Este documento proporciona una receta para hacer una Torta Rogel que consiste en varias capas de masa con dulce de leche en el medio y decorada con merengue suizo. Incluye instrucciones para preparar la masa, cocinarla y rellenarla con dulce de leche, así como instrucciones para hacer el merengue suizo batiendo claras de huevo y azúcar a fuego medio hasta espesar y montar la mezcla durante 5-10 minutos. Finalmente, da consejos sobre los diferentes tipos de merengue y

2. Ingredientes para la masa de la Torta Rogel
 1 huevo L
 3 yemas de huevo
 160 g de harina
 1 cucharadita de sal
 agua (si la masa la necesita)
 1 bote de dulce de leche Márdel (para el relleno)
Ingredientes para el merengue suizo
 3 claras de huevo L
 150 g de azúcar
Preparación
MASA
1. Mezclatodos los ingredientes:el huevo, las yemas, la sal y la harina. Puedes hacerlo
manualmente o con la ayuda de un robot de cocina. Esta parte es muy rápida y
sencillade hacer.
2. Si la masa te ha quedado muy harinosa, esto dependerádel tamaño de los huevos
que hayas usado, puedes añadirle una cucharadita o dos de agua.
3. Haz una bola conla masa, envuélvela conpapel de film y deja que repose una media
hora a temperaturaambiente.
4. Pasado el tiempo, enharina la superficie donde lavayas a estirar ytambién el rodillo.
Tienes que estirar mucho lamasa para que nos quede lo más fina posible. Te aviso
de que este tipo de masa tiende a encogerse unpoco.
Busca algo que tengas por casa conformade círculo. Yo usé la tapadera de una lata
que tenía unos 10 centímetrosde diámetro aproximadamente. La puse encimade la
masa y corté laformaconun cuchillo afilado. A mi me salieron9 círculos entotal.
5. Calienta el horno a 180º, ycuando alcance la temperaturahornea la masa durante 10
minutos aproximadamente. En mi bandeja de horno caben 3 obleas.
6. Deja que enfríensobre una rejillayreserva para luego.
MERENGUE SUIZO
1. Con las claras que han sobrado haz el merengue suizo. Este tipo de merengue debe
hacerse contermómetro, pero no es estrictamentenecesario. De echo, yo lo hice sin
el y salió perfectamente.
2. Mezclalas claras conel azúcar y caliéntalas al baño María. La mezclano debe
superar los 50 grados así que si dispones de él, cuando alcance estatemperatura
retirala mezcladel fuego. Si no dispones de termómetro, solotienesque fijarte que

3. el azúcar se haya disuelto. Este proceso te llevaráapenas unos minutos a fuego
medio/fuerte.
3. Con la mezcla aun caliente pásala a un bol donde montaremos nuestro merengue con
la batidora de varillas. Debes batir durante al menos 5 o 10 minutos, hasta que
consigamos una mezcla suave, fina y con una buena consistencia.
MONTAJE DE LA TARTA
1. Es muy sencillo, solamente tienes que ir alternano capas de masa con duce de leche
Márdel.
2. Para terminar, rellenauna manga pastelera conel merengue, cortala punta o usa una
boquilla grande circular y decoraa tu gusto.

5. Trucos y consejos
Hevisto quela Torta Rogel sesueledecorar con merengueitaliano. Hay tres tipos
de merengues: el francés, el suizo y el italiano.
-El merenguefrancés consistesimplementeen montar claras dehuevo con azúcar,
pero si no lo vas a hornear, no aguantará la forma y consistencia mucho tiempo.
-El merengueitaliano requieresí o sí de termómetro puesto quedebes conseguir
que el azúcar y el agua (que calentamos por separado) alcancen la temperatura de
120º, para luego añadirlo poco a poco a las claras montadas a punto denieve.
-En el merenguesuizo, como ya os dije, también senecesita un termómetro y así
evitar queel merengueno alcance más delos 50º. Sin embargo, como yo misma he
comprobado, no es tan estrictamentenecesario. Saleperfecto, aguanta la forma y
está delicioso. Si lo quieres con más consistencia añadeaun más azúcar.
No soy una experta en merengues. Esta es la primera vez que he hecho merengue
suizo y encima deforma rústica, así quetampoco soy la más indicada para deciros
cuál es mejor o peor, daros más trucos para queos salga perfecto etc.