Este documento describe los pasos para determinar el gluten en harina de trigo mediante dos métodos: gluten húmedo y gluten seco. En el método húmedo se mezcla harina con agua para formar una masa, mientras que en el método seco la masa se lava y seca para separar el gluten del almidón. El gluten es importante para la industria panificadora ya que soporta ingredientes variados en productos panificados.