1. República Bolivariana de Venezuela
Ministerio del Poder Popular para la Educación
Programa de Capacitación y Formación Profesional
Valencia, Edo. Carabobo
Marzo 2011 Ing. Reina Aparicio

2. El vino es una bebida natural obtenida
exclusivamente por fermentación
alcohólica, total o parcial, de uva fresca, o de
mosto de uva.
Son muchos los tipos de vinos
que existen, cada uno de ellos
con sus propias características
y particularidades.

3. La Degustación de vinos o Cata
consiste en lograr captar y percibir la
intimidad del vino mediante los sentidos.
Hay que beberlo con atención apreciando las
características de la bebida.
Existen reglas y criterios de evaluación
que determinan dichas características.

4. VINO BLANCO
Reflejos verdes
Reflejos pajizos
Reflejos dorados
Reflejos ambarinos
VINO TINTO
Reflejos violáceos
VINO ROSADO Rojo cereza
Reflejos teja
Marrón

5. GRADO DE EVOLUCIÓN
Vino joven o sin crianza
Vino maduro o crianza
Vino viejo o reserva
Vino pasado o gran reserva

6. Espumantes
No Espumantes

7. VINO BLANCO
Chardonney
Airen
Albillo VINO TINTO
Malvasía Merlot
Palomino Cabernet
Souvignon Blanc Cabernet Souvignon
Verdejo VINO ROSADO Pinot
Merlot Malbet
Cabernet Souvignon Syrah
Pinot Noir Tempranillo
Tempranillo
Varietal y Genérico

8. Floral, Vegetal, Frutas
Aromas Primarios Balsámico, Animal
Especies, Mineral
Vegetal, Frutas
Animal, Especies
Aromas Secundarios
Empireumático
Aromas Terciarios Vegetal
Balsámico

9. Escala de azúcar:
Baja: <4 g/l
Media: 4-50 g/l
Alta: >50 g/l
Escala de sal:
De 2 a 4 g/l
Escala de acidez:
Baja: 4 g/l
Media: 5,5 g/l
Alta: >7 g/l
Amargura
Pepas, hollejo, contact
o con la madera

10. Secos < 4 g/l
Abocados 5-15 g/l
Semi-Secos 15-30 g/l
Semi-Dulces 30-50 g/l
Dulces >50 g/l

11. Vinos de Mesa
Vinos Especiales

12. FASE OLFATIVA: el catador es
capaz de identificar fragancias o
aromas
(Primarios, Secundarios, Terciarios) y
Fase Olfativa
hasta de determinar defectos del
vino ya sea encontrándolo
ajerezado, avinagrado o con olor a
corcho.
Los aromas son procesados por
el cerebro, es por eso que muchos de
ellos son subjetivos por lo tanto se
perciben
de manera distinta dependiendo del
catador.

13. FASE VISUAL: el catador o degustador
Fase Visual realiza una evaluación primaria donde
determina qué tipo de vino es, si es
blanco, rosado, tinto. Si presenta
efervescencia (defecto en los no
espumosos). Limpidez y brillantez. Si
la muestra presenta
turbiedad, directamente quedaría
descalificado. En este momento, es
capaz incluso de determinar si se trata
de un vino joven, maduro, viejo o pasado.

14. FASE GUSTATIVA: es la más compleja
y la que brinda mayor información. Aquí
Fase Gustativa
intervienen tres sentidos a la vez:
vista, olfato y gusto nuevamente. Se hacen
presente las papilas de nuestro órgano
principal interviniente, la lengua, es
además la más importante y placentera ya
que a través de la misma podremos
corroborar o no las primeras impresiones
que obtuvimos en las etapas anteriores.

16. La degustación del vino es un comportamiento
aprendido.
Cualquier vino es degustable.
Hay tres principios básicos para evaluar el vino:
Apariencia
Debe ser brillante, atractivo al ojo.
Aroma
Debe ser placentero.
Sabor
Un buen vino debe ser sutil en la
lengua.

17. El vino alegra el corazón del hombre y la alegría
es la madre de todas las virtudes.
GOETHE, Johann Wolfgang von
Ing. Reina Aparicio