟٚثبٌزب ,األغن٠خ ٍٚالِخ
ٟف ٚاٌوغجخ ٚاإلِىبٔبد اٌىفبءاد رزٛفو ػٕلِب اٌَّزٍٙه
اٌـ َٔظب ْفب مٌه ٍٝػ مٌه.ٚثٕبء رؾم١كHACCP٠ؼزجو
اٌغٛكح )(رٛو١ل ّْٙب ًِواؽ ِٓ ِوؽٍخ ٍٝأػQuality
assurance.ٟاٌغنائ اٌزٖٕ١غ ِغبي ٟف ًّرؼ ّووخ ٞأ ٟف
اٌـ َٔظب ٚ٠ٙلفHACCPٌا ٌٝاِٖبكه ٍٝػ زؼوف
عٛكح رٛو١ل ّْٚٙب اإلٔزبط ػٍّ١خ ٟف اٌّؾزٍّخ األفطبء
ًاٌٍٛبئ َثبٍزقلا األفطبء ٖ٘ن ِؼبٌغخ ٚ ٟإٌٙبئ إٌّزظ
اإلٔزبط ػٍّ١خ ٟف اٌزبِخ اٌَ١طوح ٍٝػ اٌملهح ٚ إٌّبٍجخ
.ٟإٌٙبئ ٌٍّٕزظ اٌٖؾ١خ ٚأ اٌغنائ١خ اٌَالِخ ّْٚٙب
1.اٌٙبٍت َٔظب ٌٝا ًاٌّلف
Introduction to HACCP
2.اٌٙبٍت َٔظب ربه٠ـHistory
of HACCP – outbreaks
3.ٚاٌّ١ىوٚث١خ ٚاٌى١ّبٚ٠خ اٌف١ي٠بئ١خ
اٌّقبٛوHazards (physical,
chemical, microbiological)
4.اٌٙبٍت اؽز١بطThe need
for HACCP
5.اٌٙبٍت ٌَٕظب اٌَجؼخ اٌمٛاػل
The seven principles of HACCP
6.اٌٙبٍت ٚػ١ٛة ِّ١ياد
Advantages & Disadvantages of
HACCP
7.اٌٍجٕ١خ ٌالغن٠خ اٌٙبٍت
HACCP of Dairy Foods
8.ِٕٚزٛعبرٙب ٌٍَٛؾ اٌٙبٍت
HACCP of Meat and Meat
Products
9.ٌٍٓلٚاع اٌٙبٍتHACCP of
Poultry
10.٘١ٌٍج اٌٙبٍتHACCP of
Eggs
11.ٌال اٌٙبٍتاٌجؾو٠خ غن٠خ
HACCP of Seafood
12.ٌٍُّطبػ اٌٙبٍتHACCP of
Catering
13.ٚاالرغب٘بد االٍزٕزبعبد
اٌَّزمجٍ١خConclusions and Future
Directions
اٌَالِخ
ٚاٌٖؾخ
إٌّٙ١خ
ثّٖبٔغ
االغن٠خ
Occupat
ional
safety
and
health
Adminis
tration
ٌاٍٝػ ثبٌؾفبظ ُ٠ٙز ٞاٌن ٍُاٌؼ ثؤٔٙب إٌّٙ١خ ٚاٌٖؾخ َالِخ
فبٌ١خ إِٓخ ًّػ ث١ئبد ثزٛف١و ٚمٌه ، ْاإلَٔب ٕٚؾخ ٍالِخ
ٚأ ، إٌّٙ١خ ٗاألِوا ٚأ اإلٕبثبد ٚأ اٌؾٛاكس َِججبد ِٓ
ُٚإٌظ ٚاٌمٛاػل اإلعواءاد ِٓ ِغّٛػخ ٟ٘ ٜأفو ثؼجبهح
ْاإلَٔب ٍٝػ اٌؾفبظ ٌٝا رٙلف ٟرْو٠ؼ اٛبه ٟففطو ِٓ
. ٚاٌٚ١بع اٌزٍف فطو ِٓ اٌّّزٍىبد ٍٝػ ٚاٌؾفبظ اإلٕبثخ
. اٌؾ١بح ِغبالد ًو ٟف إٌّٙ١خ ٚاٌٖؾخ اٌَالِخ ًٚرلف
لٛاػل ٌٝا ٔؾزبط فؤٕٔب ْاالٌجب ِٖبٔغ ًكاف ٗٔأ ٟٙ٠ٚثل
ٕؾخ رٙلك لل افطبه ٌزغٕت اٌّْلكح اٌَالِخٓ١ٍِاٌؼب
االغن٠خ ثّٖبٔغ
1.ٌٖٚا اٌَالِخ ٚا٘لاف َِٛٙفؾخ
إٌّٙ١خConcept and goals
2.اٌْقٖ١خ اٌٛلب٠خ ِّٙبد
Personal protective equipment
3.اٌؼٕٖو ِمـِٛبد ٍٝػ اٌؾفبظ
ِٓ ٗ٠ٛرؾز ِٚب إٌّْآد ٟف ًاٌّزّض ٞاٌّبك
اٌزٍف ِٓ ِٚؼلاد أعٙيحPhysical
element Maintain ace
4.اّزواٛبد وبفخ ٚرٕف١ن رٛف١و
ٌا ٚاٌٖؾخ اٌَالِخّٕٙ١خRequirements
or consideration
5.وّٕٙظ إٌّٙ١خ ٚاٌٖؾخ اٌَالِخ
اال ثّٖبٔغ ٚصمبفخغن٠خِٕٚزغبرٙب
Concept in food and dairy
- 6. in Food
factories
6َا٠ب
product
ثؤبِظ
ٚاأل٠ي
ٗٚرطج١مبر
ٌالغن٠خ
22000/
2005
Applicati
ons of
ISO
22000 for
some
food
products
10َا٠ب
ٖٛث اٌجؤبِظ ٠ْوػرٕف١ن٠خ هحاٌّٛإفخISO
2200:2005ؽ١ش ِٓاكاهح ٌَٕظب اٌّؾلكح اٌّزطٍجبد
للهرٙب اظٙبه ٌٝا اٌّئٍَخ رؾزبط ؽ١ش األغن٠خ ٍالِخ
ٍالِخ ِقبٛو ٜٙج ٍٝػ األغن٠خ أغبى ًِواؽ فالي
ِٓ ِٗاٍزقلا ٓ١ٌؾ ِٓآ اٌغناء ْثؤ ّٓٚ٠ ًثْى األغن٠خ
اٌَّزٍٙه ًلج
1.ٚ ٍٝاٌم١ب اٌزٛؽ١ل َٔظب رؼو٠فِٕٗزغبر
standardization system
Definition for food
2.ٚاأل٠ي ّٙبكح ٍٝػ اٌؾٖٛي ا٘لافAim
of international standard ISO
22000: 2005
3.ٌٍزٛؽ١ل ًوؤٍب اٌغنائ١خ اٌٍٍََخ
ٍٝاٌم١بfood chain system for
standardization
4.اٌّٛإفخ اٌغناء ٍالِخ اكاهح ُٔظ
ا اٌم١بٍ١خٚأ٠ي ٌلٌٚ١خ22000ٌَؼب2005
Food safety management systems
of international standard ISO
5.ٚاٌزؼبه٠ف اٌّٖطٍؾبد
definitions and Terms
6.ٌٚال٠ي اٌّقزٍفخ اٌزطج١مبد22000
اال ِٕزغبد ٌ٘جؼغن٠خApplications of
ISO 22000 for some food
products
ٕؾخٍٚالِخ
اٌغناء
Food
safety
5َا٠ب
ٚأصو اٌغناء رٍٛس اٍجبة ٍٝػ ًِاٌزؼب و١ف١خ ٚ اٌزؼوف
االٍزمٖبء ٛوق ِٚؼوفخ مٌه ٝف ُ٘رَب ٝاٌز ًِاٌؼٛا
ٚرؾل٠ل ٝاٌغنائ َُّاٌز ؽبالد ؽلٚس ػٕل ٝٔاٌّ١لا ٝاٌٛثبئ
ٚاٍجبثخ ِٖٖبكه
1.اٌغنائ١خ اٌَالِخ أّ٘١خ
2.٠ٖجؼ ٚو١ف اٌغنائ١خ ٜٚاٌؼل ٗاِوا
ااٌٖؾخ ٍٝػ فطوا ٌغناء
3.ٝاٌغنائ َُّاٌز ؽبالد ى٠بكح اٍجبة
4.َُّاٌز ٌؾٛاكس ٝاٌٛثبئ ٖٝاٌزم فطٛاد
ٝاٌغنائ
5.رٍٛس ِٓ اٌؾل ٝف اٌٖؾ١خ اٌّّبهٍبد
االغن٠خ
6.ٝاٌغنائ َُّاٌز ؽٛاكس ٓػ اٌزجٍ١غ ّٔبمط