Dokumen tersebut membahas proses pasca panen kopi dan kelapa sawit. Pada pasca panen kopi, buah kopi dipetik secara manual berdasarkan tingkat kematangan dan diolah lebih lanjut melalui proses sortasi, pengolahan biji, dan pengupasan kulit. Sedangkan pada pasca panen kelapa sawit, tandan buah dipanen berdasarkan kriteria kematangan dan diolah di pabrik kelapa sawit melalui proses perebusan, perontokan buah

1. Belajar Gratis Dasar –
Dasar Ilmu Pertanian
bagian 42
S U M B E R : M AT E R I
P E R K U L I A H A N YA N G T E L A H
DIRINGKAS
BISMILLAH
21 NOVEMBER 2013

2. 1.Pasca Panen Kopi
Pemanenan buah kopi secara manual
 Ukuran kematangan buah ditandai oleh perubahan warna kulit
buah
 Kematangan juga dapat dilihat dari kekerasan dan komponen
senyawa gula
 Cara Pemetikan
 Pemetikan selektif dilakukan terhadap buah
 Pemetikan setengah selektif dilakukan terhadap dompolan
 Secara lelesan dilakukan terhadap buah kopi yang gugur
 Secara racutan/rampasan : pemetikan terhadap semua buah
kopi yang masih hijau

 Pasca panen






Sortasi ada 3 macam : perlakuan dari penggilingan buah
(pulping), fermentasi, penjemuran dan penyosohan.
Pengolahan biji kopi : biji kopi dapat diolah dengan beberapa
cara yaitu: pengolahan cara kering, pengolahan basah, dan
pengolahan semi basah
Pengolahan kopi cara kering : kopi yang sudah dipetik dan
disortasi segera dikeringkan, waktu diaduk terdengar bunyi
gemerisik dan kadar air mencapai maksimal 12,5%
Pengupasan kulit kopi :memisahkan biji kopi dari kulit
buah, kulit tanduk dan kulit arinya, tipe huller sederhana : huller
putar tangan, huller dengan penggerak motor dan hummermill
Pengolahan cara basah : pengupasan kulit
buah, fermentasi, pencucian, pengeringan dan pengupasan
kulit kopi HS
dll
>Dasar-Dasar Ilmu Pertanian<

3. 2.Pasca Panen Sawit
 Kelapa sawit biasanya berbuah

Tandan buah dipotong
dengan dodos atau egrek

Pelepah daun yang dipotong
dari pohonnya, harus
ditumpuk secara teratur
pada gawangan
setelah berumur 2,5 tahun.
 Buahnya menjadi masak 5,5
bulan setelah penyerbukan
 Kriteria Panen

60% atau lebih buahnya
telah matang panen

tanaman telah berumur ± 31
bulan

penyebaran panen telah
mencapai 1: 5
 Tandan matang panen
 Penanganan hasil di kebun

Tandan buah yang dipotong
diletakkan di piringan

Buah yang lepas
dikumpulkan dan diletakkan
terpisah dari tandannya

Tandan yang masih
bergagang dipotong sedekat
buah yang lepas sekurangkurangnya 5 buah untuk
 Pengangkutan
tandan yang beratnya
kurang dari 10 kg, sekurang-  Di TPH tandan diatur
kurangnya 10 buah untuk
berbaris 5 atau 10
tandan yang beratnya 10 kg
 Sistem jaringan jalan
atau lebih
 Buah kelapa sawit yang
 ditentukan oleh angka
dipotong harus segera
kematangan, yaitu jumlah
diolah
buah yang brondol dari
tandannya
 pengangkutan buah hasil
panen akan berlangsung
 Cara panen
selama 24 jam

>Dasar-Dasar Ilmu Pertanian<

4. 3.Pasca Panen Sawit
 Tahapan pengolahan

Perebusan (sterilisasi) TBS : TBS direbus di
dalam sterilizer, tekanan 2,5-3 atm dan suhu 130
oC selama 50-60 menit

Perontokan buah : buah dipisahkan dari
tandannya dengan menggunakan mesin thresher,
tandan kosong disalurkan ke tempat pembakaran
, buah yang telah dirontokkan dibawa ke mesin
pelumatan, minyak dan kernel yang terbuang
sekitar 0.03%.

Pelumatan buah

Pengempasan

Pemurnian

Pemisahan biji dari serabut

Pengeringan dan pemisahan inti sawit dari
cangkang
>Dasar-Dasar Ilmu Pertanian<