Historia de la alimentación desde la prehistoria hasta nuestros días.

7. PRIMATES
AUSTRALOPITHECUS
HOMO HABILIS
HOMO ERECTUS
HOMO SAPIENS

8. PREHISTORIA
PALEOLÍTICO
MESOLÍTICO
NEOLÍTICO
GLACIACIONES
“REVOLUCIÓN
ALIMENTARIA”
FUNDICIÓN DE
LOS GLACIARES

10. PIRAHA ¿?KOROWAI

14. Legumbres, hortalizas y frutas
•Consumo de garbanzos (Egipto) , lentejas (Cartago y fenicia), habas, tanto
tal cual como en harina
•Consumo de verduras: ajo, puerros, coles, lechugas, pepinos, cebollas,
cardos (CARTAGO era producto para clases altas y comercio)
•Las frutas más usadas: El higo, el dátil, la uva (pasas en EGIPTO), la granada
•FENICIA y CARTAGO: gran desarrollo en aceite de oliva y vino, muy
valorados por otras civilizaciones.

15. Lácteos, Carnes y Pescado
•Leches proveniente de varios animales: Bovinos, caprino y ovino
•Manuales de métodos de fabricación de quesos (FENICIA)
•Carnes mas consumidas, cerdo, cabra, aves (perros en CARTAGO)
•La caza y aves estaban destinadas a las clases altas
•Vaca y Buey reservados a ofrendas y grandes acontecimientos
•Pescado de agua dulce (EGIPTO) y salada (FENICIA Y CARTAGO), cetáceos (FENICIA)
•Desarrollo de la industria pescadera y salazón (Cadix, CARTAGO)

19. Alimentos
Vegetales
Legumbres
Cereales
Carnes y
derivados
Pescado y
marisco
Especias
Aceite de
oliva
Vino
Frutas y
dulces
Huevos y
queso
• Alimento básico en dieta romana.
• Italia, Hispania y Galia .
• Harina: a partir de los cereales. La obtenían mediante
molienda con molinos de piedra. Constituía una de las comidas
más populares (puls o pulmentun)
• Pan: Existen muchos tipos. El pan podría ser elaborado con
harina de diversas calidades:
•Primera calidad: siliginis.
•Segunda calidad: siligio.
•Tercera calidad: similago.
Por tipo de cocción encontramos:
•Pan de fogón (plano).
•Pan de horno (furnus).
•Pan de clibanus.
•Panes cocidos en las cenizas (focatius).
•Pan cocinado dentro de un jarrón de tierra (panis
testuatius).
• Su gran facilidad de conservación y su riqueza nutricional las
hace uno de los productos más valorados en todas las culturas.
• Garbanzo: fue cultivado por primera vez en la cuenca oriental
del Mediterráneo, hace cinco mil años.
• Lentejas: Los romanos las consumían, a veces, mezcladas con
cebada o trigo.
• La única judía que conocieron los romanos era una variedad
de la familia Vigna unguiculata, originaria de la China, de color
blanco, con un punto negro, que al cocer se vuelven grises.
• Los romanos consumían muchas verduras y hortalizas.
• Ajos y puerros: eran los más consumidos.
• Raices: zanahorias (color blanquecino), rábano.
• Otros vegetales conocidos son las acelgas, las coles, las lechugas, los berros, las
calabazas, el brócoli, los cardos y los nardos.
• Las setas eran uno de los platos más valorados
por los romanos.
• Era un plato de los días de fiesta, en que tenía lugar un
sacrificio.
• La carne de cerdo era muy apreciada y muy corriente en aquella
época. Del cerdo se lo comían todo: el lomo, las costillas, las
patas, el hígado…
• La caza era una actividad importante. Cazaban el jabalí,
ciervos, gamos, conejos y liebres.
• Aves de corral y pájaros salvajes eran muy cotizados (patos,
gallinas, pollos, pavos, codornices).
• Servían para espesar salsas y platos cocinados.
• Se tomaban crudos o cocidos, fritos o hervidos, cocidos
a la ceniza, pasados por agua y en tortilla.
• Quesos con diferentes leches: de oveja, de vaca, de
cabra, de camella…
• Consumían pescados de mar y agua dulce.
• Anguila, la dorada, la escorpena, el lenguado, la lubina,
el salmonete, la morena, el rodaballo, la sardina, el
boquerón y el atún.
• Crustáceos y moluscos: langostino y la gamba, los
calamares, el pulpo y la sepia.
• Criaban en viveros y conservaban en salazón.
• Consumían durante todo el día, sobre todo después de
las comidas.
• Albaricoques, las cerezas, los membrillos, los higos, los
limones, las granadas, los melones, las moras, las
manzanas, las peras, los melocotones, las ciruelas, las
sandías y la uva.
• De las frutas frescas hacían conservas, y también
secaban muchas: pasas, las ciruelas, los higos y los
dátiles.
• Frutos secos se consumían formando parte de pasteles
y dulces: piñones, almendras y avellanas.
•La cocina romana es una cocina muy condimentada: pimienta,
azafrán, mostaza, jengibre, sésamo y cardamomo.
•Garum: Condimento más valorado por los romanos.
• Es un líquido que añadían a la mayoría de los platos.
• Se hacía poniendo a macerar pescados o vísceras y espinas,
intercaladas entre capas de sal; una vez macerado todo, lo prensaban
y el líquido obtenido era recogido y envasado en ánforas.
• Es un producto muy valorado. Se empleaba mucho en la cocina.
• Las variedades icinia y sergia daban aceite muy bueno.
• Según el momento de recolectar las olivas:
• Aceite acerbo: aceite hecho con olivas verdes.
• Aceite verde: obtenido cuando las olivas aún no están
maduras del todo, hacia finales de octubre. Era muy caro.
• Aceite primum: era un aceite hecho de olivas ya maduras, recolectadas ente diciembre y marzo.
• Oleum: aceite hecho con olivas maduras, era el más corriente y el que hacían servir para
conservar los alimentos.
• Según el prensado distinguían:
• Aceite flos: aceite virgen, del primer prensado. Era muy valorado para aliñar y cocinar trufas y
muy caro.
• Aceite sequens: aceite del segundo prensado, de segunda calidad.
• Aceite cibarium: de calidad inferior.
• La cultura del vino fue muy importante en el mundo romano.
• Dios del vino: Baco
• Clasificación:
•Indican su procedencia: vino de Falerno, vinos de Grecia o de
Tarraco.
•Variedades de la uva: vinos negros, blancos, rancios, dulces,
especiados, perfumados, resinosos.
• El ritual de beber vino era importante.
Lo bebían normalmente mezclado con
agua, que podía ser caliente, fría o en
forma de nieve.

50. - “La alimentación y la nutrición a través de la
historia” Jordi Salas-Salvadó, Pilar García-
Lorda, José Mª Sánchez Ripollé
- “Historia de la alimentación” Flandrin, Jean-
Louis, y Montanari, Massimo