2. LA COMPRA ES..
Procedimiento complejo, detallado para
obtener los mejores productos disponibles
para el uso propuesto con el dinero que se
tiene para gastar.
Esta debe ser organizada, para que
produzca los beneficios esperados.
3. IMPORTANCIA DE COMPRAR BIEN
Haciendo una buena compra de insumos
tanto sea MATERIA PRIMA como
EQUIPAMIENTO , vamos a lograr la mejor
relación costo beneficio , y sostener el
funcionamiento del servicio(disminuyendo
los costos) ,
y ademas llegar a la satisfacción del cliente
al ofrecerles la mejor calidad de productos.
4. ESTO SIGNIFICA QUE:
La mejor compra no siempre es cuando se
compra lo mas barato, sino cuando se
obtiene un buena calidad con las
características del producto, acorde a las
necesidades de nuestro S de A.
6. METODOS DE COMPRA
• Cuando un establecimiento hace sus
propias compras.
unitario
• Cuando se unen varios establecimientos
realizando una compra unificada
respetando las especificaciones de cada
establecimiento. El objetivo es disminuir
costos.
colectivo
7. SISTEMA DE COMPRA
• Caja chica:montos reducidos
para casos de emergencia.
• Contratación directa:Se piden
cotizaciones de 3 a 5
proveedores.
COMPRA
DIRECTA
• Privada
• Publica: p/ organismos
estatales.LICITACION
9. ADEMAS….
Presupuesto
Cantidad de usuarios
Frecuencia de pago: .semanal, quincenal,
mensual.
Planta fisica: el tamaño de los depósitos, el
estado de las instalaciones.
10. Menues .
Disponibilidad de Alimentos en el mercado.
Inventario.
11. RELACIONADO CON EL MENU
Es importante tener las recetas
estandarizadas para evitar errores en las
compras, respecto a las cantidades y la
calidad de los alimentos .
Conocer el % de desecho de cada alimento
y el rendimiento según sus diferentes formas
de preparación.
12. RELACIONADO CON LA DISPONIBILIDAD DE LOS
ALIMENTOS
El Saber cuales alimentos son de cada estación
nos asegura disminucion de costos,>
frescura(mayor contenido vitaminico) y >
aceptacion.
Debemos estar preparados para realizar
cambios en los listados ante la falta imprevista
de ciertos alimentos o elevación exagerada de
costos.
Investigar nuevas variedades de alim.frescos o
procesados en el mercado.
13. LA REALIZACIÓN DE PEDIDOS DE
MERCADERÍA
, un procedimiento utilizado en la práctica
consiste en que, con menú en mano, cada
encargado o supervisor de sector realice su
pedido respetando un “cronograma de
pedidos”. Generalmente se asignan días de
la
semana determinados para cada pedido, que
pueden agruparse por tipo de mercadería
o por proveedor al cual se le realiza la compra. Lo
más frecuente es que se realice por rubros de
mercadería.
14. A CONTINUACIÓN UNA FORMA DE
REALIZAR PEDIDOS
Por ejemplo: los martes, jueves y viernes se
piden vegetales y frutas para que ingresen
los lunes, miércoles y viernes;
los martes las carnes para que ingresen el
día en que son requeridas;
lunes martes miércoles jueves vierne
s
sábado doming
o
PEDIDOS *Fr y
verd
*CARNE
S
Fr y verd Fr y
verd
INGRESAN Fr y verd Fr y verd Fr y
15. los viernes se piden los lácteos para toda la
semana siguiente;
jueves por medio se piden los productos de
almacén;
los lunes los productos de limpieza; etc.
16. Es útil diseñar un cuadro en el que conste
el tipo de mercadería, el día de semana que
hay que pedirla y el día de semana que se
recibe. De esta manera se crea una rutina
de trabajo en la cual cada uno sabe lo que
le corresponde hacer cada día y se evitan
olvidos. Hasta para los proveedores
mismos resulta práctico (por supuesto para
los que son habituales).
”.
17. AL MOMENTO DE LA RECEPCIÓN, que se hace?
, el proveedor debe entregar la mercadería
acompañada de un
Remito que debe ser controlado contra la
Orden de Compra, para luego enviarse al
departamento de contabilidad general. Ese
Remito sirve de base para la confección de
la
Factura.
18. Esta metodología se complementa con la
utilización de “planillas de pedido”: se
elaboran planillas impresas o en formato
electrónico (hay empresas que trabajan con
sistemas en red o vía e-mail) para realizar
los diferentes pedidos de acuerdo a como se
hayan organizado en el “cronograma de
pedidos.
19. QUE ES EL INVENTARIO?
es el recuento de existencias de Materia
prima(*), o sea del STOCK , nos indica que y
cuánto comprar .
No se hará pedido cuando ya no quede
existencia de un alim, sino que se trabajará
con una cantidad de minima (cantidad
crítica) y cantidad máxima (en relación a la
capacidad del almacenamiento.)
(*)tambien existen inventarios de bienes de uso , pero en s.a. los inventarios mas
frecuentes se hacen para conocer stock.
20. La necesidad de su adquisición surge de las siguientes
situaciones:
1) REPOSICION:
Consumo diario x período de abastecimiento + stock de seguridad.
Stock de seguridad: es la cantidad mínima de mercadería que
debe mantenerse en existencia. Éste se prevé para salvar
eventuales demoras en el aprovisionamiento, a fin de evitar
que la falta de mercadería impida que se preste el servicio
con normalidad.
21. 2) PEDIDOS ESPECIALES:
Mercadería que se utiliza en situaciones especiales,
que no se compra con frecuencia fija determinada.
3) NUEVA MERCADERIA: cambios o innovaciones en
el menú con incorporación de nuevas preparaciones.
22. CLASIFICACION DE LA COMPRA VINCULADA CON
LA DINAMICA DEL SERVICIO
Compras especiales
Compras estacionales
Compras oportunidad
Compras rutinarias
Compras de urgencia
23. OPERACIONES PARA LA COMPRA
ANALISIS DE LAS NECESIDADES(según
el menu semanal ,el stock y la cantidad
critica)
ELABORAR PEDIDO DE COMPRA (listado)
SOLICITUD DE COTIZACIONES A LOS
PROVEEDORES
SELECCIÓN DEL PROVEEDOR
ELABORAR ORDEN DE COMPRA
24. DESDE EL PROVEEDOR….
ENVIO DEL PEDIDO
RECEPCION DEL PEDIDO
INSPECCION DEL PEDIDO
ALMACENAMIENTO
25. CUANDO SE PRODUCEN NO CONFORMIDADES
EN LA COMPRA
cuando:
falla la selección de proveedores
Falla la evaluacion de proveedores
Falta de conocimiento de lo que se compra
Falla la prevision de la compra.
Se compra a proveedores y/o productos no
homologados.
26. CONSECUENCIAS, SI….
Se compra de mas: sobre-stockeo, mayor
costo financiero, mayor demanda de espacio
en almacén, deterioro del excedente.
Se compra de menos: compra de
emergencia, perdida e insatisfacción de
clientes
28. CONCLUSIONES
La compra es un proceso , no una actividad
Punto de inicio de la rentabilidad .
Afecta en gran medida a los demás
subsistemas
La satisfacción del cliente empieza con una
buena compra.