Diese Präsentation wurde erfolgreich gemeldet.
Wir verwenden Ihre LinkedIn Profilangaben und Informationen zu Ihren Aktivitäten, um Anzeigen zu personalisieren und Ihnen relevantere Inhalte anzuzeigen. Sie können Ihre Anzeigeneinstellungen jederzeit ändern.
Nächste SlideShare
Laporan Praktikum Kamaboko
Weiter
Herunterladen, um offline zu lesen und im Vollbildmodus anzuzeigen.

0

Teilen

Kimia Terapan - Laporan CASSACE

Herunterladen, um offline zu lesen

Doc ini dibuat oleh Riksa Rizki Zetta Adeli beserta tim.
Di dalamnya, terdapat hal-hal berikut diantaranya.
- Latar Belakang Pembuatan Cassace (nasi singkong)
- Rumusan Masalah
- Tujuan Pembuatan Cassace
- Dasar Teori
- Alat dan Bahan Pembuatan Cassace
- Cara Pembuatan Cassace
- Pembahasan
- Kesimpulan
- Lampiran-lampiran
diolah dari berabagai sumber. Semoga bermanfaat.

http://facebook.com/rrza28
http://twitter.com/risarizi
http://noonecanfly.blogspot.com

Ähnliche Bücher

Kostenlos mit einer 30-tägigen Testversion von Scribd

Alle anzeigen

Ähnliche Hörbücher

Kostenlos mit einer 30-tägigen Testversion von Scribd

Alle anzeigen
  • Gehören Sie zu den Ersten, denen das gefällt!

Kimia Terapan - Laporan CASSACE

  1. 1. I. LATAR BELAKANG Manusia membutuhkan energi untuk beraktivitas. Energi dapat diperloeh dari berbagai sumber makanan. Salah satunya karbohidrat. Karbohidrat adalah sumber energi utama bagi tubuh. Karbohidrat dapat diperoleh dari berbagai bahan makanan, seperti beras, jagung, padi, kentang, dan umbi – umbian. Masyarakat Indonesia pada umumnya mengkonsumsi beras untuk memenuhi kebutuhan akan karbohidrat. Namun, terjadi ketimpangan antara permintaan dan penawaran terhadap beras. Seperti yang kita ketahui, akhir – akhir ini terjadi kelangkaan beras. Jumlah produksi beras di Indonesia menurun dalam periode lima tahun terakhir. Hal ini tidak sebanding dengan permintaan beras yang terus meningkat. Sehingga, pemerintahpun mengambil kebijakan untuk mengimport beras dari negara lain. Kebijakan import beras ini mengakibatkan harga beras semakin tinggi, sehingga tidak terjangkau untuk semua kalangan. Oleh karena itu diperlukan adanya suatu inovasi bahan makanan pengganti beras. Seperti yang kita ketahui, singkong merupakan salah satu komoditas utama di Jember. Hal itu menyebabkan harga singkong cenderung lebih murah disbanding harga beras. Mengingat kandungan karbohidrat yang tinggi pada singkong, maka sangat cocok apabila singkong digunakan sebagai bahan makanan pokok. Selain itu, masa tanam singkong yang tidak terlalu lama, hanya berkisar tiga bulan, memperkecil peluang terjadinya kelangkaan singkong sehingga harga singkong lebih stabil dibanding beras. Dilihat dari sisi kesehatan, kandungan glukosa pada singkong tidak sebanyak kandungan glukosa pada beras. Selain itu, singkong mengandung serat,
  2. 2. sedangkan beras tidak. Sehingga, konsumsi singkong akan memperkecil risiko seseorang untuk terhindar dari berbagai penyakit, seperti diabetes dan penyakit jantung. Karena dengan mengonsumsi singkong akan menyeimbangkan kandungan glukosa pada darah. Akan tetapi, pemanfaatan singkong sebagi salah satu bahan makanan pokok masih belum optimal. Oleh karenanya, diinovasikan suatu bahan makanan yang berbahan dasar singkong, yakni CASSACE (Cassava Rice). Dengan harapan dapat membantu masyarakat Indonesia dalam memenuhi kebutuhan gizinya. II. RUMUSAN MASALAH 1. Bagaimana cara pengolahan singkong menjadi CASSACE? 2. Apasaja keunggulan dan kelemahan CASSACE? 3. Apasaja olahan – olahan yang dapat memanfaatkan CASSACE? III. TUJUAN 1. Untuk mengetahui cara pengolahan singkong menjadi CASSACE. 2. Untuk mengetahui keunggulan dan kelemahan CASSACE. 3. Untuk mengetahui berbagai macam olahan berbahan dasar CASSACE. IV. DASAR TEORI A. Definisi Karbohidrat Karbohidrat merupakan hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat hijau daun (klorofil), melalui fotosintesis. Zat makanan ini
  3. 3. merupakan sumber energi bagi organisme heterotrof (makhluk hidup yang memperoleh energi dari sumber senyawa organik di lingkungannya). Karbohidrat merupakan unsur senyawa organik yang disintesis dari senyawa anorganik yang mengandung unsur-unsur Karbon(C),Hidrogen(H) dan Oksigen(O). B. Penggolongan Karbohidrat Berdasarkan gugus gula penyusunnya, karbohidrat dibagi menjadi 3, yaitu : 1. Monosakarida (C6H12O6) Monosakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari satu gugus gula. Monosakarida ini memiliki rasa manis dan sifatnya mudah larut dalam air. Contoh dari monosakarida adalah heksosa, glukosa, fruktosa, galaktosa, monosa, ribose (penyusun RNA) dan deoksiribosa (penyusun DNA). 2. Disakarida (C12H22O11) Disakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari dua gugus gula. Sama seperti monosakarrida, disakarida juga memiliki rasa manis, dan sifatnya pun mudah larut dalam air. Contoh dari disakarida adalah laktosa (gabungan antara glukosa dan galaktosa), sukrosa (gabungan antara glukosa dan fruktosa) dan maltose (gabungan antara dua glukosa). 3. Polisakarida (C6H11O5) Polisakarida adalah karbohidrat yang terdiri dari banyak gugus gula, dan rata-rata terdiri dari lebih 10 gugus gula. Pada umumnya polisakarida tidak berasa atau pahit, dan sifatnya sukar larut dalam air. Contohnya dari polisakarida adalah amilum yang terdiri dari 60-300 gugus gula berupa glukosa, glikogen atau gula otot yang tersusun dari 12-16 gugus gula, dan
  4. 4. selulosa, pektin, lignin, serta kitin yang tersusun dari ratusan bahkan ribuan gugus gula dengan tambahan senyawa lainnya. C. Sumber Karbohidrat Banyak sekali bahan makan yang mengandung zat makanan ini, namun bahan makanan yang mengandung banyak karbohidrat dan mudah di dapat tidak sebanyak yang kita bayangkan, di antaranya adalah jagung, gandum, biji-bijian, sagu, ketela pohon, ketela rambat, kentang dan ubi. Berikut beberapa contoh sumber makanan karbohidrat : 1. Beras Merah Kandungan tinggi seratnya yang membuat nasi merah dianggap sebagai sumber karbohidrat yang baik dan sehat. Nasi merah juga mengandung magnesium, zat besi, vitamin B, vitamin B2, vitamin B3 dan vitamin B6. Beras merah juga bisa mengurangi kolesterol jahat “LDL” tanpa mengurangi kolesterol baik “HDL”. Makan dua porsi atau lebih beras merah juga mengurangi resiko diabetes. 2. Kentang rebus Makanan sumber karbohidrat yang terakhir ini memang tidak diragukan lagi. Kandungan pati yang tinggi menyebabkan makanan ini menimbulkan rasa kenyang dan juga menghasilkan kalori yang cukup besar. Oleh karena itu tak heran jika sebagian orang dapat menahan lapar hingga siang hanya dengan sarapan kentang.
  5. 5. 3. Ubi Jalar Ubi jalar adalah sumber karbohidrat yang sehat untuk penderita sakit maag, diabetes, masalah berat badan dan radang sendi. Nutrisi yang terkandung di dalamnya adalah serat, mangan, tembaga, potasium, zat besi, vitamin A, vitamin C dan vitamin B6. Ubi jalar juga kaya akan beta- karoten yang merupakan antoiksidan yang banyak ditemukan pada sayuran berdaun hijau. 4. Sagu Sagu menjadi makanan pokok bagi penduduk di daerah Maluku atau Papua. Tanaman sagu biasa tumbuh di daerah rawa-rawa di daerah Indonesia Timur dan jarang ditemukan di daerah Barat Indonesia. Bentuknya seperti bubuk yang kemudian akan diolah. Masyarakat Indonesia Timur ini mengolah sagu menjadi bentuk seperti bubur yang lengket yang disebut papeda yang biasa disantap dengan ikan kuah kuning. 5. Singkong Singkong juga menjadi salah satu makanan pokok di Indonesia. Akar tanaman ini dapat menjadi makanan yang mengenyangkan. Biasa disajikan dengan dibuat menjadi tiwul, digoreng atau direbus. 6. Bijirin Gandum Bijirin gandum tidak mengalami pengolahan yang terlalu banyak dibandingkan olahan yang banyak ditemui pada roti putih dan pasta. Mengonsumsi gandum utuh membuat perut terasa kenyang lebih lama dan
  6. 6. bisa meningkatkan metabolisme, karena tubuh memerlukan banyak tenaga untuk memrosesnya. Bijirin gandum bisa dikonsumsi dalam bentuk barley, beras merah dan beras coklat. 7. Jagung Jagung merupakan makanan pokok untuk daerah Madura dan Nusa Tenggara Timur. Rasanya yang manis membuat banyak orang yang menyukainya. Memiliki kandungan asam folat dan serat yang baik untuk tubuh. Pada daerah-daerah tertentu, jagung dibuat menjadi nasi jagung. Dengan cara praktis Anda dapat mencoba memakannya dengan cara direbus atau dibakar. 8. Kacang-Kacangan Kacang-kacangan seperti kacang merah, kacang hijau, buncis, kacang panjang, kedelai dan polong mengenyangkan perut dengan segera, tapi bisa bertahan dalam waktu lama. Kacang dan polong kaya akan folic acid, serat, vitamin, protein juga karbohidrat kompleks. Pastikan Anda menggunakan bahan yang segar dan tanpa pengawet. Bukan yang sudah diolah dalam kaleng atau kemasan beku. D. Fungsi Karbohidrat Karbohidrat memiliki beberapa peran penting dalam tubuh manusia,antara lain: • Sebagai sumber energi utama.Pada beberapa organ tubuh utama,seperti otak,lensa mata dan sel saraf,sumber energi yang diperlukan adalah
  7. 7. glukosa,dan tidak dapat digantikan oleh sumber energi lainnya.Dalam proses respirasi,setiap 1 gram glukosa akan menghasilkan 4,1 kalori, • Berperan penting dalam proses metanolisme,menjaga keseimbangan asam dan basa dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel,jaringan,serta organ tubuh, • Membantu proses pencernaan makanan dalam prose pencernaan, • Membantu penyerapan kalsium, • Merupakan pembentuk senyawa lainnya,misalnya sebagai asam lemak sebagai penyusun lemak dan asam amino sebagai penyusun protein. • Sebagai komponen penyusun gen dalam inti sel yang amat penting dalam pewarisan sifat.Gen terdiri dari asam deoksiribunukleat (DNA) dan asam ribonukleat (RNA) yang merupakan karbohidrat beratom C lima. • Merupakan senyawa yang membantu proses berlangsungnya buang air besar.selulosa merupakan polisakarida yang sulit dicerna,tetapi keberadaannya dala sisa pencernaan dapat mencegah konstipasi (sembelit). E. Nasi Nasi adalah beras yang ditanak. Kandungan nasi putih dalam 1 piring mengandung 242 kalori. Kandungan Nutrisi Nasi Putih banyak mengandung kandungan karbohidrat & air, sehingga manfaat nasi putih menjadi sumber tenaga utama yg cepat karena mudah diserap tubuh, nasi putih tidak memiliki serat sebanyak coklat & nasi merah. Oleh karena itu, nasi putih adalah makanan yg kurang cocok
  8. 8. bagi seseorang yang menderita diabetes. Karena nasi putih mudah dicerna dengan cepat dan dapat menaikkan gula darah secara cepat pula. F. Singkong Ketela pohon, ubi kayu, atau singkong (Manihot utilissima) adalah perdu tahunan tropika dan subtropika dari suku Euphorbiaceae. Umbinya dikenal luas sebagai makanan pokok penghasil karbohidrat dan daunnya sebagai sayuran. Singkong mengandung sumber energi (karbohidrat) setara dengan beras, sedangkan kandungan protein dan lemak pada singkong sangat minim. Singkong merupakan salah satu tanaman yang mudah tumbuh di tanah kurang subur dan tidak perlu perawatan yang terlalu rumit. Efek farmakologis dari singkong adalah sebagai antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah napsu makan. Bagian yang umum dipakai pada tanaman ini adalah daun dan umbi. Umbi singkong memiliki kandungan kalori, protein, lemak, hidrat arang, kalsium, fosfor, zat besi, vitamin B dan C, dan amilum. Daun singkong mengandung vitamin A, B1 dan C, kalsium, kalori, forfor, protein, lemak, hidrat arang, dan zat besi. Sementara kulit batang, mengandung tannin, enzim peroksidase, glikosida, dan kalsium oksalat. Kandungan gizi singkong per 100 gram meliputi: • Kalori 121 kal • Air 62,50 gram
  9. 9. • Fosfor 40,00 gram • Karbohidrat 34,00 gram • Kalsium 33,00 miligram • Vitamin C 30,00 miligram • Protein 1,20 gram • Besi 0,70 miligram • Lemak 0,30 gram • Vitamin B1 0,01 miligram Karena kandungannya itulah tanaman singkong sejak zaman dahulu dijadikan sebagai tanaman obat alternatif untuk mengatasi berbagai keluhan penyakit. Selain semua manfaat di atas, Singkong juga baik untuk diet rendah kalori Anda. Ini karena singkong merupakan bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang lebih rendah dari nasi dan roti, dengan kandungan serat yang tinggi sehingga membuat perut tetap terasa kenyang dalam waktu yang lama. V. ALAT dan BAHAN 1. 2 kg ketela pohon/ singkong 2. Pisau 3. Gilingan/ parut pingkong 4. 2 buah timba pelastik/ember 5. Kain saring 6. Wadah secukupnya 7. Nampan bambu 8. Karung bekas beras. VI. CARA KERJA 1. Buang kulit ketela pohon kemudian cuci hingga bersih. 2. Rendam selama ±24 jam. Kemudian tiriskan.
  10. 10. 3. Giling singkong tersebut dengan penggilingan atau parutan kelapa. 4. Hasil gilingan disaring menggunakan kain saring sekaligus di peras hingga mengurangi kandungan airnya. 5. Kemudian ayak menggunakan ayakan berdiameter 2 s.d 3 milimeter (bisa menggunakan keranjang pelastik). Hasil ayakan langsung di tampung nampan bambu. Kemudian nampan bambu digerakan seperti gerakan mengayak namun memutar. Proses ini dilakukan berulang, tidak bisa sekaligus seluruh bahan di proses. Akan menghasilkan butiran seperti beras. 6. Hasilnya di jemur diatas karung beras bekas hingga setengah kering. 7. Kemudian dikukus hingga masak (warnanya coklat bening merata). 8. Jemur kembali hasil kukusan hingga kering. Apabila menggumpal harus di pisahkan. 9. Setelah kering beras singkong siap untuk dimasak ataupun di simpan. Memasak Beras Singkong 1. Beras singkong di cuci bersih. Kemudian tiriskan ±40 menit (hingga menggembang). 2. Siapkan kukusan. 3. Kukus beras beras selama ±30 menit hingga matang. 4. Tambahkan daun pandan atau vanili(sesuai selera). 5. Setelah matang, angkat dan sajikan. Sebagai pengganti makanan pokok, bisa disantap dengan sambal terasi dan lalapan. Sebagai makanan sampingan, bisa disantap dengan gorengan dan teh hangat (sesuai selera). VII. PEMBAHASAN Kami memilih bahan utama sinkong karena yang pertama,singkong merupakan bahan dasar utama setelah padi yang memiliki kandungan karbohidrat yang dengan nasi putih. Yang kedua, karena singkong dapat tumbuh dengan mudah di Indonesia,
  11. 11. sehingga siapapun dapat mengkonsumsi atau membuat sendiri nasi singkong ini dengan mudah, mulai dari kelas menengah bawah sampai menengah atas pun dapat menikmati nasi ini. Apalagi Indonesia adalah negara penghasil singkong tertinggi ketiga. Selain itu harga dari singkong yang murah dan ekonomis dipasaran Indonesia. Jadi membeli singkong akan lebih irit dibandingkan dengan kita membeli nasi putih yang harganya diatas singkong.apalagi kita mempunyai tanamannya sendiri dihalaman rumah. Meskipun hasil yang diperoleh dari percobaan yang kami lakukan berat nasi singkong berkurang dari berat awal yang masih berupa singkong. Namun apabila dihitung hitung harganya lebih murah dibandingkan dengan harga nasi putih. Yang ketiga, indeks glikemik dari singkong lebih rendah dibandingakn dengan milik nasi putih. Singkong berada di kriteria indeks glikemik rendah sedangkan nasi putih indeks glikemik tergolong tinggi karena mencapai 88 – 89 sedangkan singkong dibawah 55. Indeks glikemik adalah kecepatan bahan makanan diserap menjadi gula darah. Semakin tinggi indeks glikemik kecepatnnya akan semakin bertambah serta cepat pula dampaknya terhadap kenaikan gula darah yang dapat menyebabkan penyakit berat, mulai dari kolesterol, obesitas, dan diabetes. Sehingga sebenarnya kita tidak boleh mengkonsumsi nasi putih terus menerus karena indeks glikemiknya yang tinggi sangat berisiko terhadap kesehatan tubuh kita. Perlakuan awal dengan merendam singkong didalam air beberapa hari bertujuan untuk mengeluarkan getah dari singkong tersebut, sehingga warna dari air perendam akan berubah seiring berganti hari menjadi lebih keruh. Ini meunjukkan getah singkong mulai keluar dari dalam. Setalah itu dilakukan penyelepan atau
  12. 12. penggilingan agar mendapatkan hasil partikel sekecil mungkin agar mudah dibentuk seperti nasi putih. Ketika proses pembuatan nasi singkong ini, lebih tepatnya ketika kita melakukan pemerasan terhadap hasil selep dengan menggunakan saringan bertujuan agar air saja yang terkandung didalam hasil selep singkong keluar, sehingga hasilnya akan berbentuk padatan (seperti ampas tahu). Inilah bahan yang akan kita pakai. Ternyata, air hasil pemerasan tadi apabila di biarkan beberapa menit akan mengendapkan padatan putih yang apabila di jemur dapat dijadikan sebagai tepung, karena sebenarnya air hasil pemerasan masih ada kandungan sari pati yang tidak ikut tersaring akan tetapi ikut lolos penyaringan bersama air. Nasi singkong dijemur beberapa jam, perebusan nasi dilakukan satu kali, lalu di jemur kembali. Setelah jadi nasi singkong teksturnya akan terlihat sedikit kasar. Dalam percobaan ini ada beberapa nasi singkong kami yang kurang berhasil. Banyak sebab yang menjadikan sebagian nasi singkong gagal membentuk tekstur khas nasi singkong, mulai dari penjemmuran dan perebusan yang kurang tepat, serta ukuran partikel nasi yang terlalu besar disebabkan karena pada proses pengayakkan kurang baik. Setelah jadi nasi singkong yang sudah siap tanak. Katika menanak jangan lupa diberi pandan yang fungsinya menimbulkan atau menciptakan aroma tambahan yang sedap. Dari proses penanakan yang kami lakukan, didapatkan hasil berupa butiran- butiran seperti nasi putih. Namun, memiliki tekstur yang berbeda dengan nasi putih. Ketika ditanakpun hasilnya hampir sama seperti nasi putih dengan tekstur khas yang terlihat kasar, akan tetapi terasa sangat lembutnya ketika nasi singkong berada di
  13. 13. dalam mulut kita. Ada rasa khas singkong yang lumayan kuat. Bahkan pada saat nasi singkong yang sudah ditanak tersebut di goreng dengan ditambahkan berbagai jenis bumbu ataupun tambahan-tambahan bahan lain untuk mempersedap dan membuat menarik makanan, rasa khas singkong masih terasa. Selain di olah menjadi nasi goreng, nasi singkong juga dapat di olah menjadi makan dalam bentuk lain, yang akan tetap memiliki rasa yang khas. VIII. KESIMPULAN Cassava Rice (Cassace) maupun Nasi Putih memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing. Untuk Nasi Putih, kelebihan yang dimiliki diantaranya adalah memiliki kadar karbohidrat yang lebih tinggi. Sedangkan Cassace, memiliki kelebihan antara lain harganya lebih terjangkau dan hanya memerlukan waktu yang lebih pendek untuk pengolahannya dari ketela pohon menjadi Cassace dibandingkan padi menjadi nasi. Nasi Putih memiliki bentuk fisik yang rapi dan teratur serta memiliki tekstur yang lembut. Sedangkan Cassace memiliki bentuk fisik yang kurang menarik namun memiliki tekstur yang tak kalah lembut dengan Nasi Putih. Oleh karena itu, pengonsumsian Cassace maupun Nasi Putih dapat dilakukan sesuai dengan selera dan kebutuhan masing-masing. IX. SARAN Untuk proses pembuatan :
  14. 14. 1. Proses pemerasan dilakukan dengan halus namun bertenaga agar tidak menimbulkan kerusakan pada penyaring. 2. Penjemuran pertama dilakukan dengan tepat tidak terlalu lama. Siang di jemur, sore langsung direbus dan kemudian di jemur kembali. Untuk pembaca : 1. Kembangkan terus inovasi yang bahan dasarnya singkong agar ikut menekan impor beras karena menjadi makanan pokok alternatif yang kaya karbohidrat, rendah indeks glikemiknya, dan yang jelas bersahabat dengan kantong kita.
  15. 15. Lampiran 1 ANGGARAN DANA Untuk meproduksi 1 kg CASSACE, diperlukan : Bahan Harga /kg Harga yang dibayarkan 2 kg singkong @Rp. 2000,- Rp. 4000,- Jasa selep Rp. 1000,- Rp. 1000,- Total Rp. 5000,-
  16. 16. Lampiran 2 DOKUMENTASI
  17. 17. LAPORAN PRAKTIKUM PEMBUATAN NASI SINGKONG Disusun Oleh : Aficena Himdani I.A (02) Asiyah Nurul Fadila (05) Bili Darnanto (06) Fransiska Nooril (11) Riksa Rizki Zetta (24) XII IPA-5 KIMIA TERAPAN SMA Negeri 1 Jember 2013

Doc ini dibuat oleh Riksa Rizki Zetta Adeli beserta tim. Di dalamnya, terdapat hal-hal berikut diantaranya. - Latar Belakang Pembuatan Cassace (nasi singkong) - Rumusan Masalah - Tujuan Pembuatan Cassace - Dasar Teori - Alat dan Bahan Pembuatan Cassace - Cara Pembuatan Cassace - Pembahasan - Kesimpulan - Lampiran-lampiran diolah dari berabagai sumber. Semoga bermanfaat. http://facebook.com/rrza28 http://twitter.com/risarizi http://noonecanfly.blogspot.com

Aufrufe

Aufrufe insgesamt

836

Auf Slideshare

0

Aus Einbettungen

0

Anzahl der Einbettungen

1

Befehle

Downloads

5

Geteilt

0

Kommentare

0

Likes

0

×