El documento presenta un proyecto de una pastelería llamada "Sweetie Cake" realizado por 6 estudiantes. Describe la misión, visión y valores de la empresa, así como las instalaciones, equipos, presupuestos, puestos y menú con precios. El objetivo principal es ofrecer pasteles de alta calidad con un buen servicio.
1. SISTEMA UNIVERSITARIO JOSÉ
VASCONCELOS
LIC. ADMINISTRACIÓN Y LOGÍSTICA
PROYECTO: PASTELERÍA “SWEETIE CAKE”
INTEGRANTES DE EQUIPO:
▪ Leticia González Ponce
▪ Luis Antonio Aguilar Rubio
▪ Francisco Javier Cruz Rodríguez
▪ Carolina Beatriz Palomares Bermudes
▪ Jessica Angelica Bernal Robledo
▪ Selene García Morales
GRADO: 2DO.CUATRIMESTRE
GRUPO: 201
FECHA: SÁBADO 17 DE AGOSTO 2019
Lo hacemos con amor para que no olvides el sabor…
2. ÍNDICE
❖Significado del nombre de nuestra empresa
✓ Misión
✓ Visión
✓ Valores
✓ Política de calidad
❖Descripción de la empresa
❖Estrategia de Mercado
❖Organización
❖Descripción de instalaciones
❖Cotización del equipo de Cocina
❖Presupuestos
❖Gastos de Cada mes
❖Puestos
❖Menú y Precios
3. Por qué el nombre de nuestra empresa
“Sweetie Cake”
“Sweetie Cake” (Pastel de amor) hace referencia a nuestro propósito principal que es dar
a nuestros clientes el mejor servicio, al igual que ofrecerles los mejores pasteles con
calidad de excelencia en los ingredientes utilizados, así como la presentación de su
preferencia.
Nuestro reto es trabajar día con día para satisfacer los deseos de nuestros consumidores
conservando el buen gusto por la cocina y el amor en la repostería para poder dar el
servicio cordial y respetuoso que cada uno de nuestros clientes se merece.
4. Misión:
Somos una empresa responsable contigo y el entorno.
Elaboramos ricos pasteles y postres con nuestro tradicional toque de amor
de nuestra “Sweetie Cake” (Pastel de amor), para consentir el gusto de tu paladar siendo parte de
tus momentos más especiales.
Visión:
Ser los mejores en pasteles y postres con un buen equipo competente y capaz, aprovechando las
oportunidades para crecer e impulsar el bienestar de quienes participamos y nuestro entorno
y teniendo disponibles los mayores canales de distribución posibles solicitados por el
consumidor para llegar a posicionarnos en el mejor mercado de repostería.
Valores:
❖ Trabajo en equipo
❖ Honestidad
❖ Lealtad
❖ Responsabilidad
❖ Amabilidad
❖ Confianza
Política de calidad:
Pastelería "Sweetie cake “tiene como política de calidad satisfacer las necesidades y las
expectativas de nuestros clientes con productos y servicios de pastelería de alta calidad,
manteniendo sus procesos de innovación y mejora continua teniendo en cuenta los requisitos de
ley y reglamentos aplicables.
5. Descripción de la empresa
Tipo de negocio: Comercialización.
Nombre de la empresa: “Sweetie Cake”
Definición del negocio: Nuestra empresa consistirá en la elaboración pasteles. Está conformada por un
grupo de 6 personas con el objetivo de dar a conocer los pasteles más ricos de la ciudad.
Cada día nos esforzaremos por hacer pasteles de gran calidad, los cuales harán la diferencia ante
cualquier competencia esto hará que nuestros clientes prefieran nuestros pasteles.
Ofreceremos calidad y cariño en cada pastel que elaboramos.
Ubicación de la empresa:
Ubicado en: Centro Comercial “Plaza Pabellón”
Dirección: Pabellón Rosarito, calle Reforma #300 parcelas, Rosarito B.C.
Teléfono: 01 661 100 80 15
Sweetie cake
6. Estrategia de Mercado:
Producto: Incluir nuevos servicios al cliente, que les brinden una mayor satisfacción de nuestros
pasteles, por ejemplo: la entrega a domicilio, diversas formas de pago (pago en efectivo, con tarjeta de
crédito o débito y vales de despensa).
Precio:
Reducir los precios por debajo de los de la competencia, para que, de ese modo, podamos bloquearla y
ganarle mercado.
Principales Competidores: Empresas con la misma elaboración de nuestro producto
Plan: Nuestra pastelería competirá con cualquier negocio de pasteles, haremos que nuestro producto
sea satisfactorio para nuestros clientes aplicando las estrategias requeridas tanto del producto y del
precio, así como el mejor trato a cada cliente para que sienta en casa y su experiencia sea la mejor al
visitarnos así al retirarse y pueda recomendarnos.
“Estrategias generales”
➢ Capacitación constante de nuestro personal en tema de servicio al cliente, para darle siempre
al consumidor un buen.
➢ Realizar encuestas con los clientes para conocer sus preferencias.
➢ Seleccionar los ingredientes, para realizar nuestros productos con mayor calidad.
➢ Un costo más accesible al consumidor, para poder mantenernos en el mercado
8. Descripción de las instalaciones
Distribución de espacios de nuestra panadería “Sweetie Cake”
Las instalaciones cumplirán con los requisitos establecidos para la comercialización la pastelería.
Plano de evacuación
9. Cotización del equipo de cocina
Cantidad Equipo Imagen Precio
2
Horno
tradicional
$5,992.00
2
Batidoras
grandes
$3,251.00
1
Balanza
(40kg)
$3,300.00
1
Refrigerador
industrial
$19,800.00
12
Bowls de
acero
$1,200.00
1
Set de
cucharas
medidoras
$350.00
1 Vitrina fría
$6,500.00
10. Presupuestos
Inversión inicial
Equipo completo $100,000
Acondicionamiento del local $15,000
______________________________________
Inversión total $115,000
Gastos de cada mes
Gastos fijos (agua, luz, teléfono, gas). $8,000
Renta local $4,000
Proveedores $10,000
_______________
(Pago harinas, leche, huevos, etc.) 22,000
Estimado de ventas de aproximadamente de 5 a 6 productos diarios. Excepto en temporadas altas, para
tener una pronta recuperación de lo invertido tenemos que fijarnos metas de ventas, y trabajar en equipo
para que vendamos más rápido recuperamos la inversión y generamos más ganancias.
11. Puestos
Pastelero: función
▪ Responsabilidad en la elaboración de la variedad de pasteles y postres.
Chef pastelero: función
▪ Su mayor función es la planeación del menú
▪ Supervisar que se lleven adecuadamente todos los procesos
▪ Jefe de la cocina, administra las recetas.
Auxiliar pastelero: función
▪ Realiza trabajos más delicados y elaborados, rellena, termina trabajos, da acabados
a grandes trabajos, colabora con el chef.
Intendente/lava loza: función
▪ Encargado de mantener las áreas de trabajo limpias, así como la limpieza del local
Departamento de ventas:
Vendedores/mostrador: función
▪ Realizan la venta y toma de pedidos, así también se encarga de brindar apoyo en
las tareas de toma de pedidos con los proveedores para la realización de los
productos.
Repartidor: función
▪ Llevar a tiempo la entrega de los productos en las fechas solicitadas.
12. Menú Y Precios.
Bizcocho de Harina de Arroz.
Elaborado con harina de Arroz y Yogurt Natural para obtener el toque esponjoso.
CHIC. $ 150 MED. $ 250 GDE. $ 350………………………………………………………………………………………
Pastel de Chocolate y Avellana.
Elaborado con harina de Maíz y Harina de Avellana y Cacao.
CHIC. $ 160 MED. $ 260 GDE. $ 360………………………………………………………………………………………
Pastel de Zanahoria.
Elaborado con una mezcla de varias harinas libres de gluten, Trocitos de Nuez Moscada
Y Zanahoria rayada.
CHIC. $ 170 MED. $ 270 GDE. $ 370………………………………………………………………………………………
Pastel de Chocolate – Avellana-Almendra.
Elaborado con harina de Arroz, Harina de Avellana, Cacao en polvo y Almendra rayada.
CHIC. $ 170 MED. $ 270 GDE. $ 370………………………………………………………………………………………….
Tartaletas de Limón y Merengue.
Elaborado con harina de Maíz, Vaina de Vainilla, Rayadura de Limón y Aceite de Oliva.
Caja con 12 $ 120 Caja con 24 $ 220 Caja con 40 $ 320…………………………………………………………….
Pastel de Brownie.
Elaborado con harina de Arroz, Chocolate Negro y Cacao en polvo.
CHIC. $ 160 MED. $ 260 GDE. $ 360…………………………………………………………………………………………
Pastel Biarritz.
Elaborado con harina de Maíz, Harina de Arroz, Vaina de Vainilla, Yogurt Natural y
Azúcar Glass
CHIC. $ 160 MED. $ 260 GDE. $ 360…………………………………………………………………………………………..
