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DE TODO UN POQUITO RECETAS RICAS
GOURMETENTRADAS






                  cromosGOURMET
GOURMET

  




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GOURMET CROMOS GOURMET
  cONTENIDO

  


                                                                    creatividad para tu mesa      10



                                           Portada:
                                           ENSALADA DE LANGOSTA 	


                                                                                                  26
                                           RECETA:
                                           PATRICIA CASANOVA
                                           CAFÉ HONORE              RECETAS VERANO GOURMET
                                           Fotografía:
                                           Saúl Larios
                                           DIRECCIÓN CREATIVA:
                                           Aldo Alonso Marcucci


   8	       	   Carta editorial


   10	      	   creatividad para tu mesa


   16	      	   cocinas exteriores


   22	      	   BARBACOAS TRADICIONALES
                                                                    RECETAS GOURMET               42
   26	      	   RECETAS VERANO GOURMET


   42	      	   RECETAS GOURMET


   100	     	   AMIGAS UNIDAS POR LA COCINA


   108	     	   GASTRONOMÍA CUBANA
                                                                    AMIGAS UNIDAS POR LA COCINA
                                                                                                  100
   113	     	   TIPOS DE LECHUGA


   114	     	   CLASES DE HIERBAS


   116	     	   TERMÓMETRO


   118	     	   GLOSARIO GASTRONÓMICO


   120	     	   DIRECTORIO
                                                                    GASTRONOMÍA CUBANA
                                                                                                  108
cromosGOURMET
GOURMETENTRADAS






                  cromosGOURMET
Volumen XII-3 mARZo 2011
                     GOURMETla editora
                     carta de

                     
                                                                                                                          c R o m A T u V II D A
                                                                                                                          cRomA Tu V DA
                                                                                                     	                         EDITORA	            emma midence
                                                                                                                     Consejo eDIToRAl AleJAnDRA PAReDeS l.
                                                                                                                      Consejo eDIToRAl AleJAnDRA PAReDeS l.
                                                                                                                                       emmA mIDence
                                                                                                                                        emmA mIDence
                                                                                                     	                                 KARInA lÓPeZ
                                                                                                                                        KARInA lÓPeZ
                                                                                                     	             DISEÑO DE REVISTA 	 lIlA FÚneZ mÁRQueZ
                                                                                                                                               HENRY RODAS
                                                                                                                                        lIlA FÚneZ mÁRQueZ
                                                                                                     	                                 S.P .S.mARIBel ARRIAZA
                                                                                                                                        S.P mARIBel ARRIAZA
                                                                                                                                          .S.
                                                                                                     	
                                                                                                     	              DISEÑO GRÁFICO 	               Irving Aparicio
                                                                                                                      DIseÑo	De	ReVIsTA HenRY RoDAS
                                                                                                                      DIseÑo	De	ReVIsTA HenRY RoDAS

                                                                                                     	          FOTÓGRAFO PORTADA 	                SAÚL LARIOS
                                                                                                                        DIseÑo	GRÁFICo IRVIng APARIcIo
                                                                                                                        DIseÑo	GRÁFICo IRVIng APARIcIo


                                                                                                     	               FOTÓGRAFOs	Alejandro Amador
                                                                                                                   eDIToR De	MoDAs AlDo AlonSo mARcuccI
                                                                                                                    eDIToR De	MoDAs AlDo AlonSo mARcuccI
                                                                                                     		NAPOLEÓN MARTÍNEZ
                                                                        cARTA De
                                                                        cARTA De                     		
                                                                                                     	   FoTÓGRAFo	PoRTADA/MoDAs	 SAÚl lARIoS
                                                                                                          FoTÓGRAFo	PoRTADA/MoDAs	 SAÚl lARIoS
                                                                        l A S e D IIT o R A S
                                                                        lAS eD ToRAS                 TRANSCRIPCIÓN Y CORRECCIÓN 	        Myrna Figueroa
                                                                                                     		Antonio Salgado
                                                                                                     		VILMAAmADoR      FoTÓGRAFos AleJAnDRo AmADoR
                                                                                                                         FoTÓGRAFos AleJAnDRo CASTILLO
                                                                                                     	                              nAPoleÓn mARTÍneZ
                                                                                                                                    nAPoleÓn mARTÍneZ

Juventud divino tesoro…
Juventud divino tesoro…                                                                              	
                                                                                                     	              PRODUCCIÓN	          Rey David Fuentes




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                                                                                                         TRAnsCRIPCIÓn	Y CoRReCCIÓn mYRnA FIgueRoA
                                                                                                          TRAnsCRIPCIÓn	Y CoRReCCIÓn mYRnA FIgueRoA
                           será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo
                           será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo   	                              AnTonIo SAlgADo
                                                                                                                                     AnTonIo SAlgADo
                                                                                                     	 SEPARACIÓN DE COLORES	 VIlmA cASTIllo
                                                                                                                                     VIlmADaniel Osorio
                                                                                                                                           cASTIllo
                           que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años
                           que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años    	
                                                                                                     	
                           puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu-
                           puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu-     	               IMPRESORES	 ReY DAVID FuenTeS
                                                                                                                      PRoDUCCIÓn ReY DAVID FuenTeS
                                                                                                                       PRoDUCCIÓn         DAVID RODRÍGUEZ
Emma Midence
jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece
 jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece                    		                                   HÉCTOR GRÁDIZ
                                                                                                     		JEFFRY M. ESCOBAR
un hombre de sesenta años que arma un berrinche digno de un toddler mien-
un hombre de sesenta años que arma un berrinche digno de un toddler mien-                                  sePARACIÓn	De	ColoRes DAnIel oSoRIo
                                                                                                            sePARACIÓn	De	ColoRes DAnIel oSoRIo
                                                                                                     		                                   LUIS FLORES
DISFRUTA ESTE VERANO
tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación
 tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación
                                                                                                     		
                                                                                                     	
                                                                                                                                          Erick Perdomo

COCINANDO... como criterio debería considerarse insuficiente.
difícil. Por lo tanto, la edad como criterio debería considerarse insuficiente.
difícil. Por lo tanto, la edad
                                                                                                     	
                                                                                                                        IMPResoRes DAVID RoDRÍgueZ
                                                                                                                         IMPResoRes DAVID RoDRÍgueZ

                                                                                                         DIRECTORA ADMINISTRATIVA	
                                                                                                                                            HÉcToR gRÁDIZ
                                                                                                                                             HÉcToR gRÁDIZ
                                                                                                                                            JeFFRY Regina María Wong
                                                                                                                                             JeFFRYm. eScoBAR
                                                                                                                                                    m. eScoBAR
En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud
 En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud                                                                 luIS FloReS
                                                                                                                                             luIS FloReS
Soy como tú. Tengo familia, trabajo, compromisos y algunos problemas que                             	                                      eRIcK PeRDomo
                                                                                                                                             eRIcK PeRDomo
por más tiempo que lo segura que también, al igual Cada día que pasa, cada
nunca faltan. Pero que lo que la edad podría definir. que a mí, te encanta la
 por más tiempo estoy que la edad podría definir. Cada día que pasa, cada                            	   ASISTENTE ADMINISTRATIVA	                 SINDY VILLANUEVA
hora, es tiempo que vale oro” tiempo es que hay que vivirlo y vivirlo bien.
buenaes tiempo que vale oro” por esocon tu familia y que vivirlo y vivirlo bien.
 hora, comida y quieres pasar más por eso es que hay amigos, compartiendo,                               	 	 DIReCToRA ADMInIsTRATIVA RegInA mARÍA Wong
                                                                                                             DIReCToRA ADMInIsTRATIVA RegInA mARÍA Wong
disfrutando, riéndose, hablando de la vida, como quien dice pasando el rato y
Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a
 Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a                        	        SUBGERENTE COMERCIAL	                ELINA SIERRA
componiendo el mundo. Entonces el reto es: como robarle a la rutina de la vida
                                                                                                     	
disfrutar cada momento al amáximo ymomentosser joven siempre. A Cromos,
y a los compromisos del día máximo y lograrás ser joven siempre. A Cromos,
 disfrutar cada momento al día esos lograrás que necesitamos para darle                                        AsIsTenTe	ADMInIsTRATIVA SInDY VIllAnueVA
                                                                                                                AsIsTenTe	ADMInIsTRATIVA SInDY VIllAnueVA

como revista de vidas. 	
sentidorevista de sociedad,	 le corresponde captar, en	 cada imagen de nues-
 como a nuestras sociedad, le corresponde captar, en cada imagen de nues-
                                        	         	                  	                               	 EJECUTIVAS DE VENTAS	       Gladis Zelaya
Momentos que logremos desconectarnos de todas las responsabilidades y                                		 elInA SIeRRA Delgado
                                                                                                        sUBGeRenTe	CoMeRCIAl elInA Yadira
                                                                                                         sUBGeRenTe	CoMeRCIAl      SIeRRA
tras páginas, los momentos llenan nuestrase agendas al grado una familia, de
obligaciones diariasmomentos importantes e inolvidables de una familia, de
 tras páginas, los que nos importantes inolvidables de que muchas                                    		ALEJANDRA PINEDA
una sociedad, a nuestros hogares un país. Ya sea de cumpleaños, un bautizo,
vecessociedad,y en conjunto, de agotados y hasta un mal humor. ¿Qué hacer
 una llegamos y en conjunto, de un país. Ya sea un cumpleaños, un bautizo,                                     ejeCUTIVAs	De	VenTAs glADIS ZelAYA
                                                                                                                ejeCUTIVAs	De	VenTAs glADIS ZelAYA
                                                                                                     	
entonces? ¡Fácil…cocina! Cocina con tu familia… cocina con tus amigos! Nada                                                          YADIRA DelgADo
                                                                                                                                      YADIRA DelgADo
una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia
 una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia                         	               ENLACE CON
como aprovechar el fin de semana o ese feriado para reunirte con tu gente y                          	    AGENCIAS DE PUBLICIDAD 	 AleJAnDRA PIneDA
                                                                                                                                      AleJAnDRA PIneDA
                                                                                                                                           JOSELINE RODRÍGUEZ
propia. Tras años no solo a comer, invítalos atodo tipo, sentimos quefamilia o
compartir. Invítalos de asistir a festejos de todo tipo, sentimos que el secreto
 propia. Tras años de asistir a festejos de cocinar.  Cocinar para tu el secreto
está en el espíritu del es agradable hacer sentir bien acon invitados, como
para tus amigos siempreanfitrión, en pero prueba cocinarasusellos y verás no tanto
 está en el espíritu del anfitrión, en hacer sentir bien sus invitados, no tanto                                           enlACe	Con
                                                                                                                            enlACe	Con
todos se divierten. ¿Suena tentador verdad? Pues atrévete y toma la iniciativa. Una                  	   		     JEFE DE CIRCULACIÓN
                                                                                                                AGenCIAs	De	PUBlICIDAD JoSelIne RoDRÍgueZ
                                                                                                                 AGenCIAs	De	PUBlICIDAD JoSelIne RoDRÍgueZ
en las cosas materiales que de una parrilla. Un en la calidez,la la sinceridad, la
idealas cosas materiales que se ofrecen, sino asado invita a la sinceridad, la
 en para lograrlo es alrededor se ofrecen, sino en la calidez, informalidad,                         	              Y SUSCRIPCIONES	               Mónica Marcela Wong

alegría de vivir y el saber disfrutar.	 La fascinación de nuestros lectores por
al relajamiento y al gozo. 	 	disfrutar. La fascinación de nuestros lectores por
 alegría de vivir y el saber                      	         	        	                                             jeFe	De	CIRCUlACIÓn
                                                                                                                    jeFe	De	CIRCUlACIÓn
Este tipoeventos,por ciertas familias, no sólo tiene que ver conetiqueta y de su
           de reunionesciertas familias, no sólo tiene que ver consu belleza y su
ciertos eventos, por
 ciertos                 nos permite alejarnos de los rituales de la su belleza y                    	          JEFE DE Y	sUsCRIPCIones mÓnIcA mARcelA Wong
                                                                                                                         Y	sUsCRIPCIones mÓnIcA mARcelA Wong
                                                                                                                        OPERACIONES	NANCY IZAGUIRRE
la formalidad. No importa si cuentas con un área de parrilla grande, pequeño,
elegancia, sino con lo que a travéslodelas imágenes compartirlo, llenarlo sonri-
lujoso o sencillamente que a travésde las imágenesreflejan, esa alegre de
 elegancia, sino con lo tradicional,       importante es reflejan, esa alegre sonri-                 	
                                                                                                     	           jeFe	De	oPeRACIones nAncY IZAguIRRe
                                                                                                                  jeFe	De	oPeRACIones nAncY IZAguIRRe
                                                                                                         JEFE DE OPERACIONES S.P .S.	KAREN RAMOS
alegría, de amor yquediversión.	
                    de los mantienen llenos de	 vida. Le 	invitamos a reflexionar,
sa, ese espíritu que los mantienen
 sa, ese espíritu                       	llenos de vida. Le invitamos a reflexionar,
                                                                     	          	
Aunque no lo creas, pasar una tarde cocinando con la familia o con los amigos,
al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo,
 al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo,                                 jeFe	De	oPeRACIones	s.P .s. KARen RAmoS
                                                                                                                jeFe	De	oPeRACIones	s.P
                                                                                                                                      .s. KARen RAmoS
ya sea haciendo una receta   nueva, una receta tradicional de la familia o bien                      	                     MERCADEO	KAREN ARITA
cada uno de ustedes, sus vidas?país exótico,   puede sercada momento impor-
probaruno de un platillosus algún ¿Estarán disfrutando cada maravilloso impor-
 cada hacer ustedes, de vidas? ¿Estarán disfrutando más momento de
                                                                                                                              MeRCADeo KARen ARITA
                                                                                                                              MeRCADeo KARen ARITA
tante, crees.  Hay tantas maneras esos momentos? Finalmente, nos atrevemos
lo que viviendo adecuadamente de cocinar junto a laFinalmente,nos atrevemos
 tante, viviendo adecuadamente esos momentos? familia o amigos, solo es
cuestión de buscar el que más se ajuste a tu estilo de vida.	        	          	
a expresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias,
Enexpresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias,
 a esta edición de CROMOS GOURMET, estando a vísperas de la Semana Santa
los pleitos, y los excesos, matan elvariada selección de recetas deliciosas y En
y delpleitos, leslos excesos, matan el espíritu y envejecen a la persona. En
 los verano, y queremos brindar una espíritu y envejecen a la persona.
                                                                                                                         es una EDICIÓNmenSuAlPuBlIcADA PoR
                                                                                                                         eS unA ReVISTA menSuAl publicada por
                                                                                                                          eS unA ReVISTA ESPECIAL PuBlIcADA PoR
a la vez fáciles de hacer. Recetas que abren el apetito y que complementan un
cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em-
 cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em-                                                  Editorial HABLEMOS CLARO,
                                                                                                                              eDIToRIAl HABleMos	ClARo,
                                                                                                                               eDIToRIAl HABleMos	ClARo,
buen asado, por lo que invitan a encender esas parrillas para disfrutarlas con sus                            Edificio Torrelibertad, colonia Florencia, bulevar Suyapa,
                                                                                                              eDIFIcIo ToRRelIBeRTAD, colonIA FloRencIA, BuleVAR SuYAPA,
                                                                                                               eDIFIcIo ToRRelIBeRTAD, colonIA FloRencIA, BuleVAR SuYAPA,
bellecen espiritualmente,platos sencillos la vida y por consiguiente, preserva la
seres queridos, cocinando lo que alegra pero exquisitos y lo más importante: la
 bellecen espiritualmente, lo que alegra la vida y por consiguiente, preserva
                                                                                                                          TegucIgAlPA, m.d.c. Honduras, C.A.
                                                                                                                           Tegucigalpa, m.D.c. HonDuRAS, c.A.
                                                                                                                           TegucIgAlPA, m.D.c. HonDuRAS, c.A.
juventud. ¡Atrevámonos inolvidables.	ser mejores personas, para así encontrar
compartiendo momentos entonces a ser mejores personas, para así encontrar
 juventud. ¡Atrevámonos entonces a                	         	        	          	                                     TEGUCIGALPA, Tels. (504) 2239-8058/ 2239-4350
                                                                                                                      TEGUCIGALPA, TelS. (504) 2239-8058/ 2239-4350
                                                                                                                       TEGUCIGALPA, TelS. (504) 2239-8058/ 2239-4350
No olviden que la comida es algo muy importante en la vida, por lo que cocinar                                          2239-3916/ 2239-4306 Y Fax: (504) 2239-7008
                                                                                                                        2239-3916/ 2239-4306 YYFAX: (504) 2239-7008
                                                                                                                         2239-3916/ 2239-4306 FAX: (504) 2239-7008
de alguna forma, la clave de la eterna juventud!
debe ser unforma, Además tengan presente que cuando abren su cocina abren
 de alguna placer. la clave de la eterna juventud!                                                              SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 Y FAX: (504) 2557-1412
                                                                                                                SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 YYFAX: (504) 2557-1412
                                                                                                                 SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 FAX: (504) 2557-1412
su corazón y cuando comparten su cocina comparten su vida!                                                           Valor por ejemplar en HonDuras Lps. 25.00
                                                                                                                     VAloR PoR eJemPlAR en HonDuRAS lPS. 25.00
                                                                                                                      VAloR PoR eJemPlAR en HonDuRAS lPS. 25.00
                                                                                                                            © derechos reservados
                                                                                                                            ©	DeReCHos	ReseRVADos
                                                                                                                             ©	DeReCHos	ReseRVADos
                                                                                                     prohibida su reproducción total O parcial sin el consentimiento previo
                                                                                                     PRoHIBIDA Su RePRoDuccIÓn ToTAl o PARcIAl SIn el conSenTImIenTo PReVIo
                                                                                                      PRoHIBIDA Su RePRoDuccIÓn ToTAl o PARcIAl SIn el conSenTImIenTo PReVIo
 Foto: Alejandro Amador                                                                                                   de editorial hablemos claro
                                                                                                                         De eDIToRIAl	HABleMos	ClARo
                                                                                                                          De eDIToRIAl	HABleMos	ClARo

                                                                                                                      SIGUENOS EN NUESTRAS REDES SOCIALES
                                                                                                                      sIGUenos	en	nUesTRAs	ReDes	soCIAles
                                                                                                                       sIGUenos	en	nUesTRAs	ReDes	soCIAles

                              Emma Midence
                              Emma Midence                            Alejandra Paredes L.
                                                                      Alejandra Paredes L.
                                                                                                               Facebook: Cromos
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                                                                                                                FAceBooK: Cromos                      Twitter: @CromosHonduras
                                                                                                                                                      TWITTeR: @CromosHonduras
                                                                                                                                                       TWITTeR: @CromosHonduras

 cromosGOURMET2011
   
   
   Cromos MARZO 2011
    Cromos MARZO                                                                                                          www.cromoshonduras.com
                                                                                                                          www.cromoshonduras.com
                                                                                                                          www.cromoshonduras.com
GOURMETENTRADAS






                  cromosGOURMET
GOURMET aire libre
   montajesal                                                           FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONES GM

   10 




creatividad		
                                                                                                    MESA 		
                                                                                                    ACUÁTICA


                              mesa
                                                                                                    Definitivamente original, creativa y
                                                                                                    fresca! Nada puede superar el fres-


para tu
                                                                                                    cor de un convivio dentro de la pis-
                                                                                                    cina en pleno verano. Aquí vemos
                                                                                                    una decoración singular, vajilla en
                                                                                                    tono azul sólido con bases platea-
REDACCIÓN: EMMA MIDENCE       FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR
                                                                                                    das, que a la vez contrastan con la
                                                                                                    bella hielera llena de finos licores
                                                                                                    bien fríos, listos para compartir.
                                                                                                    Como complemento indispensable
La decoración en la preparación de un evento, es indispensable y requiere                           un arreglo floral alto con una va-
de creatividad y finos detalles, que destaquen para hacer el momento in-                            riedad de flores dándole realce a la
olvidable. Cromos Gourmet les ofrece algunas ideas de cómo decorar                                  decoración. Una mesa sencillamen-
las mesas, puntos clave en muchos eventos,  ya que es aquí donde nuestras                           te perfecta para disfrutar mientras
familias e invitados pasaran la mayor parte del tiempo y deberán sentirse                           tomamos el sol y compartimos mo-
a gusto, alagados  y en un ambiente agradable.                                                      mentos inolvidables.


cromosGOURMET
montajesal aire libre
   GOURMETENTRADAS                                                          FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONES GM

   11 




Vistosamente 					
Colorida
La explosión de colores seleccionada para la decoración de esta mesa  define la tem-
porada veraniega. La mesa rectangular da cabida a tres arreglos florales de diferente
color y tipo de flor, pero en bases iguales de vidrio color azul. En línea de contraste se
elije una vajilla color naranja y unos individuales llenos de colores. Como detalle final se
colocaron unos globos de cantoya o lamparas chinas de color rojo-naranja con lo que
se amarra todo el concepto.


                     No hace falta ser expertos diseñadores para decorar una mesa, con un poco de creatividad
                                e imaginación, se pueden lograr elegantes y bellos centros de mesa.
                                                                                                                                       ANAMARIAS




                                                                                     Fresco
                                                                                     Amanecer
                                                                                     Aquí vemos como centro decorativo una base llena de manzanas
                                                                                     verdes, perfecto para una mesa de desayuno en el jardín. Su mantel
                                                                                     blanco viste de elegancia esta coqueta mesa, donde su vajilla forma
                                                                                     parte importante de la decoración.


                                                                                                                                      cromosGOURMET
GOURMET aire libre
   montajesal                                                                                           ANAMARIAS

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                                                                         verde					
                                                                         atardecer
                                                                         En el caso particular de esta mesa rectangular
                                                                         se han dispuesto 4 arreglos pequeños, llenos de
                                                                         flores blancas con un toque verde. Estos arreglos
                                                                         se han colocado a lo largo de la mesa espaciados
                                                                         entre sí, de manera que toda la mesa se vea deco-
                                                                         rada pero que a la vez permitan espacio para los
                                                                         elementos que se necesitan colocar en la mesa.
                                                                         Mesa perfecta para un almuerzo al aire libre
                                                                         en tonalidades negro, verde y blanco. La vajilla
                                                                         blanca resalta al tener una base de plato de color
                                                                         negro, detalle que a la vez da a la decoración un
                                                                         giro moderno.



                                                                         Las mesas rectangulares dan más juego
                                                                         para la decoración que las redondas, que
                                                                         admiten un centro de mesa nada más.




Encantadora
Informalidad
Mesa informal para cuatro donde podemos apreciar una bella vajilla
italiana pintada a mano, la que da realce a la decoración. Como centro
de mesa una pequeña escultura adornada con grupitos de crisantemos.
Nada más apropiado para saborear un delicioso guiso italiano.


cromosGOURMET
montajesal aire libre
   GOURMETENTRADAS                                                                                                            EL ARMARIO

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                                                                    No olvidemos la regla de oro: los centros de mesas no deben tapar a
                                                                    los invitados, por lo que los arreglos nunca deben ser un obstáculo.
                                                                    Para la decoración de estas mesas se han elegido diseños bajos, que
                                                                    permiten que los invitados se vean unos frente a otros.




Detalles que hacen 			
la diferencia
Aquí tenemos una idea muy práctica para poner los cubiertos en
un buffet o simplemente en la mesa del patio o jardín, donde se
utiliza una maceta de flores, en este caso margaritas, y algunos
piezas decorativas  y frutos para agregar color.




                                                                                                      Rojo Fuego
                                                                                                      Dentro de la informalidad que puede
                                                                                                      resultar una mesa de comedor rústica,
                                                                                                      la elegancia y el buen gusto de la selec-
                                                                                                      ción de la vajilla, como lo vemos en esta

Mesa Silvestre                                                                                        mesa, hace un contraste sencillamente
                                                                                                      espectacular. Los arreglos florales en
La combinación de diferentes elementos decorativos que se in-                                         amarillys rojo, resaltan los detalles que la
cluyen en esta mesa nos da la pauta de lo que la creatividad y el                                     vajilla y las piezas de decoración tienen
ingenio puede lograr.                                                                                 en este color.


                                                                                                                             cromosGOURMET
GOURMET aire libre
   montajesal                                                                                   AMANDA’S

   14 




Tonalidades que Inspiran
La decoración de esta mesa con un mantel estampado en tonos blan-
co y azul,  acentuando el color con copas de vidrio azul marino, dando
una sensación de frescor y nitidez. Como centro de mesa vemos una
base de cristal en forma de copa llena de limones con un color ama-
rillo vibrante. La vajilla de porcelana lineal en color blanco y forma
cuadrada, marca un estilo moderno. No podemos obviar mencionar el
detalle del servilletero que sella la elegancia de esta decoración.



                                                                         Sencillez y 		
                                                                         Distinción
                                                                         Muchos expertos afirman que: “menos
                                                                         es más”. Tal como nos presenta esta
                                                                         mesa decorada alrededor del color
                                                                         blanco. Sencillo pero a la vez elegante
                                                                         dándole realce con una sopera par-
                                                                         ticularmente bella y con una forma
                                                                         singular que pasa de ser un plato de
                                                                         servir a un bello centro de mesa que
                                                                         se realza por su base amarilla y su
                                                                         tapadera en forma de cisne. En línea
                                                                         con la sencillez de su decoración, se
                                                                         usa una vajilla blanca con porta platos
                                                                         color madera. Para darle un toque de
                                                                         elegancia pero a la vez no caer en un
                                                                         rigor formal, se completa la decoración
                                                                         de esta encantadora mesa, colocando
                                                                         las servilletas dentro de cada copa.


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   15 




Rústica Elegancia
Para un convivio a la luz del día nada mejor que llenar de color una mesa. El mantel
con fondo crema y detalles frutales que contrastan de manera perfecta con la bella
vajilla clásica de porcelana, color amarillo, que inevitablemente forma parte de la
decoración. Como centro  de mesa vemos un hermoso arreglo lleno de frutas que
abonan al color y buen gusto de la decoración de esta mesa.



Aparte de centros de mesa de flores, se puede optar por otros
elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio.

                                                                                                                             mesa de jardín



                                                              Fuego al aire libre
                                                              Aquí les presentamos una sala de patio que por su originalidad no podíamos dejar de
                                                              mostrala en esta edición. Perfecta para el aire libre e indispensable para esas noches
                                                              frías.  Una pieza que brinda comodidad y que a la vez adorna un jardín.




                                                                                                                                  cromosGOURMET
GOURMET
  COCINASEXTERIORES

  16 




COCINAS 						
                        La Cocinas exteriores son diseñadas y construidas con un
                        estilo bien definido, seleccionando cada detalle, usual-
                        mente modernas, con tecnología de punta y enfocadas
                        a su funcionalidad. Es importante, antes de construir




EXTERIORES 		
                        estas áreas y de comprar los aparatos complementarios
                        para conformarla, que los dueños exploren las diferentes
                        opciones que hoy en día se ofrecen en el mercado. Con
                        el fin de llenar las expectativas y de lograr el óptimo
                        resultado de esta inversión, los dueños deben analizar


MODERNAS Y EXCLUSIVAS
                        bien lo que desean  y necesitan o sea, lo que mejor se
                        adapte a su estilo de vida y presupuesto.

                        A continuación en Cromos Gourmet les presenta-
                        mos algunas cocinas originales, estratégicamente ubi-
                        cadas en las casas. Lugares únicos, diferentes cada uno
                        con su peculiar estilo, donde sus dueños han logrado ese
                        espacio deseado que les permite reunir y departir con
                        sus familias o amistades momentos relajados y llenos
                        de diversión.


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GOURMETENTRADAS
COCINASEXTERIORES

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                    CocinA
                                            Aquí apreciamos un estilo tradicional
                                            y al mismo tiempo profesional. En esta

                    espaciosa
                                            área, por su amplitud, permite dos tipos
                                            de parrillas empotradas, una de rejillas
                                            y la otra una plancha, y a uno de los ex-
                    y con una sofisticada 					
                                            tremos se cuenta con una estufa com-
                    versatilidad
                                            pleta lo que termina de complementar
                                            el área, dándole una mayor versatilidad
                                            a aquellos que les gusta cocinar y dis-
                                            frutan haciéndolo. Como sello de buen
                                            conocedor de los requerimientos de un
                                            área de barbacoa como esta, se pueden
                                            apreciar dos campanas extractoras de
                                            acero inoxidable, que además de ser
                                            clave al momento de un asado, sella el
                                            estilo moderno y sofisticado del equipo
                                            seleccionado.
                                            Todas las cubiertas de cocinas son pro-
                                            ducción de Casamarmol, elaboradas en
                                            Marmoles de Honduras.  Se utilizó Gra-
                                            nito Exótico Emerald Pearl con Borde
                                            Doble Ogee. Tiene espaldones reves-
                                            tidos por completo, lo que es una ten-
                                            dencia que se da cada vez más, princi-
                                            palmente por que la limpieza se vuelve
                                            sencilla y como consecuencia es mucho
                                            más fácil de mantener el área nítida!  Es
                                            importante mencionar además que el
                                            granito es un material resistente a altas
                                            temperaturas, a ácidos acéticos y como
                                            siempre mantiene su brillo hace ver la
                                            cocina radiante.


                                                                       cromosGOURMET
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  COCINASEXTERIORES

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Cocina 					
luminosa                         				
y con una estética Moderna	
muy particular, que invita a cocinar			



          El enfoque de esta cocina esta definido por
          Quarzo extra blanco Barrents, un estilo mo-
          derno limpio y lineal. Tiene borde “straight
          self ” con corte a 45 grados, o sea un borde
          totalmente recto definiendo un diseño de
          cocina muy moderna.   Al área de cocina se
          une una amplia extensión del mismo Quarzo
          formando un comedor rodeado de “stools”
          acrílicas transparentes con la que se logra sellar
          su estética ultra moderna.


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              Su luminosidad está asegurada al estar ro-
              deada de ventanales y puertas de vidrio que
              dan entrada al jardín, dando la sensación de
              frescor, lo que es complementado con una
              pared de fondo pintada con brochazos en
              tonalidad verde y con una pared lateral  en-
              chapada con Quartzita Silver Rose, exclusiva
              de Casamarmol.  
               	
              Su techo de doble altura brinda una amplitud
              exquisita. La selección tan exclusiva de acce-
              sorios e implementos de cocina, marcan el
              buen gusto cuidado al detalle con una voca-
              ción práctica que hace la vida más cómoda a
              la hora de cocinar.


                                                               cromosGOURMET
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   COCINASEXTERIORES

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Kiosko                 	   				

zona diferenciada
Solución original para independizar la zona de barbacoa
del resto de la casa, haciéndolo un lugar acogedor y lleno de
claridad, lo que sin duda alguna ofrece un ambiente relajado.
Consta de un área abierta ubicada estratégicamente en el jardín
con vista hacia la alberca. Con pisos en formato grande de
Quarzita Goby Yellow, tamaño 60x60, que  están muy de moda.
La quartzita es un material ideal para áreas exteriores, por su
dureza y densidad lo que lo hace resistente y requiere de un
mínimo mantenimiento.
Este Kiosko tiene al fondo una pared en Travertino Ivory Old Pa-
tina, una piedra 100% natural que con sus poros revive la belleza
de la naturaleza dándole un toque único. Ambas piedras naturales
son exclusivas de Casamarmol. Esta área  está equipada con un
asador de acero inoxidable empotrado en una barra de granito
Amarillo Marfil con borde doble. Un granito bastante uniforme
y de un tono fresco y natural. En la superficie de trabajo también
cuenta con una hornilla auxiliar y un pequeño lavatrastos, o sea,
equipada con todo lo necesario para una parrillada.


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asadoresgrills

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                  ASADORES:
                  “GRILLS”
                  Para aquellos que en muchos casos no tienen el espacio o bien no de-
                  sean construir áreas especiales de barbacoa, existen muchas opciones de
                  asadores o “grills”que pueden adquirir para no privarse de disfrutar de un
                  buen asado. Hoy en día los asadores son tan versátiles que hasta ruedas
                  tienen, lo que facilita su utilización ya que puede ser colocado en cualquier
                  rincón de una terraza o del jardín. Existen en el mercado una variada gama
                  de asadores que se adaptan a distintas viviendas y necesidades, lo que da
                  una amplia opción a la hora de seleccionar una. Hay de carbón, de gas o
                  eléctricas, como quien dice para todos los gustos y para todas las bolsas.
                  Los asadores de gas  y los eléctricos son fáciles de encender. El calor es
                  fácil de controlar vía perillas, parecidas a las que controlan las hornillas
                  de una estufa. El resultado es muy fiable. Dan lugar a un muy constante y
                  sabroso asado, aunque algunos puristas del carbón de leña argumentan
                  que carece de los sabores disponibles al cocinar solamente con carbón
                  de leña. A continuación les presentamos algunas.




                                                                            cromosGOURMET
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    BARBACOASTRADICIONALES

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BARBACOAS				
TRADICIONALES						
EL ASADO CLÁSICO
Las barbacoas tradicionales nunca pasan de            y la comida se coloca en el centro de la misma.
moda. La sencillez clásica que usualmente             La temperatura del la parrilla es controlada por
las caracteriza, invita a cocinar al aire libre. La   la cantidad y la distribución del carbón dentro
construcción de este tipo parrillas puede tomar       del contenedor y con un cuidadoso manejo del
unos 15 días aproximadamente, dependiendo             mismo. Para obtener un sabor ahumado son
del tamaño. La ventaja que tiene construir            añadidas virutas de madera empapadas con agua
estas parrillas, es que se hacen a la medida          (por ejemplo de madera de mesquite, nuez dura,
que se deseen o que se necesiten. Este método         o árboles frutales). La opción y la combinación de
generalmente utiliza carbón comercial para            maderas quemadas puede resultar en diversos sa-
conseguir un calor constante de sus brasas.           bores impartidos a la carne mediante varios tipos
Usualmente son encendidos directamente en             de leña a diversas temperaturas. El calor también
una pirámide dentro del carbón después de             varía por la cantidad de madera.
impregnarla con un líquido flameable para             A continuación en Cromos Gourmet les
aligerar el proceso. Una vez que todos los car-       presentamos unas áreas de barbacoas que sus
bones estén incinerados (de 20-30 minutos), se        dueños han personalizado logrando rincones
separan alrededor del perímetro de la parrilla,       acogedores y únicos.




                                                                                      Parrillas
                                                                                      al estilo Peruano
                                                                                      Este tipo de parrillas usualmente se ubican en espacios abiertos y
                                                                                      tienen un sistema levadizo o de elevación que se maneja en forma
                                                                                      manual, que  se utiliza principalmente para regular la temperatura.
                                                                                      Tienen grillas enlozadas intercambiables con hierros, con módulos
                                                                                      multifunción. En ambas parrillas se puede apreciar que cuentan con
                                                                                      una gran campana sobre el área de fuego, bastante eficaz en cuanto
                                                                                      al manejo del humo ya que tiene un revestimiento interior de ladrillos
                                                                                      refractarios. En su base tienen una placa donde se pone el carbón.


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BARBACOASTRADICIONALES                    RUFO PAREDES ALONDRA CATERING

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                         Parrilla                          con el sabor

                         ybuen gusto 			                             de lo

                         Tradicional
                         Esta amplia parrilla tradicional, construida a un extremo del
                         corredor de la casa, con materiales como el ladrillo, cemento,
                         madera y rejillas, elementos característicos del estilo rústico. 		
                         A uno de los extremos se incorpora una hornilla de leña, perfecta
                         para calentar cualquier complemento para un asado.
                         Su amplitud y sencillez proporcionan una comodidad acogedora.
                         Rodeada y decorada con detalles campestres, que la convierten
                         en una estancia singular, creando un ambiente con sabor a
                         campo.




                                                                        cromosGOURMET
GOURMET
   HORNOSTRADICIONALES

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                                                                                    Aquí en Honduras no son muy conocidos estos tipos de hornos, sin
                                                                                    embargo siempre hay amantes de la buena cocina que les gusta buscar
                                                                                    opciones y las aprovechan para compartir con amigos y familiares.
                                                                                    CROMOS GOURMET les presenta estos dos estilos de hornos de Leña
                                                                                    que descubrímos en nuestro país.

                                                                                    › Uno es de producción Italiana. Su armazón es de piedra volcánica con
                                                                                    cemento refractario. Adentro tiene una cúpula pre-fabricada que consiste
                                                                                    de 9 piezas e incluye la base del horno donde se cocina la pizza. 	    	
                                                                                    	 	      	         	       	        	
                                                                                    › El otro fabricado aquí en nuestro país, siguiendo los lineamientos del
                                                                                    horno italiano, solo que con materiales hondureños.  Particularmente, este
                                                                                    ha sido fabricado utilizando ladrillo de barro. 	    	

                                                                                    La pizza o el pan se introduce al horno utilizando lo que se conoce como
                                                                                    “la paleta”, y con este mismo utensilio se saca del horno. La paleta está
                                                                                    fabricada de un material especial el cual es resistente al elevado nivel de
                                                                                    temperatura que estos hornos adquieren.

                                                                                    Según me indican los dueños, se calienta la leña por unas 4 horas, hasta
                                                                                    lograr el nivel de calor requerido y mientras tanto aprovechan para departir
                                                                                    con sus invitados y a la vez elaborar la masa para las pizzas.  Hacen pizzas
                                                                                    con todo tipo de ingredientes, como quien dice al gusto del cliente.




                                           Horno de fabricación Hondureña




HORNOS				
DE LEÑA
En Italia este tipo de horno se encuentra en el 90 % de las pizzerías. Son hornos
de alta temperatura que llegan a 400° C en menos de 10 minutos.  A esta tempe-
ratura, la pizza se cocina en aproximadamente  2 min, dependiendo del grosor
de la masa.  Esto permite una mayor producción en menos tiempo.
El calor producido por la leña gira alrededor de la cúpula, por lo que la tempe-
ratura permanece constante en todo el horno y hace que el horno tenga tres
tipos de calor: Conductivo, Radiante y de Convección.  El piso del horno, hecho
de piedra volcánica, material de origen natural donde viene a contacto la pizza,
recibe el calor, lo retiene y lo expulsa con una temperatura mayor, permitiendo
el cocimiento perfecto de la base de la masa, la pizza queda crujiente afuera y
suave adentro.
En este tipo de hornos también se puede usar el gas o bien una combinación de
ambos, sin embargo la leña le confiere un aroma único a la pizza y/o al pan, que
según los expertos, no puede ser superado por los demás tipo de hornos.
                                                                                                                                 Horno de fabricación Italiana
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                                                              Cuando llega el verano, se presenta
                                                              una época de calor donde nuestras
                                                              energías se activan y nos sentimos
                                                              más alegres y con muchas ganas de
                                                              disfrutar esos días soleados. Todo
                                                              nos invita a la vida al aire libre y a
                                                              las actividades en el exterior, ya sea a
                                                              paseos o sencillamente a disfrutar de
                                                              la naturaleza en los jardines o terra-
                                                              zas de nuestras casas. Con el verano
                                                              vienen las vacaciones y tiempo libre
                                                              para descansar; se aprovecha para
                                                              reunirse con la familia o los amigos
                                                              en un ambiente  informal. La idea de
                                                              compartir y disfrutar nos lleva irre-
                                                              parablemente a pensar en opciones
                                                              de platillos sabrosos, sanos y fáciles
                                                              de elaborar. Cromos Gourmet
                                                              en esta edición especial de verano
                                                              les presenta una selección de recetas
                                                              pensadas para esta época del año,
                                                              recetas, tentadoras, versátiles con las
                                                              que podrá agasajar a su familia o in-
                                                              vitados.  ¡Así que a disfrutar el verano
                                                              probando estos exquisitos platillos!




VERANO
gourmet
REDACCIÓN: EMMA MIDENCE       FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR




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RECETASVERANO
GOURMETENTRADAS                                                                                       PATRICIA CASANOVA CAFÉ HONORE

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                                                                                         ENSALADA DE	 	 	 	
                                                                                         LANGOSTA
                                                                                         Porciones: 4 personas
                                                                                         Tiempo de Elaboración: 35 min.

                                                                                         Ingredientes:
                                                                                         1 	 lb Langosta cocida
                                                                                         1 	 taza Aderezo Balsámico
                                                                                         8 	 rebanadas tocino
                                                                                         4 	 huevos duros
                                                                                         2 	 aguacates maduros, cortados 	
                                                                                         	   en mitad sin semilla
                                                                                         1 	 puño de albahaca
                                                                                         1 	 cda. de jugo de limón
                                                                                         4 	 tomates, sin semillas picados
                                                                                         1 	 taza queso azul desboronado

                                                                                         ADEREZO BALSÁMICO	 	
                                                                                         6 	 cdas. de vinagre balsámico	
                                                                                         2 	 cdas. mostaza dijon	
                                                                                         4 	 dientes ajo, bien picados	
                                                                                         1 	 taza aceite de oliva		
                                                                                         	   Sal y pimienta
                                                                                         Da 1½  taza.

      preparación      ›
      Para hacer el aderezo mezclar bien el vinagre, la mostaza y los ajos. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva y reservar.
      Cocinar el tocino hasta que este crujiente. Retirar y secar bien el tocino. Picar el tocino y poner aparte. Cortar los huevos por mitad y separar
      las claras y las yemas. Picar gruesamente las claras de huevo y reservar. Aparte picar gruesamente las yemas y reservar. Cortar los aguacates en
      cubos del mismo tamaño. Poner en un tazón, agregar jugo de limón y poner a un lado. Guardar unas hojas de albahaca para decorar y picar
      4 cucharaditas de albahaca. Mezclar la albahaca con la carne de langosta. Para presentar la ensalada se puede usar un molde transparente
      donde se puedan apreciar las capas que se formando al servir la ensalada. Para armar la ensalada y lograr las capas, primero se pone una
      capa de tomate, se agrega una cucharadita de aderezo, después agregar las claras de huevo, aderezo, el tocino, aderezo, las yemas de huevo,
      aderezo, el queso azul, aderezo, el aguacate, aderezo, y después la carne de cangrejo. (Siempre alternar cada ingrediente con una cucharadita
      de aderezo después de cada capa del ingrediente). Decorar con albahaca y servir el resto de aderezo balsámico a un lado.


                                                                                                                                   cromosGOURMET
GOURMET
  RECETASVERANO                                                                                            GILDA FREIJE

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                                                                      TIRADITO DE				
                                                                      CORVINA
                                                                      Porciones: 4 personas
                                                                      Tiempo de Elaboración: 30 min.


                                                                      Ingredientes:
                                                                      1 	 lb filete de corvina
                                                                      ½ 	 taza de chile morrón 		
                                                                      	 bien picadito
                                                                      ½ 	 taza de cebollina cortada en 	
                                                                      	 rodajitas muy finas
                                                                      ¼ 	 taza de jugo de limón
                                                                      ¼ 	 taza de aceite de oliva
                                                                      	 Sal al gusto.
                                                                      	 Pimienta al gusto.
                                                                      	 Culantro de castilla para 	
                                                                      	 decorar.


                  preparación       ›
                  Se filetea la corvina en lascas finas y se ubican
                  en un plato largo y plano.
                  Los siguientes 6 ingredientes se mezclan bien
                  y se esparcen sobre las lascas de corvina.
                  Luego se le pone el culantro en medio o, a
                  un lado como decoración.




cromosGOURMET
GOURMETENTRADAS
RECETASVERANO     CHEF FACTORY SADY CORRALES HOTEL REAL INTERCONTINENTAL TEG.

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                                         Ingredientes:
                                         Para los rollos:
                                         1 	 pepino grande
                                         1 	 aguacate en su punto
                                         1 	 naranja malagueña
                                         1 	 taza de fresas muy frescas

                                         Para las salsas:
                                         16 	 oz de jugo de naranja
                                         8 	 oz de vino tinto de su elección
                                         3 	 cdtas. de azúcar
                                         	 Aguacate
                                         	 Aceite de oliva
                                         	 Sal
                                         	 Jugo de 1 limón

                                         Procedimiento       ›
                                         Pelar y cortar láminas muy finas a lo largo del
                                         pepino. Cortar lo más fino posible. Pelar y ex-
                                         traer las supremas de la naranja, reservar aparte.
                                         Cortar trocitos de fresa muy finos. Pelar y cortar
                                         trocitos de aguacate del ancho del pepino.
                                         Rellenar el extremo de cada lámina de pepino
                                         con trocitos de aguacate, otro con fresas y otro
                                         con supremas de naranja, enrollar a manera
                                         que los cítricos queden bien socados. Prensar
                                         cada rollo en un tenedor pequeño y reservarla
                                         en el frío.

                                         Tres Salsas    ›
                                         1. En una cacerola alta, reducir el jugo de naranja
                                         hasta que observe burbujas constantes en la
                                         superficie.
                                         2. En otra cacerola, reducir el vino tinto con las
                                         tres cucharaditas de azúcar. Picar muy finamente
                                         las fresas restantes y agregársela a la reducción
                                         de vino.
                                         3. En una licuadora, procesar la mitad de un
                                         aguacate, el jugo de limón, aceite de oliva y sal
                                         al gusto. Mezclar hasta obtener una vinagreta
                                         homogénea y con cuerpo.
                                         Enfríar ambas reducciones y montar el plato con
                                         un rollo de cada tipo con su respectiva salsa.

                                         Porciones: 1 persona
                                         Tiempo de Elaboración: 25 min.

TRILOGÍA DE 					
CARPACIO         					
DE PEPINO CON CÍTRICOS
                                                                                cromosGOURMET
RECETASVERANO
  GOURMET                                                                                                           CAFÉ HONORE

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SOPA DE ARVEJAS 			                                                               Preparación      ›
                                                                                  Calentar el aceite en una olla, y saltear el cebollín,
                                                                                  cuando esté suave agregar la lechuga y saltear. Se-

Y PETIT POIS FRÍA CON CAMARÓN                                                     guidamente, agregar la menta, el caldo, las arvejas,
                                                                                  y el petit pois. Reducir el calor y dejar que se cocine
                                                                                  hasta obtener un hervor suave y que las verduras se
                                                                                  ablanden. Retirar del calor y dejar enfriar.
Porciones: 4 personas            Ingredientes:                                    Licuar en procesador de comidas por partes. Poner
Tiempo de Elaboración: 30 min.   1	 cda. de aceite vegetal                        la sopa de regreso en la olla, agregar el jugo de limón
                                 4 	 cebollines, solo parte blanca, picado fino   y sazonar con sal y pimienta blanca. Poner al fuego y
                                 ½  	 cabeza de lechuga de hoja, picada           recalentar la sopa para que los sabores se mezclen.
                                 2	 cda. de menta fresca, picada                  Retirar la sopa del fuego y poner en un pichel, dejar
                                 2 	 tazas caldo de pollo                         enfriar a temperatura de ambiente, luego tapar y re-
                                 ¼	 lb. arvejas                                   frigerar hasta un máximo de 24 horas.
                                 ½	 taza petit pois congeladas*                   Antes de servir, revisar la sazón de la sopa. 	 	
                                 ½ 	 cda. de jugo de limón                        Poner en tazas de sopa, agregar crema acida y cama-
                                 		 Sal                                           rón. Decorar con cebollines.
                                 		 Pimienta blanca
                                 ½ 	 taza crema ácida                             (*)  Preferiblemente usar petit pois congelada, pero
                                 1	 cebollina-parte verde picada                  se podría usar de lata, solo que es más aguada y tiene
                                 4 	 camarones cocidos                            menos sabor.


cromosGOURMET
RECETASVERANO
GOURMETENTRADAS                           MONIQUE CASANOVA

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                  Porciones: 8 personas
                  Tiempo de Elaboración: 50 min.




                  Ingredientes:
                  3 chiles morrones rojos
                  3 chiles morrones amarillos
                  6 cdas. de alcaparras
                  6 cdas. de aceitunas
                  ½ taza de aceite
                  	 Perejil
                  	 Pimienta
                  	 Chile en escamas opcional, 		
                  	 pero le da un ¡toque picantito!

                  Procedimiento       ›
                  Precalentar el horno a 350°.
                  Se limpian bien los chiles morrones. Un-
                  tar los morrones con un poco de aceite
                  de oliva. En una placa de horno, rociar
                  aceite en aerosol tipo “pam” y poner los
                  chiles morrones en el horno por aproxi-
                  madamente 35 min., girándolos de vez
                  en cuando. Una vez que la piel se arru-
                  gue y se desprenda de la pulpa. Sacar los
                  chiles morrones del horno y poner en
                  una bolsa o en un plástico tapado para
                  que suden y la piel se desprenda más fá-
                  cilmente. Dejar que se enfríen. Después
                  pelarlos, abrirlos al medio y desechar las
                  semillas. Partirlos en lascas finas.
                  En un tazón mediano poner los chiles
                  morrones en lascas, incorporar el resto
                  de los ingredientes. Revolver bien todo.




PEPERONATA

                                                      cromosGOURMET
RECETASVERANO
   GOURMET                                                                                                       JULIO SUÁREZ

   32 




COSTILLAS                            Procedimiento 						
                                     SALSA DE BARBACOA
                                                                ›
                                   			 en un poco de aceite el ajo, la cebolla y chile dulce hasta que queden blandos.
                                     Sofreír

EN SALSA BARBACOA
                                     Aparte, en una olla, combinar la salsa de tomate, la mostaza, el chile tabasco, las es-
                                     pecias, la salsa inglesa y la azúcar morena. Agregar la mezcla de la cebolla, ajo y chile
                                     dulce, mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento por unos 10 minutos. Si
Porciones: 12 personas               la salsa les queda muy espesa le pueden agregar un poco de agua. Se recomienda
Tiempo de Elaboración: 1:30 hora     hacer la salsa un día antes, para que los sabores se concentren y se obtenga una salsa
                                     más sabrosa.
Ingredientes:
1½ 	taza de salsa de tomate 	               COSTILLAS
	     tipo “ketchup”                        Condimentar las costillas con sal y pimienta, luego ponerlas en la parrilla bien caliente
1/3 	 taza de mostaza                       y con el hueso hacia arriba y tapar la parrilla, para que se cocinen más rápido. Pasados
½ 	 taza de azúcar morena                   30 min. darles vuelta y continuar cocinándolas por unos 50 min. aproximadamente.
2 	 cda. de salsa inglesa                   Una vez que se vean cocidas, agregarles la salsa de barbacoa con una brocha por ambos
	     Sal y pimienta al gusto               lados y continuar asándolas hasta lograr que queden doraditas y crujientes.
½ 	 cebolla, picada                         Esta receta también se puede adelantar colocando las costillas con el hueso hacia arriba
¼ 	 chile dulce, picado                     en un pyrex y hornearlas sin taparlas en el horno a 450º grados por 30 minutos, luego
3 	 dientes de ajo, picados                 descartar toda la grasa y darles vuelta, continuar cocinando a 350º grados por 50 ó
	     Pizca de chile tabasco                60 minutos más. Para finalizar bañar las costillas con la salsa de barbacoa y terminar
6 	 lb. de costillas enteras 	              su cocción en la parrilla o bien en el horno por unos 30 minutos.
	     de cerdo                              Dejar reposar las costillas por 10 minutos antes de cortarlas.


cromosGOURMET
GOURMETENTRADAS
  RECETASVERANO                                                                            JULIO SUÁREZ

  33 




PAPAS		 	 	 	
                                 Ingredientes:
                                 3 	 papas grandes
                                 ¼ 	 taza de aceite vegetal
                                 2 	 cdtas. de romero seco

ROSTIZADAS CON                   1 	 cdta. de sal
                                 1/8 	 cdta. de pimienta negra




ROMERO
Porciones: 6 personas
                                 ¼ 	 taza de queso parmesano rallado
                                 	     Ranch o Blue cheese dressing para dip (opcional)



Tiempo de Elaboración: 45 min.
                                 Procedimiento       ›
                                 Precalentar el horno a 450º grados.
                                 Rociar una bandeja para horno con aceite en aerosol tipo “pam”, ponerlo a
                                 un lado. Aparte cortar las papas en pedazos de ½ pulgada sin pelar, lavarlas
                                 con agua helada y secarlas con papel toalla. En un tazón mediano mezclar
                                 el aceite, el romero, la sal y la pimienta, agregar las papas y cubrirlas bien
                                 con la mezcla. Pasar las papas a la bandeja de horno y hornearlas por 45
                                 min. dándoles vuelta cada 15 min. Al sacarlas del horno rociarles el queso
                                 parmesano y servirlas inmediatamente con la salsa elegida.


                                                                                           cromosGOURMET
RECETASVERANO
  GOURMET                     denise g. de nufio

  34 




                  ›       ›



                      ›




cromosGOURMET
RECETASVERANO
 GOURMETENTRADAS             JENNIFER AGUIRRE CHEF AND CHOCOLATIER

 35 



                             Porciones: 5 tazas
                             Tiempo de Elaboración: 1 hora



                             Ingredientes:
                             3 	 tazas de crema de batir 		
                             	 (heavy cream)
                             1 	 taza de leche entera
                             1¼ taza de azúcar (dividida)
                             1 	 cda. de ralladura de limón
                             8 	 yemas
                             4 	 cdas. de jugo de limón
                               
                             preparación     ›
                             Licuar con batidor de mano las yemas con
                             el jugo de limón y ¼ taza azúcar en reci-
                             piente resistente al calor. Colocar la mez-
                             cla anterior a un lado.
                             Aparte combinar la crema de batir, la le-
                             che, 1 taza de azúcar y la ralladura de li-
                             món en olla. Calentar esta mezcla a fuego
                             medio sin que hierva, revolviendo lenta-
                             mente hasta que disuelva bien el azúcar.
                             Quitar del fuego. Gradualmente incorpo-
                             rar la crema a la mezcla de las yemas mez-
                             clando con el batidor de mano. Una vez
                             bien integradas las dos mezclas, vertirla
                             nuevamente en la olla y ponerla a fuego
                             medio, revolviendo suavemente hasta que
                             la crema se ponga ligeramente espesa,
                             aproximadamente 5 min. Tener cuidado
                             de no dejar hervir la mezcla.
                             Si desea usar un termómetro para verifi-
                             car la consistencia de la mezcla este debe
                             indicar 76°C (170°F). Colar la crema en
                             un recipiente limpio y enfriar a baño ma-
                             ría invertido. Luego colocar la crema en la
                             máquina de helado según especificaciones
                             de la máquina. Una vez listo guardar en el
                             congelador en un recipiente tapado.




helado de LIMÓN 	
“SWEET N’ SOUR LEMON ICE-CREAM”

                                                                  cromosGOURMET
GOURMET
  RECETAScocteles

  36 

Disfrute		
                       Un buen coctel es el acompañante perfecto de una comida. Hay
                       innumerables mezclas en el mundo de la coctelería que dan como




coctelesel      		
                       resultado un sinfín de versiones y sabores. En verano lo que se le exige
                       a una bebida es que sea refrescante, por eso común que se sirvan ex-
                       tremadamente frías. Estas pueden ser con o sin alcohol, lo importante
                       es que sean agradables al paladar y que contrarresten el calor.



refrescantes en        Cromos Gourmet les ofrece 4 opciones para este verano: Un deli-




verano
                       cioso “Tinto de Verano”, el famoso cóctel cubano “El Mojito”, que será
                       el acompañamiento perfecto para cuando se animen a hacer las recetas
                       de la sección de la comida cubana que les hemos incluido en esta edi-
                       ción. Otra bebida que no puede faltar es una “Michelada” cóctel que
                       permite darle un giro diferente a su cerveza predilecta. Y para aquellos
                       que prefieren algo refrescante sin licor les ofrecemos un “Té Helado”
                       con un peculiar sabor a zacate de limón servido muy frío.




                                                      restaurante claro de luna




                     tinto	 	 	 	
                     DE verano
                     Porciones: 1 bebida
                     Tiempo de elaboración: 5 min.




                     Ingredientes:
                     Vino tinto
                     Sprite
                     Vermouth negro


                     Procedimiento      ›
                     Combinar los tres ingredientes
                     en una copa, agregar hielo,
                     decorar con una naranja.


cromosGOURMET
GOURMETENTRADAS
   RECETAScocteles                                                                                                 EMMA GODOY

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                                                                  Michelada                Porciones: 1 bebida
                                                                                           Tiempo de elaboración: 5 min.




                                                                  Ingredientes:
                                                                  1	 limón-jugo
                                                                  1	 cerveza de 12 oz (según el gusto)
                                                                  2	 cdas. de salsa perrins
                                                                  	 Unas gotas de chile tabasco (al gusto)
                                                                  	 Sal al gusto
                                                                  	 Pimienta al gusto
                                                                  	 Rodaja de limón
                                                                  	 Sal gruesa para orilla del vaso

                                                                  Preparación       ›
                                                                  Poner suficiente sal gruesa en un plato pequeño y plano. Pasar
                                                                  la rodaja de limón alrededor de la orilla del vaso.  Incorporar la
                                                                  orilla del vaso encima de la sal, para que la orilla se llene de sal.
                                                                  Agregar al vaso suficiente hielo, después el jugo de limón. Se-
                                                                  guidamente parte de la cerveza, revolver e incorporar la salsa
                                                                  perrins y el chile tabasco. Revolver, condimentar con sal y pi-
                                                                  mienta y agregar el resto de la cerveza. Revolver bien de mane-
                                                                  ra que obtenga un color uniforme.  	          	          	
                                                                  Tomar inmediatamente.




MOJITO
Porciones: 1 bebida
Tiempo de elaboración: 6 min.



Ingredientes:
4 cdtas. de azúcar
6 hojitas de hierbabuena
1 limón-jugo
2 oz ron blanco
   Hielo picado
   Club Soda

Preparación     ›
Machacar en un mortero el azúcar con las ramitas de hierba-
buena.  Agregar esta mezcla al vaso y el jugo de limón, también
agregar un pedazo de limón. Incorporar el hielo picado el ron y
parte de la soda según el gusto y revolver bien.
Adornar con un par de hojas de hierbabuena y servir.


                                                                                                                     cromosGOURMET
GOURMET
  RECETAScocteles                                    PATTY PIZARRO

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                    TÉ FRÍO DE		
                    ZACATE 	 	 	 	
                    DE LIMÓN
                    Porciones: 1 galón de té




                    Ingredientes:
                    1 		 galón de agua
                    4 		 mazos de zacate de limón
                    3 		 bolsas de té negro
                    		 Azúcar o sustituto de 			
                    		 azúcar al gusto
                    12 	 limones grandes

                    Procedimiento      ›
                    Hervir 4 mazos de zacate limón por 20
                    min en ½ galón de agua. Cuando esté,
                    apagar y agregar 3 bolsas de té negro.  
                    Dejar reposar un rato. Después sacar
                    las hojas de zacate limón y las bolsas de
                    té negro. Agregar el resto del agua para
                    completar el galón.  Proceder a endulzar
                    el té al gusto ya sea con azúcar o con
                    sustituto de azúcar. Exprimir 12 limones
                    grandes y agregar al té.
                    Servirlo bien helado con una hojita de
                    zacate limón o una rodajita de limón.
                    ¡Es súper refrescante!




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GOURMET
   RECETASgourmet

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recetas
gourmet
REDACCIÓN: EMMA MIDENCE       FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR


Para disfrutar el verano con la familia y los amigos nada mejor que   Lo ideal en un menú de verano es empezar con una entrada fresca y
organizar una parrillada. Cromos Gourmet les ofrece diferentes        agradable, esto puede ser un ceviche, una sopa fría o una ensalada de
platillos y exquisitos opciones de acompañamientos que podrán         vegetales, frutas, marisco o una combinación de estos, que preparan el
preparar para complementar y armar fácilmente un irresistible         paladar y lo estimulan con la frescura de sus ingredientes. Sin lugar a
menú y así sorprender a su familia y amigos con una comida llena      dudas el postre no debe faltar y si es posible lo ideal es sorprender a los
de color y sabor.  	                                                  invitados con un toque de fantasía al final.


cromosGOURMET
GOURMETENTRADAS

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Los invitamos a explorar la variedad de pla-   cocinan los alimentos. Así que manos a la obra,
tillos que en esta edición hemos logrado       esperamos que nuestras sugerencias les ayuden
recopilar con el fin de ofrecerles maravi-     a preparar una suculenta parrillada, por lo que
llosa recetas, que además de deliciosas,       ya no hay más excusas para no encender esas
serán perfectas para esas ocasiones donde      parrillas y empezar a cocinar. Todo esto ha sido
no quieren complicarse, pero que a la vez      posible gracias a la colaboración de muchas per-
quieren agradar a sus invitados y disfrutar    sonas amigos (as) de CROMOS GOURMET, que
de una velada informal y relajada. El en-      gustosamente nos abrieron sus cocinas y han
canto de una parrillada es que los invitados   querido compartir su tiempo y conocimientos
podrán servirse ellos mismos, mientras se      con nuestras lectoras.


                                                                                                  cromosGOURMET
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  recetasceviches                                              GILDA FREIJE

  44 




                    Porciones: 4 personas
                    Tiempo de Elaboración: �������
                                           2 horas

                    Ingredientes:
                    2 	 lbs. de camarones limpios
                    2 	 cebollas moradas
                    1 	 mazo de culantro de 			
                    	 castilla picado
                    ½ 	 taza de naranja agria
                    ¼ 	 taza de salsa de chipotle
                    	 Sal y pimienta al gusto

                    Procedimiento        ›
                    En una olla se agrega agua y una piz-
                    ca de azúcar y se pone a hervir.  Una
                    vez que el agua está y burbujeando
                    se introducen los camarones por 1
                    min. Pasado este tiempo se retiran
                    del fuego quitándoles el agua. Se
                    dejan enfriar.
                    Aparte se cortan las cebollas en
                    lascas muy finas y se mezclan con el
                    culantro picado, el jugo de la naranja
                    agria, la salsa de chipotle, la sal y la
                    pimienta.
                    Cuando los camarones ya están a
                    temperatura ambiente se agregan a
                    la mezcla anterior. Se revuelven bien
                    y se pone a enfriar en la refrigeradora
                    por aproximadamente 2 horas.




Ceviche de 				
camarones 			
al chipotle
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GOURMET
  recetasceviches                                                                           GILDA FREIJE

  46 




Ceviche 						
de hongos
Porciones: 4 personas
Tiempo de Elaboración: 2 horas


                                 Ingredientes:
                                 2	    lbs. de hongos frescos
                                                                   Preparación    ›
                                                                   Se cortan los hongos en lascas de manera
                                 1	    cebolla blanca mediana
                                                                   que siempre quede la forma del hongo.
                                 1	    chile verde grande
                                                                   Luego se corta en juliana el chile verde y
                                 ½ 	 cabeza de ajos finamente 		
                                                                   la cebolla.
                                 	     picados
                                                                   Una vez picados los ajos se ponen todos
                                 1/3 	 taza jugo de limón
                                                                   los ingredientes juntos en un recipiente  
                                 ½ 	 taza de aceite de oliva 		
                                                                   y se espera alrededor de 2 horas a que
                                 	     extra virgen			
                                                                   el limón cocine los hongos y estén listos
                                 	     Sal y pimienta al gusto
                                                                   para servir.

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DE TODO UN POQUITO RECETAS RICAS

  • 2. GOURMETENTRADAS cromosGOURMET
  • 4. GOURMETENTRADAS cromosGOURMET
  • 6. GOURMETENTRADAS cromosGOURMET
  • 7. GOURMET CROMOS GOURMET cONTENIDO creatividad para tu mesa 10 Portada: ENSALADA DE LANGOSTA 26 RECETA: PATRICIA CASANOVA CAFÉ HONORE RECETAS VERANO GOURMET Fotografía: Saúl Larios DIRECCIÓN CREATIVA: Aldo Alonso Marcucci 8 Carta editorial 10 creatividad para tu mesa 16 cocinas exteriores 22 BARBACOAS TRADICIONALES RECETAS GOURMET 42 26 RECETAS VERANO GOURMET 42 RECETAS GOURMET 100 AMIGAS UNIDAS POR LA COCINA 108 GASTRONOMÍA CUBANA AMIGAS UNIDAS POR LA COCINA 100 113 TIPOS DE LECHUGA 114 CLASES DE HIERBAS 116 TERMÓMETRO 118 GLOSARIO GASTRONÓMICO 120 DIRECTORIO GASTRONOMÍA CUBANA 108 cromosGOURMET
  • 8. GOURMETENTRADAS cromosGOURMET
  • 9. Volumen XII-3 mARZo 2011 GOURMETla editora carta de c R o m A T u V II D A cRomA Tu V DA EDITORA emma midence Consejo eDIToRAl AleJAnDRA PAReDeS l. Consejo eDIToRAl AleJAnDRA PAReDeS l. emmA mIDence emmA mIDence KARInA lÓPeZ KARInA lÓPeZ DISEÑO DE REVISTA lIlA FÚneZ mÁRQueZ HENRY RODAS lIlA FÚneZ mÁRQueZ S.P .S.mARIBel ARRIAZA S.P mARIBel ARRIAZA .S. DISEÑO GRÁFICO Irving Aparicio DIseÑo De ReVIsTA HenRY RoDAS DIseÑo De ReVIsTA HenRY RoDAS FOTÓGRAFO PORTADA SAÚL LARIOS DIseÑo GRÁFICo IRVIng APARIcIo DIseÑo GRÁFICo IRVIng APARIcIo FOTÓGRAFOs Alejandro Amador eDIToR De MoDAs AlDo AlonSo mARcuccI eDIToR De MoDAs AlDo AlonSo mARcuccI NAPOLEÓN MARTÍNEZ cARTA De cARTA De FoTÓGRAFo PoRTADA/MoDAs SAÚl lARIoS FoTÓGRAFo PoRTADA/MoDAs SAÚl lARIoS l A S e D IIT o R A S lAS eD ToRAS TRANSCRIPCIÓN Y CORRECCIÓN Myrna Figueroa Antonio Salgado VILMAAmADoR FoTÓGRAFos AleJAnDRo AmADoR FoTÓGRAFos AleJAnDRo CASTILLO nAPoleÓn mARTÍneZ nAPoleÓn mARTÍneZ Juventud divino tesoro… Juventud divino tesoro… PRODUCCIÓN Rey David Fuentes ¿ TRAnsCRIPCIÓn Y CoRReCCIÓn mYRnA FIgueRoA TRAnsCRIPCIÓn Y CoRReCCIÓn mYRnA FIgueRoA será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo será que la juventud sólo debe medirse por la edad? ¿o será algo más lo AnTonIo SAlgADo AnTonIo SAlgADo SEPARACIÓN DE COLORES VIlmA cASTIllo VIlmADaniel Osorio cASTIllo que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años que la define? Para una dama de ochenta años, su hija de cuarenta años puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu- puede ser una muchacha, pero para la hija adolescente de la misma mu- IMPRESORES ReY DAVID FuenTeS PRoDUCCIÓn ReY DAVID FuenTeS PRoDUCCIÓn DAVID RODRÍGUEZ Emma Midence jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece jer, ella es “una señora mayor” (por no decir vieja). otra perspectiva la ofrece HÉCTOR GRÁDIZ JEFFRY M. ESCOBAR un hombre de sesenta años que arma un berrinche digno de un toddler mien- un hombre de sesenta años que arma un berrinche digno de un toddler mien- sePARACIÓn De ColoRes DAnIel oSoRIo sePARACIÓn De ColoRes DAnIel oSoRIo LUIS FLORES DISFRUTA ESTE VERANO tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación tras otro de 15 reacciona con madurez admirable ante la misma situación Erick Perdomo COCINANDO... como criterio debería considerarse insuficiente. difícil. Por lo tanto, la edad como criterio debería considerarse insuficiente. difícil. Por lo tanto, la edad IMPResoRes DAVID RoDRÍgueZ IMPResoRes DAVID RoDRÍgueZ DIRECTORA ADMINISTRATIVA HÉcToR gRÁDIZ HÉcToR gRÁDIZ JeFFRY Regina María Wong JeFFRYm. eScoBAR m. eScoBAR En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud En realidad, el espíritu joven parece ser clave para mantener esa juventud luIS FloReS luIS FloReS Soy como tú. Tengo familia, trabajo, compromisos y algunos problemas que eRIcK PeRDomo eRIcK PeRDomo por más tiempo que lo segura que también, al igual Cada día que pasa, cada nunca faltan. Pero que lo que la edad podría definir. que a mí, te encanta la por más tiempo estoy que la edad podría definir. Cada día que pasa, cada ASISTENTE ADMINISTRATIVA SINDY VILLANUEVA hora, es tiempo que vale oro” tiempo es que hay que vivirlo y vivirlo bien. buenaes tiempo que vale oro” por esocon tu familia y que vivirlo y vivirlo bien. hora, comida y quieres pasar más por eso es que hay amigos, compartiendo, DIReCToRA ADMInIsTRATIVA RegInA mARÍA Wong DIReCToRA ADMInIsTRATIVA RegInA mARÍA Wong disfrutando, riéndose, hablando de la vida, como quien dice pasando el rato y Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a Libera tu corazón y tu mente, vive la vida, da más y espera menos. Aprende a SUBGERENTE COMERCIAL ELINA SIERRA componiendo el mundo. Entonces el reto es: como robarle a la rutina de la vida disfrutar cada momento al amáximo ymomentosser joven siempre. A Cromos, y a los compromisos del día máximo y lograrás ser joven siempre. A Cromos, disfrutar cada momento al día esos lograrás que necesitamos para darle AsIsTenTe ADMInIsTRATIVA SInDY VIllAnueVA AsIsTenTe ADMInIsTRATIVA SInDY VIllAnueVA como revista de vidas. sentidorevista de sociedad, le corresponde captar, en cada imagen de nues- como a nuestras sociedad, le corresponde captar, en cada imagen de nues- EJECUTIVAS DE VENTAS Gladis Zelaya Momentos que logremos desconectarnos de todas las responsabilidades y elInA SIeRRA Delgado sUBGeRenTe CoMeRCIAl elInA Yadira sUBGeRenTe CoMeRCIAl SIeRRA tras páginas, los momentos llenan nuestrase agendas al grado una familia, de obligaciones diariasmomentos importantes e inolvidables de una familia, de tras páginas, los que nos importantes inolvidables de que muchas ALEJANDRA PINEDA una sociedad, a nuestros hogares un país. Ya sea de cumpleaños, un bautizo, vecessociedad,y en conjunto, de agotados y hasta un mal humor. ¿Qué hacer una llegamos y en conjunto, de un país. Ya sea un cumpleaños, un bautizo, ejeCUTIVAs De VenTAs glADIS ZelAYA ejeCUTIVAs De VenTAs glADIS ZelAYA entonces? ¡Fácil…cocina! Cocina con tu familia… cocina con tus amigos! Nada YADIRA DelgADo YADIRA DelgADo una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia una boda o un festival. Cada evento tiene su magia, su dinámica, su esencia ENLACE CON como aprovechar el fin de semana o ese feriado para reunirte con tu gente y AGENCIAS DE PUBLICIDAD AleJAnDRA PIneDA AleJAnDRA PIneDA JOSELINE RODRÍGUEZ propia. Tras años no solo a comer, invítalos atodo tipo, sentimos quefamilia o compartir. Invítalos de asistir a festejos de todo tipo, sentimos que el secreto propia. Tras años de asistir a festejos de cocinar. Cocinar para tu el secreto está en el espíritu del es agradable hacer sentir bien acon invitados, como para tus amigos siempreanfitrión, en pero prueba cocinarasusellos y verás no tanto está en el espíritu del anfitrión, en hacer sentir bien sus invitados, no tanto enlACe Con enlACe Con todos se divierten. ¿Suena tentador verdad? Pues atrévete y toma la iniciativa. Una JEFE DE CIRCULACIÓN AGenCIAs De PUBlICIDAD JoSelIne RoDRÍgueZ AGenCIAs De PUBlICIDAD JoSelIne RoDRÍgueZ en las cosas materiales que de una parrilla. Un en la calidez,la la sinceridad, la idealas cosas materiales que se ofrecen, sino asado invita a la sinceridad, la en para lograrlo es alrededor se ofrecen, sino en la calidez, informalidad, Y SUSCRIPCIONES Mónica Marcela Wong alegría de vivir y el saber disfrutar. La fascinación de nuestros lectores por al relajamiento y al gozo. disfrutar. La fascinación de nuestros lectores por alegría de vivir y el saber jeFe De CIRCUlACIÓn jeFe De CIRCUlACIÓn Este tipoeventos,por ciertas familias, no sólo tiene que ver conetiqueta y de su de reunionesciertas familias, no sólo tiene que ver consu belleza y su ciertos eventos, por ciertos nos permite alejarnos de los rituales de la su belleza y JEFE DE Y sUsCRIPCIones mÓnIcA mARcelA Wong Y sUsCRIPCIones mÓnIcA mARcelA Wong OPERACIONES NANCY IZAGUIRRE la formalidad. No importa si cuentas con un área de parrilla grande, pequeño, elegancia, sino con lo que a travéslodelas imágenes compartirlo, llenarlo sonri- lujoso o sencillamente que a travésde las imágenesreflejan, esa alegre de elegancia, sino con lo tradicional, importante es reflejan, esa alegre sonri- jeFe De oPeRACIones nAncY IZAguIRRe jeFe De oPeRACIones nAncY IZAguIRRe JEFE DE OPERACIONES S.P .S. KAREN RAMOS alegría, de amor yquediversión. de los mantienen llenos de vida. Le invitamos a reflexionar, sa, ese espíritu que los mantienen sa, ese espíritu llenos de vida. Le invitamos a reflexionar, Aunque no lo creas, pasar una tarde cocinando con la familia o con los amigos, al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo, al ver las páginas que les presentamos en esta revista: ¿Cómo están viviendo, jeFe De oPeRACIones s.P .s. KARen RAmoS jeFe De oPeRACIones s.P .s. KARen RAmoS ya sea haciendo una receta nueva, una receta tradicional de la familia o bien MERCADEO KAREN ARITA cada uno de ustedes, sus vidas?país exótico, puede sercada momento impor- probaruno de un platillosus algún ¿Estarán disfrutando cada maravilloso impor- cada hacer ustedes, de vidas? ¿Estarán disfrutando más momento de MeRCADeo KARen ARITA MeRCADeo KARen ARITA tante, crees. Hay tantas maneras esos momentos? Finalmente, nos atrevemos lo que viviendo adecuadamente de cocinar junto a laFinalmente,nos atrevemos tante, viviendo adecuadamente esos momentos? familia o amigos, solo es cuestión de buscar el que más se ajuste a tu estilo de vida. a expresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias, Enexpresar aquí una idea. Los odios, las rencillas, los rencores, las envidias, a esta edición de CROMOS GOURMET, estando a vísperas de la Semana Santa los pleitos, y los excesos, matan elvariada selección de recetas deliciosas y En y delpleitos, leslos excesos, matan el espíritu y envejecen a la persona. En los verano, y queremos brindar una espíritu y envejecen a la persona. es una EDICIÓNmenSuAlPuBlIcADA PoR eS unA ReVISTA menSuAl publicada por eS unA ReVISTA ESPECIAL PuBlIcADA PoR a la vez fáciles de hacer. Recetas que abren el apetito y que complementan un cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em- cambio el amor, la armonía, la generosidad, la amistad y la ponderación em- Editorial HABLEMOS CLARO, eDIToRIAl HABleMos ClARo, eDIToRIAl HABleMos ClARo, buen asado, por lo que invitan a encender esas parrillas para disfrutarlas con sus Edificio Torrelibertad, colonia Florencia, bulevar Suyapa, eDIFIcIo ToRRelIBeRTAD, colonIA FloRencIA, BuleVAR SuYAPA, eDIFIcIo ToRRelIBeRTAD, colonIA FloRencIA, BuleVAR SuYAPA, bellecen espiritualmente,platos sencillos la vida y por consiguiente, preserva la seres queridos, cocinando lo que alegra pero exquisitos y lo más importante: la bellecen espiritualmente, lo que alegra la vida y por consiguiente, preserva TegucIgAlPA, m.d.c. Honduras, C.A. Tegucigalpa, m.D.c. HonDuRAS, c.A. TegucIgAlPA, m.D.c. HonDuRAS, c.A. juventud. ¡Atrevámonos inolvidables. ser mejores personas, para así encontrar compartiendo momentos entonces a ser mejores personas, para así encontrar juventud. ¡Atrevámonos entonces a TEGUCIGALPA, Tels. (504) 2239-8058/ 2239-4350 TEGUCIGALPA, TelS. (504) 2239-8058/ 2239-4350 TEGUCIGALPA, TelS. (504) 2239-8058/ 2239-4350 No olviden que la comida es algo muy importante en la vida, por lo que cocinar 2239-3916/ 2239-4306 Y Fax: (504) 2239-7008 2239-3916/ 2239-4306 YYFAX: (504) 2239-7008 2239-3916/ 2239-4306 FAX: (504) 2239-7008 de alguna forma, la clave de la eterna juventud! debe ser unforma, Además tengan presente que cuando abren su cocina abren de alguna placer. la clave de la eterna juventud! SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 Y FAX: (504) 2557-1412 SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 YYFAX: (504) 2557-1412 SAN PEDRO SULA, Tel. (504) 2557-1585 FAX: (504) 2557-1412 su corazón y cuando comparten su cocina comparten su vida! Valor por ejemplar en HonDuras Lps. 25.00 VAloR PoR eJemPlAR en HonDuRAS lPS. 25.00 VAloR PoR eJemPlAR en HonDuRAS lPS. 25.00 © derechos reservados © DeReCHos ReseRVADos © DeReCHos ReseRVADos prohibida su reproducción total O parcial sin el consentimiento previo PRoHIBIDA Su RePRoDuccIÓn ToTAl o PARcIAl SIn el conSenTImIenTo PReVIo PRoHIBIDA Su RePRoDuccIÓn ToTAl o PARcIAl SIn el conSenTImIenTo PReVIo Foto: Alejandro Amador de editorial hablemos claro De eDIToRIAl HABleMos ClARo De eDIToRIAl HABleMos ClARo SIGUENOS EN NUESTRAS REDES SOCIALES sIGUenos en nUesTRAs ReDes soCIAles sIGUenos en nUesTRAs ReDes soCIAles Emma Midence Emma Midence Alejandra Paredes L. Alejandra Paredes L. Facebook: Cromos FAceBooK: Cromos FAceBooK: Cromos Twitter: @CromosHonduras TWITTeR: @CromosHonduras TWITTeR: @CromosHonduras cromosGOURMET2011 Cromos MARZO 2011 Cromos MARZO www.cromoshonduras.com www.cromoshonduras.com www.cromoshonduras.com
  • 10. GOURMETENTRADAS cromosGOURMET
  • 11. GOURMET aire libre montajesal FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONES GM 10 creatividad MESA ACUÁTICA mesa Definitivamente original, creativa y fresca! Nada puede superar el fres- para tu cor de un convivio dentro de la pis- cina en pleno verano. Aquí vemos una decoración singular, vajilla en tono azul sólido con bases platea- REDACCIÓN: EMMA MIDENCE FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR das, que a la vez contrastan con la bella hielera llena de finos licores bien fríos, listos para compartir. Como complemento indispensable La decoración en la preparación de un evento, es indispensable y requiere un arreglo floral alto con una va- de creatividad y finos detalles, que destaquen para hacer el momento in- riedad de flores dándole realce a la olvidable. Cromos Gourmet les ofrece algunas ideas de cómo decorar decoración. Una mesa sencillamen- las mesas, puntos clave en muchos eventos,  ya que es aquí donde nuestras te perfecta para disfrutar mientras familias e invitados pasaran la mayor parte del tiempo y deberán sentirse tomamos el sol y compartimos mo- a gusto, alagados y en un ambiente agradable. mentos inolvidables. cromosGOURMET
  • 12. montajesal aire libre GOURMETENTRADAS FLORISTERIA FLORES Y CANASTAS HONORE / INVERSIONES GM 11 Vistosamente Colorida La explosión de colores seleccionada para la decoración de esta mesa define la tem- porada veraniega. La mesa rectangular da cabida a tres arreglos florales de diferente color y tipo de flor, pero en bases iguales de vidrio color azul. En línea de contraste se elije una vajilla color naranja y unos individuales llenos de colores. Como detalle final se colocaron unos globos de cantoya o lamparas chinas de color rojo-naranja con lo que se amarra todo el concepto. No hace falta ser expertos diseñadores para decorar una mesa, con un poco de creatividad e imaginación, se pueden lograr elegantes y bellos centros de mesa. ANAMARIAS Fresco Amanecer Aquí vemos como centro decorativo una base llena de manzanas verdes, perfecto para una mesa de desayuno en el jardín. Su mantel blanco viste de elegancia esta coqueta mesa, donde su vajilla forma parte importante de la decoración. cromosGOURMET
  • 13. GOURMET aire libre montajesal ANAMARIAS 12 verde atardecer En el caso particular de esta mesa rectangular se han dispuesto 4 arreglos pequeños, llenos de flores blancas con un toque verde. Estos arreglos se han colocado a lo largo de la mesa espaciados entre sí, de manera que toda la mesa se vea deco- rada pero que a la vez permitan espacio para los elementos que se necesitan colocar en la mesa. Mesa perfecta para un almuerzo al aire libre en tonalidades negro, verde y blanco. La vajilla blanca resalta al tener una base de plato de color negro, detalle que a la vez da a la decoración un giro moderno. Las mesas rectangulares dan más juego para la decoración que las redondas, que admiten un centro de mesa nada más. Encantadora Informalidad Mesa informal para cuatro donde podemos apreciar una bella vajilla italiana pintada a mano, la que da realce a la decoración. Como centro de mesa una pequeña escultura adornada con grupitos de crisantemos. Nada más apropiado para saborear un delicioso guiso italiano. cromosGOURMET
  • 14. montajesal aire libre GOURMETENTRADAS EL ARMARIO 13 No olvidemos la regla de oro: los centros de mesas no deben tapar a los invitados, por lo que los arreglos nunca deben ser un obstáculo. Para la decoración de estas mesas se han elegido diseños bajos, que permiten que los invitados se vean unos frente a otros. Detalles que hacen la diferencia Aquí tenemos una idea muy práctica para poner los cubiertos en un buffet o simplemente en la mesa del patio o jardín, donde se utiliza una maceta de flores, en este caso margaritas, y algunos piezas decorativas y frutos para agregar color. Rojo Fuego Dentro de la informalidad que puede resultar una mesa de comedor rústica, la elegancia y el buen gusto de la selec- ción de la vajilla, como lo vemos en esta Mesa Silvestre mesa, hace un contraste sencillamente espectacular. Los arreglos florales en La combinación de diferentes elementos decorativos que se in- amarillys rojo, resaltan los detalles que la cluyen en esta mesa nos da la pauta de lo que la creatividad y el vajilla y las piezas de decoración tienen ingenio puede lograr. en este color. cromosGOURMET
  • 15. GOURMET aire libre montajesal AMANDA’S 14 Tonalidades que Inspiran La decoración de esta mesa con un mantel estampado en tonos blan- co y azul,  acentuando el color con copas de vidrio azul marino, dando una sensación de frescor y nitidez. Como centro de mesa vemos una base de cristal en forma de copa llena de limones con un color ama- rillo vibrante. La vajilla de porcelana lineal en color blanco y forma cuadrada, marca un estilo moderno. No podemos obviar mencionar el detalle del servilletero que sella la elegancia de esta decoración. Sencillez y Distinción Muchos expertos afirman que: “menos es más”. Tal como nos presenta esta mesa decorada alrededor del color blanco. Sencillo pero a la vez elegante dándole realce con una sopera par- ticularmente bella y con una forma singular que pasa de ser un plato de servir a un bello centro de mesa que se realza por su base amarilla y su tapadera en forma de cisne. En línea con la sencillez de su decoración, se usa una vajilla blanca con porta platos color madera. Para darle un toque de elegancia pero a la vez no caer en un rigor formal, se completa la decoración de esta encantadora mesa, colocando las servilletas dentro de cada copa. cromosGOURMET
  • 16. montajesal aire libre GOURMETENTRADAS rincones 15 Rústica Elegancia Para un convivio a la luz del día nada mejor que llenar de color una mesa. El mantel con fondo crema y detalles frutales que contrastan de manera perfecta con la bella vajilla clásica de porcelana, color amarillo, que inevitablemente forma parte de la decoración. Como centro de mesa vemos un hermoso arreglo lleno de frutas que abonan al color y buen gusto de la decoración de esta mesa. Aparte de centros de mesa de flores, se puede optar por otros elementos decorativos en función del tipo de comida y del sitio. mesa de jardín Fuego al aire libre Aquí les presentamos una sala de patio que por su originalidad no podíamos dejar de mostrala en esta edición. Perfecta para el aire libre e indispensable para esas noches frías. Una pieza que brinda comodidad y que a la vez adorna un jardín. cromosGOURMET
  • 17. GOURMET COCINASEXTERIORES 16 COCINAS La Cocinas exteriores son diseñadas y construidas con un estilo bien definido, seleccionando cada detalle, usual- mente modernas, con tecnología de punta y enfocadas a su funcionalidad. Es importante, antes de construir EXTERIORES estas áreas y de comprar los aparatos complementarios para conformarla, que los dueños exploren las diferentes opciones que hoy en día se ofrecen en el mercado. Con el fin de llenar las expectativas y de lograr el óptimo resultado de esta inversión, los dueños deben analizar MODERNAS Y EXCLUSIVAS bien lo que desean y necesitan o sea, lo que mejor se adapte a su estilo de vida y presupuesto. A continuación en Cromos Gourmet les presenta- mos algunas cocinas originales, estratégicamente ubi- cadas en las casas. Lugares únicos, diferentes cada uno con su peculiar estilo, donde sus dueños han logrado ese espacio deseado que les permite reunir y departir con sus familias o amistades momentos relajados y llenos de diversión. cromosGOURMET
  • 18. GOURMETENTRADAS COCINASEXTERIORES 17 CocinA Aquí apreciamos un estilo tradicional y al mismo tiempo profesional. En esta espaciosa área, por su amplitud, permite dos tipos de parrillas empotradas, una de rejillas y la otra una plancha, y a uno de los ex- y con una sofisticada tremos se cuenta con una estufa com- versatilidad pleta lo que termina de complementar el área, dándole una mayor versatilidad a aquellos que les gusta cocinar y dis- frutan haciéndolo. Como sello de buen conocedor de los requerimientos de un área de barbacoa como esta, se pueden apreciar dos campanas extractoras de acero inoxidable, que además de ser clave al momento de un asado, sella el estilo moderno y sofisticado del equipo seleccionado. Todas las cubiertas de cocinas son pro- ducción de Casamarmol, elaboradas en Marmoles de Honduras. Se utilizó Gra- nito Exótico Emerald Pearl con Borde Doble Ogee. Tiene espaldones reves- tidos por completo, lo que es una ten- dencia que se da cada vez más, princi- palmente por que la limpieza se vuelve sencilla y como consecuencia es mucho más fácil de mantener el área nítida!  Es importante mencionar además que el granito es un material resistente a altas temperaturas, a ácidos acéticos y como siempre mantiene su brillo hace ver la cocina radiante. cromosGOURMET
  • 19. GOURMET COCINASEXTERIORES 18 Cocina luminosa y con una estética Moderna muy particular, que invita a cocinar El enfoque de esta cocina esta definido por Quarzo extra blanco Barrents, un estilo mo- derno limpio y lineal. Tiene borde “straight self ” con corte a 45 grados, o sea un borde totalmente recto definiendo un diseño de cocina muy moderna. Al área de cocina se une una amplia extensión del mismo Quarzo formando un comedor rodeado de “stools” acrílicas transparentes con la que se logra sellar su estética ultra moderna. cromosGOURMET
  • 20. GOURMETENTRADAS COCINASEXTERIORES 19 Su luminosidad está asegurada al estar ro- deada de ventanales y puertas de vidrio que dan entrada al jardín, dando la sensación de frescor, lo que es complementado con una pared de fondo pintada con brochazos en tonalidad verde y con una pared lateral en- chapada con Quartzita Silver Rose, exclusiva de Casamarmol. Su techo de doble altura brinda una amplitud exquisita. La selección tan exclusiva de acce- sorios e implementos de cocina, marcan el buen gusto cuidado al detalle con una voca- ción práctica que hace la vida más cómoda a la hora de cocinar. cromosGOURMET
  • 21. GOURMET COCINASEXTERIORES 20 Kiosko zona diferenciada Solución original para independizar la zona de barbacoa del resto de la casa, haciéndolo un lugar acogedor y lleno de claridad, lo que sin duda alguna ofrece un ambiente relajado. Consta de un área abierta ubicada estratégicamente en el jardín con vista hacia la alberca. Con pisos en formato grande de Quarzita Goby Yellow, tamaño 60x60, que están muy de moda. La quartzita es un material ideal para áreas exteriores, por su dureza y densidad lo que lo hace resistente y requiere de un mínimo mantenimiento. Este Kiosko tiene al fondo una pared en Travertino Ivory Old Pa- tina, una piedra 100% natural que con sus poros revive la belleza de la naturaleza dándole un toque único. Ambas piedras naturales son exclusivas de Casamarmol. Esta área está equipada con un asador de acero inoxidable empotrado en una barra de granito Amarillo Marfil con borde doble. Un granito bastante uniforme y de un tono fresco y natural. En la superficie de trabajo también cuenta con una hornilla auxiliar y un pequeño lavatrastos, o sea, equipada con todo lo necesario para una parrillada. cromosGOURMET
  • 22. GOURMETENTRADAS asadoresgrills 21 ASADORES: “GRILLS” Para aquellos que en muchos casos no tienen el espacio o bien no de- sean construir áreas especiales de barbacoa, existen muchas opciones de asadores o “grills”que pueden adquirir para no privarse de disfrutar de un buen asado. Hoy en día los asadores son tan versátiles que hasta ruedas tienen, lo que facilita su utilización ya que puede ser colocado en cualquier rincón de una terraza o del jardín. Existen en el mercado una variada gama de asadores que se adaptan a distintas viviendas y necesidades, lo que da una amplia opción a la hora de seleccionar una. Hay de carbón, de gas o eléctricas, como quien dice para todos los gustos y para todas las bolsas. Los asadores de gas y los eléctricos son fáciles de encender. El calor es fácil de controlar vía perillas, parecidas a las que controlan las hornillas de una estufa. El resultado es muy fiable. Dan lugar a un muy constante y sabroso asado, aunque algunos puristas del carbón de leña argumentan que carece de los sabores disponibles al cocinar solamente con carbón de leña. A continuación les presentamos algunas. cromosGOURMET
  • 23. GOURMET BARBACOASTRADICIONALES 22 BARBACOAS TRADICIONALES EL ASADO CLÁSICO Las barbacoas tradicionales nunca pasan de y la comida se coloca en el centro de la misma. moda. La sencillez clásica que usualmente La temperatura del la parrilla es controlada por las caracteriza, invita a cocinar al aire libre. La la cantidad y la distribución del carbón dentro construcción de este tipo parrillas puede tomar del contenedor y con un cuidadoso manejo del unos 15 días aproximadamente, dependiendo mismo. Para obtener un sabor ahumado son del tamaño. La ventaja que tiene construir añadidas virutas de madera empapadas con agua estas parrillas, es que se hacen a la medida (por ejemplo de madera de mesquite, nuez dura, que se deseen o que se necesiten. Este método o árboles frutales). La opción y la combinación de generalmente utiliza carbón comercial para maderas quemadas puede resultar en diversos sa- conseguir un calor constante de sus brasas. bores impartidos a la carne mediante varios tipos Usualmente son encendidos directamente en de leña a diversas temperaturas. El calor también una pirámide dentro del carbón después de varía por la cantidad de madera. impregnarla con un líquido flameable para A continuación en Cromos Gourmet les aligerar el proceso. Una vez que todos los car- presentamos unas áreas de barbacoas que sus bones estén incinerados (de 20-30 minutos), se dueños han personalizado logrando rincones separan alrededor del perímetro de la parrilla, acogedores y únicos. Parrillas al estilo Peruano Este tipo de parrillas usualmente se ubican en espacios abiertos y tienen un sistema levadizo o de elevación que se maneja en forma manual, que se utiliza principalmente para regular la temperatura. Tienen grillas enlozadas intercambiables con hierros, con módulos multifunción. En ambas parrillas se puede apreciar que cuentan con una gran campana sobre el área de fuego, bastante eficaz en cuanto al manejo del humo ya que tiene un revestimiento interior de ladrillos refractarios. En su base tienen una placa donde se pone el carbón. cromosGOURMET
  • 24. GOURMETENTRADAS BARBACOASTRADICIONALES RUFO PAREDES ALONDRA CATERING 23 Parrilla con el sabor ybuen gusto de lo Tradicional Esta amplia parrilla tradicional, construida a un extremo del corredor de la casa, con materiales como el ladrillo, cemento, madera y rejillas, elementos característicos del estilo rústico. A uno de los extremos se incorpora una hornilla de leña, perfecta para calentar cualquier complemento para un asado. Su amplitud y sencillez proporcionan una comodidad acogedora. Rodeada y decorada con detalles campestres, que la convierten en una estancia singular, creando un ambiente con sabor a campo. cromosGOURMET
  • 25. GOURMET HORNOSTRADICIONALES 24 Aquí en Honduras no son muy conocidos estos tipos de hornos, sin embargo siempre hay amantes de la buena cocina que les gusta buscar opciones y las aprovechan para compartir con amigos y familiares. CROMOS GOURMET les presenta estos dos estilos de hornos de Leña que descubrímos en nuestro país. › Uno es de producción Italiana. Su armazón es de piedra volcánica con cemento refractario. Adentro tiene una cúpula pre-fabricada que consiste de 9 piezas e incluye la base del horno donde se cocina la pizza. › El otro fabricado aquí en nuestro país, siguiendo los lineamientos del horno italiano, solo que con materiales hondureños. Particularmente, este ha sido fabricado utilizando ladrillo de barro. La pizza o el pan se introduce al horno utilizando lo que se conoce como “la paleta”, y con este mismo utensilio se saca del horno. La paleta está fabricada de un material especial el cual es resistente al elevado nivel de temperatura que estos hornos adquieren. Según me indican los dueños, se calienta la leña por unas 4 horas, hasta lograr el nivel de calor requerido y mientras tanto aprovechan para departir con sus invitados y a la vez elaborar la masa para las pizzas. Hacen pizzas con todo tipo de ingredientes, como quien dice al gusto del cliente. Horno de fabricación Hondureña HORNOS DE LEÑA En Italia este tipo de horno se encuentra en el 90 % de las pizzerías. Son hornos de alta temperatura que llegan a 400° C en menos de 10 minutos. A esta tempe- ratura, la pizza se cocina en aproximadamente 2 min, dependiendo del grosor de la masa. Esto permite una mayor producción en menos tiempo. El calor producido por la leña gira alrededor de la cúpula, por lo que la tempe- ratura permanece constante en todo el horno y hace que el horno tenga tres tipos de calor: Conductivo, Radiante y de Convección. El piso del horno, hecho de piedra volcánica, material de origen natural donde viene a contacto la pizza, recibe el calor, lo retiene y lo expulsa con una temperatura mayor, permitiendo el cocimiento perfecto de la base de la masa, la pizza queda crujiente afuera y suave adentro. En este tipo de hornos también se puede usar el gas o bien una combinación de ambos, sin embargo la leña le confiere un aroma único a la pizza y/o al pan, que según los expertos, no puede ser superado por los demás tipo de hornos. Horno de fabricación Italiana cromosGOURMET
  • 26. GOURMETENTRADAS 25 cromosGOURMET
  • 27. GOURMET RECETASVERANO 26 Cuando llega el verano, se presenta una época de calor donde nuestras energías se activan y nos sentimos más alegres y con muchas ganas de disfrutar esos días soleados. Todo nos invita a la vida al aire libre y a las actividades en el exterior, ya sea a paseos o sencillamente a disfrutar de la naturaleza en los jardines o terra- zas de nuestras casas. Con el verano vienen las vacaciones y tiempo libre para descansar; se aprovecha para reunirse con la familia o los amigos en un ambiente informal. La idea de compartir y disfrutar nos lleva irre- parablemente a pensar en opciones de platillos sabrosos, sanos y fáciles de elaborar. Cromos Gourmet en esta edición especial de verano les presenta una selección de recetas pensadas para esta época del año, recetas, tentadoras, versátiles con las que podrá agasajar a su familia o in- vitados. ¡Así que a disfrutar el verano probando estos exquisitos platillos! VERANO gourmet REDACCIÓN: EMMA MIDENCE FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR cromosGOURMET
  • 28. RECETASVERANO GOURMETENTRADAS PATRICIA CASANOVA CAFÉ HONORE 27 ENSALADA DE LANGOSTA Porciones: 4 personas Tiempo de Elaboración: 35 min. Ingredientes: 1 lb Langosta cocida 1 taza Aderezo Balsámico 8 rebanadas tocino 4 huevos duros 2 aguacates maduros, cortados en mitad sin semilla 1 puño de albahaca 1 cda. de jugo de limón 4 tomates, sin semillas picados 1 taza queso azul desboronado ADEREZO BALSÁMICO 6 cdas. de vinagre balsámico 2 cdas. mostaza dijon 4 dientes ajo, bien picados 1 taza aceite de oliva Sal y pimienta Da 1½  taza. preparación › Para hacer el aderezo mezclar bien el vinagre, la mostaza y los ajos. Condimentar con sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva y reservar. Cocinar el tocino hasta que este crujiente. Retirar y secar bien el tocino. Picar el tocino y poner aparte. Cortar los huevos por mitad y separar las claras y las yemas. Picar gruesamente las claras de huevo y reservar. Aparte picar gruesamente las yemas y reservar. Cortar los aguacates en cubos del mismo tamaño. Poner en un tazón, agregar jugo de limón y poner a un lado. Guardar unas hojas de albahaca para decorar y picar 4 cucharaditas de albahaca. Mezclar la albahaca con la carne de langosta. Para presentar la ensalada se puede usar un molde transparente donde se puedan apreciar las capas que se formando al servir la ensalada. Para armar la ensalada y lograr las capas, primero se pone una capa de tomate, se agrega una cucharadita de aderezo, después agregar las claras de huevo, aderezo, el tocino, aderezo, las yemas de huevo, aderezo, el queso azul, aderezo, el aguacate, aderezo, y después la carne de cangrejo. (Siempre alternar cada ingrediente con una cucharadita de aderezo después de cada capa del ingrediente). Decorar con albahaca y servir el resto de aderezo balsámico a un lado. cromosGOURMET
  • 29. GOURMET RECETASVERANO GILDA FREIJE 28 TIRADITO DE CORVINA Porciones: 4 personas Tiempo de Elaboración: 30 min. Ingredientes: 1 lb filete de corvina ½ taza de chile morrón bien picadito ½ taza de cebollina cortada en rodajitas muy finas ¼ taza de jugo de limón ¼ taza de aceite de oliva Sal al gusto. Pimienta al gusto. Culantro de castilla para decorar. preparación › Se filetea la corvina en lascas finas y se ubican en un plato largo y plano. Los siguientes 6 ingredientes se mezclan bien y se esparcen sobre las lascas de corvina. Luego se le pone el culantro en medio o, a un lado como decoración. cromosGOURMET
  • 30. GOURMETENTRADAS RECETASVERANO CHEF FACTORY SADY CORRALES HOTEL REAL INTERCONTINENTAL TEG. 29 Ingredientes: Para los rollos: 1 pepino grande 1 aguacate en su punto 1 naranja malagueña 1 taza de fresas muy frescas Para las salsas: 16 oz de jugo de naranja 8 oz de vino tinto de su elección 3 cdtas. de azúcar Aguacate Aceite de oliva Sal Jugo de 1 limón Procedimiento › Pelar y cortar láminas muy finas a lo largo del pepino. Cortar lo más fino posible. Pelar y ex- traer las supremas de la naranja, reservar aparte. Cortar trocitos de fresa muy finos. Pelar y cortar trocitos de aguacate del ancho del pepino. Rellenar el extremo de cada lámina de pepino con trocitos de aguacate, otro con fresas y otro con supremas de naranja, enrollar a manera que los cítricos queden bien socados. Prensar cada rollo en un tenedor pequeño y reservarla en el frío. Tres Salsas › 1. En una cacerola alta, reducir el jugo de naranja hasta que observe burbujas constantes en la superficie. 2. En otra cacerola, reducir el vino tinto con las tres cucharaditas de azúcar. Picar muy finamente las fresas restantes y agregársela a la reducción de vino. 3. En una licuadora, procesar la mitad de un aguacate, el jugo de limón, aceite de oliva y sal al gusto. Mezclar hasta obtener una vinagreta homogénea y con cuerpo. Enfríar ambas reducciones y montar el plato con un rollo de cada tipo con su respectiva salsa. Porciones: 1 persona Tiempo de Elaboración: 25 min. TRILOGÍA DE CARPACIO DE PEPINO CON CÍTRICOS cromosGOURMET
  • 31. RECETASVERANO GOURMET CAFÉ HONORE 30 SOPA DE ARVEJAS Preparación › Calentar el aceite en una olla, y saltear el cebollín, cuando esté suave agregar la lechuga y saltear. Se- Y PETIT POIS FRÍA CON CAMARÓN guidamente, agregar la menta, el caldo, las arvejas, y el petit pois. Reducir el calor y dejar que se cocine hasta obtener un hervor suave y que las verduras se ablanden. Retirar del calor y dejar enfriar. Porciones: 4 personas Ingredientes: Licuar en procesador de comidas por partes. Poner Tiempo de Elaboración: 30 min. 1 cda. de aceite vegetal la sopa de regreso en la olla, agregar el jugo de limón 4 cebollines, solo parte blanca, picado fino y sazonar con sal y pimienta blanca. Poner al fuego y ½   cabeza de lechuga de hoja, picada recalentar la sopa para que los sabores se mezclen. 2 cda. de menta fresca, picada Retirar la sopa del fuego y poner en un pichel, dejar 2 tazas caldo de pollo enfriar a temperatura de ambiente, luego tapar y re- ¼ lb. arvejas frigerar hasta un máximo de 24 horas. ½ taza petit pois congeladas* Antes de servir, revisar la sazón de la sopa. ½ cda. de jugo de limón Poner en tazas de sopa, agregar crema acida y cama- Sal rón. Decorar con cebollines. Pimienta blanca ½ taza crema ácida (*) Preferiblemente usar petit pois congelada, pero 1 cebollina-parte verde picada se podría usar de lata, solo que es más aguada y tiene 4 camarones cocidos menos sabor. cromosGOURMET
  • 32. RECETASVERANO GOURMETENTRADAS MONIQUE CASANOVA 31 Porciones: 8 personas Tiempo de Elaboración: 50 min. Ingredientes: 3 chiles morrones rojos 3 chiles morrones amarillos 6 cdas. de alcaparras 6 cdas. de aceitunas ½ taza de aceite Perejil Pimienta Chile en escamas opcional, pero le da un ¡toque picantito! Procedimiento › Precalentar el horno a 350°. Se limpian bien los chiles morrones. Un- tar los morrones con un poco de aceite de oliva. En una placa de horno, rociar aceite en aerosol tipo “pam” y poner los chiles morrones en el horno por aproxi- madamente 35 min., girándolos de vez en cuando. Una vez que la piel se arru- gue y se desprenda de la pulpa. Sacar los chiles morrones del horno y poner en una bolsa o en un plástico tapado para que suden y la piel se desprenda más fá- cilmente. Dejar que se enfríen. Después pelarlos, abrirlos al medio y desechar las semillas. Partirlos en lascas finas. En un tazón mediano poner los chiles morrones en lascas, incorporar el resto de los ingredientes. Revolver bien todo. PEPERONATA cromosGOURMET
  • 33. RECETASVERANO GOURMET JULIO SUÁREZ 32 COSTILLAS Procedimiento SALSA DE BARBACOA › en un poco de aceite el ajo, la cebolla y chile dulce hasta que queden blandos. Sofreír EN SALSA BARBACOA Aparte, en una olla, combinar la salsa de tomate, la mostaza, el chile tabasco, las es- pecias, la salsa inglesa y la azúcar morena. Agregar la mezcla de la cebolla, ajo y chile dulce, mezclar bien los ingredientes y cocinar a fuego lento por unos 10 minutos. Si Porciones: 12 personas la salsa les queda muy espesa le pueden agregar un poco de agua. Se recomienda Tiempo de Elaboración: 1:30 hora hacer la salsa un día antes, para que los sabores se concentren y se obtenga una salsa más sabrosa. Ingredientes: 1½ taza de salsa de tomate COSTILLAS tipo “ketchup” Condimentar las costillas con sal y pimienta, luego ponerlas en la parrilla bien caliente 1/3 taza de mostaza y con el hueso hacia arriba y tapar la parrilla, para que se cocinen más rápido. Pasados ½ taza de azúcar morena 30 min. darles vuelta y continuar cocinándolas por unos 50 min. aproximadamente. 2 cda. de salsa inglesa Una vez que se vean cocidas, agregarles la salsa de barbacoa con una brocha por ambos Sal y pimienta al gusto lados y continuar asándolas hasta lograr que queden doraditas y crujientes. ½ cebolla, picada Esta receta también se puede adelantar colocando las costillas con el hueso hacia arriba ¼ chile dulce, picado en un pyrex y hornearlas sin taparlas en el horno a 450º grados por 30 minutos, luego 3 dientes de ajo, picados descartar toda la grasa y darles vuelta, continuar cocinando a 350º grados por 50 ó Pizca de chile tabasco 60 minutos más. Para finalizar bañar las costillas con la salsa de barbacoa y terminar 6 lb. de costillas enteras su cocción en la parrilla o bien en el horno por unos 30 minutos. de cerdo Dejar reposar las costillas por 10 minutos antes de cortarlas. cromosGOURMET
  • 34. GOURMETENTRADAS RECETASVERANO JULIO SUÁREZ 33 PAPAS Ingredientes: 3 papas grandes ¼ taza de aceite vegetal 2 cdtas. de romero seco ROSTIZADAS CON 1 cdta. de sal 1/8 cdta. de pimienta negra ROMERO Porciones: 6 personas ¼ taza de queso parmesano rallado Ranch o Blue cheese dressing para dip (opcional) Tiempo de Elaboración: 45 min. Procedimiento › Precalentar el horno a 450º grados. Rociar una bandeja para horno con aceite en aerosol tipo “pam”, ponerlo a un lado. Aparte cortar las papas en pedazos de ½ pulgada sin pelar, lavarlas con agua helada y secarlas con papel toalla. En un tazón mediano mezclar el aceite, el romero, la sal y la pimienta, agregar las papas y cubrirlas bien con la mezcla. Pasar las papas a la bandeja de horno y hornearlas por 45 min. dándoles vuelta cada 15 min. Al sacarlas del horno rociarles el queso parmesano y servirlas inmediatamente con la salsa elegida. cromosGOURMET
  • 35. RECETASVERANO GOURMET denise g. de nufio 34 › › › cromosGOURMET
  • 36. RECETASVERANO GOURMETENTRADAS JENNIFER AGUIRRE CHEF AND CHOCOLATIER 35 Porciones: 5 tazas Tiempo de Elaboración: 1 hora Ingredientes: 3 tazas de crema de batir (heavy cream) 1 taza de leche entera 1¼ taza de azúcar (dividida) 1 cda. de ralladura de limón 8 yemas 4 cdas. de jugo de limón   preparación › Licuar con batidor de mano las yemas con el jugo de limón y ¼ taza azúcar en reci- piente resistente al calor. Colocar la mez- cla anterior a un lado. Aparte combinar la crema de batir, la le- che, 1 taza de azúcar y la ralladura de li- món en olla. Calentar esta mezcla a fuego medio sin que hierva, revolviendo lenta- mente hasta que disuelva bien el azúcar. Quitar del fuego. Gradualmente incorpo- rar la crema a la mezcla de las yemas mez- clando con el batidor de mano. Una vez bien integradas las dos mezclas, vertirla nuevamente en la olla y ponerla a fuego medio, revolviendo suavemente hasta que la crema se ponga ligeramente espesa, aproximadamente 5 min. Tener cuidado de no dejar hervir la mezcla. Si desea usar un termómetro para verifi- car la consistencia de la mezcla este debe indicar 76°C (170°F). Colar la crema en un recipiente limpio y enfriar a baño ma- ría invertido. Luego colocar la crema en la máquina de helado según especificaciones de la máquina. Una vez listo guardar en el congelador en un recipiente tapado. helado de LIMÓN “SWEET N’ SOUR LEMON ICE-CREAM” cromosGOURMET
  • 37. GOURMET RECETAScocteles 36 Disfrute Un buen coctel es el acompañante perfecto de una comida. Hay innumerables mezclas en el mundo de la coctelería que dan como coctelesel resultado un sinfín de versiones y sabores. En verano lo que se le exige a una bebida es que sea refrescante, por eso común que se sirvan ex- tremadamente frías. Estas pueden ser con o sin alcohol, lo importante es que sean agradables al paladar y que contrarresten el calor. refrescantes en Cromos Gourmet les ofrece 4 opciones para este verano: Un deli- verano cioso “Tinto de Verano”, el famoso cóctel cubano “El Mojito”, que será el acompañamiento perfecto para cuando se animen a hacer las recetas de la sección de la comida cubana que les hemos incluido en esta edi- ción. Otra bebida que no puede faltar es una “Michelada” cóctel que permite darle un giro diferente a su cerveza predilecta. Y para aquellos que prefieren algo refrescante sin licor les ofrecemos un “Té Helado” con un peculiar sabor a zacate de limón servido muy frío. restaurante claro de luna tinto DE verano Porciones: 1 bebida Tiempo de elaboración: 5 min. Ingredientes: Vino tinto Sprite Vermouth negro Procedimiento › Combinar los tres ingredientes en una copa, agregar hielo, decorar con una naranja. cromosGOURMET
  • 38. GOURMETENTRADAS RECETAScocteles EMMA GODOY 37 Michelada Porciones: 1 bebida Tiempo de elaboración: 5 min. Ingredientes: 1 limón-jugo 1 cerveza de 12 oz (según el gusto) 2 cdas. de salsa perrins Unas gotas de chile tabasco (al gusto) Sal al gusto Pimienta al gusto Rodaja de limón Sal gruesa para orilla del vaso Preparación › Poner suficiente sal gruesa en un plato pequeño y plano. Pasar la rodaja de limón alrededor de la orilla del vaso. Incorporar la orilla del vaso encima de la sal, para que la orilla se llene de sal. Agregar al vaso suficiente hielo, después el jugo de limón. Se- guidamente parte de la cerveza, revolver e incorporar la salsa perrins y el chile tabasco. Revolver, condimentar con sal y pi- mienta y agregar el resto de la cerveza. Revolver bien de mane- ra que obtenga un color uniforme. Tomar inmediatamente. MOJITO Porciones: 1 bebida Tiempo de elaboración: 6 min. Ingredientes: 4 cdtas. de azúcar 6 hojitas de hierbabuena 1 limón-jugo 2 oz ron blanco Hielo picado Club Soda Preparación › Machacar en un mortero el azúcar con las ramitas de hierba- buena. Agregar esta mezcla al vaso y el jugo de limón, también agregar un pedazo de limón. Incorporar el hielo picado el ron y parte de la soda según el gusto y revolver bien. Adornar con un par de hojas de hierbabuena y servir. cromosGOURMET
  • 39. GOURMET RECETAScocteles PATTY PIZARRO 38 TÉ FRÍO DE ZACATE DE LIMÓN Porciones: 1 galón de té Ingredientes: 1 galón de agua 4 mazos de zacate de limón 3 bolsas de té negro Azúcar o sustituto de azúcar al gusto 12 limones grandes Procedimiento › Hervir 4 mazos de zacate limón por 20 min en ½ galón de agua. Cuando esté, apagar y agregar 3 bolsas de té negro. Dejar reposar un rato. Después sacar las hojas de zacate limón y las bolsas de té negro. Agregar el resto del agua para completar el galón. Proceder a endulzar el té al gusto ya sea con azúcar o con sustituto de azúcar. Exprimir 12 limones grandes y agregar al té. Servirlo bien helado con una hojita de zacate limón o una rodajita de limón. ¡Es súper refrescante! cromosGOURMET
  • 40. GOURMETENTRADAS 39 cromosGOURMET
  • 41. GOURMET 40 cromosGOURMET
  • 42. GOURMETENTRADAS 41 cromosGOURMET
  • 43. GOURMET RECETASgourmet 42 recetas gourmet REDACCIÓN: EMMA MIDENCE FOTOGRAFÍAS: ALEJANDRO AMADOR Para disfrutar el verano con la familia y los amigos nada mejor que Lo ideal en un menú de verano es empezar con una entrada fresca y organizar una parrillada. Cromos Gourmet les ofrece diferentes agradable, esto puede ser un ceviche, una sopa fría o una ensalada de platillos y exquisitos opciones de acompañamientos que podrán vegetales, frutas, marisco o una combinación de estos, que preparan el preparar para complementar y armar fácilmente un irresistible paladar y lo estimulan con la frescura de sus ingredientes. Sin lugar a menú y así sorprender a su familia y amigos con una comida llena dudas el postre no debe faltar y si es posible lo ideal es sorprender a los de color y sabor. invitados con un toque de fantasía al final. cromosGOURMET
  • 44. GOURMETENTRADAS 43 Los invitamos a explorar la variedad de pla- cocinan los alimentos. Así que manos a la obra, tillos que en esta edición hemos logrado esperamos que nuestras sugerencias les ayuden recopilar con el fin de ofrecerles maravi- a preparar una suculenta parrillada, por lo que llosa recetas, que además de deliciosas, ya no hay más excusas para no encender esas serán perfectas para esas ocasiones donde parrillas y empezar a cocinar. Todo esto ha sido no quieren complicarse, pero que a la vez posible gracias a la colaboración de muchas per- quieren agradar a sus invitados y disfrutar sonas amigos (as) de CROMOS GOURMET, que de una velada informal y relajada. El en- gustosamente nos abrieron sus cocinas y han canto de una parrillada es que los invitados querido compartir su tiempo y conocimientos podrán servirse ellos mismos, mientras se con nuestras lectoras. cromosGOURMET
  • 45. GOURMET recetasceviches GILDA FREIJE 44 Porciones: 4 personas Tiempo de Elaboración: ������� 2 horas Ingredientes: 2 lbs. de camarones limpios 2 cebollas moradas 1 mazo de culantro de castilla picado ½ taza de naranja agria ¼ taza de salsa de chipotle Sal y pimienta al gusto Procedimiento › En una olla se agrega agua y una piz- ca de azúcar y se pone a hervir. Una vez que el agua está y burbujeando se introducen los camarones por 1 min. Pasado este tiempo se retiran del fuego quitándoles el agua. Se dejan enfriar. Aparte se cortan las cebollas en lascas muy finas y se mezclan con el culantro picado, el jugo de la naranja agria, la salsa de chipotle, la sal y la pimienta. Cuando los camarones ya están a temperatura ambiente se agregan a la mezcla anterior. Se revuelven bien y se pone a enfriar en la refrigeradora por aproximadamente 2 horas. Ceviche de camarones al chipotle cromosGOURMET
  • 46. GOURMETENTRADAS 45 cromosGOURMET
  • 47. GOURMET recetasceviches GILDA FREIJE 46 Ceviche de hongos Porciones: 4 personas Tiempo de Elaboración: 2 horas Ingredientes: 2 lbs. de hongos frescos Preparación › Se cortan los hongos en lascas de manera 1 cebolla blanca mediana que siempre quede la forma del hongo. 1 chile verde grande Luego se corta en juliana el chile verde y ½ cabeza de ajos finamente la cebolla. picados Una vez picados los ajos se ponen todos 1/3 taza jugo de limón los ingredientes juntos en un recipiente ½ taza de aceite de oliva y se espera alrededor de 2 horas a que extra virgen el limón cocine los hongos y estén listos Sal y pimienta al gusto para servir. cromosGOURMET
  • 48. GOURMETENTRADAS 47 cromosGOURMET