11. GOURMET aire libre
montajesal FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONES GM
10
creatividad
MESA
ACUÁTICA
mesa
Definitivamente original, creativa y
fresca! Nada puede superar el fres-
para tu
cor de un convivio dentro de la pis-
cina en pleno verano. Aquí vemos
una decoración singular, vajilla en
tono azul sólido con bases platea-
REDACCIÓN: EMMA MIDENCE FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR
das, que a la vez contrastan con la
bella hielera llena de finos licores
bien fríos, listos para compartir.
Como complemento indispensable
La decoración en la preparación de un evento, es indispensable y requiere un arreglo floral alto con una va-
de creatividad y finos detalles, que destaquen para hacer el momento in- riedad de flores dándole realce a la
olvidable. Cromos Gourmet les ofrece algunas ideas de cómo decorar decoración. Una mesa sencillamen-
las mesas, puntos clave en muchos eventos, ya que es aquí donde nuestras te perfecta para disfrutar mientras
familias e invitados pasaran la mayor parte del tiempo y deberán sentirse tomamos el sol y compartimos mo-
a gusto, alagados y en un ambiente agradable. mentos inolvidables.
cromosGOURMET
12. montajesal aire libre
GOURMETENTRADAS FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONES GM
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Vistosamente
Colorida
La explosión de colores seleccionada para la decoración de esta mesa define la tem-
porada veraniega. La mesa rectangular da cabida a tres arreglos florales de diferente
color y tipo de flor, pero en bases iguales de vidrio color azul. En línea de contraste se
elije una vajilla color naranja y unos individuales llenos de colores. Como detalle final se
colocaron unos globos de cantoya o lamparas chinas de color rojo-naranja con lo que
se amarra todo el concepto.
No hace falta ser expertos diseñadores para decorar una mesa, con un poco de creatividad
e imaginación, se pueden lograr elegantes y bellos centros de mesa.
ANAMARIAS
Fresco
Amanecer
Aquí vemos como centro decorativo una base llena de manzanas
verdes, perfecto para una mesa de desayuno en el jardín. Su mantel
blanco viste de elegancia esta coqueta mesa, donde su vajilla forma
parte importante de la decoración.
cromosGOURMET
13. GOURMET aire libre
montajesal ANAMARIAS
12
verde
atardecer
En el caso particular de esta mesa rectangular
se han dispuesto 4 arreglos pequeños, llenos de
flores blancas con un toque verde. Estos arreglos
se han colocado a lo largo de la mesa espaciados
entre sí, de manera que toda la mesa se vea deco-
rada pero que a la vez permitan espacio para los
elementos que se necesitan colocar en la mesa.
Mesa perfecta para un almuerzo al aire libre
en tonalidades negro, verde y blanco. La vajilla
blanca resalta al tener una base de plato de color
negro, detalle que a la vez da a la decoración un
giro moderno.
Las mesas rectangulares dan más juego
para la decoración que las redondas, que
admiten un centro de mesa nada más.
Encantadora
Informalidad
Mesa informal para cuatro donde podemos apreciar una bella vajilla
italiana pintada a mano, la que da realce a la decoración. Como centro
de mesa una pequeña escultura adornada con grupitos de crisantemos.
Nada más apropiado para saborear un delicioso guiso italiano.
cromosGOURMET
14. montajesal aire libre
GOURMETENTRADAS EL ARMARIO
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No olvidemos la regla de oro: los centros de mesas no deben tapar a
los invitados, por lo que los arreglos nunca deben ser un obstáculo.
Para la decoración de estas mesas se han elegido diseños bajos, que
permiten que los invitados se vean unos frente a otros.
Detalles que hacen
la diferencia
Aquí tenemos una idea muy práctica para poner los cubiertos en
un buffet o simplemente en la mesa del patio o jardín, donde se
utiliza una maceta de flores, en este caso margaritas, y algunos
piezas decorativas y frutos para agregar color.
Rojo Fuego
Dentro de la informalidad que puede
resultar una mesa de comedor rústica,
la elegancia y el buen gusto de la selec-
ción de la vajilla, como lo vemos en esta
Mesa Silvestre mesa, hace un contraste sencillamente
espectacular. Los arreglos florales en
La combinación de diferentes elementos decorativos que se in- amarillys rojo, resaltan los detalles que la
cluyen en esta mesa nos da la pauta de lo que la creatividad y el vajilla y las piezas de decoración tienen
ingenio puede lograr. en este color.
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15. GOURMET aire libre
montajesal AMANDA’S
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Tonalidades que Inspiran
La decoración de esta mesa con un mantel estampado en tonos blan-
co y azul, acentuando el color con copas de vidrio azul marino, dando
una sensación de frescor y nitidez. Como centro de mesa vemos una
base de cristal en forma de copa llena de limones con un color ama-
rillo vibrante. La vajilla de porcelana lineal en color blanco y forma
cuadrada, marca un estilo moderno. No podemos obviar mencionar el
detalle del servilletero que sella la elegancia de esta decoración.
Sencillez y
Distinción
Muchos expertos afirman que: “menos
es más”. Tal como nos presenta esta
mesa decorada alrededor del color
blanco. Sencillo pero a la vez elegante
dándole realce con una sopera par-
ticularmente bella y con una forma
singular que pasa de ser un plato de
servir a un bello centro de mesa que
se realza por su base amarilla y su
tapadera en forma de cisne. En línea
con la sencillez de su decoración, se
usa una vajilla blanca con porta platos
color madera. Para darle un toque de
elegancia pero a la vez no caer en un
rigor formal, se completa la decoración
de esta encantadora mesa, colocando
las servilletas dentro de cada copa.
cromosGOURMET
16. montajesal aire libre
GOURMETENTRADAS rincones
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Rústica Elegancia
Para un convivio a la luz del día nada mejor que llenar de color una mesa. El mantel
con fondo crema y detalles frutales que contrastan de manera perfecta con la bella
vajilla clásica de porcelana, color amarillo, que inevitablemente forma parte de la
decoración. Como centro de mesa vemos un hermoso arreglo lleno de frutas que
abonan al color y buen gusto de la decoración de esta mesa.
Aparte de centros de mesa de flores, se puede optar por otros
elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio.
mesa de jardín
Fuego al aire libre
Aquí les presentamos una sala de patio que por su originalidad no podíamos dejar de
mostrala en esta edición. Perfecta para el aire libre e indispensable para esas noches
frías. Una pieza que brinda comodidad y que a la vez adorna un jardín.
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17. GOURMET
COCINASEXTERIORES
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COCINAS
La Cocinas exteriores son diseñadas y construidas con un
estilo bien definido, seleccionando cada detalle, usual-
mente modernas, con tecnología de punta y enfocadas
a su funcionalidad. Es importante, antes de construir
EXTERIORES
estas áreas y de comprar los aparatos complementarios
para conformarla, que los dueños exploren las diferentes
opciones que hoy en día se ofrecen en el mercado. Con
el fin de llenar las expectativas y de lograr el óptimo
resultado de esta inversión, los dueños deben analizar
MODERNAS Y EXCLUSIVAS
bien lo que desean y necesitan o sea, lo que mejor se
adapte a su estilo de vida y presupuesto.
A continuación en Cromos Gourmet les presenta-
mos algunas cocinas originales, estratégicamente ubi-
cadas en las casas. Lugares únicos, diferentes cada uno
con su peculiar estilo, donde sus dueños han logrado ese
espacio deseado que les permite reunir y departir con
sus familias o amistades momentos relajados y llenos
de diversión.
cromosGOURMET
18. GOURMETENTRADAS
COCINASEXTERIORES
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CocinA
Aquí apreciamos un estilo tradicional
y al mismo tiempo profesional. En esta
espaciosa
área, por su amplitud, permite dos tipos
de parrillas empotradas, una de rejillas
y la otra una plancha, y a uno de los ex-
y con una sofisticada
tremos se cuenta con una estufa com-
versatilidad
pleta lo que termina de complementar
el área, dándole una mayor versatilidad
a aquellos que les gusta cocinar y dis-
frutan haciéndolo. Como sello de buen
conocedor de los requerimientos de un
área de barbacoa como esta, se pueden
apreciar dos campanas extractoras de
acero inoxidable, que además de ser
clave al momento de un asado, sella el
estilo moderno y sofisticado del equipo
seleccionado.
Todas las cubiertas de cocinas son pro-
ducción de Casamarmol, elaboradas en
Marmoles de Honduras. Se utilizó Gra-
nito Exótico Emerald Pearl con Borde
Doble Ogee. Tiene espaldones reves-
tidos por completo, lo que es una ten-
dencia que se da cada vez más, princi-
palmente por que la limpieza se vuelve
sencilla y como consecuencia es mucho
más fácil de mantener el área nítida! Es
importante mencionar además que el
granito es un material resistente a altas
temperaturas, a ácidos acéticos y como
siempre mantiene su brillo hace ver la
cocina radiante.
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19. GOURMET
COCINASEXTERIORES
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Cocina
luminosa
y con una estética Moderna
muy particular, que invita a cocinar
El enfoque de esta cocina esta definido por
Quarzo extra blanco Barrents, un estilo mo-
derno limpio y lineal. Tiene borde “straight
self ” con corte a 45 grados, o sea un borde
totalmente recto definiendo un diseño de
cocina muy moderna. Al área de cocina se
une una amplia extensión del mismo Quarzo
formando un comedor rodeado de “stools”
acrílicas transparentes con la que se logra sellar
su estética ultra moderna.
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20. GOURMETENTRADAS
COCINASEXTERIORES
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Su luminosidad está asegurada al estar ro-
deada de ventanales y puertas de vidrio que
dan entrada al jardín, dando la sensación de
frescor, lo que es complementado con una
pared de fondo pintada con brochazos en
tonalidad verde y con una pared lateral en-
chapada con Quartzita Silver Rose, exclusiva
de Casamarmol.
Su techo de doble altura brinda una amplitud
exquisita. La selección tan exclusiva de acce-
sorios e implementos de cocina, marcan el
buen gusto cuidado al detalle con una voca-
ción práctica que hace la vida más cómoda a
la hora de cocinar.
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21. GOURMET
COCINASEXTERIORES
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Kiosko
zona diferenciada
Solución original para independizar la zona de barbacoa
del resto de la casa, haciéndolo un lugar acogedor y lleno de
claridad, lo que sin duda alguna ofrece un ambiente relajado.
Consta de un área abierta ubicada estratégicamente en el jardín
con vista hacia la alberca. Con pisos en formato grande de
Quarzita Goby Yellow, tamaño 60x60, que están muy de moda.
La quartzita es un material ideal para áreas exteriores, por su
dureza y densidad lo que lo hace resistente y requiere de un
mínimo mantenimiento.
Este Kiosko tiene al fondo una pared en Travertino Ivory Old Pa-
tina, una piedra 100% natural que con sus poros revive la belleza
de la naturaleza dándole un toque único. Ambas piedras naturales
son exclusivas de Casamarmol. Esta área está equipada con un
asador de acero inoxidable empotrado en una barra de granito
Amarillo Marfil con borde doble. Un granito bastante uniforme
y de un tono fresco y natural. En la superficie de trabajo también
cuenta con una hornilla auxiliar y un pequeño lavatrastos, o sea,
equipada con todo lo necesario para una parrillada.
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22. GOURMETENTRADAS
asadoresgrills
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ASADORES:
“GRILLS”
Para aquellos que en muchos casos no tienen el espacio o bien no de-
sean construir áreas especiales de barbacoa, existen muchas opciones de
asadores o “grills”que pueden adquirir para no privarse de disfrutar de un
buen asado. Hoy en día los asadores son tan versátiles que hasta ruedas
tienen, lo que facilita su utilización ya que puede ser colocado en cualquier
rincón de una terraza o del jardín. Existen en el mercado una variada gama
de asadores que se adaptan a distintas viviendas y necesidades, lo que da
una amplia opción a la hora de seleccionar una. Hay de carbón, de gas o
eléctricas, como quien dice para todos los gustos y para todas las bolsas.
Los asadores de gas y los eléctricos son fáciles de encender. El calor es
fácil de controlar vía perillas, parecidas a las que controlan las hornillas
de una estufa. El resultado es muy fiable. Dan lugar a un muy constante y
sabroso asado, aunque algunos puristas del carbón de leña argumentan
que carece de los sabores disponibles al cocinar solamente con carbón
de leña. A continuación les presentamos algunas.
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23. GOURMET
BARBACOASTRADICIONALES
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BARBACOAS
TRADICIONALES
EL ASADO CLÁSICO
Las barbacoas tradicionales nunca pasan de y la comida se coloca en el centro de la misma.
moda. La sencillez clásica que usualmente La temperatura del la parrilla es controlada por
las caracteriza, invita a cocinar al aire libre. La la cantidad y la distribución del carbón dentro
construcción de este tipo parrillas puede tomar del contenedor y con un cuidadoso manejo del
unos 15 días aproximadamente, dependiendo mismo. Para obtener un sabor ahumado son
del tamaño. La ventaja que tiene construir añadidas virutas de madera empapadas con agua
estas parrillas, es que se hacen a la medida (por ejemplo de madera de mesquite, nuez dura,
que se deseen o que se necesiten. Este método o árboles frutales). La opción y la combinación de
generalmente utiliza carbón comercial para maderas quemadas puede resultar en diversos sa-
conseguir un calor constante de sus brasas. bores impartidos a la carne mediante varios tipos
Usualmente son encendidos directamente en de leña a diversas temperaturas. El calor también
una pirámide dentro del carbón después de varía por la cantidad de madera.
impregnarla con un líquido flameable para A continuación en Cromos Gourmet les
aligerar el proceso. Una vez que todos los car- presentamos unas áreas de barbacoas que sus
bones estén incinerados (de 20-30 minutos), se dueños han personalizado logrando rincones
separan alrededor del perímetro de la parrilla, acogedores y únicos.
Parrillas
al estilo Peruano
Este tipo de parrillas usualmente se ubican en espacios abiertos y
tienen un sistema levadizo o de elevación que se maneja en forma
manual, que se utiliza principalmente para regular la temperatura.
Tienen grillas enlozadas intercambiables con hierros, con módulos
multifunción. En ambas parrillas se puede apreciar que cuentan con
una gran campana sobre el área de fuego, bastante eficaz en cuanto
al manejo del humo ya que tiene un revestimiento interior de ladrillos
refractarios. En su base tienen una placa donde se pone el carbón.
cromosGOURMET
24. GOURMETENTRADAS
BARBACOASTRADICIONALES RUFO PAREDES ALONDRA CATERING
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Parrilla con el sabor
ybuen gusto de lo
Tradicional
Esta amplia parrilla tradicional, construida a un extremo del
corredor de la casa, con materiales como el ladrillo, cemento,
madera y rejillas, elementos característicos del estilo rústico.
A uno de los extremos se incorpora una hornilla de leña, perfecta
para calentar cualquier complemento para un asado.
Su amplitud y sencillez proporcionan una comodidad acogedora.
Rodeada y decorada con detalles campestres, que la convierten
en una estancia singular, creando un ambiente con sabor a
campo.
cromosGOURMET
25. GOURMET
HORNOSTRADICIONALES
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Aquí en Honduras no son muy conocidos estos tipos de hornos, sin
embargo siempre hay amantes de la buena cocina que les gusta buscar
opciones y las aprovechan para compartir con amigos y familiares.
CROMOS GOURMET les presenta estos dos estilos de hornos de Leña
que descubrímos en nuestro país.
› Uno es de producción Italiana. Su armazón es de piedra volcánica con
cemento refractario. Adentro tiene una cúpula pre-fabricada que consiste
de 9 piezas e incluye la base del horno donde se cocina la pizza.
› El otro fabricado aquí en nuestro país, siguiendo los lineamientos del
horno italiano, solo que con materiales hondureños. Particularmente, este
ha sido fabricado utilizando ladrillo de barro.
La pizza o el pan se introduce al horno utilizando lo que se conoce como
“la paleta”, y con este mismo utensilio se saca del horno. La paleta está
fabricada de un material especial el cual es resistente al elevado nivel de
temperatura que estos hornos adquieren.
Según me indican los dueños, se calienta la leña por unas 4 horas, hasta
lograr el nivel de calor requerido y mientras tanto aprovechan para departir
con sus invitados y a la vez elaborar la masa para las pizzas. Hacen pizzas
con todo tipo de ingredientes, como quien dice al gusto del cliente.
Horno de fabricación Hondureña
HORNOS
DE LEÑA
En Italia este tipo de horno se encuentra en el 90 % de las pizzerías. Son hornos
de alta temperatura que llegan a 400° C en menos de 10 minutos. A esta tempe-
ratura, la pizza se cocina en aproximadamente 2 min, dependiendo del grosor
de la masa. Esto permite una mayor producción en menos tiempo.
El calor producido por la leña gira alrededor de la cúpula, por lo que la tempe-
ratura permanece constante en todo el horno y hace que el horno tenga tres
tipos de calor: Conductivo, Radiante y de Convección. El piso del horno, hecho
de piedra volcánica, material de origen natural donde viene a contacto la pizza,
recibe el calor, lo retiene y lo expulsa con una temperatura mayor, permitiendo
el cocimiento perfecto de la base de la masa, la pizza queda crujiente afuera y
suave adentro.
En este tipo de hornos también se puede usar el gas o bien una combinación de
ambos, sin embargo la leña le confiere un aroma único a la pizza y/o al pan, que
según los expertos, no puede ser superado por los demás tipo de hornos.
Horno de fabricación Italiana
cromosGOURMET
27. GOURMET
RECETASVERANO
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Cuando llega el verano, se presenta
una época de calor donde nuestras
energías se activan y nos sentimos
más alegres y con muchas ganas de
disfrutar esos días soleados. Todo
nos invita a la vida al aire libre y a
las actividades en el exterior, ya sea a
paseos o sencillamente a disfrutar de
la naturaleza en los jardines o terra-
zas de nuestras casas. Con el verano
vienen las vacaciones y tiempo libre
para descansar; se aprovecha para
reunirse con la familia o los amigos
en un ambiente informal. La idea de
compartir y disfrutar nos lleva irre-
parablemente a pensar en opciones
de platillos sabrosos, sanos y fáciles
de elaborar. Cromos Gourmet
en esta edición especial de verano
les presenta una selección de recetas
pensadas para esta época del año,
recetas, tentadoras, versátiles con las
que podrá agasajar a su familia o in-
vitados. ¡Así que a disfrutar el verano
probando estos exquisitos platillos!
VERANO
gourmet
REDACCIÓN: EMMA MIDENCE FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR
cromosGOURMET
28. RECETASVERANO
GOURMETENTRADAS PATRICIA CASANOVA CAFÉ HONORE
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ENSALADA DE
LANGOSTA
Porciones: 4 personas
Tiempo de Elaboración: 35 min.
Ingredientes:
1 lb Langosta cocida
1 taza Aderezo Balsámico
8 rebanadas tocino
4 huevos duros
2 aguacates maduros, cortados
en mitad sin semilla
1 puño de albahaca
1 cda. de jugo de limón
4 tomates, sin semillas picados
1 taza queso azul desboronado
ADEREZO BALSÁMICO
6 cdas. de vinagre balsámico
2 cdas. mostaza dijon
4 dientes ajo, bien picados
1 taza aceite de oliva
Sal y pimienta
Da 1½ taza.
preparación ›
Para hacer el aderezo mezclar bien el vinagre, la mostaza y los ajos. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva y reservar.
Cocinar el tocino hasta que este crujiente. Retirar y secar bien el tocino. Picar el tocino y poner aparte. Cortar los huevos por mitad y separar
las claras y las yemas. Picar gruesamente las claras de huevo y reservar. Aparte picar gruesamente las yemas y reservar. Cortar los aguacates en
cubos del mismo tamaño. Poner en un tazón, agregar jugo de limón y poner a un lado. Guardar unas hojas de albahaca para decorar y picar
4 cucharaditas de albahaca. Mezclar la albahaca con la carne de langosta. Para presentar la ensalada se puede usar un molde transparente
donde se puedan apreciar las capas que se formando al servir la ensalada. Para armar la ensalada y lograr las capas, primero se pone una
capa de tomate, se agrega una cucharadita de aderezo, después agregar las claras de huevo, aderezo, el tocino, aderezo, las yemas de huevo,
aderezo, el queso azul, aderezo, el aguacate, aderezo, y después la carne de cangrejo. (Siempre alternar cada ingrediente con una cucharadita
de aderezo después de cada capa del ingrediente). Decorar con albahaca y servir el resto de aderezo balsámico a un lado.
cromosGOURMET
29. GOURMET
RECETASVERANO GILDA FREIJE
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TIRADITO DE
CORVINA
Porciones: 4 personas
Tiempo de Elaboración: 30 min.
Ingredientes:
1 lb filete de corvina
½ taza de chile morrón
bien picadito
½ taza de cebollina cortada en
rodajitas muy finas
¼ taza de jugo de limón
¼ taza de aceite de oliva
Sal al gusto.
Pimienta al gusto.
Culantro de castilla para
decorar.
preparación ›
Se filetea la corvina en lascas finas y se ubican
en un plato largo y plano.
Los siguientes 6 ingredientes se mezclan bien
y se esparcen sobre las lascas de corvina.
Luego se le pone el culantro en medio o, a
un lado como decoración.
cromosGOURMET
30. GOURMETENTRADAS
RECETASVERANO CHEF FACTORY SADY CORRALES HOTEL REAL INTERCONTINENTAL TEG.
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Ingredientes:
Para los rollos:
1 pepino grande
1 aguacate en su punto
1 naranja malagueña
1 taza de fresas muy frescas
Para las salsas:
16 oz de jugo de naranja
8 oz de vino tinto de su elección
3 cdtas. de azúcar
Aguacate
Aceite de oliva
Sal
Jugo de 1 limón
Procedimiento ›
Pelar y cortar láminas muy finas a lo largo del
pepino. Cortar lo más fino posible. Pelar y ex-
traer las supremas de la naranja, reservar aparte.
Cortar trocitos de fresa muy finos. Pelar y cortar
trocitos de aguacate del ancho del pepino.
Rellenar el extremo de cada lámina de pepino
con trocitos de aguacate, otro con fresas y otro
con supremas de naranja, enrollar a manera
que los cítricos queden bien socados. Prensar
cada rollo en un tenedor pequeño y reservarla
en el frío.
Tres Salsas ›
1. En una cacerola alta, reducir el jugo de naranja
hasta que observe burbujas constantes en la
superficie.
2. En otra cacerola, reducir el vino tinto con las
tres cucharaditas de azúcar. Picar muy finamente
las fresas restantes y agregársela a la reducción
de vino.
3. En una licuadora, procesar la mitad de un
aguacate, el jugo de limón, aceite de oliva y sal
al gusto. Mezclar hasta obtener una vinagreta
homogénea y con cuerpo.
Enfríar ambas reducciones y montar el plato con
un rollo de cada tipo con su respectiva salsa.
Porciones: 1 persona
Tiempo de Elaboración: 25 min.
TRILOGÍA DE
CARPACIO
DE PEPINO CON CÍTRICOS
cromosGOURMET
31. RECETASVERANO
GOURMET CAFÉ HONORE
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SOPA DE ARVEJAS Preparación ›
Calentar el aceite en una olla, y saltear el cebollín,
cuando esté suave agregar la lechuga y saltear. Se-
Y PETIT POIS FRÍA CON CAMARÓN guidamente, agregar la menta, el caldo, las arvejas,
y el petit pois. Reducir el calor y dejar que se cocine
hasta obtener un hervor suave y que las verduras se
ablanden. Retirar del calor y dejar enfriar.
Porciones: 4 personas Ingredientes: Licuar en procesador de comidas por partes. Poner
Tiempo de Elaboración: 30 min. 1 cda. de aceite vegetal la sopa de regreso en la olla, agregar el jugo de limón
4 cebollines, solo parte blanca, picado fino y sazonar con sal y pimienta blanca. Poner al fuego y
½ cabeza de lechuga de hoja, picada recalentar la sopa para que los sabores se mezclen.
2 cda. de menta fresca, picada Retirar la sopa del fuego y poner en un pichel, dejar
2 tazas caldo de pollo enfriar a temperatura de ambiente, luego tapar y re-
¼ lb. arvejas frigerar hasta un máximo de 24 horas.
½ taza petit pois congeladas* Antes de servir, revisar la sazón de la sopa.
½ cda. de jugo de limón Poner en tazas de sopa, agregar crema acida y cama-
Sal rón. Decorar con cebollines.
Pimienta blanca
½ taza crema ácida (*) Preferiblemente usar petit pois congelada, pero
1 cebollina-parte verde picada se podría usar de lata, solo que es más aguada y tiene
4 camarones cocidos menos sabor.
cromosGOURMET
32. RECETASVERANO
GOURMETENTRADAS MONIQUE CASANOVA
31
Porciones: 8 personas
Tiempo de Elaboración: 50 min.
Ingredientes:
3 chiles morrones rojos
3 chiles morrones amarillos
6 cdas. de alcaparras
6 cdas. de aceitunas
½ taza de aceite
Perejil
Pimienta
Chile en escamas opcional,
pero le da un ¡toque picantito!
Procedimiento ›
Precalentar el horno a 350°.
Se limpian bien los chiles morrones. Un-
tar los morrones con un poco de aceite
de oliva. En una placa de horno, rociar
aceite en aerosol tipo “pam” y poner los
chiles morrones en el horno por aproxi-
madamente 35 min., girándolos de vez
en cuando. Una vez que la piel se arru-
gue y se desprenda de la pulpa. Sacar los
chiles morrones del horno y poner en
una bolsa o en un plástico tapado para
que suden y la piel se desprenda más fá-
cilmente. Dejar que se enfríen. Después
pelarlos, abrirlos al medio y desechar las
semillas. Partirlos en lascas finas.
En un tazón mediano poner los chiles
morrones en lascas, incorporar el resto
de los ingredientes. Revolver bien todo.
PEPERONATA
cromosGOURMET
33. RECETASVERANO
GOURMET JULIO SUÁREZ
32
COSTILLAS Procedimiento
SALSA DE BARBACOA
›
en un poco de aceite el ajo, la cebolla y chile dulce hasta que queden blandos.
Sofreír
EN SALSA BARBACOA
Aparte, en una olla, combinar la salsa de tomate, la mostaza, el chile tabasco, las es-
pecias, la salsa inglesa y la azúcar morena. Agregar la mezcla de la cebolla, ajo y chile
dulce, mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento por unos 10 minutos. Si
Porciones: 12 personas la salsa les queda muy espesa le pueden agregar un poco de agua. Se recomienda
Tiempo de Elaboración: 1:30 hora hacer la salsa un día antes, para que los sabores se concentren y se obtenga una salsa
más sabrosa.
Ingredientes:
1½ taza de salsa de tomate COSTILLAS
tipo “ketchup” Condimentar las costillas con sal y pimienta, luego ponerlas en la parrilla bien caliente
1/3 taza de mostaza y con el hueso hacia arriba y tapar la parrilla, para que se cocinen más rápido. Pasados
½ taza de azúcar morena 30 min. darles vuelta y continuar cocinándolas por unos 50 min. aproximadamente.
2 cda. de salsa inglesa Una vez que se vean cocidas, agregarles la salsa de barbacoa con una brocha por ambos
Sal y pimienta al gusto lados y continuar asándolas hasta lograr que queden doraditas y crujientes.
½ cebolla, picada Esta receta también se puede adelantar colocando las costillas con el hueso hacia arriba
¼ chile dulce, picado en un pyrex y hornearlas sin taparlas en el horno a 450º grados por 30 minutos, luego
3 dientes de ajo, picados descartar toda la grasa y darles vuelta, continuar cocinando a 350º grados por 50 ó
Pizca de chile tabasco 60 minutos más. Para finalizar bañar las costillas con la salsa de barbacoa y terminar
6 lb. de costillas enteras su cocción en la parrilla o bien en el horno por unos 30 minutos.
de cerdo Dejar reposar las costillas por 10 minutos antes de cortarlas.
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34. GOURMETENTRADAS
RECETASVERANO JULIO SUÁREZ
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PAPAS
Ingredientes:
3 papas grandes
¼ taza de aceite vegetal
2 cdtas. de romero seco
ROSTIZADAS CON 1 cdta. de sal
1/8 cdta. de pimienta negra
ROMERO
Porciones: 6 personas
¼ taza de queso parmesano rallado
Ranch o Blue cheese dressing para dip (opcional)
Tiempo de Elaboración: 45 min.
Procedimiento ›
Precalentar el horno a 450º grados.
Rociar una bandeja para horno con aceite en aerosol tipo “pam”, ponerlo a
un lado. Aparte cortar las papas en pedazos de ½ pulgada sin pelar, lavarlas
con agua helada y secarlas con papel toalla. En un tazón mediano mezclar
el aceite, el romero, la sal y la pimienta, agregar las papas y cubrirlas bien
con la mezcla. Pasar las papas a la bandeja de horno y hornearlas por 45
min. dándoles vuelta cada 15 min. Al sacarlas del horno rociarles el queso
parmesano y servirlas inmediatamente con la salsa elegida.
cromosGOURMET
36. RECETASVERANO
GOURMETENTRADAS JENNIFER AGUIRRE CHEF AND CHOCOLATIER
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Porciones: 5 tazas
Tiempo de Elaboración: 1 hora
Ingredientes:
3 tazas de crema de batir
(heavy cream)
1 taza de leche entera
1¼ taza de azúcar (dividida)
1 cda. de ralladura de limón
8 yemas
4 cdas. de jugo de limón
preparación ›
Licuar con batidor de mano las yemas con
el jugo de limón y ¼ taza azúcar en reci-
piente resistente al calor. Colocar la mez-
cla anterior a un lado.
Aparte combinar la crema de batir, la le-
che, 1 taza de azúcar y la ralladura de li-
món en olla. Calentar esta mezcla a fuego
medio sin que hierva, revolviendo lenta-
mente hasta que disuelva bien el azúcar.
Quitar del fuego. Gradualmente incorpo-
rar la crema a la mezcla de las yemas mez-
clando con el batidor de mano. Una vez
bien integradas las dos mezclas, vertirla
nuevamente en la olla y ponerla a fuego
medio, revolviendo suavemente hasta que
la crema se ponga ligeramente espesa,
aproximadamente 5 min. Tener cuidado
de no dejar hervir la mezcla.
Si desea usar un termómetro para verifi-
car la consistencia de la mezcla este debe
indicar 76°C (170°F). Colar la crema en
un recipiente limpio y enfriar a baño ma-
ría invertido. Luego colocar la crema en la
máquina de helado según especificaciones
de la máquina. Una vez listo guardar en el
congelador en un recipiente tapado.
helado de LIMÓN
“SWEET N’ SOUR LEMON ICE-CREAM”
cromosGOURMET
37. GOURMET
RECETAScocteles
36
Disfrute
Un buen coctel es el acompañante perfecto de una comida. Hay
innumerables mezclas en el mundo de la coctelería que dan como
coctelesel
resultado un sinfín de versiones y sabores. En verano lo que se le exige
a una bebida es que sea refrescante, por eso común que se sirvan ex-
tremadamente frías. Estas pueden ser con o sin alcohol, lo importante
es que sean agradables al paladar y que contrarresten el calor.
refrescantes en Cromos Gourmet les ofrece 4 opciones para este verano: Un deli-
verano
cioso “Tinto de Verano”, el famoso cóctel cubano “El Mojito”, que será
el acompañamiento perfecto para cuando se animen a hacer las recetas
de la sección de la comida cubana que les hemos incluido en esta edi-
ción. Otra bebida que no puede faltar es una “Michelada” cóctel que
permite darle un giro diferente a su cerveza predilecta. Y para aquellos
que prefieren algo refrescante sin licor les ofrecemos un “Té Helado”
con un peculiar sabor a zacate de limón servido muy frío.
restaurante claro de luna
tinto
DE verano
Porciones: 1 bebida
Tiempo de elaboración: 5 min.
Ingredientes:
Vino tinto
Sprite
Vermouth negro
Procedimiento ›
Combinar los tres ingredientes
en una copa, agregar hielo,
decorar con una naranja.
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38. GOURMETENTRADAS
RECETAScocteles EMMA GODOY
37
Michelada Porciones: 1 bebida
Tiempo de elaboración: 5 min.
Ingredientes:
1 limón-jugo
1 cerveza de 12 oz (según el gusto)
2 cdas. de salsa perrins
Unas gotas de chile tabasco (al gusto)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Rodaja de limón
Sal gruesa para orilla del vaso
Preparación ›
Poner suficiente sal gruesa en un plato pequeño y plano. Pasar
la rodaja de limón alrededor de la orilla del vaso. Incorporar la
orilla del vaso encima de la sal, para que la orilla se llene de sal.
Agregar al vaso suficiente hielo, después el jugo de limón. Se-
guidamente parte de la cerveza, revolver e incorporar la salsa
perrins y el chile tabasco. Revolver, condimentar con sal y pi-
mienta y agregar el resto de la cerveza. Revolver bien de mane-
ra que obtenga un color uniforme.
Tomar inmediatamente.
MOJITO
Porciones: 1 bebida
Tiempo de elaboración: 6 min.
Ingredientes:
4 cdtas. de azúcar
6 hojitas de hierbabuena
1 limón-jugo
2 oz ron blanco
Hielo picado
Club Soda
Preparación ›
Machacar en un mortero el azúcar con las ramitas de hierba-
buena. Agregar esta mezcla al vaso y el jugo de limón, también
agregar un pedazo de limón. Incorporar el hielo picado el ron y
parte de la soda según el gusto y revolver bien.
Adornar con un par de hojas de hierbabuena y servir.
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39. GOURMET
RECETAScocteles PATTY PIZARRO
38
TÉ FRÍO DE
ZACATE
DE LIMÓN
Porciones: 1 galón de té
Ingredientes:
1 galón de agua
4 mazos de zacate de limón
3 bolsas de té negro
Azúcar o sustituto de
azúcar al gusto
12 limones grandes
Procedimiento ›
Hervir 4 mazos de zacate limón por 20
min en ½ galón de agua. Cuando esté,
apagar y agregar 3 bolsas de té negro.
Dejar reposar un rato. Después sacar
las hojas de zacate limón y las bolsas de
té negro. Agregar el resto del agua para
completar el galón. Proceder a endulzar
el té al gusto ya sea con azúcar o con
sustituto de azúcar. Exprimir 12 limones
grandes y agregar al té.
Servirlo bien helado con una hojita de
zacate limón o una rodajita de limón.
¡Es súper refrescante!
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43. GOURMET
RECETASgourmet
42
recetas
gourmet
REDACCIÓN: EMMA MIDENCE FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR
Para disfrutar el verano con la familia y los amigos nada mejor que Lo ideal en un menú de verano es empezar con una entrada fresca y
organizar una parrillada. Cromos Gourmet les ofrece diferentes agradable, esto puede ser un ceviche, una sopa fría o una ensalada de
platillos y exquisitos opciones de acompañamientos que podrán vegetales, frutas, marisco o una combinación de estos, que preparan el
preparar para complementar y armar fácilmente un irresistible paladar y lo estimulan con la frescura de sus ingredientes. Sin lugar a
menú y así sorprender a su familia y amigos con una comida llena dudas el postre no debe faltar y si es posible lo ideal es sorprender a los
de color y sabor. invitados con un toque de fantasía al final.
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44. GOURMETENTRADAS
43
Los invitamos a explorar la variedad de pla- cocinan los alimentos. Así que manos a la obra,
tillos que en esta edición hemos logrado esperamos que nuestras sugerencias les ayuden
recopilar con el fin de ofrecerles maravi- a preparar una suculenta parrillada, por lo que
llosa recetas, que además de deliciosas, ya no hay más excusas para no encender esas
serán perfectas para esas ocasiones donde parrillas y empezar a cocinar. Todo esto ha sido
no quieren complicarse, pero que a la vez posible gracias a la colaboración de muchas per-
quieren agradar a sus invitados y disfrutar sonas amigos (as) de CROMOS GOURMET, que
de una velada informal y relajada. El en- gustosamente nos abrieron sus cocinas y han
canto de una parrillada es que los invitados querido compartir su tiempo y conocimientos
podrán servirse ellos mismos, mientras se con nuestras lectoras.
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45. GOURMET
recetasceviches GILDA FREIJE
44
Porciones: 4 personas
Tiempo de Elaboración: �������
2 horas
Ingredientes:
2 lbs. de camarones limpios
2 cebollas moradas
1 mazo de culantro de
castilla picado
½ taza de naranja agria
¼ taza de salsa de chipotle
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento ›
En una olla se agrega agua y una piz-
ca de azúcar y se pone a hervir. Una
vez que el agua está y burbujeando
se introducen los camarones por 1
min. Pasado este tiempo se retiran
del fuego quitándoles el agua. Se
dejan enfriar.
Aparte se cortan las cebollas en
lascas muy finas y se mezclan con el
culantro picado, el jugo de la naranja
agria, la salsa de chipotle, la sal y la
pimienta.
Cuando los camarones ya están a
temperatura ambiente se agregan a
la mezcla anterior. Se revuelven bien
y se pone a enfriar en la refrigeradora
por aproximadamente 2 horas.
Ceviche de
camarones
al chipotle
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47. GOURMET
recetasceviches GILDA FREIJE
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Ceviche
de hongos
Porciones: 4 personas
Tiempo de Elaboración: 2 horas
Ingredientes:
2 lbs. de hongos frescos
Preparación ›
Se cortan los hongos en lascas de manera
1 cebolla blanca mediana
que siempre quede la forma del hongo.
1 chile verde grande
Luego se corta en juliana el chile verde y
½ cabeza de ajos finamente
la cebolla.
picados
Una vez picados los ajos se ponen todos
1/3 taza jugo de limón
los ingredientes juntos en un recipiente
½ taza de aceite de oliva
y se espera alrededor de 2 horas a que
extra virgen
el limón cocine los hongos y estén listos
Sal y pimienta al gusto
para servir.
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