1. Affinité
entre bistronomie
et champagne
Le jeudi 2 juillet 2020, à 20h
Restaurant Affinité
33 rue de Bièvre, 75005 Paris
Bailliaged’IledeFrance
“ Etre Gastronome,
c’est chercher l’harmonie,
c’est aimer ce qui est beau et bon,
c’est être raffiné ”.
Jean Valby, Co-Créateur de la Chaîne
Affinité
entre bistronomie et Champagne
Restaurant Affinité
&
Champagnes Bruno Paillard
Le jeudi 2 juillet 2020, à 20h
Restaurant Affinité
33 rue de Bièvre, 75005 Paris

2. Cette soirée sera l’occasion de découvrir l’excellente et
très gouteuse cuisine du Chef Thibault Loubersanes, alliée aux
différents champagnes de La Maison Bruno Paillard.
Le Chef
Jeune Chef surdoué et nouveau membre de La Chaîne,
Thibault Loubersanes dirige les cuisines du Restaurant Affinité,
ouvert il y a tout juste un peu plus d’un an et déjà nommé
« Meilleur Bistrot de l’année » par le Guide Lebey, ainsi que deux
toques Gault & Millau.
Empreint des merveilleux souvenirs de son grand-père,
Boulanger, qui livrait son pain au Restaurant des Frères Troisgros,
Thibault Loubersanes a choisi très tôt la Cuisine.
Après une formation approfondie dans de prestigieux
établissements lyonnais, le jeune homme se fait remarquer à Paris
par le Chef Cyril Lignac avec qui il signera sa première carte.
Désirant approfondir la rigueur, la technique, la précision,
la minutie et la régularité, il choisit de travailler au côté du Chef
étoilé et membre de La Chaîne, Toshitaka Omiya. Ce dernier
décèlera tout de suite chez son jeune apprenti, tous les talents
d’un jeune Chef surdoué.
Aussi, le Chef Toshitaka Omiya et son associé Shawn
Joyeux décidèrent de confier à Thibault Loubersanes les clefs du
Restaurant Affinité, où ce futur grand nom de la cuisine, officie
avec talent et une bonne humeur contagieuse, pour notre plus
grand plaisir.
Affinité
entre bistronomie et Champagne
Le Bailliage d’Ile de France
de La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
est heureux de vous convier à une soirée spéciale
« Affinité entre bistronomie et champagne »,
le jeudi 2 juillet 2020 à 20h.

3. Le Champagne
Issu d'une famille de vignerons et courtier en bouteilles
Bruno Paillard a créé sa Maison en 1981, avec la ferme volonté
de réaliser un vin de Champagne vraiment différent.
Accompagné de sa fille Alice, il travaille ses vins avec
une vraie philosophie et une recherche constante de la qualité,
à l’image de ses vignes travaillées intégralement en culture
raisonnée. Une viticulture qui se rapproche de l'éthique "bio"
sans en revendiquer la certification. Il travaille ses vignes, de
façon à ce que ses racines aillent chercher en profondeur, toute
la minéralité d’un terroir d’exception.
La durée de vieillissement de ses bouteilles est de 2 à 4
fois plus longue que ne l’impose la réglementation champenoise,
pouvant même aller jusqu’à 15 ans pour sa cuvée N.P.U. – Nec
Plus Ultra (que nous aurons le plaisir de déguster en fin de
repas).
Son dosage Extra Brut est réduit au strict minimum,
permettant de respecter la pureté des vins, et un repos
systématique en cave est imposé, après dégorgement de 5 à 18
mois selon les cuvées.
Fidèle à sa devise ” Il faut servir le Champagne et non
s’en servir”, Bruno Paillard a été élu administrateur de l’Union des
Maisons de Champagne et œuvre également à la tête de la
commission « qualité » du projet « Champagne 2030 ».
Nous aurons le plaisir de découvrir les différentes cuvées
de cette Maison, dont nous n’avons pas fini d’entendre parler.
Affinité
entre bistronomie et Champagne
Le Bailliage d’Ile de France
de La Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs
est heureux de vous convier à une soirée spéciale
« Affinité entre bistronomie et Champagne »,
le jeudi 2 juillet 2020 à 20h.

4. Affinité
entre bistronomie et Champagne
MENU
du jeudi 2 juillet 2020
Acte I
Première cuvée Extra Brut
Gougère
Hot dog saumon mariné-fumé
Pomme de terre fumée,
charbon d’oignon, oeufs de truite
Acte II
Rosé Extra Brut
Poulpe, petit-pois, pamplemousse
Acte III
Blanc de blanc Grand Cru Extra Brut
Raie, chou cuit au champagne,
paillette d’algues
Acte IV
Nec Plus Ultra 2004 Extra Brut
Abricot fumé, romarin, amande

5. Affinité
entre bistronomie et Champagne
Le jeudi 2 juillet 2020 à 20h
Tenue vestimentaire
Casual et Insignes de La Chaîne
Inscription
Inscription et règlement directement au Restaurant
Téléphone : 01 42 02 41 71
Tarif unique : 95 €
Nombre de places limité à 28 personnes
Adresse
Restaurant Affinité
33 rue de Bièvre, 75005 Paris
A l’angle du 52 boulevard Saint Germain
https://www.restaurant-affinite.fr/
Métro Maubert Mutualité
Confrérie de La Chaîne des Rôtisseurs
Première association Gastronomique Mondiale
https://www.chainedesrotisseurs.com
Facebook :
Chaine des Rôtisseurs - Bailliage de Paris-Ile de France
Courriel : contact@bailliageparis.fr